COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

25.8.2012

Journal officiel de l'Union européenne

C 257/2

Taux de change de l'euro (1)

24 août 2012

2012/C 257/02

1 euro =

	Monnaie	Taux de change
USD	dollar des États-Unis	1,2507
JPY	yen japonais	98,16
DKK	couronne danoise	7,4477
GBP	livre sterling	0,78960
SEK	couronne suédoise	8,2441
CHF	franc suisse	1,2009
ISK	couronne islandaise
NOK	couronne norvégienne	7,3020
BGN	lev bulgare	1,9558
CZK	couronne tchèque	24,906
HUF	forint hongrois	277,98
LTL	litas lituanien	3,4528
LVL	lats letton	0,6963
PLN	zloty polonais	4,1022
RON	leu roumain	4,4825
TRY	lire turque	2,2508
AUD	dollar australien	1,2031
CAD	dollar canadien	1,2424
HKD	dollar de Hong Kong	9,7013
NZD	dollar néo-zélandais	1,5435
SGD	dollar de Singapour	1,5636
KRW	won sud-coréen	1 419,45
ZAR	rand sud-africain	10,5118
CNY	yuan ren-min-bi chinois	7,9492
HRK	kuna croate	7,4835
IDR	rupiah indonésien	11 898,61
MYR	ringgit malais	3,8790
PHP	peso philippin	52,806
RUB	rouble russe	39,8755
THB	baht thaïlandais	39,059
BRL	real brésilien	2,5397
MXN	peso mexicain	16,5368
INR	roupie indienne	69,3950

(1) Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

25.8.2012

Journal officiel de l'Union européenne

C 257/4

Publication d’une demande d’enregistrement au sens de l’article 8, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006 du Conseil relatif aux spécialités traditionnelles garanties des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 257/04

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 9 du règlement (CE) no 509/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’UNE STG

RÈGLEMENT (CE) No 509/2006 DU CONSEIL

«TORTAS DE ACEITE DE CASTILLEJA DE LA CUESTA»

No CE: ES-TSG-007-0058-03.09.2008

1. Nom et adresse du groupement demandeur:

Nom du groupement ou de l’organisation (le cas échéant):

Asociación de Empresarios de Confitería, Pastelería, Bollería, Heladería, Repostería y Platos Cocinados de Sevilla. (A.P.E.C.O.P.A.S.)

Adresse:

Avenida Recaredo 20, modulo 5

41003 Sevilla

ESPAÑA

Tél.

+34 954576427

Courriel:

jproman@inesrosales.com

2. État membre ou pays tiers:

Espagne

3. Cahier des charges:

3.1. Nom(s) à enregistrer [article 2 du règlement (CE) no 1216/2007]:

«Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta»

3.2. Il s’agit d’un nom:

☒	spécifique en lui-même
	indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Le nom «Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta» est un nom traditionnel, comme précisé dans l’«Inventario Español de Productos Tradicionales» (Inventaire espagnol des produits traditionnels) publié en 1996 par le secrétariat général de l'agriculture et de l'alimentation du ministère de l'Agriculture, de la pêche et de l'alimentation, et qui s’inscrit dans le cadre du projet «Euroterroirs» financé par l'Union européenne.

3.3. Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006:

☒	Enregistrement accompagné de la réservation du nom
	Enregistrement non accompagné de la réservation du nom

3.4. Type de produit (voir annexe II):

Classe 2.3.

Produits de la confiserie, de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la biscuiterie

3.5. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 1, du règlement (CE) no 1216/2007]:

Le nom «Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta» indique les caractéristiques spécifiques de ce produit de pâtisserie élaboré à partir d'huile d'olive vierge extra dans une proportion de 27,7 % avec une tolérance de ± 2 %. Ce facteur, combiné à la fabrication totalement manuelle du produit, lui confère ses qualités les plus appréciées: légèreté, pâte fine et feuilletée, goût inimitable et arôme d’huile d’olive.

Caractéristiques organoleptiques

Couleur	Marron doré non homogène, avec des parties plus foncées qui correspondent aux zones plus fines.
Odeur	Odeur caractéristique et douce d’anis et d’huile d’olive.
Goût	Doux, typique.
Texture	Ferme, sans partie molle; consistance friable.

