Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2022/C 123/10)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Irpinia»

PDO-IT-A0279-AM02

Date de la communication: 17 décembre 2021

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Nouveaux types de produits

—

Introduction des types suivants: Spumante bianco (vin mousseux blanc), Spumante rosso (vin mousseux rouge), Spumante rosato (vin mousseux rosé), Spumante Aglianico (Aglianico vin mousseux), Spumante Aglianico vinificato in bianco (Aglianico vin mousseux vinifié en blanc), Falanghina passito (Falanghina vin de raisins passerillés), Aglianico vinificato in bianco (Aglianico vinifié en blanc).

Cette modification résulte de la nécessité de protéger et de promouvoir l’AOC «Irpinia», en valorisant les spécificités d’un territoire polyvalent, afin d’élargir les possibilités d’expression du territoire et de disposer d’une gamme de produits plus complète. L’ajout des nouveaux types permet la mise en valeur de la qualification de la zone et de la dénomination, ainsi qu’une plus grande pénétration du marché, tout en offrant aux consommateurs finals une gamme à présent étendue aux types de vins produits précédemment sous IGT ou comme vins génériques.

La modification concerne les articles 1, 2, 4, 5, 6, 7 et 8 du cahier des charges et les rubriques 4 et 5 du document unique.

2. Variations de la base ampélographique des types existants et introduction de la base ampélographique des types nouvellement introduits

—

En ce qui concerne la base ampélographique du type Bianco, le texte «...Greco de 40 à 50 %, Fiano de 40 à 50 %» a été remplacé par «...Fiano et Greco, seuls ou en combinaison, pour au moins 50 %». En ce qui concerne la base ampélographique, la composition en pourcentage de la variété principale a été modifiée, afin de mieux valoriser les autres cépages cultivés et de pouvoir produire ce type à partir de vins susceptibles de présenter des caractéristiques différentes.

—	La même base ampélographique a été prévue pour le nouveau type Spumante bianco.

—

La base ampélographique des types «Rosso», «Rosato» et «Novello» a été modifiée comme suit: «... au moins 70 % d’Aglianico» est remplacé par «... au moins 50 % d’Aglianico». En ce qui concerne la base ampélographique, la composition en pourcentage de la variété principale a été modifiée, afin de mieux valoriser les autres cépages cultivés et de pouvoir produire ces types à partir de vins susceptibles de présenter des caractéristiques différentes.

—	La même base ampélographique a été prévue pour les nouveaux types Spumante rosso et Spumante rosato.

—	Ajout de la base ampélographique des nouveaux types de vin mousseux issus de la variété Aglianico: Spumante Aglianico et Spumante Aglianico vinificato in bianco.

—

Pour les types de vin mousseux avec indication du cépage, il est précisé que les cépages secondaires doivent être d’une couleur similaire à celle du cépage objet de la mention. Cette modification de forme complète la description du paragraphe, indiquant de manière plus précise les possibilités d’utilisation des cépages mineurs dans les différents types.

—	Ajout de la base ampélographique pour les autres types introduits: Aglianico vinificato in bianco et Falanghina passito.

—

Pour les nouveaux types également, les cépages doivent être aptes à être cultivés dans la province d’Avellino (et non plus dans la région de Campanie), à l’exception de l’Aglianico Liquoroso et de la sous-zone Campi Taurasini, qui peuvent être cultivés non seulement dans la province d’Avellino mais aussi dans toute la région de Campanie. Cette modification de forme vise à mieux définir la composition variétale des vignobles inscrits dans le casier viticole.

Les modifications ci-dessus concernent l’article 2 du cahier des charges.

3. Mise à jour des types de produits répertoriés dans la zone de production

—	Le mot «également» est ajouté pour permettre d’inclure, dans la définition des zones de viticulture, tant les nouveaux types de vin mousseux que les types avec indication du cépage qui existaient déjà.

—	Le nouveau type Aglianico vinificato in bianco a été ajouté et inclus dans la description des zones aptes à la culture pour tous les types.

La zone n’a pas fait l’objet d’une extension. Il s’agit de modifications de forme, qui visent simplement à mettre à jour les types de produits figurant à l’article 3 du cahier des charges.

