Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2023/C 80/13)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Novigradska dagnja»

No UE: PDO-HR-02626 – le 4.8.2020

AOP (X) IGP ( )

1. Dénomination(s)

«Novigradska dagnja»

2. État membre ou pays tiers

République de Croatie

3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1. Type de produit

Classe 1.7. Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Novigradska dagnja» est un mollusque bivalve appartenant à l'espèce des moules méditerranéennes Mytilus galloprovincialis (Lamarck 1819). La coquille de la «Novigradska dagnja» a une forme d’éventail, triangulaire ou ovoïdale allongée. Le corps est fermé par deux coquilles identiques, dont l'extérieur est de couleur noire-bleuâtre et l’intérieur de couleur pâle-nacré. La longueur de la partie la plus longue du mollusque bivalve destiné à la consommation est d’au moins 6 cm, tandis que le poids minimal du mollusque bivalve est de 20 g.

La «Novigradska dagnja» est particulièrement renommée pour la valeur élevée de son indice de condition, c’est-à-dire la quantité de chair qui se situe dans l'espace à l’intérieur de la coquille, tandis que dans le cas des moules destinées à la consommation, l’indice de condition minimal est d’au moins 12 %.

La chair fraîche de la «Novigradska dagnja» est lisse au toucher, a une consistance molle et élastique avec une odeur caractéristique de la mer et des algues marines. La surface de la chair est brillante, humide et lisse. La couleur de la chair de la «Novigradska dagnja» dépend du sexe du mollusque. Les moules ont des sexes séparés, les moules de sexe masculin étant en général de couleur blanc laiteux ou crème, alors que les moules de sexe féminin sont de couleur orange-rougeâtre.

La «Novigradska dagnja» est mise sur le marché vivante, avec une coquille intacte, dépourvue d’organismes salissants et d’autres impuretés. La coquille de la moule peut présenter des traces de salissures laissées par le polychète sédentaire Pomatoceros triqueter (Linnaeus, 1758).

La «Novigradska dagnja» est récoltée chaque année civile entre le 1er avril et le 30 novembre. En dehors de cette période, les moules élevées dans les fermes d’élevage de la baie de Novigrad et du détroit de Novsko ždrilo ne peuvent être mises sur le marché sous la dénomination «Novigradska dagnja».

3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La «Novigradska dagnja» se nourrit par filtration continue de l'eau de mer, l’alimentation dans l’environnement aquatique étant dominée par des phytoplanctons, des zooplanctons, de fins détritus organiques, des substances organiques décomposées, des particules inorganiques et diverses bactéries. L’apport de matières nutritives par les rivières et l’écoulement des matières nutritives depuis les collines boisées lavées par les pluies créent des conditions favorables au développement de phytoplanctons et zooplanctons dans la baie de Novigrad. Cela garantit une bonne disponibilité de denrées alimentaires pour les organismes qui se nourrissent en filtrant l’eau de mer, y compris les moules. Aucun aliment complémentaire ni additif n’entre dans l’alimentation de la «Novigradska dagnja» d’élevage.

3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le cycle de production complet de la «Novigradska dagnja», depuis la collecte de jeunes moules jusqu’au moment où ces dernières atteignent une taille propre à la consommation, se déroule dans la baie de Novigrad et le détroit de Novsko ždrilo. Le cycle de production, depuis le moment de la collecte jusqu’à celui où les moules atteignent une taille propre à la consommation, dure au moins 12 mois.

3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6. Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Lors de la mise sur le marché de tout type de préemballage, l’étiquette du produit doit comporter la mention «Novigradska dagnja», qui doit pouvoir être clairement distinguée, par sa taille, son type et la couleur des lettres (typographie), de toute autre inscription.

4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’ensemble du cycle de production de la «Novigradska dagnja» se déroule dans la baie de Novigrad et son détroit de Novsko ždrilo. La baie de Novigrad est une baie située dans le comitat de Zadar. Dans sa partie nord-ouest, elle est reliée au canal du Velebit par le détroit de Novsko ždrilo. Le détroit de Novsko ždrilo, en tant que canal de connexion, présente des caractéristiques écologiques similaires à celles de la baie de Novigrad.

