|
24.3.2021 |
FR |
Journal officiel de l’Union européenne |
C 102/13 |
Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires
(2021/C 102/07)
La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.
DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012
«Asparago di Badoere»
N° UE: PGI-IT-0495-AM01 — 25.11.2019
AOP ( ) IGP (X)
1. Groupement demandeur et intérêt légitime
Consorzio dell’Asparago di Badoere
Siège légal et administration: Municipio di Morgano Piazza Indipendenza, 2
31050 Badoere di Morgano (TV), ITALIE; tél. +39 3282143228
Courriel: info@asparagodibadoere.it
www.asparagodibadoere.it
Le Consorzio dell’«Asparago di Badoere» est habilité à présenter une demande de modification au titre de l’article 13, paragraphe 1, du Decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali no 12511 du 14 octobre 2013.
2. État membre ou pays tiers
Italie
3. Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)
|
☐ |
Dénomination du produit |
|
☒ |
Description du produit |
|
☐ |
Aire géographique |
|
☐ |
Preuve de l'origine |
|
☒ |
Méthode de production |
|
☐ |
Lien |
|
☒ |
Étiquetage |
|
☒ |
Autres: modifications d’ordre rédactionnel; contrôles; mises à jour législatives |
4. Type de modification(s)
|
☒ |
Modification du cahier des charges d'une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l'article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) n° 1151/2012. |
|
☐ |
Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
5. Modification(s)
Description du produit
|
1. |
L’article 2 du cahier des charges en vigueur
«L'“Asparago di Badoere” doit être constitué de turions qui proviennent de plantes de la famille des liliacées appartenant au genre Asparagus, à l'espèce officinalis et à des variétés de type blanc, telles que “Dariana”, “Thielim”, “Zeno”, “Avalim” et “Grolim”, ou de type vert, telles que “Eros”, “Thielim”, “Grolim”, “Dariana” et “Avalim”.» est modifié et complété comme suit: «L'“Asparago di Badoere” est constitué de turions qui proviennent de plantes de la famille des liliacées appartenant au genre Asparagus, à l'espèce officinalis et aux variétés “Thielim”, “Zeno”, “Grolim”, “Cumulus”, “Darzilla”, “Hercolim”, “Marco”, “Vittorio” et “Giove” pour le type blanc; ainsi qu’aux variétés “Eros”, “Thielim”, “Grolim”, “Cumulus”, “Magnus”, “Giove” et “Vittorio” pour le type vert. L’utilisation d’autres cultivars d’asperge issus de la recherche variétale est autorisée, à condition toutefois qu’il soit établi, au moyen de preuves expérimentales et documentaires, que la méthode d’obtention et les caractéristiques qualitatives de l’“Asparago di Badoere” IGP sont respectées. L’utilisation de ces autres cultivars aux fins de la production de l’“Asparago di Badoere” IGP devra faire l’objet d’une communication préalable au Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.» Le point 4.2 du résumé «L'“Asparago di Badoere” doit être constitué de turions qui proviennent de plantes de la famille des liliacées appartenant au genre asparagus, à l'espèce officinalis et à des variétés de type blanc, telles que “Dariana”, “Thielim”, “Zeno”, “Grolim”, ou de type vert, telles que “Eros”, “Thielim”, “Grolim”, “Dariana” et “Avalim”.» est modifié comme suit: «L'“Asparago di Badoere” est constitué de turions qui proviennent de plantes de la famille des liliacées appartenant au genre Asparagus, à l'espèce officinalis et aux variétés “Thielim”, “Zeno”, “Grolim”, “Cumulus”, “Darzilla”, “Hercolim”, “Marco”, “Vittorio” et “Giove” pour le type blanc; ainsi qu’aux variétés “Eros”, “Thielim”, “Grolim”, “Cumulus”, “Magnus”, “Giove” et “Vittorio” pour le type vert. L’utilisation d’autres cultivars d’asperge issus de la recherche variétale est autorisée, à condition toutefois qu’il soit établi, au moyen de preuves expérimentales et documentaires, que la méthode d’obtention et les caractéristiques qualitatives de l’“Asparago di Badoere” IGP sont respectées. L’utilisation de ces autres cultivars aux fins de la production de l’“Asparago di Badoere” IGP devra faire l’objet d’une communication préalable au Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.» La liste des variétés pouvant être utilisées aux fins de la production de l’«Asparago di Badoere» a été mise à jour. Ont été supprimées de cette liste les variétés qui ne sont