4. Rendement maximal en raisin par hectare et titre alcoométrique volumique naturel minimal

—	Le titre alcoométrique des types Spumante (mousseux) avec indication du cépage a été réduit de 10,50 à 10,00 afin d’obtenir des produits plus frais et plus légers. Les mêmes limites s’appliquent au type Aglianico nouvellement introduit.

—	Le nouveau type Falanghina passito est ajouté, avec les mêmes limites, dans la partie consacrée au type Falanghina.

—	Les dispositions relatives aux rendements en raisin et au titre alcoométrique des nouveaux types Aglianico vinificato in bianco, Spumante bianco, Spumante rosato et Spumante rosso ont été ajoutées.

Cette modification concerne l’article 4 du cahier des charges et la rubrique 5.2 du document unique.

5. Limites de déclivité des vignobles

—

La limite de 600 mètres d’altitude pour les vignobles a été supprimée, étant donné que, déjà dans le cahier des charges actuel, cette limite ne s’applique ni aux vignobles situés dans les communes comprises dans les zones de production des autres appellations d’Irpinia (à savoir les appellations d’origine contrôlée et garantie Fiano di Avellino, Greco di Tufo et Taurasi), ni aux vignobles inclus dans la sous-zone Campi Taurasini. En outre, le changement climatique a conduit au développement, dans la zone, de la viticulture en haute altitude.

Cette modification concerne l’article 4 du cahier des charges.

6. Dérogations hors zone pour les opérations de vinification

—

Le paragraphe relatif aux éventuelles dérogations hors zone pour les opérations de vinification, d’élaboration, de transformation en vin mousseux et de vieillissement a été supprimé, et les dérogations existantes ont été confirmées. Cette reformulation confirme les autorisations dérogatoires accordées en vertu de l’article 5 du cahier des charges de l’AOC «Irpinia», annexé au décret ministériel du 13 septembre 2005.

Cette modification concerne l’article 5 du cahier des charges et la rubrique 9 du document unique.

7. Élaboration des vins mousseux

—

La partie concernant l’élaboration des vins mousseux par refermentation en bouteille (méthode classique) ou en autoclave (méthode Charmat) a été modifiée pour tenir compte de l’introduction des nouveaux types, et la période minimale pour la mise à la consommation des vins mousseux avec refermentation en bouteille (méthode classique) a été réduite de 20 à 18 mois.

Les modifications concernent l’article 5 du cahier des charges et la rubrique 5.1 du document unique.

8. Zone géographique des opérations de transformation en vin mousseux

—

La référence à la zone géographique dans laquelle la transformation en vin mousseux peut avoir lieu a été supprimée, cette disposition étant déjà reprise dans la partie consacrée aux éventuelles dérogations hors zone pour les opérations de vinification, d’élaboration, de transformation en vin mousseux et de vieillissement.

Ces modifications concernent l’article 5 du cahier des charges.

9. Vins de raisins passerillés avec indication du cépage

Le nouveau type «Falanghina passito» a été ajouté, en raison d’une adaptation de la liste des vins de raisins passerillés avec indication du cépage; en outre, le terme «élaborés» a été remplacé par le terme «produits» ce dernier étant plus approprié: il s’agit d’une modification de forme.

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges.

10. Sous-zone Campi Taurasini — Date de mise à la consommation

Pour les vins de l’AOC «Irpinia», sous-zone Campi Taurasini, les termes «période de vieillissement» ont été remplacés par «date de mise à la consommation» à compter du 1er septembre de l’année suivant celle de la récolte, afin d’aligner ce libellé sur les dispositions figurant déjà à l’article 6, avant-dernier paragraphe, du cahier des charges en vigueur.

La modification concerne l’article 5 du cahier des charges.

11. Description des nouveaux types de produits et modification de certaines caractéristiques des vins déjà présents

—

Ajout des caractéristiques chimiques, physiques et organoleptiques des nouveaux types: Spumante bianco, Spumante rosso, Spumante rosato, Spumante Aglianico, Spumante Aglianico vinificato in bianco, Aglianico vinificato in bianco, Falanghina passito.

L’inclusion des nouveaux types de vins a nécessité la définition des caractéristiques chimiques, physiques et organoleptiques à la consommation; les données analytiques et les descriptions, soigneusement étudiées et réfléchies, font référence à un produit de qualité.