5. Lien avec l’aire géographique

5.1. Spécificités de l’aire géographique

La région de la baie de Novigrad est fortement influencée par les eaux de surface et les eaux souterraines karstiques, ainsi que de nombreuses sources souterraines surgissant le long des rives de la baie. La rivière Zrmanja se jette dans la baie de Novigrad, tout comme la Bašćica, la Draga, la Slapaća et d’autres petits cours d’eau. Les eaux de la baie de Karin, dans lesquelles se jettent les cours d'eau de Karišnica et Bijela, affluent dans la baie de Novigrad à travers le détroit de Karinsko ždrilo. Le cours d’eau le plus important est la rivière Zrmanja, qui a une longueur de 69 km, un bassin versant de 554 km2 et un débit moyen à l’embouchure de 37 m3/s. La Zrmanja apporte chaque année une quantité moyenne d’eau 2,3 fois supérieure au volume total de la baie de Novigrad, influençant ainsi fortement les caractéristiques physiques, chimiques, biologiques et hydrogéologiques générales de la baie de Novigrad. L’écoulement de tous les cours d'eau à certaines périodes réduit considérablement la salinité de la baie de Novigrad. L’ensemble de la baie se caractérise par une stratification importante, avec un coin salé et une halocline bien définie. Une couche de surface désalinée en provenance de la baie de Novigrad s’écoule dans le canal du Velebit, ce phénomène étant compensé par l’entrée, depuis ce canal via la couche inférieure, d’une masse d'eau dont la salinité est plus élevée. À la surface, la salinité varie entre 17,3 ‰ et 33,8 ‰ alors que dans les couches plus profondes, elle varie entre 36,2 ‰ et 37,9 ‰. Les températures annuelles de la mer s'élèvent entre 6,7 et 26,6 °C (16,4 °C en moyenne). Conformément à la directive-cadre sur l'eau (DCE 2000/60/CE), les ensembles aquatiques formés par la partie de la rivière Zrmanja située en aval d’Obrovac, les baies de Novigrad et de Karin, ainsi que le détroit de Novsko ždrilo, constituent les eaux de transition de la rivière Zrmanja et l’estuaire de la rivière Zrmanja. Compte tenu de ses paramètres biologiques et de la présence et de l’abondance d'espèces marines de phytoplanctons, l’estuaire de la rivière Zrmanja est considéré comme une zone modérément eutrophique.

Les études menées par Šarić et d’autres ont montré que la baie de Novigrad contenait une plus grande quantité de chlorophylle que les autres aires de production où sont pratiquées la culture et la récolte de mollusques bivalves dans le comitat de Zadar. Ainsi, par exemple, la quantité de chlorophylle est, durant certains mois, supérieure à 4 mg/L, ce qui est bien supérieur aux valeurs mesurées en haute mer Adriatique (T. Šarić et autres, 2018 Quality parameters of Novigrad mussels for PDO application, comptes rendus du 53e symposium croate et du 13e symposium international de l’agronomie, Vodice, p. 201).

L’élevage de la «Novigradska dagnja» se fait de manière traditionnelle, utilisant le savoir-faire et les compétences locaux en matière d’élevage de moules dans l’aire géographique spécifique. Les moules sont cultivées sur des «pergolars» (terme local désignant un tubage à maillage), qui s’accrochent librement à des cordes portables dans les exploitations. Afin de garantir des conditions environnementales d’élevage optimales pour les moules, les éleveurs descendent ces dernières plus en profondeur lors de l’afflux de grandes quantités d’eau douce (généralement en automne et en hiver), qui restent à la surface de la baie de Novigrad et du détroit de Novsko ždrilo. Les jeunes moules d’élevage sont plantées à la main; pendant cette opération, elles font l’objet d’un contrôle visuel et celles qui n’ont pas l’aspect et la taille requis sont retirées de l’élevage.

Un problème lié à l’élevage est la surcapture de jeunes moules parmi celles déjà plantées sur des «pergolars», qui étouffent leur croissance. Par ailleurs, la prolifération de polychètes sur les coquilles de mollusques risque d’entraver le bon fonctionnement et la croissance des mollusques bivalves. Pour éviter cela, il importe de planter les moules en période optimale et de surveiller la densité des moules plantées en cours d’élevage et l’apparition d’une prolifération, et, si nécessaire, de procéder à l’éclaircissage et au nettoyage des moules. Ce processus repose en grande partie sur les compétences et le savoir-faire traditionnels des producteurs, tirés d’une longue tradition d’élevage de moules dans la région de Novigrad.