plus utilisées parce qu’elles sont rares ou qu’elles se sont révélées, au fil du temps, dépassées d’un point de vue agronomique. La liste s’est enrichie de nouvelles variétés qui, tout en présentant les caractéristiques de l’«Asparago di Badoere», offrent un meilleur rendement, possèdent de plus grandes qualités intrinsèques, sont plus résistantes aux maladies et exigent moins d’engrais et de produits phytopharmaceutiques, et ce au bénéfice des consommateurs, de l’environnement et de la biodiversité du territoire. Par ailleurs, l’utilisation de nouveaux cultivars est autorisée, à condition toutefois qu’il soit établi, au moyen de preuves expérimentales et documentaires, que ces derniers présentent les caractéristiques décrites dans le cahier des charges de l’«Asparago di Badoere» et que le Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali en soit informé. Cette modification permet aux agriculteurs d’utiliser les nouvelles variétés disponibles sur le marché et de garantir le respect des caractéristiques de l’appellation. La modification s’applique au point 3.2 du document unique. |
|
2. |
Dans la rubrique du cahier des charges consacrée à la description de l’«Asparago di Badoere» IGP blanche, après la description de la catégorie I, le texte ci-après est ajouté:
«Classe II Forme: turion avec pointe et bourgeon, pouvant être légèrement fané; Couleur: blanche, pouvant être nuancée de rose; Goût: doux, non salé et sans acidité; texture tendre et non fibreuse. Ce turion libère un arôme léger de légumes frais et d'épi de blé mûr ainsi qu'une saveur amère à peine perceptible. Diamètre: de 8 à 30 mm, le contenu de chaque botte ou emballage devant être homogène; Longueur: jusqu’à 22 cm, le contenu de chaque botte ou emballage devant être homogène. Les asperges de la catégorie II sont destinées exclusivement au secteur de la transformation.» La catégorie II ajoutée vise les turions qui ont une forme et/ou des dimensions différentes de celles des catégories «Extra» et «I», mais qui conservent toutes les caractéristiques organoleptiques du produit, étant donné qu’elles sont cultivées dans les mêmes conditions pédoclimatiques et grâce aux mêmes techniques de production. La nouvelle catégorie II est demandée en particulier par le segment de marché utilisant le produit semi-transformé; elle est donc réservée exclusivement au secteur de la transformation. La modification s’applique au point 4.2 du résumé et au point 3.2 du document unique. |
|
3. |
Dans la partie du cahier des charges consacrée à la description de l’«Asparago di Badoere» IGP de type vert, le texte ci-après est ajouté après la description de la catégorie I:
«Catégorie II Forme: turion avec pointe, bourgeon légèrement fané; Couleur: verte, pouvant être nuancée de violet; Diamètre: de 8 à 30 mm, le contenu de chaque botte ou emballage devant être homogène; Longueur: jusqu’à 27 cm, le contenu de chaque botte ou emballage devant être homogène. Les asperges de la catégorie II sont destinées exclusivement au secteur de la transformation.» La justification est la même que celle exposée au point 2 précédent pour le type blanc de l’«Asparago di Badoere» IGP. Elle s’applique au point 4.2 du résumé et au point 3.2 du document unique. |
|
4. |
La phrase suivante
«S'agissant des caractéristiques des catégories décrites ci-dessus, des tolérances de 3 % maximum sont admises pour chaque type.» est modifiée comme suit: «En ce qui concerne les caractéristiques des catégories décrites ci-dessus, une tolérance maximale de 3 % en poids de turions ne répondant pas à la longueur et au calibre indiqués est admise.» Il s’agit d'une modification d’ordre rédactionnel destinée à clarifier le cahier des charges en précisant la base sur laquelle le seuil de tolérance est calculé et les paramètres auxquels il s'applique. La modification s’applique au point 4.2 du résumé et au point 3.2 du document unique. |
Méthode de production
Article 5 du cahier des charges en vigueur
|
5. |
À la fin de l’article 5, les phrases suivantes
«Une fois la phase principale de croissance terminée, l’“Asparago di Badoere” doit être récolté chaque année entre le 1er février et le 31 mai. Après la taille, la quantité maximale/hectare ne peut dépasser les 7 000 kg.» sont modifiés comme suit: «Une fois la phase principale de croissance terminée, l'asperge “Asparago di Badoere” doit être récoltée chaque année entre le 1er février et le 30 juin. Après la taille, la quantité maximale/hectare ne peut dépasser les 10 000 kg, toutes catégories confondues (Extra, I et II).» La date de fin de récolte a été modifiée et reportée au 30 juin. Du fait du changement climatique observé ces dernières années et de la présence de variétés plus tardives, l’«Asparago di Badoere» IGP maintient ses niveaux de production et ses normes de qualité au moins 30 jours après la date du 31 mai. La production à l’hectare passe de 7 000 à 10 000 kg étant donné que certaines variétés pouvant être utilisées pour la production de l’«Asparago di Badoere» présentent un meilleur rendement et ont des périodes de récolte plus longues. Il faut également de tenir compte de la production de la nouvelle catégorie II, qui vient s’ajouter à la production des catégories «Extra» et «I». L'augmentation de la production à l’hectare ne modifie nullement les caractéristiques organoleptiques du produit, qui conserve les mêmes niveaux de qualité. |
Étiquetage
Article 8 du cahier des charges en vigueur
|
6. |
Le paragraphe suivant
«Aux fins de leur commercialisation, les asperges portant la dénomination “Asparago di Badoere” IGP doivent être conditionnées dans l’aire de production visée à l’article 3 du présent cahier des charges conformément aux dispositions suivantes:
Le contenu de chaque emballage doit être homogène et ne contenir que des asperges de même type, catégorie et calibre.» est modifié comme suit: «Aux fins de leur commercialisation, les asperges portant la dénomination “Asparago di Badoere” IGP doivent être conditionnées dans l’aire de production visée à l’article 3 du présent cahier des charges, en bottes ou dans des emballages pour denrées alimentaires. Le contenu de chaque emballage ne doit contenir que des asperges de même catégorie et calibre.» La phrase correspondante du point 4.8 du résumé «Les asperges qui répondent à l'appellation “Asparago di Badoere” IGP doivent être conditionnées en bottes solidement liées avec du raphia ou dans des emballages adaptés à l'usage alimentaire. Le contenu de chaque emballage doit être homogène et ne contenir que des asperges de même type, catégorie et calibre.» est modifiée comme suit et insérée au point 3.5 du document unique: «Aux fins de la commercialisation et de la préservation des caractéristiques de qualité mentionnées au point 3.2, les asperges portant la dénomination “Asparago di Badoere” IGP sont conditionnées dans l’aire de production, en bottes ou dans des emballages pour denrées alimentaires. Le conditionnement de l’“Asparago di Badoere” a lieu dans l’aire délimitée au point 4 dans le but de garantir la traçabilité et le contrôle du produit et de préserver l’“Asparago di Badoere” d’une dégradation de la qualité provoquée par des chocs ou des lésions, lors du transport du produit non conditionné, se traduisant par des noircissements et l'altération des caractéristiques qualitatives. Chaque emballage ne doit contenir que des asperges de même catégorie et de même calibre.» La modification est nécessaire pour répondre à l’évolution des exigences des marchés nationaux et étrangers, et notamment la demande de types d’emballages variés et une plus grande flexibilité. Le marché demande des emballages individuels, en bottes ou en caissettes de dimensions variables, conçus et adaptés aux différents objectifs de la clientèle. En outre, étant donné que la dénomination «Asparago di Badoere» inclut à la fois les types blanc et vert, il a été jugé nécessaire de promouvoir les deux types d’asperges en utilisant le même emballage, qui sera donc homogène en ce qui concerne la catégorie et calibre, mais pas le type. Enfin, le point correspondant du document unique a été complété par une précision concernant l’exigence de conditionnement du produit dans l’aire de production, laquelle est déjà prévue dans le cahier des charges en vigueur. |
|
7. |
La phrase suivante
«la catégorie commerciale “Extra” ou “I”, conformément aux dispositions de l’article 2 du présent cahier des charges;» est modifiée comme suit: «la catégorie commerciale “Extra” ou “I”; la catégorie commerciale “II” accompagnée de la mention “produit destiné exclusivement à la transformation”, conformément aux dispositions de l’article 2 du présent cahier des charges;» La phrase suivante du point 4.8 du résumé «Les bottes et les emballages doivent porter sur l’étiquette, en caractères d’imprimerie de même dimension, la dénomination “Asparago di Badoere” IGP et préciser, outre les dispositions de la législation en vigueur, le type du produit emballé (vert ou blanc), le nom ou la raison sociale et l'adresse du producteur et du conditionneur; la catégorie commerciale (Extra ou I) et le calibre.» est modifiée comme suit et insérée au point 3.6 du document unique: «Les bottes et les emballages doivent porter sur l’étiquette, en caractères d’imprimerie de même dimension, la dénomination “Asparago di Badoere” IGP et préciser, outre les dispositions de la législation en vigueur, le type du produit emballé (vert, blanc, ou vert et blanc), le nom ou la raison sociale et l'adresse du producteur et du conditionneur; la catégorie commerciale (Extra ou I ou II, accompagnée de la mention “produit destiné exclusivement à la transformation”), ainsi que le calibre.» Le texte est ainsi adapté pour tenir compte de l’ajout de la catégorie II pour les deux types d’«Asparago di Badoere» IGP et de la possibilité de mettre des asperges des deux types (blanc et vert) dans un même emballage ou une même botte. |
Autres
Modifications d’ordre rédactionnel
|
8. |
L’article 4 est renommé «Éléments attestant l’origine». |
|
9. |
L’article 5 est renommé «Méthode d’obtention». |
|
10. |
L’article 6 est renommé «Lien avec l’environnement». |
|
11. |
L’article 7 est renommé «Contrôles de conformité». |
|
12. |
L’article 8 est renommé «Étiquetage». |
Contrôles de conformité
Article 7 du cahier des charges en vigueur
|
13. |
L’article 7 du cahier des charges en vigueur ne désigne pas l’organisme chargé de vérifier le respect du cahier des charges. Dans le cahier des charges proposé, l’article 7 est modifié comme suit:
«Les contrôles aux fins de l’application des dispositions du présent cahier des charges sont effectués conformément aux dispositions du règlement (UE) no 1151/2012; la structure de contrôle se nomme CSQA Certificazioni S.r.l. est sise à Thiene (VI) -I- Via San Gaetano 74, Italie, tél. +39 0445313011; courriel: csqa@csqa.it; courriel certifié: csqa@legalmail.it» |
Mises à jour législatives
|
14. |
Les références au règlement (CEE) no 2081/92, à l'article 1er et à l'article 7 du cahier des charges, ont été adaptées à la réglementation en vigueur. |
DOCUMENT UNIQUE
«ASPARAGO DI BADOERE»
N° UE: PGI-IT-0495-AM01 – 25.11.2019
AOP ( ) IGP (X)
1. Dénomination(s)
«Asparago di Badoere»
2. État membre ou pays tiers
Italie
3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire
3.1. Type de produit
Classe 1.6: Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés
3.2. Description du produit portant la dénomination visée au point 1
«L'Asparago di Badoere» est constitué de turions qui proviennent de plantes de la famille des liliacées appartenant au genre Asparagus, à l'espèce officinalis et aux variétés «Thielim», «Zeno», «Grolim», «Cumulus», «Darzilla», «Hercolim», «Marco», «Vittorio» et «Giove» pour le type blanc; ainsi qu’aux variétés «Eros», «Thielim», «Grolim», «Cumulus», «Magnus», «Giove» et «Vittorio» pour le type vert.
L’utilisation d’autres cultivars d’asperge issus de la recherche variétale est autorisée, à condition toutefois qu’il soit établi, au moyen de preuves expérimentales et documentaires, que la méthode d’obtention et les caractéristiques qualitatives de l’«Asparago di Badoere» IGP sont respectées.
L’utilisation de ces autres cultivars aux fins de la production de l’«Asparago di Badoere» IGP devra faire l’objet d’une communication préalable au Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Au moment de leur mise à la consommation, les turions des deux types de l'«Asparago di Badoere» IGP sont entiers, sains, propres, d’une couleur et d’un aspect frais, exempts de dommages causés par un lavage inapproprié, de parasites et de dommages causés par des parasites, de meurtrissures, d'humidité extérieure anormale, d'odeur et/ou de saveur étrangères. Les turions sont croquants et ne sont ni creux ni épluchés. La section pratiquée à la base est nette et perpendiculaire à l'axe longitudinal.
Le turion de l'«Asparago di Badoere» IGP de type blanc et de catégorie «Extra» présente une forme droite et un bourgeon très serré. Sa couleur est blanche mais il peut revêtir des nuances rosées acquises après le conditionnement. Son goût est doux, non salé et sans acidité, sa texture tendre et sans fibrosité. Ce turion libère une légère senteur de légumes frais et d'épi de blé mûr ainsi qu'une saveur amère à peine perceptible. Le calibre est compris entre 12 et 20 mm, avec un écart maximal de 6 mm entre le turion le plus épais et le turion le moins épais dans un même emballage ou une même botte. La longueur est comprise entre 14 et 22 mm, avec une différence maximale de 1 cm entre le turion le plus court et le turion le plus long dans un même emballage ou une même botte.
Le turion de l'«Asparago di Badoere» IGP de type blanc de catégorie I présente les mêmes caractéristiques que le turion blanc de catégorie «Extra» en ce qui concerne la forme, la couleur, le goût et la longueur, mais son calibre est compris entre 10 et 22 mm, avec un écart maximal de 8 mm entre le turion le plus épais et le turion le moins épais dans un même emballage ou une même botte.
L’«Asparago di Badoere» IGP blanc de catégorie II présente une pointe avec un bourgeon pouvant être légèrement fané. Les turions sont de couleur blanche, parfois nuancée de rose, et mesurent de 8 à 30 mm de diamètre (le contenu de chaque botte ou emballage devant être homogène) et jusqu’à 22 cm de long (le contenu de chaque botte ou emballage devant être homogène).
Les asperges de la catégorie II sont destinées exclusivement au secteur de la transformation.
Le turion de l'«Asparago di Badoere» IGP de type vert de catégorie «Extra» présente une forme droite, avec une pointe pouvant être légèrement courbe, et un bourgeon très serré. La pointe du turion est d'un vert intense et brillant et peut revêtir des nuances violacées, tandis que la base (qui ne peut excéder 5 % de la longueur totale) est verte et présente des nuances allant du violacé au blanc. Son goût est doux et prononcé, non salé, sans acidité ni amertume. Sa texture est tendre et non fibreuse. Cette asperge délivre des arômes fruités et herbacés persistants. Le calibre est compris entre 12 et 20 mm, avec un écart maximal de 6 mm entre le turion le plus épais et le turion le moins épais dans une même botte. La longueur est comprise entre 18 et 27 cm, avec une différence maximale de 1 cm entre le turion le plus court et le turion le plus long dans une même botte.
Le turion de l'«Asparago di Badoere» IGP de type vert de catégorie I présente les mêmes caractéristiques que le turion vert de catégorie «Extra» en ce qui concerne la forme, la couleur et le goût. Toutefois, son calibre est compris entre 8 et 22 mm de diamètre, avec un écart maximal de 8 mm entre le turion le plus épais et le turion le moins épais dans une même botte, et sa longueur est comprise entre 16 et 27 cm, avec une différence maximale de 1 cm entre le turion le plus court et le turion le plus long dans une même botte.
L’«Asparago di Badoere» IGP vert de catégorie II présente une pointe et un bourgeon légèrement fané. Les turions sont de couleur verte, pouvant être nuancée de violet, et mesurent de 8 à 30 mm de diamètre (le contenu de chaque botte ou emballage devant être homogène) et jusqu’à 27 cm de long (le contenu de chaque botte ou emballage devant être homogène).
Les asperges de la catégorie II sont destinées exclusivement au secteur de la transformation.
En ce qui concerne les caractéristiques des catégories décrites ci-dessus, une tolérance maximale de 3 % en poids de turions ne répondant pas à la longueur et au calibre indiqués est admise.
3.3. Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)
—
3.4. Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée
Toutes les étapes de la production de l’«Asparago di Badoere», de la culture à la récolte, ont lieu dans l’aire géographique délimitée.
3.5. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence
Aux fins de la commercialisation et de la préservation des caractéristiques de qualité mentionnées au point 3.2, les asperges portant la dénomination «Asparago di Badoere» IGP sont conditionnées dans l’aire de production, en bottes ou dans des emballages pour denrées alimentaires.
Le conditionnement de l’«Asparago di Badoere» a lieu dans l’aire délimitée au point 4 dans le but de garantir la traçabilité et le contrôle du produit et de préserver l’«Asparago di Badoere» d’une dégradation de la qualité provoquée par des chocs ou des lésions, lors du transport du produit non conditionné, se traduisant par des noircissements et l'altération des caractéristiques qualitatives.
Chaque emballage ne doit contenir que des asperges de même catégorie et de même calibre.
3.6. Règles spécifiques applicables à l'étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence
Les bottes et les emballages doivent porter sur l’étiquette, en caractères d’imprimerie de même dimension, la dénomination «Asparago di Badoere» IGP et préciser, outre les dispositions de la législation en vigueur, le type du produit emballé (vert, blanc, ou vert et blanc), le nom ou la raison sociale et l'adresse du producteur et du conditionneur; la catégorie commerciale (Extra ou I ou II, accompagnée de la mention «produit destiné exclusivement à la transformation»), ainsi que le calibre.
4. Description succincte de la délimitation de l’aire géographique
L'aire de production de l’«Asparago di Badoere» IGP englobe les communes de Piombino Dese et Trebaseleghe, situées dans la province de Padoue; Casale sul Sile, Casier, Istrana, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Treviso, Vedelago et Zero Branco dans la province de Trévise et Scorzè dans la province de Venise.
5. Lien avec l'aire géographique
Le lien entre l’aire géographique et l’«Asparago di Badoere» repose sur la qualité.
Les deux types d'asperges répondant à la dénomination «Asparago di Badoere» se caractérisent par une croissance rapide permettant d’obtenir des turions qui, d'un point de vue physique, sont modérément fibreux et d'une couleur particulièrement brillante et, d'un point de vue organoleptique, présentent les qualités spécifiques décrites au point 3.2.
Les conditions pédoclimatiques de l'aire de production, décrites ci-après, constituent, dans leur ensemble, un gage indispensable de la qualité et de l'originalité de l'«Asparago di Badoere» puisqu'elles contribuent à la définition des spécificités physiques et organoleptiques du produit.
L'aire de production de l'«Asparago di Badoere» se caractérise par une température moyenne pondérée d'environ 15 °C et par une amplitude thermique annuelle pouvant dépasser les 30 °C. Les précipitations moyennes annuelles sont de l'ordre de 900 mm. C'est au printemps et en automne que se concentre normalement l’essentiel des précipitations. Dans ces conditions, il n'est pas nécessaire de recourir à l'irrigation pendant la période de récolte des turions, ce qui permet d'éviter tout stress hydrique aux plantes et, partant, de garantir la qualité optimale de l’«Asparago di Badoere». L'aire de production est en outre traversée par des cours d’eau résurgents à écoulement lent, dont le Sile, le Zero et le Dese, et par leurs affluents, qui rendent les terres fertiles et productives. La vigueur des plantes est donc assurée sans qu'il soit nécessaire de recourir à des interventions de fumure autres que celles habituellement prévues. La faible concentration d'azote permet en outre d'obtenir des turions intacts, exempts de craquelures et de fissures manifestes. L'aire de production se caractérise par des terres meubles. L'asperge «Asparago di Badoere» ne peut être cultivée que sur des terres profondes d'une texture peu à moyennement grossière, à la surface modérément calcaire, dont la réaction se situe entre subalcaline et neutre et le drainage entre bon et moyen. Du carbonate de calcium peut s'accumuler en profondeur pour former ce qu'on appelle le «caranto».
La Vénétie a une longue tradition de culture de l'asperge, qui semble remonter à la conquête romaine des territoires vénitiens.
Si l'on se réfère à la documentation, les sources qui comptent les types blanc et vert de l'«Asparago di Badoere» parmi les productions locales les plus prisées de Vénétie sont légion. Il convient aussi de rappeler que l'incidence de Badoere sur la production d'asperges à l'échelon provincial a incité l'administration communale de Morgano à organiser dès 1968 la «Prima mostra Provinciale dell' asparago», une tradition qui se perpétue encore de nos jours. L'activité est profondément enracinée dans la culture des habitants du territoire concerné par cette production, qui ont su transmettre les techniques culturales de génération en génération. La combinaison singulière des facteurs de production – à savoir le caractère manuel et artisanal de celle-ci – et des conditions pédoclimatiques de l'aire délimitée distingue clairement cette production du reste du secteur de référence. La grande diffusion et la notoriété du produit, fruits de diverses actions de promotion, témoignent de l'excellente réputation dont jouit l'«Asparago di Badoere».
Référence à la publication du cahier des charges
(Article 6, paragraphe, 1, deuxième alinéa du présent règlement)
Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
ou encore
en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» [Qualité] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].