—

Introduction du terme «demi-sec» pour les types: Bianco, Rosso, Coda di Volpe, Falanghina, Fiano, Greco (pour lequel le terme «intense» en bouche a également été supprimé), Piedirosso, Sciascinoso, Aglianico, sous-zone Campi Taurasini.

Les modifications introduites étendent la teneur en sucre résiduel de «sec» à «sec ou demi-sec», pour tenir compte de l’évolution du goût des consommateurs vers des vins plus souples, plus accessibles et faciles à boire. Les valeurs ont été soigneusement évaluées également sur la base d’analyses de types similaires produits dans la zone.

—	L’acidité totale minimale est réduite de 5,0 à 4,5 g/l pour les types Rosato et Novello. La réduction de la limite minimale d’acidité totale s’est avérée nécessaire en raison du changement climatique et du processus de maturation des raisins.

—	La teneur en sucre a été étendue de «dosage zéro» à «doux» pour Falanghina Spumante, Fiano Spumante et Greco Spumante.

—

Le titre alcoométrique volumique total minimal a été réduit de 11,50 à 11,00 pour Falanghina Spumante, Fiano Spumante et Greco Spumante.

En ce qui concerne les caractéristiques gustatives, ces modifications ont étendu la teneur en sucre, afin de répondre aux nouvelles demandes du marché, et le titre alcoométrique volumique total minimal est réduit afin d’obtenir des vins plus frais et plus légers.

Les modifications précitées concernent l’article 6 du cahier des charges et la rubrique 4 du document unique.

12. Mise à jour des qualificatifs sur l’étiquette

—	Les adjectifs «extra» et «fin» ont été supprimés de la liste des qualificatifs interdits, ces adjectifs figurant dans la description des caractéristiques de certains types de vins. La modification concerne l’article 7 du cahier des charges.

13. Mention «vinificato in bianco»

—

Les caractères et l’emplacement sur l’étiquette de la mention «vinificato in bianco» du nouveau type Aglianico vinificato in bianco ont été précisés. La mention «vinificato in bianco» est obligatoire et doit figurer immédiatement en dessous de l’appellation «Irpinia» Aglianico, dans une taille de caractères ne pouvant pas excéder celle utilisée pour l’appellation d’origine.

Cette modification est dictée par la nécessité de réglementer l’utilisation d’une mention pour le nouveau type inclus.

La modification concerne l’article 7 du cahier des charges et la rubrique 4 du document unique.

14. Référence aux types de vin mousseux «non millesimato» (non millésimé)

Pour les bouteilles contenant le vin mousseux non millésimé, il est désormais précisé qu’il n’est plus obligatoire de mentionner l’année de production des raisins.

La modification concerne l’article 7 du cahier des charges et la rubrique 9 du document unique.

15. Conditionnement, volumes nominaux, systèmes de fermeture et contenants — actualisation

—	Le terme «bouchage» a été remplacé par le terme «fermeture» pour une plus grande précision du titre de l’article.

—	Afin de répondre aux nouveaux modes de consommation et aux demandes du marché étranger, il est désormais possible d’utiliser des contenants constitués d’un matériau autre que le verre, à savoir des «bag-in-box».

—	Une spécification excluant l’utilisation des «bag-in-box» a été ajoutée pour les types qui, en raison de leur valeur plus élevée, sont considérés comme impropres à ces contenants.

—

La disposition qui exclut l’utilisation des «bag-in-box» a été introduite pour les types: «Irpinia» Campi Taurasini, «Irpinia» Fiano passito, «Irpinia» Greco passito, «Irpinia» Falanghina passito, «Irpinia» Aglianico passito et «Irpinia» Aglianico liquoroso. Ces types étant plus prisés, ils sont considérés comme impropres à ces contenants.

—

La référence aux systèmes de fermeture autorisés par la législation, à l’exclusion des bouchons couronnés, a été mise à jour; en outre, pour les types de vins mousseux, il est précisé que les bouteilles en verre doivent être fermées avec un bouchon «champignon», à l’exclusion des bouchons en plastique pour les volumes nominaux supérieurs à 0,200 litre.

Les modifications ci-dessus concernent l’article 8 du cahier des charges.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination du produit

Irpinia

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

Vin

3.	Vin de liqueur

4.	Vin mousseux

15.	Vin de raisins passerillés

4. Description du ou des vins

1. «Irpinia» Bianco (blanc)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: jaune paille plus ou moins intense; nez: floral, fruité; bouche: sèche ou demi-sèche, équilibrée, caractéristique; titre alcoométrique volumique total minimal: 10,50 % vol; extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

2. «Irpinia» Spumante bianco (vin mousseux blanc)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

mousse: fine et persistante; robe: jaune paille plus ou moins intense, avec d’éventuels reflets vert pâle ou dorés; nez: fin, large et composite;

bouche: fine et harmonieuse, de «dosage zéro» à «doux»; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 15,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

3. «Irpinia» Rosso (rouge)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: rouge rubis plus ou moins intense; nez: floral, fruité, persistant; bouche: sèche ou demi-sèche, équilibrée, caractéristique;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 20,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

4. «Irpinia» Spumante rosso (vin mousseux rouge)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

mousse: fine et persistante; robe: rouge rubis plus ou moins intense; nez: fin, large et composite; bouche: fine et harmonieuse, de «dosage zéro» à «doux»; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 18,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. «Irpinia» Rosato (rosé)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: rose plus ou moins intense; nez: floral, fruité; bouche: sèche ou demi-sèche, fraîche, souple; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 18,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

6. «Irpinia» Spumante rosato (vin mousseux rosé)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

mousse: fine et persistante; robe: rose plus ou moins intense; nez: fin, large et composite; bouche: fine et harmonieuse, de «dosage zéro» à «doux»; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 16,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

7. «Irpinia» Novello (nouveau)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: rouge pourpre; nez: vineux, fruité, intense; bouche: sèche ou demi-sèche, fraîche, intense; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

8. «Irpinia» Coda di Volpe

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: jaune paille plus ou moins intense; nez: floral, fruité; bouche: sèche ou demi-sèche, fraîche, souple; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 16,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

9. «Irpinia» Falanghina

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: jaune paille, avec des reflets vert pâle; nez: floral, fruité, intense; bouche: sèche ou demi-sèche, fraîche, souple; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 16,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

10. «Irpinia» Falanghina spumante (vin mousseux)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

mousse: fine et persistante; robe: jaune paille plus ou moins intense, avec d’éventuels reflets vert pâle ou dorés; nez: fin, large et composite, caractéristique du cépage d’origine; bouche: fine et harmonieuse, de «dosage zéro» à «doux»; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 18,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

11. «Irpinia» Falanghina passito (vin de raisins passerillés)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: jaune paille intense, tirant vers le jaune doré, éventuellement avec des reflets ambrés; nez: délicat, caractéristique, floral, fruité, parfumé;

bouche: moelleuse ou douce, pleine, harmonieuse, caractéristique du cépage d’origine; titre alcoométrique volumique total minimal: 15,50 % vol, dont au moins 12,00 % vol acquis; acidité totale minimale: 4,5 g/l. extrait non réducteur minimal: 21,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	12,00
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

12. «Irpinia» Fiano

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: jaune paille plus ou moins intense; nez: floral, fruité, caractéristique; bouche: sèche ou demi-sèche, fraîche, souple; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 16,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

13. «Irpinia» Fiano spumante (vin mousseux)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

14. «Irpinia» Fiano passito (vin de raisins passerillés)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: caractéristique du cépage d’origine; nez: délicat, caractéristique, floral, fruité, parfumé; bouche: moelleuse ou douce, pleine, harmonieuse, caractéristique du cépage d’origine; titre alcoométrique volumique total minimal: 15,50 % vol; extrait non réducteur minimal: 21,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	12,00
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

15. «Irpinia» Greco

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

16. «Irpinia» Greco spumante (vin mousseux)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	5,0 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

17. «Irpinia» Greco passito (vin de raisins passerillés)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	12,00
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

18. «Irpinia» Piedirosso

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: rouge rubis plus ou moins intense; nez: fruité, persistant et intense; bouche: sèche ou demi-sèche, agréablement tannique; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol; extrait non réducteur minimal: 20,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

19. «Irpinia» Sciascinoso

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: rouge rubis plus ou moins intense; nez: fruité, caractéristique, intense; bouche: sèche ou demi-sèche, souple, équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol; extrait non réducteur minimal: 20,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

20. «Irpinia» Aglianico

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: rouge rubis plus ou moins intense; nez: caractéristique, intense; bouche: sèche ou demi-sèche, agréablement tannique, équilibrée;

titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol; extrait non réducteur minimal: 20,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

21. «Irpinia» Aglianico spumante (vin mousseux)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

mousse: fine et persistante; robe: rose ou rouge plus ou moins intense; nez: fin, large et composite, caractéristique du cépage d’origine;

bouche: fine et harmonieuse, de «dosage zéro» à «doux»; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 18,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)	5,0
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

22. «Irpinia» Aglianico vinificato in bianco (vinifié en blanc)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: jaune paille plus ou moins intense, avec des reflets gris ou rosés; nez: floral, fruité; bouche: sèche ou demi-sèche, fine, harmonieuse, agréable; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,50 % vol; extrait non réducteur minimal: 17,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

23. «Irpinia» Aglianico vinificato in bianco spumante (vin mousseux vinifié en blanc)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

mousse: fine et persistante; robe: jaune paille plus ou moins intense avec des reflets gris ou rosés; nez: fin, large et composite, caractéristique du cépage d’origine; bouche: fine et harmonieuse, de «dosage zéro» à «doux»; titre alcoométrique volumique total minimal: 11,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 18,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	5,0
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

24. «Irpinia» Aglianico passito (vin de raisins passerillés)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: caractéristique du cépage d’origine; nez: délicat, caractéristique, floral, fruité, parfumé; bouche: moelleuse ou douce, pleine, harmonieuse, caractéristique du cépage d’origine; titre alcoométrique volumique total minimal: 15,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 21,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	12,00
Acidité totale minimale	4,5
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

25. «Irpinia» Aglianico liquoroso (vin de liqueur)

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: rouge rubis intense, tirant vers le grenat avec le vieillissement; nez: éthéré, intense, caractéristique; bouche: pleine, veloutée, chaude, sèche ou de belle rondeur pour les types «demi-sec», «moelleux» ou «doux»; titre alcoométrique volumique total minimal: 16,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 21,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	15,00
Acidité totale minimale	4,5
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

26. «Irpinia» sous-zone Campi Taurasini

BRÈVE DESCRIPTION TEXTUELLE

robe: rouge rubis, tirant vers le rouge grenat avec le vieillissement. nez: intense, persistant, caractéristique et agréable; bouche: sèche ou demi-sèche, agréablement tannique, souple, corsé; titre alcoométrique volumique total minimal: 12,00 % vol; extrait non réducteur minimal: 22,0 g/l.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4,5
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques spécifiques

1. Transformation en vin mousseux

Pratique œnologique spécifique

Production de vins mousseux par refermentation en bouteille (méthode classique) ou en autoclave (méthode Charmat).

2. Vinification en blanc

Pratique œnologique spécifique

Vinification «en blanc» sans contact avec la peau des raisins rouges pour obtenir un moût blanc.

3. Vieillissement

Pratique œnologique spécifique

Les vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée «Irpinia», sous-zone Campi Taurasini, doivent être mis à la consommation à partir du 1er septembre de l’année suivant celle de la récolte.

Les vins mousseux produits selon la méthode classique ne peuvent pas être mis à la consommation avant un délai de 18 mois à compter du 1er octobre de l’année de récolte du lot le plus récent.

b. Rendements maximaux:

1.	«Irpinia»: Bianco, y compris Spumante; Rosato, y compris Spumante; Rosso, y compris Spumante; Novello 10 000 kilogrammes de raisins par hectare

2.	«Irpinia»: Coda di Volpe; Falanghina, y compris Spumante et Passito; Fiano, y compris Spumante et Passito; Greco, y compris Spumante et Passito 12 000 kilogrammes de raisins par hectare

3.	«Irpinia»: Piedirosso; Sciascinoso; Aglianico, y compris Spumante; Aglianico vinificato in bianco, y compris Spumante 12 000 kilogrammes de raisins par hectare

4.	«Irpinia»: Aglianico Passito, Aglianico Liquoroso 12 000 kilogrammes de raisins par hectare

5.	«Irpinia» sous-zone Campi Taurasini: Aglianico 11 000 kilogrammes de raisins par hectare

6. Zone géographique délimitée

«Irpinia», pour tous les types, à l’exception de la sous-zone: les zones propices à la culture de la vigne sur l’ensemble du territoire administratif de la province d’Avellino; «Irpinia», sous-zone Campi Taurasini: l’ensemble du territoire administratif des communes suivantes: Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant’Angelo all’Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle, Venticano, Gesualdo, Villamaina, Torella dei Lombardi, Grottaminarda, Melito Irpino, Nusco, Chiusano San Domenico.

7. Cépages principaux

Aglianico N. – Ellenica

Coda di volpe bianca B. - Coda di volpe

Falanghina B.

Fiano B.

Greco B.

Piedirosso N. - Palombina

Sciascinoso N.

8. Description du ou des liens

Irpinia

Enclavée et essentiellement montagneuse, s’étendant sur la partie centre-est de la Campanie, l’Irpinia est une région historique et géographique du sud de l’Italie, aujourd’hui comprise dans la province d’Avellino.

Forte d’une ancienne tradition viticole, cette province présente des caractéristiques pédoclimatiques très diverses, résultant de la présence des chaînes montagneuses du Paternio et du Terminio, qui traversent tout son territoire et donnent lieu à plusieurs types de vins en termes de distances de plantation et d’expansion de la végétation. Les sols de la région d’Irpinia présentent une grande variabilité, selon leur situation géographique.

La région est un dédale de vallées et de hauteurs, sillonnées par de nombreux fleuves et rivières, dont le Calore Irpino, l’Ofanto et le Sele.

En particulier, le territoire de l’Irpinia, étant traversé par la dorsale des Apennins, se divise en deux versants différents: celui de la mer Tyrrhénienne, qui comprend le territoire de la commune d’Avellino, et celui de la mer Adriatique, qui comprend le territoire des communes de Sant’Angelo dei Lombardi et d’Ariano Irpino.

D’un point de vue orographique, l’Irpinia présente une configuration montagneuse et vallonnée; la partie plate se compose de quelques hauts plateaux, plus ou moins ondulés, et de rares fonds de vallées.

La partie montagneuse est constituée des deux chaînes des Apennins, celle du Paternio et celle du Terminio, qui traversent tout son territoire et donnent lieu à plusieurs types de vins en termes de distances de plantation et d’expansion de végétation. Les sols de la région d’Irpinia présentent une grande variabilité, selon leur situation géographique.

Il s’agit de sols meubles, présentant des caractéristiques similaires à celles du territoire vésuvien, en raison de la présence de cendres volcaniques, notamment dans la partie centrale de la province qui comprend le creux d’Avellino, ainsi que de sols qui se sont développés sur les dépôts éocènes et pliocènes, pauvres en éléments grossiers, riches en argile et en nutriments, à réaction principalement alcaline, en particulier dans les zones de collines du versant nord et de la zone orientale.

C’est là que l’on retrouve les expressions les plus remarquables de la viticulture en Campanie: des vins blancs, tels que le Fiano, le Greco, le Coda di Volpe et le Falanghina, et des vins rouges, tels que l’Aglianico, le Piedirosso et le Sciascinoso.

Les facteurs historiques et anthropologiques liés à cette zone de production, qui ont traditionnellement contribué à l’obtention du vin «Irpinia», jouent un rôle fondamental.

L’origine de la viticulture dans la zone remonte à la nuit des temps et elle est étroitement liée au cours de la rivière Sabato qui traverse la zone et qui tire son nom du peuple sabin: une tribu des Samnites établie dans le bassin de la rivière Sabato (Tite-Live).

Cette zone se renforce au XIXe siècle en tant que foyer de peuplement et centre de progrès pour la viticulture, grâce à la découverte d’énormes gisements de soufre dans la commune de Tufo. La présence et la disponibilité du soufre ont profité à l’essor de la viticulture dans toute l’Irpinia, donnant parallèlement naissance à la technique de la «sulfuration» qui permettait de protéger les grappes des agents pathogènes externes.

Le grand développement de l’économie viticole d’Irpinia à l’époque moderne a eu lieu vers la fin du XIXème siècle avec le début d’importantes exportations de vins de la région d’Irpinia vers la France. Vendus à un prix moyen de 25-30 lires/centiare (75 kg), ces vins étaient devenus très recherchés. La vigne devint la principale source de richesse de la province (A. Valente). À l’époque, la superficie plantée dépassait 63 000 hectares, dont plus de 2 000 hectares en culture spécialisée (F. Madaluni, 1929).

En 1835, le Giornale Economico del Principato Ulteriore fournissait des informations sur la construction de nouvelles caves dans la région et sur la modernisation des exploitations et équipements existants, qui représentent des témoignages indélébiles du passé. L’article se termine par une liste de dispositions à suivre.

Les comptes-rendus du Comizio Agrario (conseil agraire), issu de la transformation de la Società economica di Principato Ultra par arrêté royal du ministre de l’agriculture du 23 décembre 1866, représentent eux aussi une autre source vivante de témoignages.

Au fil du temps, la production de raisins et de vin a constitué une importante source de revenus pour l’agriculture de la zone. Pendant longtemps, l’Irpinia a été en tête des provinces italiennes pour la production de raisins: en 1923, comme l’indique la préface du sénateur Arturo Marescalchi à l’Annuario Vinicolo d’Italia, l’Irpinia était la troisième province italienne avec une production de 2 319 000 hectolitres de vin.

Dans les zones présentant des sols riches en cendres volcaniques, le phylloxéra a eu du mal à s’établir; de sorte que, lorsque d’autres zones viticoles ont vu leur production perdue, l’Irpinia a représenté un réservoir important pour approvisionner les producteurs touchés par cette épidémie.

En 1934, dans le rapport «I vini dell’Avellinese», Amedeo Jannacone déclare: «Il est clair que le secteur vitivinicole d’Irpinia représente une activité agricole très importante, générant des capitaux tout aussi considérables qui contribuent chaque année au bien-être de nombreuses familles rurales. La prospérité économique de nombreuses communes de la province d’Avellino est principalement liée à la production et au commerce du vin, prospérité qui apporte un progrès indéniable dans toutes les branches de l’activité agricole et dans la vie même de la population rurale.»

Au XIXe siècle, l’activité viticole de l’ensemble de la province, avec une production de plus d’un million d’hectolitres largement exportés, constituait la cheville ouvrière de l’économie agricole de l’époque. Le Catasto Agrario (registre foncier agricole) indique que d’énormes capitaux du tissu social (environ 500 millions de lires de l’époque) y ont été investis. La construction du premier chemin de fer d’Irpinia, bientôt baptisé à raison «chemin de fer du vin», qui reliait directement les meilleurs et les plus importants centres de production viticole des collines de Sabato et de Calore aux principaux marchés italiens et européens, a concouru au développement de cette activité. En particulier, dans la zone du Greco, de nombreuses gares existent et fonctionnent encore aujourd’hui: Tufo, Prata, Taurasi et Montemiletto.

La création à Avellino, en 1878, de l’École royale de viticulture et d’œnologie a contribué à faire de cette zone l’un des principaux centres vitivinicoles italiens.

La présence de l’école de viticulture, moteur du progrès socio-économique, a permis à la province vitivinicole d’Avellino de devenir l’une des premières provinces italiennes pour la production et l’exportation de vin, essentiellement vers la France, comme en attestent les sources.

C’est également à l’époque que débutent des expérimentations visant à améliorer les techniques d’élaboration, pour parvenir à une production vitivinicole de haute qualité, et à étendre et innover les types de produits commercialisables. Ces activités donnent lieu aux premières opérations de transformation en vin mousseux à partir des cépages autochtones, notamment Fiano, Greco et Aglianico, produits tant en autoclave qu’en bouteille selon la méthode classique.

La force de l’industrie vitivinicole d’Irpinia a favorisé le développement d’activités commerciales connexes, y compris d’ateliers mécaniques spécialisés dans la construction et la commercialisation de pompes de pulvérisation et d’équipements spécifiques pour la viticulture, ainsi que de systèmes œnologiques, de fûts et de cuves.

Sur le plan scientifique, toutes les études ampélographiques et œnologiques qui se sont succédé au fil du temps reconnaissent la valeur technique et économique de la production des vins d’Irpinia.

À cet égard, il convient de rappeler: le système de conduite typique, connu sous le nom d’«Alberata Taurasina» ou «Antico sistema taurasino» (conduite en hautain arboré), qui remonte à l’école étrusque, appliqué pour le cépage Aglianico et les variétés rouges, et le «sistema avellinese», largement utilisé pour la culture des cépages blancs: Greco, Fiano, Coda di Volpe, etc.

La présence diffuse et spécialisée de la vigne dans l’ensemble de l’Irpina au fil des siècles a donné lieu au développement, dans la zone, de systèmes d’élevage appropriés qui optimisent les exigences techniques et de production avec la physiologie des cépages cultivés. Entre autres, il faut considérer que l’Irpinia se caractérise par un climat modéré, sans excès thermiques, rigoureux en hiver avec des précipitations neigeuses, mais relativement doux en été. Tout au long de l’année, les précipitations sont abondantes, fluctuant en moyenne entre 800 et 1 200 mm selon la zone.

Les conditions thermiques, hydrométriques et anémométriques qui caractérisent la zone sont presque idéales pour un processus de maturation progressif et équilibré entre teneur en sucre et acidité, permettant d’obtenir des productions œnologiques de haute qualité.

Cette situation favorable est clairement due à la situation géographique, au relief du territoire et aux variations importantes de température entre le jour et la nuit, qui sont particulièrement bénéfiques pendant les périodes de véraison et de maturation des raisins.

Dans ces conditions optimales de développement de la vigne et de développement progressif de tous les composants caractérisant la maturation des baies, il est également possible d’obtenir des raisins présentant un équilibre parfait entre les composants sucré et acide pour la production de vins mousseux aux connotations sensorielles très caractéristiques. Il convient également de souligner qu’après la seconde guerre mondiale cette province a été l’une des premières zones d’Italie à développer la production de vins blancs de valeur, qui étaient à l’époque difficiles à préserver et à transporter. C’est grâce aux caractéristiques pédologiques et climatiques, avec l’aide des technologies modernes, que s’imposent des vins blancs, rosés et blancs issus de la vinification de raisins rouges présentant des caractéristiques spécifiques et distinctives, ce qui a conduit, dès les années 70, à asseoir la réputation de cette zone comme l’une des plus appréciées pour la production de vins blancs austères présentant des caractéristiques spécifiques et distinctives.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Zone de vinification

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

La vinification, l’élaboration, la transformation en vin mousseux et l’éventuel vieillissement des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée «Irpinia», avec ou sans indication du cépage, et «Irpinia», avec indication de la sous-zone Campi Taurasini, doivent être effectués sur le territoire de la province d’Avellino.

Les autorisations dérogatoires accordées en vertu de l’article 5 du cahier des charges annexé au décret ministériel du 13 septembre 2005 restent valables.

Désignation et présentation

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions supplémentaires concernant l’étiquetage

Description de la condition:

Dans la désignation et la présentation du vin bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée «Irpinia», l’indication du nom du cépage, le cas échéant, doit figurer sur l’étiquette, après l’appellation «Irpinia», dans une taille de caractères ne pouvant pas excéder celle utilisée pour l’appellation d’origine.

Dans le type «Irpinia» Aglianico vinificato in bianco, y compris pour le type mousseux, la mention «vinificato in bianco» est obligatoire et doit figurer immédiatement en dessous de l’appellation «Irpinia» Aglianico, dans une taille de caractères ne pouvant pas excéder celle utilisée pour l’appellation d’origine.

Année de récolte.

Les bouteilles contenant le vin de l’appellation d’origine contrôlée «Irpinia», à l’exception des vins mousseux non millésimés et des vins de liqueur, doivent toujours porter l’indication de l’année de production des raisins.

Vigna.

La mention «vigna», suivie de son toponyme, peut figurer sur l’étiquette, conformément aux règles en vigueur.

Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/17662

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.