Caractéristiques microbiologiques

Paramètre	Mesure
Moisissures et levures	< 500 UFC/g
Germes aérobies mésophiles	< 500 000 UFC/g
Entérobactéries	< 500 UFC/g
E. coli	Absence dans 1 g
Salmonella-Shigella	Absence dans 30 g
Clostridium sulfito-réducteurs	< 1 000 UFC/g
Stafilococcus Aureus	Absence dans 0,1 g

Caractéristiques physico-chimiques

Valeurs pour 100 g de produit	«Torta de Aceite»	Tolérances
Valeur nutritive	495 Kcal/100 g	± 10
Protéines (N × 6,25)	6,5 g/100 g	± 1
Glucides	70 g/100 g	± 5
Graisses	22 g/100 g	± 2
saturées	14 %	± 2
insaturées	85 %	± 5
monoinsaturées	75 %	± 5
polyinsaturées	9 %	± 2
Cholestérol	0
Eau	< 6 %
Cendres	< 1,5 %

3.6. Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1216/2007]:

Ingrédient	Proportion	Tolérance
Farine de blé	66,8 %	± 5 %
Huile d'olive vierge extra	27,7 %	± 2 %
Sucre inverti	2,7 %	± 0,5 %
Anis	1,0 %	± 0,25 %
Sucre blanc	0,8 %	± 0,25 %
Sésame	0,7 %	± 0,25 %
Sel	0,3 %	± 0,25 %
Essence naturelle d’anis	0,03 %	± 0,01 %

On ajoute à la pâte de l’eau dans une proportion de 34 à 40 % du poids de la farine, ainsi que de la levure dans une proportion de 1 à 3 %.

On commence par verser la farine, à laquelle on ajoute tous les ingrédients liquides (huile d'olive vierge, eau et sucre inverti), puis on mélange le tout. Une fois ces ingrédients mélangés, on ajoute le reste des ingrédients et on pétrit la pâte jusqu'à l’obtention de la consistance désirée. La température finale de la pâte doit être comprise entre 25 °C et 28 °C. Si la température est plus élevée, la pâte fermente dans la trémie de la diviseuse. Si elle est moins élevée, la fermentation n'aura pas lieu. Dans les deux cas, le produit n'aurait pas l'aspect désiré. Pour obtenir une température finale constante, on fait varier la température de l'eau ajoutée à la pâte, en la mélangeant à des morceaux de glace ou à de l'eau chaude. Dans de tels cas, la durée de pétrissage varie. On peut également contrôler la température au moyen de gaz frigorigènes alimentaires.

Fabrication manuelle de la galette

Après le pétrissage, on divise la pâte en pâtons. Pour ce faire, on utilise une machine qui divise la pâte en pâtons de poids identique; ensuite, on façonne la pâte manuellement pour lui donner sa forme de galette. Cette opération comprend les étapes suivantes:

1)	On prend une boule de pâte dans une main et on la dépose sur la paume de l'autre main.

2)	On joint les doigts de la main qui tient la pâte et on place le côté externe de l'autre main au centre de la boule en exerçant une légère pression accompagnée d’un mouvement tout d’abord vers le poignet et ensuite vers le bout des doigts, afin d'étaler la pâte sur toute la main.

3)	Chaque personne dispose, à proximité, d'un récipient rempli de sucre blanc. Avec la paume de la main sur laquelle la pâte est étalée, on retourne la galette sur le sucre, de sorte que la surface de celle-ci est recouverte d'une fine couche de sucre.

Pour déposer la galette sur la ligne de cuisson, on approche la main à quelques centimètres de la plaque, paume vers le haut. Avec les doigts de l'autre main, on décolle la pâte du petit doigt et on la dépose sur la plaque en écartant les doigts de la main qui tient la galette pour lui donner une forme arrondie. On tourne progressivement la main (jusqu'à ce que la paume soit face à la plaque du four) tout en la déplaçant jusqu’à ce que la galette se retrouve sur la plaque du four, avec le côté recouvert de sucre vers le haut.

C'est la méthode d'étalement de la pâte qui confère à la «torta de aceite» son aspect caractéristique: une forme plus ou moins arrondie, d'une épaisseur variable de quelques millimètres. Compte tenu des caractéristiques de la pâte, qui contient un pourcentage élevé de matières grasses (en l'occurrence de l'huile d'olive), la fabrication manuelle est essentielle, puisque tout autre procédé extrairait l'huile, ce qui résulterait en un produit présentant des caractéristiques différentes.

Cuisson

Le produit élaboré consiste en un disque d'environ 13 cm de diamètre et de quelques millimètres d'épaisseur. Avec une telle forme (large surface et faible épaisseur), la cuisson ne dure que quelques minutes. À la sortie du four, l'humidité relative de la «torta de aceite» doit être inférieure à 6 %. Le produit obtenu est une galette de forme arrondie et d'une épaisseur irrégulière de quelques millimètres, généralement plus épaisse sur les bords. D'une couleur marron doré, elle présente des zones plus foncées qui correspondent aux parties plus fines du produit. La galette doit avoir une consistance croustillante, ferme et sans parties molles, avec une odeur agréable et douce d'anis et d'huile d'olive.

Refroidissement et conditionnement du produit

Après la cuisson, on laisse refroidir le produit avant son conditionnement. Compte tenu des caractéristiques du produit (faible épaisseur et large surface), celui-ci atteint en quelques minutes la température idéale de conditionnement. Le conditionnement s’effectue en deux étapes:

Conditionnement individuel: chaque galette est emballée individuellement dans du papier paraffiné. À cette fin, on dépose la galette sur le papier et on replie les parties supérieure et inférieure sur la galette. Ensuite, on plie les parties à gauche et à droite, des deux côtés, pour former un triangle que l'on replie sous la galette.

Conditionnement multiple: les galettes sont conditionnées par groupe de cinq ou six dans du papier paraffiné et disposées sur un plateau pour éviter qu’elles puissent être endommagées. Ensuite, elles sont emballées dans du polypropylène thermosoudable, qui forme un sachet adapté à la forme du plateau.

3.7. Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 3, du règlement (CE) no 1216/2007]:

Les «Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta» se démarquent des autres «tortas de aceite» disponibles sur le marché pour deux raisons: leur fabrication manuelle et l'ajout d'huile d'olive vierge extra.

3.8. Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1216/2007]:

Les références écrites aux «Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta» sont nombreuses, allant des livres de pâtisserie aux éloges de son goût exquis en passant par la publicité.

L'«Inventario Español de Productos Tradicionales» (Inventaire espagnol des produits traditionnels) retrace l’histoire de la fabrication traditionnelle des célèbres «Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta» et énumère les ingrédients qui restent inchangés dans le détail de la composition du produit.

Histoire: produit traditionnel de cette localité sévillane, qui s'est graduellement répandu dans la partie occidentale de l'Andalousie. À l'origine, il s’agissait d’un dessert familial qui était préparé et dégusté à l'occasion de la fête de Pâques. En 1914, la sévillane Inés Rosales retrouve, dans le livre de recettes familial, une préparation pâtissière typique de la localité d'Aljarafe et se lance dans la fabrication et la vente de cette galette, qui continue à être préparée de la sorte aujourd'hui encore; celle-ci étant la plus réputée.

Composition: farine, froment, huile d'olive, sucre, semences, levure, sésame et anis, sel, essence d'anis et parfois poudre d'amandes.

Dans l'ouvrage de recherche intitulé «Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía» (Catalogage et caractérisation des produits agroalimentaires typiques d’Andalousie), qui a reçu le «VII premio de investigación sobre desarrollo económico y estudios agrarios» (7e Prix de recherche sur le développement économique et les enquêtes agricoles) remis par les «Analistas Económicos de Andalucía», les «Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta» y figurent en tant que produit traditionnel:

—	Produit traditionnel de la localité sévillane d'Alajarafe, qui s'est graduellement répandu dans la partie occidentale de l'Andalousie.

—	À l'origine, il s’agissait d’un dessert familial qui était préparé et dégusté à l'occasion de la fête de Pâques. Le produit a commencé à être plus largement répandu au début du XXe siècle.

3.9. Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique [article 4 du règlement (CE) no 1216/2007]:

Les exigences minimales qui caractérisent la «torta de aceite» décrite dans le cahier des charges correspondant sont les suivantes:

galette de forme arrondie de 13 centimètres de diamètre (± 2 centimètres), d’épaisseur irrégulière, allant d'un millimètre dans les parties les plus fines jusqu'à sept millimètres dans les parties les plus épaisses, généralement plus épaisse sur les bords.

