La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE A L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD DU DOCUMENT UNIQUE

«Ribera del Júcar»

PDO-ES-A0049-AM03

Date de la communication: 17 septembre 2021

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1.   Suppression du titre alcoométrique acquis maximal dans les caractéristiques des vins

Description:

Le titre alcoométrique acquis maximal a été supprimé pour tous les types de vin.

Le point 2.1 du cahier des charges est modifié en conséquence et le document unique reste inchangé.

Cette modification constitue une modification standard car il s’agit d’une adaptation des paramètres analytiques qui n’implique aucune modification significative du produit protégé, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits au point concernant le lien, lesquels sont le fruit de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

La suppression du titre alcoométrique acquis maximal s’explique principalement par le fait que le changement climatique engendre une augmentation des températures moyennes, avec pour conséquence une hausse du degré Baumé du raisin, à savoir la maturité alcoolique, et que, pour parvenir à un équilibre entre la maturité alcoolique et la maturité phénolique, il convient d’effectuer des vendanges tardives, ce qui a pour effet d’accroître le titrage des vins.

2.   Réduction de l’acidité totale minimale dans les caractéristiques des vins

Description:

L’acidité totale minimale est ramenée à 4,00 g/l pour tous les types de vin.

Le point 2.1 du cahier des charges et le point 4 du document unique sont modifiés en conséquence.

Cette modification standard consiste donc en une adaptation des paramètres analytiques qui n’implique aucune modification significative du produit protégé, qui conserve les caractéristiques et le profil décrits au point concernant le lien, lesquels sont le fruit de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

Compte tenu des caractéristiques de la zone, le changement climatique, caractérisé par une augmentation des températures moyennes, et les modèles de production moins intrusifs ont engendré une diminution généralisée de l’acidité dans tous les cépages. Les vins présentent par conséquent des niveaux plus faibles d’acidité totale, qui diminuent encore davantage lors de leur séjour prolongé en fût, en raison de la précipitation des sels de l’acide tartrique. La réduction de l’acidité totale minimale à 4,00 g/l, exprimée en acide tartrique, se justifie dès lors par des vendanges de plus en plus tardives dans le but de parvenir à un équilibre entre la maturité alcoolique et phénolique.

3.   Adaptation de la terminologie des paramètres analytiques pour le sucre résiduel et l’acidité volatile à la réglementation en vigueur

Description:

Le paramètre analytique «sucre résiduel» est désormais renommé «sucre total exprimé en termes de fructose et de glucose», conformément à l’article 20 du règlement d’exécution (UE) 2019/34 de la Commission du 17 octobre 2018, qui prévoit la détermination des sucres totaux, exprimés en termes de fructose et de glucose.

Il convient également de préciser que l’acidité volatile est exprimée en acide acétique.

Le point 2.1 du cahier des charges est modifié en conséquence et le document unique reste inchangé.

Cette modification constitue une modification standard car il s’agit d’une adaptation de la terminologie utilisée concernant les caractéristiques physiques et chimiques. Elle n’entraîne pas de modification du produit final qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

Il est nécessaire de préciser les termes dans lesquels les valeurs des paramètres analytiques du vin (sucres et acidité volatile) sont exprimées.

4.   Ajout de nouveaux cépages

Description:

Les cépages blancs Pardillo/Marisancho et Chardonnay ainsi que les cépages rouges Garnacha tinta, Garnacha Tintorera et Monastrell sont ajoutés.

Le point 6 du cahier des charges est modifié en conséquence et le document unique reste inchangé puisqu’il s’agit de l’ajout de cépages secondaires.

Cette modification constitue une modification standard car elle n’a pas d’incidence substantielle sur le produit protégé qui conserve les caractéristiques et le profil décrits dans la rubrique des liens, résultant de l’interaction entre des facteurs naturels et humains. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

L’ajout de ces cépages est nécessaire pour adapter le cahier des charges de l’AOP «Ribera del Júcar» au potentiel viticole de la zone de production et proposer une plus large gamme de vins pour lesquels une demande existe, aussi bien pour ce qui est des cépages traditionnels que des cépages plus actuels.

Conformément au casier viticole de la zone de production, le cépage Pardillo/Marisancho tout comme le cépage Chardonnay sont présents depuis des années dans la zone délimitée. L’ajout de ces cépages représenterait une augmentation de 6,83 % du potentiel viticole et 96,70 % des cépages blancs seraient protégés dans la zone de production. L’intégration des cépages Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera et Monastrell, qui figurent dans le casier viticole de la zone de production et caractérisés par des vignobles de dix ans d’âge en moyenne, correspondrait à un accroissement du potentiel viticole de la zone de production de 12,74 % et 99 % des cépages rouges seraient protégés dans la zone de production.