5.2. Spécificités du produit

La croissance des moules et l’indice de condition des mollusques bivalves, c’est-à-dire la quantité de chair qui se situe dans l'espace à l’intérieur de la coquille, sont des facteurs importants dans le cadre de l’élevage des moules. En fait, l’indice de condition constitue l’une des caractéristiques les plus importantes au regard de laquelle le consommateur moyen évalue la qualité des moules, et il est également l’un des principaux paramètres de qualité de la «Novigradska dagnja». Cette dernière est renommée pour son taux de remplissage de chair, et des études ont montré que, tout au long de l’année, l’indice de condition de la «Novigradska dagnja» est supérieur à l’indice de condition des moules élevées dans des conditions d’élevage intégré de mollusques bivalves et de poissons en mer Adriatique ainsi que dans les autres zones enregistrées pour l’élevage de mollusques. Les mesures effectuées d’octobre 2015 à août 2016 dans le cadre de la mise en œuvre d’un projet intitulé «INOVaDA – Recherche sur la qualité et promotion des moules de Novigrad à l’université de Zadar (département d’écologie, d’agronomie et d’aquaculture)» ont montré que l’indice de condition de la «Novigradska dagnja» était le moins élevé en janvier, avec 10,72 %, et le plus élevé en août, avec 18,98 %. Bien que l'indice de condition de la «Novigradska dagnja» soit supérieur à celui des moules élevées dans les autres zones d’élevage, son évolution, observée tout au long d’une année, est perceptible: il est plus bas durant les mois d'hiver que durant le reste de l’année. Afin de maintenir la qualité élevée du produit, la récolte et la mise sur le marché de moules fraîches sous la dénomination «Novigradska dagnja» sont limitées à la période allant du 1er avril au 30 novembre de chaque année civile.

5.3. Lien de causalité entre la spécificité de l’aire géographique et la spécificité du produit

La protection de la «Novigradska dagnja» repose sur la qualité du produit et le mode traditionnel d’élevage dans l’aire géographique définie. La principale caractéristique de la qualité pour laquelle est renommée la «Novigradska dagnja» est la valeur élevée de son indice de condition, qui dépend avant tout de la saison du cycle sexuel, de la présence de nourriture planctonique et de l’évolution des facteurs environnementaux (température, salinité, concentration de l’oxygène dissous).

L’apport de matières nutritives par les rivières et l’écoulement des matières nutritives depuis les collines boisées lavées par les pluies créent des conditions favorables au développement de phytoplanctons et zooplanctons dans la baie de Novigrad. Cela garantit une bonne disponibilité de denrées alimentaires pour les organismes qui se nourrissent en filtrant l’eau de mer, dont la «Novigradska dagnja». La quantité de chlorophylle caractérise également la baie de Novigrad et le détroit de Novsko ždrilo, leur conférant un rendement élevé par rapport à la moyenne enregistrée pour l’Adriatique, ce qui a une influence positive sur l’indice de condition supérieur de la «Novigradska dagnja».

Compte tenu des modifications fréquentes et soudaines des conditions environnementales dans la baie de Novigrad et le détroit de Novsko ždrilo (chute soudaine de la salinité à la suite d’un afflux d’eau douce, changement de température sous l’action de la bura, etc.), les moules sont exposées à des stimuli qui favorisent la préparation de tissus pour le frai. Par conséquent, la «Novigradska dagnja», par rapport aux moules provenant des autres zones, consacre plus d’énergie à la croissance tissulaire qu’à la croissance de la coquille. Cette préparation pour le frai et la disponibilité immédiate de matières nutritionnelles confèrent à la «Novigradska dagnja» un indice de condition plus élevé, de sorte qu’à long terme, la qualité de cette moule est supérieure.

La «Novigradska dagnja» est élevée dans une zone d’élevage qui, conformément au classement microbiologique des zones d’élevage de mollusques bivalves, appartient à la classe microbiologique supérieure, à savoir la classe A. Les mollusques bivalves qui sont cultivés dans une mer non polluée de classe A peuvent être mis sur le marché directement, sans purification préalable.

La reconnaissance de conditions d’élevage optimales dans les conditions naturelles spécifiques de la baie de Novigrad, la plantation manuelle et la sélection des jeunes moules, ainsi que, le cas échéant, l’éclaircissage et le nettoyage reposent sur l’expérience et les compétences traditionnelles des éleveurs locaux et contribuent directement au bon fonctionnement et à la croissance de la «Novigradska dagnja».

Référence à la publication du cahier des charges

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija_Novigradska_dagnja052022.pdf

(1) JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.