Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2019/C 306/04)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION RELATIVE À L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

«Terre Tollesi»/«Tullum»

Numéro de référence: PDO-IT-A0742-AM03

Date de la communication: 20.6.2019

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1. Modification d’une mention traditionnelle et passage d’une DOC à une DOCG

Description et motifs

La demande de modification du cahier des charges de production de la DOC «Terre Tollesi»/«Tullum» vise à passer à la dénomination d’origine contrôlée et garantie, modifiant ainsi la mention visée à l’article 112, sous a), du règlement (UE) 1308/2013.

Cette exigence traduit la nécessité pour les entreprises qui opèrent dans l’aire définie de pouvoir développer la production issue des cépages les plus avancés en termes de qualité, mais qui peuvent espérer, grâce à cette nouvelle mention, de meilleurs résultats à la fois en termes d’image et de satisfaction du marché.

Cette modification concerne:

—	dans le cahier des charges de production: là où elle est présente, la mention, qui passe de DOC à DOCG,

—	dans le document unique: la section «Mentions traditionnelles», sous a).

2. Suppression des types de vins peu représentatifs

Description et motifs

La modification concerne la suppression de la plupart des types de vins prévus par le cahier des charges en vigueur pour n’y laisser que ceux qui sont susceptibles de représenter le caractère typique et unique des vins de la DOCG proposée. En effet, les producteurs estiment que seuls les vins rouges à base de Montepulciano (Rosso et Rosso Riserva) et les vins blancs à base de Pecorino et de Passerina sont de nature à exprimer et représenter pleinement les particularités du territoire de Tollo.

Ces choix sont largement confirmés par les études de zonage viticole effectuées au cours de ces dernières années, lesquelles ont démontré la validité de ces choix et la nécessité de ne miser que sur certains cépages autochtones qui, dans cette région, trouvent les meilleures conditions pour produire des raisins aux qualités exceptionnelles.

Cette modification concerne:

—	dans le cahier des charges de production: les types de vins visés aux articles 1, 2, 4, 5, 6 et 9, qui sont supprimés,

—	dans le document unique: la section «Description des vins»; la section «Rendements maximaux»; la section «Lien avec l’environnement».

3. Modification de l’identité ampélographique des vins

Description et motifs

Le choix relatif à la prédominance du cépage Montepulciano dans l’identité ampélographique des vins rouges de la DOCG proposée «Terre Tollesi»/«Tullum» (au moins 95 %, contre 90 %) est confirmé et renforcé, tandis que le pourcentage minimal de 90 % des vins blancs issus des cépages autochtones Pecorino et Passerina est confirmé. Tant pour les vins rouges que pour les vins blancs, les 5 % et 10 % restants, respectivement, peuvent être obtenus à partir de cépages de couleur similaire présents dans l’exploitation et aptes à être cultivés dans la région des Abruzzes, seuls ou conjointement.

Étant donné que seuls certains types spécifiques de vins doivent être modifiés/reconnus, toutes les autres associations de cépages envisagées pour les types supprimés et, par conséquent, non inclus dans le cahier des charges de la DOCG proposée sont supprimées.

Cette modification concerne:

—	dans le cahier des charges de production: l’article 2,

—	dans le document unique: la section «Cépages principaux».

4. Normes viticoles

Description et motifs

Sans préjudice des cépages existants, il est proposé, pour les nouvelles plantations et les replantations, que la densité à la plantation ne puisse être inférieure à 1 600 pieds par hectare pour les cultures en pergola des Abruzzes et à 4 000 pieds par hectare pour les cultures en rangées (au lieu de 3 300 comme le prévoit le cahier des charges de production en vigueur). Cette demande répond à la nécessité de permettre aux viticulteurs de mieux gérer la phase des nouvelles plantations, compte tenu également des résultats issus des études sur le zonage viticole de l’aire concernée.

En ce qui concerne la production maximale de raisins par hectare et les titres alcoométriques volumiques minimaux, tous les paramètres relatifs aux types qui ne figurent pas dans la DOCG proposée sont supprimés.

Cette modification concerne:

—	dans le cahier des charges de production: l’article 4,

—	dans le document unique: la section «Rendements maximaux».

5. Normes de vinification

Description et motifs

Toutes les références aux types qui ne sont pas inclus dans la DOCG proposée sont supprimées. En outre, il est proposé de remplacer les termes «fûts de bois» par «récipients ou conteneurs en bois» afin d’éviter d’éventuels malentendus sur l’utilisation de ce terme, notamment en ce qui concerne leur capacité.

Cette modification concerne:

—	dans le cahier des charges de production: l’article 5.

6. Désignation et présentation

Description et motifs

Aucune modification ne porte sur la description organoleptique des vins inclus dans la DOCG proposée, à savoir les types Rosso, Rosso Riserva, Pecorino, Passerina et Spumante, lesquels reflètent fidèlement la typicité fondamentale des cépages de référence, tandis que toutes les descriptions relatives aux types supprimés, qui ne sont pas incluses dans le cahier des charges proposé, sont supprimées.

Afin d’améliorer la qualité des produits mentionnés, il est proposé d’augmenter l’acidité totale du type Rosso de 4,50 g/l à 5,00 g/l. Par ailleurs, il est proposé de relever l’extrait sec non réducteur des types Rosso et Rosso Riserva, de 26 à 28 g/l pour le premier et de 28 à 30 g/l pour le second, ces limites étant toujours atteintes dans une large mesure, ce qui témoigne de l’excellent travail qu’accomplissent les exploitations, tout d’abord dans les vignobles, puis dans les chais.

Cette modification concerne:

—	dans le cahier des charges de production: l’article 6,

—	dans le document unique: la section «Description des vins».

7. Conditionnement

Description et motifs

Il est proposé de supprimer les types de récipients qui ne sont pas considérés comme appropriés pour cette dénomination, à savoir les formats suivants: 0,200.

Étant entendu que seuls des récipients en verre peuvent être utilisés, tous les systèmes de fermeture prévus par la réglementation en vigueur sont confirmés comme étant appropriés, à l’exception du bouchon-couronne et de celui en verre.

Cette modification concerne:

—	dans le cahier des charges de production: l’article 8.

8. Lien avec l’aire géographique

Description et motifs

De légères modifications sont apportées à la description de l’identité ampélographique et à la typologie des produits inclus dans le cahier des charges proposé afin d’adapter celui-ci à cette description.

Cette modification concerne:

—	dans le cahier des charges de production: l’article 9.

DOCUMENT UNIQUE

1. Dénomination(s)

«Terre Tollesi»

«Tullum»

2. Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3. Catégories de produits de la vigne

Vin

Vin mousseux

Vin mousseux de qualité

15.

Vin de raisins passerillés

4. Description du ou des vins

«Terre Tollesi»Rosso/«Tullum»Rosso et «Terre Tollesi»Rosso Riserva/«Tullum»Rosso Riserva

Couleur: rouge rubis avec des teintes violacées, tirant vers le grenat avec la maturation

Arôme: vineux, subtile, intense, caractéristique

Goût: sec, ample, harmonieux, légèrement tannique, velouté

Titre alcoométrique volumique total minimal: 13 % vol (13,5 % vol pour la mention Rosso Riserva)

Extrait non réducteur minimal: 26 g/l (28 g/l pour la mention Rosso Riserva)

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre)

«Terre Tollesi»Pecorino/«Tullum»Pecorino

Couleur: jaune paille plus ou moins intense

Arôme: fruité, fin, caractéristique

Goût: sec, frais, savoureux, harmonieux

Titre alcoométrique volumique total minimal: Le titre alcoométrique est: 13 % vol

Extrait non réducteur minimal: 18 g/l

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre)

«Terre Tollesi»Passerina/«Tullum»Passerina

Couleur: jaune paille ténu

Arôme: fruité, délicat, caractéristique

Goût: sec, frais, harmonieux

Titre alcoométrique volumique total minimal: 12,5 % vol

Extrait non réducteur minimal: 18 g/l

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre)

«Terre Tollesi»Spumante/«Tullum»Spumante

Couleur: jaune paille

Arôme: caractéristique, agréable

Goût: de brut nature à doux, frais, harmonieux, agréable, caractéristique

Titre alcoométrique volumique total minimal: Le titre alcoométrique est: 12 % vol

Extrait non réducteur minimal: 18 g/l

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites spécifiées par la législation nationale et de l’Union européenne.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	5 grammes par litre, exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en dioxyde de soufre (en milligrammes par litre)

5. Pratiques vitivinicoles

a. Pratiques œnologiques essentielles

NÉANT

b. Rendements maximaux

«Terre Tollesi»Rosso/«Tullum»Rosso

14 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Terre Tollesi»Rosso/«Tullum»Rosso

84 hectolitres par hectare

«Terre Tollesi»Spumante/«Tullum»Spumante

84 hectolitres par hectare

«Terre Tollesi»Rosso Riserva/«Tullum»Rosso Riserva

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Terre Tollesi»Pecorino/«Tullum»Pecorino

63 hectolitres par hectare

«Terre Tollesi»Rosso Riserva/«Tullum»Rosso Riserva

63 hectolitres par hectare

«Terre Tollesi»Pecorino/«Tullum»Pecorino

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Terre Tollesi»Passerina/«Tullum»Passerina

9 000 kilogrammes de raisins par hectare

«Terre Tollesi»Passerina/«Tullum»Passerina

63 hectolitres par hectare

6. Aire géographique délimitée

Les raisins utilisés pour la production des vins à dénomination d’origine contrôlée «Terre Tollesi»/«Tullum» doivent être récoltés exclusivement dans l’aire de production, qui couvre l’ensemble du territoire de la commune de Tollo, dans la province de Chieti.

7. Cépages principaux

Chardonnay B

Passerina B

Pecorino B

Montepulciano N

8. Lien(s) avec l’aire géographique

«Terre Tollesi»/«Tullum»

La configuration orographique particulière du territoire de Tollo, caractérisé par de larges collines plongeant vers la mer Adriatique et la présence de l’imposant massif de la Majella, associée à l’excellente exposition des vignobles, à une bonne ventilation et à l’absence d’eau stagnante, garantissent aux cépages cultivés dans la zone des conditions optimales pour la production de raisins de qualité aux caractéristiques typiques. L’interaction entre les facteurs naturels et les facteurs humains, étroitement liés à la tradition historique ainsi qu’à des techniques modernes de culture et de vinification, nous permet d’obtenir des vins blancs et rouges dotés de puissants éléments distinctifs et caractéristiques, typiques du territoire et des cépages d’origine.

9. Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Mise en bouteille dans l’aire délimitée

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

mise en bouteille dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

Les opérations de vinification, de vieillissement, de mise en bouteille et d’affinage doivent avoir lieu dans l’aire de production délimitée à l’article 3 afin de préserver les caractéristiques particulières et la réputation des produits ainsi que de garantir leur origine.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14053

(1) JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.