Le travail des viticulteurs et des techniciens, sur le terrain et en tant qu’œnologues, ainsi que l’expérience tirée des différentes productions à partir de ces cépages dans les caves de la zone, permettent d’obtenir des résultats très positifs et différenciés qui, combinés aux caractéristiques du sol, aux conditions climatiques, à la pluviométrie et à l’altitude, satisfont aux exigences du cahier des charges des vins de l’AOP «Ribera del Júcar»; à ces facteurs s’ajoute l’existence d’une demande de vins en bouteille pour ces cépages.

5.   Possibilité d’utiliser une unité géographique plus grande que la zone de production

Description:

L’unité géographique «Cuenca» est reconnue comme une unité géographique plus grande que la zone de production, qui correspond au nom de la zone administrative de la province dans laquelle se situe l’intégralité de la zone délimitée.

Le point 8 du cahier des charges et le point 9 du document unique sont modifiés en conséquence.

Cette modification constitue une modification standard car il s’agit de l’ajout d’un élément d’étiquetage visé à l’article 55 du règlement (UE) 2019/33. Même si elle prévoit la possibilité d’indiquer un autre nom géographique, elle n’entraîne pas de modification de la dénomination protégée «RIBERA DEL JÚCAR» et l’indication de l’unité géographique plus grande a une vocation complémentaire, à savoir fournir au consommateur des informations supplémentaires sur l’origine du produit. Par ailleurs, cette mention d’étiquetage facultative ne constitue en aucun cas une restriction à la mise à la consommation; par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

L’indication de ces informations sur les étiquettes permet, d’une part, de compléter et de préciser les renseignements concernant l’origine des vins et, d’autre part, de promouvoir l’image des vins auprès des consommateurs.

6.   Mise à jour des références à la réglementation et des organismes de certification agréés

Description:

Les références à la réglementation obsolète sont remplacées par des références à la réglementation en vigueur et les coordonnées des organismes de contrôle sont mises à jour.

Les points 8 et 9 du cahier des charges sont modifiés en conséquence et le document unique reste inchangé.

Cette modification constitue une modification standard car il s’agit d’une mise à jour. Par conséquent, la modification en question ne correspond à aucun des types prévus à l’article 14, paragraphe 1, du règlement (UE) 2019/33.

Justification:

Au point 8, paragraphes 2 et 3, et au point 9.2, paragraphes 3 et 9, du cahier des charges, les références aux règlements abrogés ont été remplacées par des références aux règlements en vigueur.

Au point 9.1, la liste des organismes de contrôle est mise à jour.

DOCUMENT UNIQUE

1.   Dénomination du produit

Ribera del Júcar

2.   Type d’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

3.   Catégories de produits de la vigne

1.

Vin

4.   Description du ou des vins

1.   Vins blancs et vins rosés, secs

DESCRIPTION SUCCINCTE

Les vins blancs ont une robe jaune pâle pouvant présenter des tonalités verdâtres ou ambrées. Les arômes sont francs et fruités. Ils sont longs en bouche et doux, avec un arrière-goût harmonieux et fruité.

Les vins rosés ont une robe rose dans toutes ses nuances, avec des arômes primaires et un corps modéré.

*	La valeur du titre alcoométrique total maximal doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

10,5

Acidité totale minimale

4 grammes/litre exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

8,33

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

130

2.   Vins blancs et vins rosés, doux

DESCRIPTION SUCCINCTE

Pour ce qui est de leur apparence et de leur parfum, ils ressemblent aux vins secs de la même variété.

Quant à leur goût, il est équilibré pour ce qui est de leur titre alcoométrique, leur acidité et leur teneur en sucres résiduels.

*	La valeur du titre alcoométrique total maximal doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

9

Acidité totale minimale

4 grammes/litre exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

8,33

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

130

3.   Vins rouges jeunes

DESCRIPTION SUCCINCTE

De couleur rouge cerise et à la robe soutenue, avec des reflets cardinalices, où les tonalités rouges et violacées se distinguent par rapport aux tonalités jaunes.

Arômes propres d’intensité moyenne; les arômes fruités ressortent, en particulier ceux de fruits rouges. Les nuances fruitées réapparaissent avec une intensité rétronasale moyenne.

Entrée en bouche puissante, corps intense. Arrière-goût moyen, qui rappelle la rondeur du vin.

