Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2005/C 288/04)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 et 12 quinquies dudit règlement. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre, d'un État membre de l'OMC ou d'un pays tiers reconnu selon l'article 12, paragraphe 3, dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens du règlement (CEE) no 2081/92.

FICHE RÉSUMÉE

RÈGLEMENT (CEE) No 2081/92 DU CONSEIL

«AZEITONAS DE CONSERVA DE ELVAS E CAMPO MAIOR»

No CE: PT/00216/10.12.2001

AOP (X) IGP ( )

Cette fiche est un résumé établi à des fins d'information. Pour une information complète, en particulier pour les producteurs des produits couverts par l'AOP ou l'IGP concernée, il convient de consulter la version complète du cahier des charges soit au niveau national, soit auprès des services de la Commission européenne (1).

1.   Service compétent de l'État membre:

2.   Groupement:

2.1.   Nom: AGRODELTA Indústrias Alimentares L.da [demande d'enregistrement présentée par une personne morale et non par un groupement de producteurs, au titre de l'article premier du règlement (CEE) no 2037/93].

2.2.   Adresse:

2.3.   Composition: producteurs/transformateurs (X) autre ( )

3.   Type de produit:

Classe 1.6 — Fruits, produits horticoles et céréales, transformés ou non.

4.   Description du cahier des charges

(résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1.   Nom: «Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior»

4.2.   Description: Produit préparé à partir de fruits des variétés Azeiteira, Carrasquenha, Redondil et Conserva, de l'espèce Olea europea sativa Hoffg Link, ayant subi un des processus technologiques suivants:

olives vertes confites en saumure;

olives vertes cassées en saumure, au naturel;

olives tournantes tailladées en saumure, au naturel.

Les fruits doivent être sains, exempts de défauts et recouverts d'une membrane fine et uniformément brillante. Ils doivent présenter un endocarpe important et un diamètre équatorial maximal (pour la variété Conserva, le diamètre maximal peut être déplacé à la base du fruit). La couleur des olives vertes varie de vert clair à jaune vert et celle des olives tournantes de vert clair à vert foncé et de rouge cerise à noir. Les calibres minimaux acceptés sont:

pour les olives vertes, en saumure, entières: de 280 à 320 fruits/kg;

pour les olives vertes, en saumure, farcies (à la pâte de piment) ou dénoyautées: de 340 à 360 fruits/kg;

pour les olives vertes cassées en saumure, au naturel: de 240 à 260 fruits/kg;

pour les olives tournantes tailladées en saumure, au naturel, aromatisées à l'origan et/ou au thym: de 300 à 320 fruits/kg.

Au moment de la récolte, le rapport pulpe/noyau doit être supérieur à 5 et le dénoyautage doit être aisé. Du fait de conditions climatiques particulières, des caractéristiques des variétés concernées et du savoir-faire des populations de la région, les «Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior» possèdent les caractéristiques chimiques suivantes: pH égal ou inférieur à 4; acidité libre exprimée en acide lactique supérieure à 0,6 g/100 ml; chlorure de sodium compris entre — 6,5 et 7,5 g/100 ml de saumure; acidité combinée inférieure à 0,140 N; rapport acidité libre/acidité volatile supérieure à 1 unité. Les fruits possèdent des caractéristiques organoleptiques considérées comme typiques, de qualité supérieure ou de bonne qualité selon les critères d'acceptation habituels (aspect extérieur et interne, chair et saveur).

4.3.   Aire géographique: Compte tenu des conditions climatiques requises pour la culture et la transformation des olives, du savoir-faire propre à la population, des méthodes locales loyales et constantes, l'aire géographique de production, de transformation et de conditionnement est limitée aux communes de Elvas et Campo Maior. Le conditionnement doit être réalisé dans cette aire géographique afin de garantir la traçabilité et le contrôle du produit et de l'appellation, et de préserver les caractéristiques qualitatives du produit qui pourrait être facilement mélangé à des olives d'autres origines.

4.4.   Preuve de l'origine: La culture de l'olivier à des fins de conservation est très ancienne dans les communes concernées. En 1900, les variétés en question étaient déjà récoltées. Cette production revêt une grande importance économique au niveau de la région. Exportées dans tout le pays et même à l'étranger, les «Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior» sont très renommées. Le produit est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles portugaises, notamment comme entrée lors de repas importants. Les oliviers sont enregistrés et agréés par le groupement, après avis de l'organisme de contrôle. L'ensemble du processus de production est soumis à un système rigoureux de contrôle qui permet de garantir une traçabilité complète du produit. La culture des oliveraies, le moment de la récolte, la durée du transport des olives et les différents processus technologiques font l'objet d'un suivi, d'un contrôle et d'un enregistrement. La marque de certification apposée sur chaque emballage est numérotée afin qu'il soit possible d'établir la preuve de l'origine à n'importe quel moment et tout au long de la chaîne de production grâce à un numéro de série.

4.5.   Méthode d'obtention: Les olives sont obtenues dans différentes oliveraies situées dans l'aire géographique, sur des parcelles traditionnelles (10 x 9m ou 10 x 8m) ou plus économiques (7 x 7m et 7 x 6m). Les techniques d'irrigation sont plus simples dans les anciennes oliveraies (par gravité) et plus sophistiquées dans les nouvelles (goutte à goutte). Toutes les opérations de culture sont effectuées dans le respect de l'environnement et révèlent un véritable savoir-faire. