Publication d’une demande de modification en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2012/C 322/04

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«CASATELLA TREVIGIANA»

No CE: IT-PDO-0105-0982-19.03.2012

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification:

2.   Type de modification(s):

3.   Modification(s):

3.1.   Description du produit:

Il est proposé de réduire le calibre indiqué dans le cahier des charges en vigueur. Actuellement, le poids minimal prévu pour le petit format est de 0,25 kg. Il est demandé de ramener le poids minimal du «Casatella Trevigiana» AOP petit format à 0,20 kg et, partant, de modifier la fourchette de diamètre existante pour la faire passer de 8-12 cm à 5-12 cm.

La fourchette applicable au talon (4 à 6 cm) demeure inchangée.

La modification proposée s'impose car ce format est classé par le marché dans la catégorie «portion individuelle» et est prévu pour répondre aux exigences des petites familles et des célibataires. Elle permettrait aux producteurs d'élargir la cible de leurs consommateurs et d'améliorer ainsi le positionnement du «Casatella Trevigiana» AOP au sein des chaînes de la distribution organisée et, partant, la diffusion du produit au niveau régional, national et international.

3.2.   Méthode d'obtention:

Il est proposé d'ajouter à la liste des races autorisées la Burlina et ses croisements, omise par erreur dans le précédent cahier des charges approuvé. La Burlina est une race bovine originaire de la Vénétie et présente depuis toujours dans la majorité des étables; jusqu'aux alentours de 1930, cette population autochtone, constituée de 15 000 têtes, représentait la première race laitière dans les élevages. Le lait qui en était issu servait à la production de fromages typiques. Le nombre de tête a ensuite sensiblement diminué. Depuis 1985, grâce à la création du registre des populations bovines autochtones et des groupes ethniques à diffusion limitée, ainsi qu'au lancement de projets d'amélioration de la qualité du lait, on assiste au retour de cette race, qui produit un lait se prêtant parfaitement à la fabrication du «Casatella Trevigiana» AOP.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«CASATELLA TREVIGIANA»

No CE: IT-PDO-0105-0982-19.03.2012

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Dénomination:

«Casatella Trevigiana»

2.   État membre ou pays tiers:

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1.   Type de produit:

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Fromage mou obtenu par la caséification de lait entier d'origine exclusivement bovine et provenant des races frisonne, pie rouge, brune et burlina et de leurs croisements. Au moment de sa mise à la consommation, le fromage présente les caractéristiques organoleptiques suivantes: pâte souple, luisante, légèrement crémeuse, fondante en bouche, de couleur blanc lait à blanc crème. Une ouverture légère et fine est admise. La consistance de la pâte fait que le «Casatella Trevigiana» AOP ne peut être classé parmi les fromages «tartinables» ou très crémeux.

Croûte absente ou à peine perceptible, forme généralement cylindrique.

Parfum léger, lacté et frais.

Saveur douce, caractéristique du lait, avec des notes légèrement acidulées.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Le lait utilisé pour la fabrication de la «Casatella Trevigiana» AOP doit être produit dans des étables situées à l’intérieur de l’aire géographique correspondant à la province de Trévise.

Au moment de la transformation, la teneur en matière grasse du lait doit être supérieure à 3,2 %. Le lait ne doit pas contenir de conservateurs et l’utilisation de lait colostral ou provenant de vaches présentant des pathologies déclarées n'est pas autorisée. La conservation du lait en local de stabulation doit être effectuée par réfrigération. La caséification doit en tout état de cause avoir lieu dans un délai maximal de 48 heures à compter de la traite.

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Les vaches dont le lait est destiné à la fabrication du «Casatella Trevigiana» AOP sont alimentées selon les dispositions suivantes:

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

L'ensemble du processus de production (élevage et production du lait, coagulation, traitements du caillé, moulage, égouttage, salage et affinage) doit se dérouler dans l'aire visée au point 4.

Les phases de la transformation du lait sont les suivantes: élevage du bétail, production de lait, transformation, affinage.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Le «Casatella Trevigiana» AOP doit être conditionné pour être mis à la consommation. Compte tenu du caractère extrêmement périssable et délicat de ce fromage «à pâte molle», le transport de longue durée du produit non encore conditionné pourrait nuire à ses caractéristiques organoleptiques, chimiques et physiques, en modifiant notamment la durée et le mode d'affinage.

Afin de garantir la conservation des caractéristiques qualitatives typiques du produit, il est donc nécessaire de réduire l'intervalle de temps entre fabrication et conditionnement. Le conditionnement doit en conséquence être réalisé dans la zone de production afin de garantir le caractère typique, la traçabilité et le contrôle du produit, en plus de conserver intactes les caractéristiques chimiques, physiques et organoleptiques du «Casatella Trevigiana» AOP.

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage:

Le fromage «Casatella Trevigiana» AOP est identifié par la marque illustrée ci-dessous.

L’indication «Denominazione d’Origine Protetta» peut être remplacée par l’abréviation «DOP».

Les proportions entre la partie supérieure de la marque et la partie inférieure sont invariables et indiquées dans le dessin reproduit ci-dessus. La marque doit être apposée sur l'enveloppe de protection extérieure du fromage.

L’enveloppe extérieure ne doit comporter aucune indication laudative ou autre qui soit susceptible d’induire les consommateurs en erreur.

La dimension de la marque doit être proportionnée aux dimensions de l’emballage, selon la règle suivante: la largeur totale de la dénomination «Casatella» ne doit pas être inférieure à 80 % du diamètre de l'emballage.

Vu la typologie du fromage, aucune indication quelle qu'elle soit ne doit figurer directement sur le fromage.

L’utilisation de l’emballage, mentionnant la marque et l’inscription précédemment décrites, est obligatoire.

4.   Description succincte de la délimitation de l'aire géographique:

Tout le territoire de la province de Trévise.

5.   Lien avec l'aire géographique:

5.1.   Spécificité de l’aire géographique:

Les propriétés et les caractéristiques qualitatives du «Casatella Trevigiana» AOP sont étroitement liées à son origine locale, familiale et paysanne, ainsi qu’à l’évolution artisanale de la technique de caséification et aux souches bactériennes autochtones sélectionnées sur le lieu de production. Plus particulièrement, la qualité et la spécificité du fromage «Casatella Trevigiana» AOP dérivent directement et immédiatement des caractéristiques de la flore microbienne locale contenue dans le lait, ainsi que des températures et des périodes de production qui déterminent la sélection des espèces et des souches ainsi que la concentration.

5.2.   Spécificité du produit:

Le «Casatella Trevigiana» est un fromage à pâte souple, luisante, légèrement crémeuse, fondante en bouche, de couleur blanc lait à blanc crème. Une ouverture légère et fine est admise.

La croûte est absente ou à peine perceptible; la forme est généralement cylindrique; le parfum est léger, lacté et frais; la saveur est douce, caractéristique du lait, avec des notes légèrement acidulées.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

De récentes études attestent que la flore microbienne, sélectionnée au fil des années dans l’aire spécifique, comporte diverses souches de streptocoques thermophiles dont les propriétés et les activités métaboliques sont fondamentales non seulement en termes d’acidification, mais également pour leur contribution aux propriétés sensorielles du produit, telles que la saveur caractéristique légèrement acidulée de la pâte arrivée à maturation.

De même, la présence, bien que plus limitée, de lactobacilles thermophiles à forte activité protéolytique garantit la dégradation des caséines avec production de molécules, ou de leurs précurseurs, à même de définir la consistance, la maturation et la saveur du fromage, conditions tout à fait particulières et impossibles à reproduire dans d’autres environnements de production ne relevant pas de l’aire spécifique.

La technique particulière de transformation utilisée par les producteurs, qui prévoit une coagulation à basse température, s'est développée de manière traditionnelle, afin de valoriser et de renforcer la présence des streptocoques et des lactobacilles thermophiles.

Cela permet de souligner et de définir les principales qualités sensorielles et organoleptiques du «Casatella Trevigiana» AOP.

C’est la vieille tradition de l’art fromager domestique qui est à l’origine de ce fromage typiquement trévisan. La technique de production s’est transmise oralement et s’appuie sur des méthodes de caséification très simples. L’origine remonte d'ailleurs précisément aux traditions fromagères trévisanes, que l’on qualifie d’«anciennes» depuis 1962.

De nombreuses preuves écrites témoignent de l’origine trévisane du fromage «Casatella».

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006]

La présente administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la demande de modification du cahier des charges de production de l’appellation d’origine protégée «Casatella Trevigiana» au Journal officiel de la République italienne no 157 du 8 juillet 2011.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

directement à partir de la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (http://www.politicheagricole.it): cliquer sur «Prodotti di Qualità» (sur la gauche de l’écran) puis sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006)]».

(1)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.