*	La valeur du titre alcoométrique total maximal doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

12

Acidité totale minimale

4 grammes/litre exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

13

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

130

4.   Vins rouges «Tradición», «Crianza» et «Reserva»

DESCRIPTION SUCCINCTE

Le rouge et le violet l’emportent sur les tonalités jaunes. Les vins «Crianzas» et «Reservas», de couleur allant du rouge rubis au rouge cerise, révèlent des tonalités rouges tuilées.

Arômes intenses et francs. Associations aromatiques alliant des notes florales, épicées, balsamiques, torréfiées et végétales. Les vins vieillis présentent des notes de fruits rouges mûrs.

Équilibrés, harmonie entre les sensations gustatives et tactiles, tannicité moyenne alliée à une saveur sucrée et veloutée. Arrière-goût long et intense. Les vins qui séjournent en fût de bois sont puissants en bouche, propres et soyeux, avec des arômes torréfiés et de vanille et des arrière-goûts de poivre et de cacao.

*	La valeur du titre alcoométrique total maximal doit se situer dans les limites admissibles, conformément à la législation applicable de l’Union européenne.

**	Acidité volatile maximale: peut dépasser 2 meq/l au-delà de 11 % par an, jusqu’à 20 meq/l.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES GÉNÉRALES

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

12

Acidité totale minimale

4 grammes/litre exprimée en acide tartrique

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

15

Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

130

5.   Pratiques vitivinicoles

5.1.   Pratiques œnologiques essentielles

Pratique œnologique essentielle

Pour les vins blancs, la fermentation s’effectue à une température comprise entre 15 °C et 22 °C et la macération avec les peaux dure entre un et six jours.

Pour les vins rosés, la macération des moûts avec les peaux ne dure jamais plus de 36 heures et la fermentation du moût propre sans les peaux s’effectue à une température inférieure à 22 °C.

Pour les vins rouges, la macération-fermentation dure au moins quatre jours, à une température maximale de 28° C pour les vins jeunes et de 30° C pour les autres vins. Il peut s’agir de vins vieillis ou non en bassine ou en fût. Le vieillissement des vins dure au moins quatre mois dans des cuves de bois appelées «bassines», d’une capacité comprise entre 5 000 et 20 000 litres, ou au moins deux mois dans des fûts de chêne.

5.2.   Rendements maximaux

1.	Vignobles avec conduite en gobelet ou en tête de saule 10 140 kilogrammes de raisins par hectare. 75 hectolitres par hectare

2.	Vignobles avec conduite en espalier 12 170 kilogrammes de raisins par hectare. 90 hectolitres par hectare

6.   Zone géographique délimitée

Elle se situe au sud-ouest de la province de Cuenca dans les communes suivantes:

—	Casas de Benítez

—	Casas de Fernando Alonso

—	Casas de Guijarro

—	Casas de Haro

—

El Picazo

—	Pozoamargo

—

Sisante

7.   Cépages principaux

AIREN

BOBAL

CABERNET SAUVIGNON

MACABEO - VIURA

SYRAH

TEMPRANILLO - CENCIBEL

VERDEJO

8.   Description du ou des liens

Zone dans laquelle le fleuve Júcar a creusé un canyon qui interrompt la monotonie de cette horizontalité et donne lieu à un régime pluviométrique supérieur à celui des zones environnantes. Dépôts lacustres formés sur des zones marécageuses asséchées, de sables limoneux, d’argile salifère et de matières organiques, de gravillons et de galets polygéniques, principalement en dolomie, cimentés par de l’argile.

Les vins rouges sont peu astringents, doux et profonds avec un équilibre parfait entre acidité et tannicité; la couleur va du rouge cerise au rouge rubis avec des nuances bleutées et violacées. Au nez, ils présentent des arômes fruités complexes. Ils sont savoureux, équilibrés, ronds; les vins blancs maintiennent une acidité équilibrée et un caractère harmonieux.

9.   Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Cadre juridique:

dans la législation nationale.

Type de condition supplémentaire:

dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Pour les vins bénéficiant de l’appellation d’origine «Ribera del Júcar», l’unité géographique «Cuenca» peut être utilisée comme unité géographique plus grande correspondant au nom de la province dans laquelle se trouve l’intégralité de la zone de production, afin de mieux préciser la localisation de la zone concernée.

Cette indication figure sur l’étiquette du vin correspondant qui bénéficie de l’appellation d’origine «Ribera del Júcar», dans une police de caractères plus petite que celle du nom de l’appellation.

Lien vers le cahier des charges

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/MOD_PLIEGO_DOP_RIBERA_JUCAR_CCC_20210222.pdf

---

(1)  JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.