Sa couleur, d'un marron doré, présente des zones plus foncées qui correspondent aux parties plus fines du produit. Elle doit avoir une consistance croustillante, ferme et sans parties molles, avec une odeur agréable et douce d'anis et d'huile d'olive.

Le produit ne doit contenir aucun additif.

Les «tortas de aceite» sont fabriquées exclusivement avec de l’huile d’olive vierge extra.

Le type de contrôles spécifiques, les procédures à appliquer et leur fréquence sont détaillées ci-dessous:

—	Humidité: Dessiccation. À déterminer pour chaque lot de produit.

—	Teneur en huile d'olive vierge extra: chromatographie. Fréquence annuelle.

—	Absence d'agents conservateurs (sorbates, benzoates): chromatographie. Fréquence annuelle.

—	Absence de colorants: chromatographie. Fréquence annuelle.

—	Caractéristiques organoleptiques: test de dégustation. Fréquence trimestrielle.

4. Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges:

4.1. Nom et adresse:

Nom:

SGS ICS Ibérica SA

Adresse:

C/ Trespaderne, 29

Edificio Barajas (Barrio Aeropuerto)

28042 Madrid

ESPAÑA

Tél.

+34 913138115 / 955602300

Fax

—

Courriel:

ysolina.berbel@sgs.com

 Public

☒ Privé

4.2. Tâches spécifiques de l'autorité ou de l'organisme:

L'organisme de contrôle désigné s'assure du respect de toutes les dispositions du cahier des charges, le seul existant.

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.

25.8.2012

Journal officiel de l'Union européenne

C 257/10

Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 257/05

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«PRÉS-SALÉS DE LA BAIE DE SOMME»

No CE: FR-PDO-0005-0604-11.05.2007

IGP ( ) AOP ( X )

1. Dénomination:

«Prés-salés de la baie de Somme»

2. État membre ou pays tiers:

France

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1. Type de produit:

Classe 1.1.

Viande (et abats) frais

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

La viande bénéficiant de l'appellation «Prés-salés de la baie de Somme» est issue d'agneaux âgés de moins de 12 mois élevés sur les marais salés au moins 75 jours dans le respect des équilibres naturels de ce milieu où ils sont alimentés essentiellement à partir du pâturage de la végétation halophyte des marais salés.

Les béliers reproducteurs appartiennent aux races «Suffolk», «Hampshire», «Roussin», «Ile de France», «Rouge de l’Ouest», «Boulonnais» et «Vendéen». Les femelles reproductrices sont, à l’exception de situations particulières de reconstitution de troupeaux déclarées auprès des structures de contrôle, nées de brebis élevées sur marais salés dans des exploitations titulaires d’un titre d’exploitation pastorale de marais salé.

Les carcasses présentent les caractéristiques suivantes:

—	un poids de 16 kg minimum;

—	une conformation présentant «un profil rectiligne à subconcaves» et «un développement musculaire moyen à important» (classement U,R,O, grille EUROP);

—	un état d’engraissement «cirées à couvertes» (classement 2 ou 3 grille EUROP);

—	un gras externe et interne ferme et de couleur blanc à blanc crème.

La viande se distingue par sa couleur rosée. Elle offre à la cuisson une jutosité élevée et soutenue tout au long de la mastication ainsi que des arômes intenses et persistants en bouche. La viande est présentée réfrigérée, à l’exception de la viande décongelée réfrigérée.

3.3. Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale):

L’alimentation des agneaux et brebis est constituée principalement du pâturage maritime effectué sur les marais salés.

L’élevage des agneaux comporte 3 étapes successives:

—

Une période post-natale au cours de laquelle l’alimentation des agneaux est constituée principalement du lait maternel. Cette période dure au minimum 60 jours et au maximum 90 jours. Au début de la vie de l’animal, l’alimentation lactée des agneaux peut être complétée de lait en poudre, de fourrages ou de concentrés.

