5.7.2007   

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 151/21

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Une caractéristique particulière: le savoir faire local

Les caractéristiques du Lingot du Nord reposent essentiellement sur le savoir faire local, appliqué depuis plus de 100 ans sans modification. Ce savoir faire consiste en une méthode de séchage traditionnelle à l'air libre.

En effet, on retrouve, dès 1865, trace de ce type de séchage.

Ce type de séchage a été adopté et surtout conservé tout d'abord parce que le climat de la Vallée de la Lys convient bien à ce type de séchage. Ce climat se caractérise notamment par une pluviométrie faible en août-septembre, donc au moment de la mise en perroquet. De plus, à cette époque, les vents dominants, d'orientation est, nord et nord-est favorisent le séchage des haricots.

De plus, les lingots sont récoltés lorsqu'ils n'ont pas encore atteint leur complète maturité, sinon les graines s'échapperaient des gousses. La structure des perroquets permet aux Lingots d'atteindre en séchant leur complète maturité, tout en étant à l'abri des pluies.

En outre, la plaine de la Lys est une région de polyculture et de petites exploitations. Or, la culture du Lingot du Nord est une culture très manuelle, pas du tout mécanisée. C'est aussi le caractère familial de l'exploitation qui explique la transmission de cette culture de génération en génération.

Enfin, le tégument du lingot est moins épais que celui d'autres haricots, comme le flageolet. Or, ce séchage en perroquet, de par une parfaite aération du lot, évite de durcir ce tégument et préserve ainsi la finesse de la peau du lingot. C'est d'ailleurs à cause de la finesse de sa peau que le lingot est toujours battu dans des batteuses traditionnelles, appelées «bogueuses». Il s'agit d'anciennes batteuses à blé dont le batteur a été transformé pour tourner plus lentement, ceci afin d'éviter de casser les grains, résultat qui serait obtenu avec une moissonneuse batteuse.

En conclusion, la plaine de la Lys, de par la nature de ses exploitations et son climat particulier a permis de conserver ce type de séchage traditionnel, qui, associé à une consommation de la récolte de l'année préserve toute la finesse de la peau du Lingot du Nord, et en conserve ainsi la tendreté et son fondant.

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Des caractéristiques particulières

La culture de Lingot du Nord est très bien adaptée aux caractéristiques pédoclimatiques de la zone de production.

En effet, la plaine de la Lys est une région fertile. Elle correspond à une vaste dépression axée sur la Lys caractérisée par sa teneur élevée en argile. La richesse du sol en argile agit sur la qualité gustative du lingot, et sur sa bonne tenue à la cuisson.

D'autre part, la plaine de la Lys a une humidité moindre que celle de la région de Lille voisine. Cette faible humidité, répartie sur toute l'année est favorable au développement des haricots, qui demandent une terre bien meuble, ni trop sèche (ce qui empêcherait la germination des haricots), ni trop humide (qui provoquerait un pourrissement des haricots).

Le climat se caractérise également par une température assez régulière et douce, une faible amplitude notamment en été, la chaleur de la journée restant modérée, la nuit peu froide à cause du ciel couvert. En outre, l'hygrométrie reste suffisante, et en tout cas, la sécheresse exceptionnelle. Ce climat convient particulièrement au Lingot du Nord, qui pousse très bien sur un limon argileux siliceux, et redoute les pluies abondantes, surtout à la germination et à la maturité, et qui demande de la chaleur et une terre humide pour une bonne levée (régulière).

Enfin, une arrière saison souvent bien ensoleillée permet au Lingot d'atteindre sa complète maturité en gousse, et de sécher de manière traditionnelle, à l'air libre, en perroquet.

C'est pourquoi cette culture se perpétue depuis plus de 100 ans, avec la même semence produite localement, qui s'est parfaitement adaptée à ces conditions pédoclimatiques.

Cette semence, reproduite chaque année avec soin à partir de la récolte précédente est toujours battue à part, peu de temps avant le semis. Il a été en effet constaté que la levée est meilleure avec des gousses fraîchement battues.

En conclusion, la culture du lingot est typique de la région de par l'utilisation d'une semence parfaitement bien adaptée aux conditions pédoclimatiques de la région, qui associées aux méthodes traditionnelles de culture et de séchage, lui donnent une peau fine et tendre, et une texture moelleuse et fondante.

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Une réputation

Grâce à un climat et un sol favorable à l'épanouissement du lingot, la culture du lingot du Nord est devenue une culture traditionnelle de la région de Merville. En effet, on retrouve la trace de cette culture dans les arrondissements d'Armentières, d'Hazebrouk et de Merville dès 1856. Il s'agissait à l'époque de la principale variété de haricot cultivée dans le Nord. Le lingot du Nord a d'ailleurs été présenté à l'Exposition Universelle de 1867. En 1909, 4400 ha de haricots étaient plantés.

En 1950, Monsieur Cassez signale que «le Lingot du Nord est le haricot le plus répandu dans la Vallée de la Lys».

Le Lingot du Nord est également utilisé par des restaurateurs régionaux qui proposent «une raviole de grenouilles au jus de persil et Lingots du Nord», ou une queue de bœuf aux Lingots du Nord, ou encore une potée maison aux Lingots du Nord.

Par ailleurs, le Lingot du Nord est à l'affiche des quinzaines de caractère des Tables Régionales du Nord Pas de Calais.

Enfin, une manifestation appelée «Ducasse à Pierrots» est organisée dans la Région Nord Pas de Calais, et notamment dans la Ville de Saint André lez Lille, chaque année. Au menu de cette manifestation figure traditionnellement depuis les années 1920, le Lingot du Nord en accompagnement de saucisses fumées.