Publication d’une demande en application de l’article 17, paragraphe 6, du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) no 1576/89 du Conseil

(2021/C 351/13)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 27 du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil (1).

SPÉCIFICATIONS PRINCIPALES DE LA FICHE TECHNIQUE

«BAYERISCHER BLUTWURZ»

No UE: PGI-DE-02581 — 7 juin 2019

1. Indication géographique à enregistrer

«Bayerischer Blutwurz»

2. Catégorie de la boisson spiritueuse

32.

Liqueur

3. Description de la boisson spiritueuse

Caractéristiques physiques, chimiques et/ou organoleptiques

Le «Bayerischer Blutwurz» est une liqueur produite en Bavière, essentiellement dans la région de la forêt bavaroise selon une méthode traditionnelle, à partir de la racine de la plante potentille tormentille [Potentilla erecta (L.) Raeusch]. La racine de la potentille tormentille (Blutwurz) est parfois désignée par le diminutif «Blutwurzel».

—	Titre alcoométrique acquis de la boisson spiritueuse prête à boire: 35 % vol. minimum

—	Teneur en sucre minimale: 100 g/l de produit fini, exprimée en sucre inverti

—	Clarté: claire

—	Couleur: brun rougeâtre typique, due principalement à la racine de potentille tormentille. D’autres ingrédients, tels que des herbes aromatiques, des jus de fruits, etc., utilisés, le cas échéant, pour adoucir le goût, peuvent également donner à la liqueur sa couleur.

—	Odeur et goût: goût acidulé à acide-amer de la potentille tormentille

—

Ingrédients utilisés: extraits (macérats) de racine de potentille tormentille et, le cas échéant, herbes supplémentaires, en utilisant de l’alcool éthylique ou un distillat d’origine agricole, du sucre ou d’autres édulcorants et de l’eau afin de réduire la teneur en alcool et rendre le produit propre à la consommation. D’autres ingrédients tels que des jus de fruits peuvent également être utilisés pour produire le macérat.

Caractéristiques spécifiques (par rapport aux boissons spiritueuses appartenant à la même catégorie)

—	Le «Bayerischer Blutwurz» se distingue des autres liqueurs car il est obtenu principalement à partir d’un macérat de racine de potentille tormentille [Potentilla erecta (L.) Raeusch]. Ce macérat confère au produit son goût amer et sa couleur typique brun rougeâtre.

—

Contrairement à d’autres liqueurs commercialisées sous le nom «Blutwurz», dont certaines étapes de production ont lieu dans différentes régions d’Allemagne, l’ensemble du processus de production du «Bayerischer Blutwurz», y compris notamment la macération des ingrédients utilisés, a lieu dans la zone géographique.

—	Le «Bayerischer Blutwurz» est un produit de grande qualité, de sorte qu’un macérat de racine de potentille tormentille est toujours utilisé dans le processus de production et non un simple mélange d’arômes de mauvaise qualité ou autres produits similaires.

—	Aucun colorant ni aucun autre additif alimentaire n’est utilisé lors du processus de production.

4. Zone géographique concernée

Le «Bayerischer Blutwurz» est produit dans de nombreuses régions de Bavière, en particulier dans les régions à sols maigres. La Bavière (zone NUTS DE2) est donc désignée comme la zone géographique délimitée.

5. Méthode d’obtention de la boisson spiritueuse

Titre - Type de méthode

Production du «Bayerischer Blutwurz»

Méthode

La première étape consiste à broyer les racines de potentille tormentille, en y ajoutant éventuellement d’autres ingrédients, tels que des herbes aromatiques, des jus de fruits, etc., et de l’eau. Si d’autres ingrédients sont mélangés avec les racines de potentille tormentille, il convient de veiller à ce qu’ils n’altèrent pas le goût de «Blutwurz» prédominant.

La deuxième étape consiste à faire macérer les racines de potentille tormentille broyées et tout ingrédient supplémentaire à l’aide d’alcool éthylique ou de distillat d’origine agricole.

Le macérat alcoolique obtenu est parfois stocké ou affiné dans des récipients appropriés pendant une période indéterminée.

Le sucre ou d’autres édulcorants sont ensuite dilués dans le macérat alcoolique.

La dernière étape du processus de production est la suivante:

—	réduction, par addition d’eau, de la teneur en alcool des extraits alcooliques pour rendre le produit consommable.

—	l’embouteillage ou le décantage dans d’autres récipients de vente appropriés, et

—	l’étiquetage et l’emballage.

Afin de garantir la qualité, toutes les étapes de production énumérées ci-dessus doivent être réalisées dans la zone géographique. Après réduction du titre alcoométrique en vue de la consommation, les huiles essentielles contenues dans le produit se volatilisent rapidement, ce qui peut altérer la qualité du «Bayerischer Blutwurz» prêt à boire. Afin de maintenir la qualité, il est donc nécessaire de procéder à un embouteillage rapide dans la zone géographique, peu après la réduction de la teneur en alcool. Le «Bayerischer Blutwurz» est également un produit estimé en raison de sa qualité. L’embouteillage rapide et traçable dans la zone géographique est particulièrement important pour garantir et contrôler la qualité attendue.

6. Lien avec l’environnement géographique ou l’origine

Informations détaillées sur la zone géographique ou l’origine contribuant au lien

La forêt bavaroise est l’une des principales zones de production traditionnelle du «Bayerischer Blutwurz», en raison de la présence naturelle de l’ingrédient qui lui confère son caractère. Toutefois, il est également produit dans les Préalpes bavaroises, le piémont alpin et les autres régions de Mittelgebirge (montagne) de Bavière car l’ingrédient y est également présent.

Cette tradition est née dans les zones précitées parce que la potentille tormentille (c’est-à-dire la plante dont les racines, ou rhizomes, sont utilisées pour la fabrication de Blutwurz) y pousse et, en tant que telle, a toujours été disponible comme matière première pour les médicaments et les produits consommables.

La géographie des régions montagneuses de Bavière susmentionnées se caractérise par des forêts mixtes, des landes, des prairies maigres et, dans certains cas, des tourbières aux sols légèrement acides. Outre le climat habituellement frais et humide typique des plateaux de l’Est, ces régions offrent des conditions géographiques et climatiques optimales pour la potentille tormentille. La plante est généralement considérée comme un indicateur de sols maigres.

Caractéristiques spécifiques de la boisson spiritueuse imputables à la zone géographique

Le lien entre le «Bayerischer Blutwurz» et la zone géographique repose principalement sur la réputation du produit.

En raison des bonnes conditions géographiques et climatiques et de l’abondance de potentille tormentille qui en découle, on trouve traditionnellement un certain nombre de producteurs de «Bayerischer Blutwurz» dans les régions de montagne susmentionnées. Cette concentration régionale a permis aux différents producteurs, grâce à un échange constant d’idées, d’affiner leurs compétences en matière d’élaboration du «Bayerischer Blutwurz».

La tradition de production remonte au 17e siècle. Le «Bayerischer Blutwurz» était utilisé comme une solution alcoolique aqueuse, notamment à des fins médicales, mais aussi à des fins de consommation. De nombreuses références à la tradition figurent également dans les archives historiques.

Le simple fait que la plupart des bars et restaurants de la forêt bavaroise, principale région de production, et d’ailleurs proposent le «Bayerischer Blutwurz» sur leur carte de spiritueux témoigne de sa place bien établie dans le patrimoine culturel de Bavière.

La presse locale fait régulièrement des reportages sur la production traditionnelle de «Bayerischer Blutwurz».

L’utilisation de «Bayerischer Blutwurz» est également mentionnée dans des livres de cuisine tels que l’ouvrage d’Anna M. Fraunhofer intitulé «Das Original Bayerischer Blutwurz Kochbuch» (ISBN: 978-3896820822).