—

Une période de pâturage maritime de 75 jours minimum d’au moins 4 heures de pâture dont 60 jours d’au moins 7 heures, pendant laquelle les agneaux séjournent sur les secteurs autonomes de pâturage identifiés. La période de pâturage maritime peut être interrompue d’une part en fin de journée par un retour des animaux vers les parcelles de repli, situés à moins d'1 km du secteur autonome de pâturage concerné, et d’autre part lors du recouvrement du marais salé par les marées de vives eaux, par un retour des animaux vers les parcelles de repli. Durant la période de pâturage maritime, la distribution de concentrés est interdite; l’alimentation des agneaux et brebis ne pouvant être complétée que de fourrages.

Les journées durant lesquelles les animaux sont rassemblés sur des parcelles de repli ne sont pas comptabilisées comme journées de pâturage maritime.

—	Une période facultative de finition d’une durée égale ou inférieure à 1 jour pour 4 jours de pâturage maritime, dans la limite de 6 semaines maximum est admise.

Les agneaux reçoivent en cas de finition éventuelle, une alimentation à base de fourrages et de concentrés. En cas de finition, la période de pâturage maritime, y compris les journées de recouvrement du marais salé par les marées de vives eaux, représente au moins la moitié de la durée de vie de l’animal.

La totalité des fourrages et au moins 65 % des quantités de matière sèche distribuées quotidiennement proviennent de l'aire géographique et sont issus de parcelles dont les sols sont composés de sédiments marins récents de faible altitude et soumis aux embruns marins.

Les fourrages sont constitués d’herbe fraîche, pâturée ou conservée sous forme de foin ou mi-fanée enrubannée avec un taux de matière sèche supérieur à 50 %, de racines et tubercules, de légumes.

Les concentrés sont constitués de céréales, son de blé, tourteaux de soja, de colza, de tournesol et de lin, pulpe végétale, mélasse, luzerne déshydratée, complément minéral et vitaminique.

3.5. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Naissance, élevage et abattage.

3.6. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7. Règles spécifiques d'étiquetage:

L’identification et l’étiquetage de la viande d’appellation d’origine «Prés-salés de la baie de Somme» sont réalisés sur la carcasse classée en appellation à l’issue de la période de ressuage par l’apposition d’une bande d’identification avec la mention «Prés-salés BS» à l’encre de couleur indélébile des deux côtés de la carcasse.

Jusqu’au distributeur final, la carcasse et les pièces de découpe qui en résultent sont accompagnées d’une étiquette qui précise au minimum:

—	le nom de l’appellation;

—	le logo AOP de l’Union européenne et la mention «appellation d’origine protégée»;

—	le nom de l’éleveur;

—	le numéro de l’élevage;

—	le numéro national d’identification de l’agneau;

—	la date d’abattage.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L’aire géographique centrée autour des marais salés de la baie de Somme et de la baie d'Authie et au sein de laquelle se déroulent la naissance, l'élevage et l'abattage des agneaux, est composée des cantons et communes suivants des départements du Pas-de-Calais et de la Somme:

—

Département du Pas-de-Calais:

—	Les cantons en entier de Campagne-lès-Hesdin, Hesdin, et Berk.

—	Le canton de Fruges à l’exception des communes de Ambricourt, Coupelle-Vieille, Crépy, Hézecques, Lugy, Matringhem, Mencas, Radinghem, Senlis, Verchin, Vincly. Le canton de Montreuil à l’exception des communes de Calotterie, Cucq, Merlimont, Saint-Josse, Touquet-Paris-Plage.

—	Les communes de Azincourt, Fontaine-l'Étalon, Gennes-Ivergny, Grigny, Humbert, Le Quesnoy-en-Artois, Saint-Georges, Tollent, Tramecourt, Vacqueriette-Erquières, Wamin.

—

Département de la Somme:

—	Les cantons en entier de Abbeville-Nord, Abbeville-Sud, Crécy-en-Ponthieu, Friville-Escarbotin, Nouvion, Rue, Saint-Valéry-sur-Somme.

—	Le canton de Ailly-le-Haut-Clocher à l’exception des communes de Long et Mouflers. Le canton de Ault à l’exception des communes de Mers-les-Bains et Oust-Marest. Le canton de Moyenneville à l’exception des communes de Grebault-Mesnil, Saint-Maxent et Tours-en-Vimeu.

—	Les communes de Beaumetz, Domart-en-Ponthieu, Érondelle, Franqueville, Fransu, Ribeaucourt, Surcamps, Vauchelles-lès-Domart.

