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28.9.2023 |
FR |
Journal officiel de l’Union européenne |
C 342/15 |
Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission
(2023/C 342/10)
La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).
COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD
«Campo de Borja»
PDO-ES-A0180-AM03
Date de la communication: 10.7.2023
DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE
1. Modification du titre alcoométrique total des vins blancs, rosés et rouges.
Description
Le titre alcoométrique total des vins blancs, rosés et rouges est modifié, conformément à l’Annexe VII, partie II du règlement (UE) n° 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (2), ce qui permet à la limite maximale du titre alcoométrique total de dépasser 15 % vol. dans les vins d’appellation d’origine protégée produits sans augmentation artificielle du titre alcoométrique.
Cette modification porte sur le point «2.a) Caractéristiques analytiques du produit» du cahier des charges et sur le point «4) Description des vins» du document unique.
Il s’agit d’une modification standard car elle ne correspond à aucune des situations établies à l’article 105, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1308/2013, OCM unique.
Motifs
Les conditions climatiques actuelles font que la maturation phénolique du raisin est atteinte plus tardivement que la maturation alcoolique. Aujourd’hui, les caves ont tendance à élaborer leurs vins à partir de raisins ayant atteint leur maturité phénolique. Par conséquent, les vendanges ont lieu un peu plus tard et les raisins contiennent donc davantage de sucre, faisant atteindre au vin un titre alcoométrique plus élevé.
2. Modification des caractéristiques organoleptiques du vin mousseux de qualité.
Description
La description de la couleur des vins mousseux rosés de qualité a été intégrée.
Ladite modification doit être considérée comme une rectification car le cahier des charges de l’AOP établit à la section «3.c) Élaboration des différents types de vin» que le vin mousseux de qualité peut être blanc ou rosé, mais sans ensuite mentionner les nuances du rosé.
La modification porte sur le point «2.b) Caractéristiques organoleptiques» du cahier des charges et le point «4) Description des vins» du document unique.
Il s’agit d’une modification standard car elle ne correspond à aucune des situations établies à l’article 105, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1308/2013, OCM unique.
Motifs
Il est nécessaire de compléter la description de la phase visuelle du vin mousseux rosé de qualité.
3. Augmentation du rendement d’extraction.
Description
Le rendement d'extraction a été modifié, pour ne pas dépasser 74 litres de vin pour 100 kilogrammes de raisin.
La présente modification porte sur le point «3.b) Pratiques œnologiques spécifiques» du cahier des charges et le point 5.1 du document unique.
Il s’agit d’une modification standard car elle ne correspond à aucune des situations établies à l’article 105, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1308/2013, OCM unique.
Motifs
L’évolution des différents clones des cépages autorisés dans l’AOP «Campo de Borja» détermine que la productivité moyenne du vin par kilo de baies au cours des 20 dernières années a augmenté, ayant pour conséquence un rendement réel plus élevé lors de l’extraction. De plus, les avancées technologiques dans la phase de pressurage sont notables. Ainsi, les pressoirs actuels, aussi bien pneumatiques qu'hydrauliques, permettent d'obtenir des fractions de moût et de vin par kilo de raisin plus élevées par rapport aux pressoirs continus utilisés autrefois, sans altérer la qualité du produit final.
4. Modification du rendement maximum de vin par hectare.
Description
Le rendement maximum de vin par hectare a été modifié, étant de 59,2 hectolitres pour les vins de cépages rouges et de 74 hectolitres pour les vins de cépages blancs.
La présente modification porte sur le point «5) Rendements maximaux» du cahier des charges et le point 5.2 du document unique.
Il s’agit d’une modification standard car elle ne correspond à aucune des situations établies à l’article 105, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1308/2013, OCM unique.
Motifs
La modification du rendement de pressurage, décrite au point précédent, implique de modifier le rendement maximum de vin par hectare.
5. Modification des prescriptions additionnelles relatives aux limites de production.
Description
Le critère technique qui permettra, exceptionnellement, d'augmenter la production maximale de raisin par hectare a été modifié. La quantité de précipitations dans la zone géographique de l'AOP déterminera si l'exception doit ou non s'appliquer. Ainsi, lorsque les précipitations annuelles dépassent de 10 % la quantité moyenne cumulée au cours des 15 dernières années dans la zone dans la période de novembre à juin, le Conseil régulateur peut convenir, exceptionnellement pour cette récolte, de dépasser la limite de production maximale établie pour les vins couverts par l'AOP, sans jamais aller au-delà de 25 %.
La présente modification porte sur le point «8.b.i) Prescriptions additionnelles applicables» du cahier des charges. Elle n’entraîne aucune modification du document unique.
Il s’agit d’une modification standard car elle ne correspond à aucune des situations établies à l’article 105, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1308/2013, OCM unique.
Motifs
Le cahier des charges actuel envisage la possibilité d'augmenter les limites de production (kilogrammes de raisin par hectare) les années où la nouaison peut être considérée comme exceptionnelle selon les vérifications effectuées.
Le critère technique appliqué, qui se base sur une nouaison exceptionnelle, a été établi lors de la naissance de l'appellation d'origine «Campo de Borja» ; à cette époque, la grande majorité des vignobles étaient du cépage grenache, lequel est très sensible à la coulure lors de la nouaison, les années de nouaison exceptionnelle étant peu fréquentes.
Actuellement, il existe une plus grande diversité dans les cépages qui composent le vignoble AOP, bien que le cépage majoritaire reste le grenache. Les nouvelles plantations de ce cépage correspondent à des clones qui ont été sélectionnés pour leur sensibilité moindre à la coulure. Pour le reste, il s’agit de cépages peu sensibles à la coulure et dont la nouaison est donc toujours optimale.
Cependant, il a été observé que les conditions climatiques, et en particulier une pluviométrie abondante, peuvent être associées à des augmentations de la production de raisin par hectare ; c'est ce que l'on appelle l'effet millésime. En analysant les données enregistrées dans l'AOP, il a été possible de vérifier que les années les plus pluvieuses coïncident habituellement avec les années de grande production.
Par conséquent, il semble approprié et justifié de modifier le critère technique qui détermine l'admission, à titre exceptionnel, d'une augmentation du rendement de production, en l’associant à la quantité de pluie plutôt qu’à la nouaison.
6. Suppression des prescriptions d’élaboration additionnelles.
Description
Les prescriptions actuellement établies dans le cahier des charges relatives à la possibilité d'augmenter le rendement d'extraction jusqu'à un maximum de 74 litres de vin pour 100 kg de raisin ont été supprimées pour les années où la nouaison peut être considérée comme exceptionnelle selon les vérifications effectuées.
La présente modification porte sur le point «8.b) Prescriptions additionnelles applicables» du cahier des charges. Elle n’entraîne aucune modification du document unique.
Il s’agit d’une modification standard car elle ne correspond à aucune des situations énoncées à l’article 105, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1308/2013, OCM unique.
Motifs
Compte tenu du fait que le rendement d'extraction établi dans l'AOP a été modifié afin de pouvoir atteindre 74 litres de vin pour 100 kg de raisin, tel que décrit et justifié au point 3.5, il n'est plus nécessaire de maintenir le caractère exceptionnel de cette prescription.
7. Mise à jour des références législatives nationales.
Description
L’approbation de la modification précédente les ayant remplacées, les références législatives citées dans ce cahier des charges ont été mises à jour.
La présente modification porte sur le point 8) Prescriptions applicables. Cadre légal du cahier des charges. Elle n’entraîne aucune modification du document unique.
Il s’agit d’une modification standard car elle ne correspond à aucune des situations établies à l’article 105, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1308/2013, OCM unique.
Justification:
Cette modification permet notamment de mettre à jour les références législatives nationales. Une formulation a été choisie dans laquelle la norme générale est citée à la place des dispositions qui approuvent les modifications en cours de traitement, afin que les références ne deviennent pas obsolètes.
8. Révision des prescriptions d’étiquetage additionnelles.
Description
La possibilité d'utiliser les initiales «AO» comme forme abrégée du terme traditionnel «Appellation d'Origine» sur l'étiquetage des vins couverts par l'AOP «Campo de Borja» a été supprimée.
La phrase suivante a également été supprimée : «Ces mentions sont utilisées pour les vins qui répondent aux conditions énoncées aux points 2 et 3.»
La présente modification porte sur le point «8.b) Prescriptions additionnelles applicables» du cahier des charges et le point «9) Autres conditions essentielles relatives à l’étiquetage» du document unique.
Il s’agit d’une modification standard car elle ne correspond à aucune des situations établies à l’article 105, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1308/2013, OCM unique.
Motifs
Il a été jugé plus approprié d'utiliser le terme «appellation d'origine» dans l'étiquetage des vins, sans tenir compte de la possibilité d'utiliser sa forme abrégée «AO».
D'autre part, la phrase indiquée a été supprimée car considérée comme inutile.
9. Révision de la méthodologie de contrôle.
Description
Dans le domaine des audits effectués par l'organisme de contrôle pour vérifier le respect du cahier des charges, il est précisé que l’échantillonnage sera effectué dans les caves qui embouteillent le vin et non plus dans les caves qui le produisent.
La présente modification porte sur le point 9.b) Contrôle du respect du cahier des charges. Elle n’entraîne aucune modification du document unique.
Il s’agit d’une modification standard car elle ne correspond à aucune des situations établies à l’article 105, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1308/2013, OCM unique.
Motifs
La méthodologie d'échantillonnage a été revue afin de l'adapter à la norme UNE EN ISO/IEC 17065:2012. Le vin obtenu lors de la phase d'élaboration ne peut pas être qualifié, puisqu’il doit encore subir d'autres processus œnologiques avant la mise en bouteille, tels que la filtration, la stabilisation ou le vieillissement. Par conséquent, l'échantillonnage sera effectué dans les caves qui embouteillent le vin et non plus dans les caves qui le produisent.
DOCUMENT UNIQUE
1. Dénomination du produit
Campo de Borja
2. Type d’indication géographique
AOP – appellation d’origine protégée
3. Catégories de produits de la vigne
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1. |
Vin |
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3. |
Vin de liqueur |
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5. |
Vin mousseux de qualité |
4. Description du ou des vins
1. Vins blancs et rosés
Description succincte
Vin blanc:
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Phase visuelle: limpide, cristallin, couleur jaune-vert. Phase olfactive: floral, fruité, franc. Phase gustative: frais et acide. |
Vin rosé:
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Phase visuelle: limpide, cristallin, couleur rose (franc). Phase olfactive: fruité et floral. Phase gustative: frais, acide et fruité.
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2. Vins rouges
Description succincte
Phase visuelle: limpide, cristallin, couleur rouge cerise.
Phase olfactive: fruité, mûr et floral.
Phase gustative: long, aimable, structuré, charnu, avec du volume.
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Anhydride sulfureux maximal 200 mg/l si sucres ≥ 5 g/l |
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— |
Titre alcoométrique volumique total: il pourra dépasser 15 % vol. dans les vins produits sans enrichissement. |
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— |
Les paramètres analytiques non indiqués doivent être conformes à la réglementation en vigueur.
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3. vins mousseux de qualité
Description succincte
Phase visuelle: limpide, cristallin, couleur jaune ou rose (selon s’il s’agit de vins blancs ou rosés).
Phase olfactive: fruité et/ou floral.
Phase gustative: acide, équilibré et frais.
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— |
Les paramètres analytiques non indiqués doivent être conformes à la réglementation en vigueur.
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4. Vins «naturellement sucrés»
Description succincte
Phase visuelle: teintes verdâtres, violettes ou rouges en fonction du vin de base (blanc, rosé ou rouge).
Phase olfactive: arômes francs et intenses, proches de ceux du vin de base.
Phase gustative: passage en bouche intense et agréable, agrémenté d’une certaine douceur typique de son niveau de sucre, avec des notes de fruits confits ou secs.
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— |
Anhydride sulfureux maximal 200 mg/l pour les vins blancs et rosés et 150 mg/l pour les vins rouges, si sucres < 5 g/l. |
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— |
Anhydride sulfureux maximal 250 mg/l pour les vins blancs et rosés et 200 mg/l pour les vins rouges, si sucres ≥ 5 g/l |
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Les paramètres analytiques non indiqués doivent être conformes à la réglementation en vigueur.
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5. Vins «Vendimia Tardía» (vendanges tardives)
Description succincte
Phase visuelle: teintes verdâtres, violettes ou rouges en fonction du vin de base (blanc, rosé ou rouge).
Phase olfactive: arômes francs et intenses, proches de ceux du vin de base.
Phase gustative: passage en bouche intense et agréable, agrémenté d’une certaine douceur typique de son niveau de sucre, avec des notes de fruits confits ou secs.
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— |
Anhydride sulfureux maximal 200 mg/l pour les vins blancs et rosés et 150 mg/l pour les vins rouges, si sucres < 5 g/l. |
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— |
Anhydride sulfureux maximal 250 mg/l pour les vins blancs et rosés et 200 mg/l pour les vins rouges, si sucres ≥ 5 g/l |
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— |
Les paramètres analytiques non indiqués doivent être conformes à la réglementation en vigueur.
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6. Vins de liqueur
Description succincte
Phase visuelle: teintes verdâtres, violettes ou rouges en fonction du vin de base (blanc, rosé ou rouge).
Phase olfactive: arômes francs et intenses, proches de ceux du vin de base.
Phase gustative: passage en bouche intense et agréable, agrémenté d’une certaine douceur typique de son niveau de sucre, avec des notes de fruits confits ou secs.
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Anhydrides sulfureux 200 mg/litre, si la teneur en sucres est ≥ 5 g/litre |
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Les paramètres analytiques non indiqués doivent être conformes à la réglementation en vigueur.
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5. Pratiques vitivinicoles
5.1. Pratiques œnologiques essentielles
La densité de plantation est de 1 500 pieds par hectare au minimum et de 4 000 pieds par hectare au maximum, répartis uniformément sur toute la surface de plantation.
La récolte est effectuée en destinant exclusivement à la production de vins protégés les lots de raisins sains qui ont le degré de maturité nécessaire et une teneur en sucre égale ou supérieure à 170 grammes/litre de moût. Tous les raisins qui ne sont pas en parfait état sont mis à part.
Des pressions appropriées sont appliquées pour l’extraction du moût ou du vin et sa séparation du marc, de façon que le rendement ne soit pas supérieur à 74 litres de vin pour 100 kilogrammes de raisin.
5.2. Rendements maximaux
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1. |
Variétés de cépage rouge 8 000 kilogrammes de raisins par hectare 59,2 hectolitres par hectare |
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2. |
Variétés de cépage blanc 10 000 kilogrammes de raisins par hectare 74 hectolitres par hectare |
6. Zone géographique délimitée
La zone géographique de l’AOP «Campo de Borja» comprend les terres situées dans les communes suivantes de la province de Saragosse, dans la Communauté autonome d’Aragon: Agón, Ainzón, Alberite, Albeta, Ambel, Bisimbre, Borja, Bulbuente, Bureta, El Buste, Fuendejalón, Magallón, Maleján, Pozuelo de Aragón, Tabuenca et Vera de Moncayo, ainsi que dans les zones cadastrales numéro 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 et 11 du district municipal de Mallén et dans les zones cadastrales numéro 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 et 19 du district municipal de Fréscano.
7. Cépages principaux
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CHARDONNAY |
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GRENACHE BLANC |
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GRENACHE NOIR |
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GRENACHE ROUGE |
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MACABÉO - VIURA |
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MAZUELA |
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MUSCAT D’ALEXANDRIE |
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MOSCATEL DE GRANO MENUDO (MUSCAT À PETITS GRAINS) |
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SYRAH |
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TEMPRANILLO |
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VERDEJO |
8. Description du ou des liens
Vin
Le lien avec l’aire géographique est fondé sur une tradition historique qui remonte à avant 1 203. Le monastère de Veruela a joué un rôle important dans la culture de la vigne, en préservant, en développant et en favorisant la viticulture telle qu'elle nous parvient aujourd’hui. La faible pluviométrie, la présence du cierzo et les brusques variations de température influent sur les caractéristiques organoleptiques des vins. Le cierzo produit une forte évapotranspiration qui limite l’humidité du sol, provoquant un stress hydrique permanent qui réduit la vigueur des vignes. En conséquence, la maturation phénolique est très lente, ce qui renforce les arômes et les nuances de couleur dans les vins.
Vin de liqueur
La tradition des vins de liqueur de l’AOP «Campo de Borja» remonte à plusieurs siècles. Les conditions géographiques et climatiques de la région permettent un degré de maturité très élevé et, combinées aux caractéristiques des vignobles, à savoir une faible production et une récolte tardive, elles confèrent au raisin une personnalité propre, dans laquelle se distinguent des arômes de fruits très mûrs, voire surmûris, qualités très appropriées à la production de vins de liqueur.
Vin mousseux de qualité
Les vins mousseux de qualité sont influencés par les éléments naturels de l’aire géographique, à savoir le sol, le climat et la viticulture, qui leur confèrent leurs caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives particulières. Parce qu’ils sont élaborés selon la méthode traditionnelle, ce sont des vins mousseux doux et crémeux dans lesquels se distinguent les arômes et les saveurs des vins produits dans l’aire géographique. Leur seconde fermentation en bouteille et leur élevage sur lies permettent d’obtenir une bulle fine et persistante, ainsi qu’un arôme fruité et élégant.
9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)
Cadre juridique
dans la législation nationale
Type de condition supplémentaire
dispositions additionnelles concernant l’étiquetage
Description de la condition
Les étiquettes commerciales de chaque établissement enregistré doivent être transmises au Conseil régulateur en vue de leur inscription au registre des étiquettes, après vérification des prescriptions énoncées dans le présent cahier des charges.
La mention suivante doit obligatoirement figurer sur celles-ci: Appellation d’origine «Campo de Borja». Le produit destiné à la consommation doit porter des marques de garantie, numérotées et délivrées par le Conseil régulateur, qui seront placées dans l’établissement vinicole enregistré de telle sorte qu’elles ne puissent pas être réutilisées.
Les mentions traditionnelles qui peuvent être utilisées pour les vins visés par l’AOP «Campo de Borja» sont:
la mention traditionnelle visée à l’article 112, point a), du règlement (UE) no 1308/2013: «Appellation d’origine».
les mentions traditionnelles visées à l’article 112, point b), du règlement (UE) no 1308/2013: «Crianza», «Reserva», «Gran Reserva», «Añejo», «Noble», «Clásico», «Rancio», «Superior» et «Viejo».
Les mentions supplémentaires qui peuvent figurer sur les étiquettes, selon la méthode de production, sont les suivantes: «Naturalmente dulce» (naturellement sucré), «Vendimia tardía» (récolte tardive), «Maceración carbónica» (macération carbonique), «Roble» (chêne) et «Fermentado en barrica» (fermenté en fût).
Cadre juridique
dans la législation nationale
Type de condition supplémentaire
conditionnement dans la zone géographique délimitée
Description de la condition
Le conditionnement doit avoir lieu dans la zone délimitée indiquée au point 4 du présent cahier des charges, ce qui permet de garantir l’origine du produit.
Le transport et la mise en bouteilles en dehors de la zone de production compromettent la qualité du vin, ce dernier risquant d’être exposé à des phénomènes d’oxydoréduction, de variations de température et autres. Ce risque est d’autant plus important que la distance parcourue est longue. La mise en bouteilles dans la zone d’origine permet de préserver les caractéristiques et les qualités du produit.
La mise en bouteilles est une opération importante qui, si elle n’est pas effectuée conformément à des prescriptions strictes, peut sérieusement compromettre la qualité du produit et en modifier les caractéristiques.
Cette constatation, associée à l’expérience et à la connaissance approfondie des qualités particulières de ces vins que les cavistes de l’AOP «Campo de Borja» ont acquises au fil des ans, justifie une mise en bouteilles dans la zone d’origine. Les vins conservent ainsi toutes leurs propriétés physiques, chimiques et organoleptiques.
Lien vers le cahier des charges
https://www.aragon.es/documents/20127/60698009/PLIEGO_CONDICIONES_DOP_Campo_Borja_cambios.pdf/c542144a-db1e-c608-8cc2-b6f7784385a3?t=1688112722069