Le premier musée du schnaps bavarois, qui comprend une exposition sur la production traditionnelle de «Bayerischer Blutwurz», se situe à Hauzenberg, dans la région de la forêt bavaroise. Le fait que la production de Blutwurz trouve son origine dans cette région est l’une des raisons pour lesquelles deux sites ont été officiellement reconnus comme centres gastronomiques. Le Blutwurz, en tant que produit de fabrication traditionnelle, a donc été inscrit sous les deux rubriques «Kulinarisches SchaufensterZwiesel» (Zwiesel: une vitrine culinaire) et «Viechtach» dans le cadre du concours public «100 Genussorte Bayern» (100 centres gastronomiques de Bavière) et a donc été pris en compte dans l’évaluation du groupe d’experts (www.100genussorte.bayern). Le «Bayerischer Blutwurz» est présenté comme une spécialité traditionnelle bavaroise dans la base de données des spécialités bavaroises (www.spezialitaetenland-bayern.de). Afin d’être inclus dans la base de données, un produit, un plat ou une boisson doit satisfaire à un certain nombre de conditions. La spécialité doit avoir été produite ou cultivée dans la région depuis au moins 50 ans. En outre, son historique (de production) doit démontrer que le produit est étroitement lié à la région dans laquelle il est produit ou transformé. Dernière condition, mais non des moindres, les consommateurs doivent percevoir la spécialité comme un produit typiquement bavarois ou typique d’une région appartenant à la Bavière.

7. Dispositions de l’Union européenne ou dispositions nationales/régionales

8. Demandeur

Nom et titre du demandeur

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Referat 414 (Wein, Bier, Getränkewirtschaft) [ministère fédéral allemand de l’alimentation et de l’agriculture, unité 414 (vin, bière, secteur des boissons)]

Statut juridique, taille et composition (dans le cas de personnes morales)

Organisme de droit public faisant partie du gouvernement fédéral

Nationalité

Allemand

Adresse

Rochusstraße 1

53123 Bonn

Pays

Allemagne

Téléphone

+49 022899529-0

Courriel(s):

poststelle@bmel.bund.de; 414@bmel.bund.de

9. Élément complémentaire à l’indication géographique

Règles spécifiques concernant l’étiquetage

a) Règles de base sur les éléments complémentaires à l’indication géographique «Bayerischer Bärwurz»:

En vertu de la législation actuelle de l’Union sur les boissons spiritueuses, la dénomination «Bayerischer Blutwurz» ne peut être complétée que par:

—	les termes visés au point b), ou

—	les termes autres que ceux visés au point b) dont l’utilisation courante au 20 février 2008 peut être démontrée.

b) Éléments complémentaires autres que des termes géographiques

Si des informations relatives à la maturation, au vieillissement ou au stockage sont ajoutées à la dénomination «Bayerischer Blutwurz», ces produits doivent être stockés ou vieillis pendant au moins six mois.

Les indications relatives à l’âge sont soumises aux règles suivantes:

l’étiquette des produits ayant subi une maturation d’au moins six mois peut porter la mention «mature»;

Les produits ayant subi une maturation d’au moins un an peuvent porter la mention «vieux» (placé sous sa forme conjuguée, «alter», avant la dénomination commerciale «Bayerischer Blutwurz»).

si des mentions de qualité [par exemple, «feiner» (fin), «Edel» (de qualité supérieure) ou «Tafel» (de table)] sont ajoutées à la dénomination «Bayerischer Blutwurz», les produits doivent présenter une qualité nettement supérieure à celle des produits standard. Citons par exemple l’utilisation d’une plus grande quantité de racines de potentille tormentille par rapport à la quantité d’alcool utilisée dans la macération, ou la maturation dans des récipients en chêne ou d’autres matériaux (grès ou faïence).

Les produits entièrement obtenus, c’est-à-dire macérés, dilués à l’eau pour être consommables et embouteillés, dans un seul établissement peuvent également porter la mention supplémentaire «Produit et embouteillé à la distillerie», pour les produits fabriqués dans une distillerie, ou encore «Produit et embouteillé sur site».

c) Ajout de termes tels que «Likör» (liqueur) ou «Kräuter-Likör» (liqueur à base de plantes)

Afin de préciser aux consommateurs - en particulier ceux situés en dehors de la forêt bavaroise, la principale zone de commercialisation - que le «Bayerischer Blutwurz», à la différence du Bärwurz et d’autres boissons spiritueuses à faible extrait également fabriquées à partir de racines de potentille tormentille — est en tout état de cause une «liqueur», les producteurs de «Bayerischer Blutwurz» peuvent ajouter des termes tels que «Likör», «Kräuter-Likör» ou des termes similaires après la dénomination commerciale «Bayerischer Blutwurz» sur l’étiquette de leurs produits.

(1) JO L 130 du 17.5.2019, p. 1.