5. Lien avec l'aire géographique:

5.1. Spécificités de l’aire géographique:

Les animaux destinés à la production de l'appellation d'origine «Prés-salés de la baie de Somme» sont élevés sur un territoire en équilibre entre la mer et la terre: le marais salé appelé localement «mollières», ainsi que sur le territoire des communes limitrophes qui forment la plaine maritime picarde. Les marais salés, dont le sol est formé d’une vase marine appelée tangue, sont recouverts par la mer au moins 50 jours par an, ce qui entraîne le développement d’une végétation halophyte (puccinellia maritima, halimione portulacoïdes, triglochin maritima, …) appréciée des ovins. Les mollières sont drainées par un réseau de chenaux naturels et erratiques qui constituent autant d’obstacles au déplacement des ovins. Au-delà des mollières, les ovins séjournent pendant les submersions des marais salés et pendant l’hiver au sein de la plaine maritime picarde constituée de polders et de formation dunaires.

L’impossibilité de poser des clôtures pérennes due au caractère public des mollières et à leurs submersions régulières, la pratique de l’estive due à l’éloignement des bergeries et les risques d’enlisements liés aux chenaux ont maintenu la gestion pastorale collective des troupeaux et la présence de bergers pour les conduire. Les difficultés de déplacement sur les terrains meubles et parcourus de chenaux ont aussi conduit les éleveurs d’une part à sélectionner des souches de brebis adaptés à la marche et pourvues d’excellentes qualités maternelles, et d’autre part à mettre sur les mollières des agneaux suffisamment âgés pour affronter les contraintes du milieu.

La maîtrise et l’exploitation par les éleveurs de prairies indispensables pour abriter et nourrir les animaux lorsque les marais salés sont submergés par les marées de vives-eaux, se sont développées et organisées tout autour de la baie.

Par ailleurs, face à l’hétérogénéité naturelle de croissance des individus au sein du troupeau qui conduit à la coexistence d’agneaux au développement précoce avec d’autres plus tardifs, les éleveurs ont développé pour ces agneaux un savoir-faire de finition adapté qui se déroule en bergeries.

Cet élevage particulier, à l’occasion des relations locales entre éleveurs, chevillards et abatteurs, a débouché sur le choix constant d’abattoirs où les moyens et les savoir-faire d’abattage ovin se sont maintenus. Les savoir-faire spécifiques d’abattage se traduisent notamment par un temps d’attente court dans des conditions confortables entre l’arrivée à l’abattoir et le sacrifice, un abattage, dépeçage et éviscération particulièrement soigneux qui préservent le gras de couverture et interdit tout souillage de la carcasse. Les conditions de ressuage et de maturation sont aussi encadrées. C’est à l’issue de ces opérations que les producteurs jugent de la conformité des carcasses aux caractéristiques de l’appellation d’origine «Prés-salés de la baie de Somme» notamment à partir de la qualité du gras et de l’aspect des carcasses.

L’importance locale de cet élevage se traduit aussi par le fait que l’agneau «Prés-salés de la baie de Somme» se trouve au centre de nombreuses activités touristiques et gastronomiques. C’est ainsi que lors de la fête du mouton, le premier week-end d’octobre, plusieurs milliers de visiteurs viennent participer à des animations autour de l’élevage: dégustation, démonstration de chiens de berger, défilé des troupeaux…

5.2. Spécificités du produit:

Le terme pré-salé désigne un mouton engraissé dans des pâturages côtiers périodiquement inondés par la mer. Les agneaux destinés à l’appellation d’origine «Prés-salés de la baie de Somme» sont relativement âgés (de 135 jours à 1 an). La majorité des individus sont proposés à la consommation entre juillet et novembre. Les agneaux sont nés sur les exploitations de l’aire géographique de races croisées, adaptées au milieu et dont les mères présentent des qualités maternelles et laitières affirmées. Les carcasses se distinguent par une conformation présentant «un profil rectiligne à subconcaves» et «un développement musculaire moyen à important». Elles présentent un état d’engraissement «cirées à couvertes» et un gras externe et interne ferme, de couleur blanc à blanc crème. La viande se distingue par sa couleur rosée, la longueur des fibres et l’implantation de persillé (gras intra musculaire). Elle offre à la cuisson une jutosité élevée et soutenue tout au long de la mastication ainsi que des arômes intenses et persistants en bouche.

5.3. Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le lien entre les caractéristiques de la viande «Prés-salés de la baie de Somme» présentées ci-dessus et son terroir passe principalement par la consommation de la végétation particulière des marais salés, notamment la puccinellie, et par l’exercice physique auquel se livrent les ovins pour se la procurer dans ce milieu souvent hostile (risques d’enlisement dans les chenaux profonds, absence de protection contre les embruns et contre le soleil et la chaleur en été).

Le lien est renforcé et maintenu significativement par les pratiques pastorales locales et la maîtrise des conditions spécifiques d’abattage. Parmi les savoir-faire locaux mobilisés pour l’obtention de l’appellation d’origine «Prés-salés de la baie de Somme», la sélection et l’utilisation d’animaux adaptés à ces conditions de pâturage difficiles, de par leur croissance musculaire lente et de par leurs qualités maternelles, sont déterminantes.

D’autre part, les agneaux sont conduits au marais salé après la fin de l’hiver et vont y séjourner jour et nuit jusqu’à leur abattage ou leur éventuelle finition sans autre interruption que leurs retraits durant les submersions. Ainsi s’est forgée une tradition pastorale utilisant des bergers d’estive, familiers du marais salé qui malgré les dangers, font pâturer les animaux, dans un continuel déplacement, afin de respecter les équilibres naturels à l’origine de ses ressources. La longue période de pâturage qui résulte de ces pratiques (75 jours minimum), l’existence de parcelles de repli utilisées pendant les submersion, l’adaptation de la période de production des agneaux à celle de la végétation des mollières, la capacité des éleveurs à reconnaître les individus qui auront besoin d’une finition pour répondre aux caractéristiques «Prés-salés de la baie de Somme», aboutit à des agneaux lourds, mais peu rebondis, dont la couleur des muscles est d’un rosé soutenu tandis que le gras est ferme et blanc.

La présence de cet élevage ovin a permis de développer et maintenir dans les abattoirs de l'aire géographique des savoir-faire spécifiques respectueux de la qualité de cette matière première, comme la préservation du gras de couverture et l’interdiction du douchage tout en facilitant le contrôle de la conformité des carcasses par les bouchers et éleveurs locaux. Leur emplacement à une distance parcourable en moins d’une heure permet aussi, en minimisant le stress du transport, de conserver les qualités organoleptiques acquises dans les élevages. Cette qualité est à l’origine de la notoriété de la viande «Prés-salés de la baie de Somme» qui est reconnue par un prix de vente très supérieur à l’agneau standard (entre 50 et 100 % selon les périodes).

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/CDC_Pres-sales_de_la_baie_de_Somme-2_cle4e6ec2.pdf

(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.

		ISSN 1977-0936 doi:10.3000/19770936.C_2012.257.fra
Journal officiel de l'Union européenne		C 257

Édition de langue française	Communications et informations	55e année 25 août 2012

Numéro d'information	Sommaire	page
	II Communications
	COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE
	Commission européenne
2012/C 257/01	Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire COMP/M.6640 — Delphi/FCI MVL) ( 1 )	1

	IV Informations
	INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE
	Commission européenne
2012/C 257/02	Taux de change de l'euro	2

2012/C 257/03	Communication de la Commission relative à la quantité non demandée à ajouter à la quantité fixée pour la sous-période du 1er janvier 2013 au 31 mars 2013 dans le cadre de certains contingents ouverts par la Communauté pour des produits dans les secteurs de la viande de volaille	3

No d'ordre du contingent	Quantités non demandées à ajouter à la quantité fixée pour la sous-période du 1er janvier 2013 au 31 mars 2013 (en kg)
09.4212	23 592 912
09.4214	18 005 200
09.4217	11 492 000
09.4218	6 957 600

	V Avis
	AUTRES ACTES
	Commission européenne
2012/C 257/04	Publication d’une demande d’enregistrement au sens de l’article 8, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006 du Conseil relatif aux spécialités traditionnelles garanties des produits agricoles et des denrées alimentaires	4

2012/C 257/05	Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires	10


	(1) Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE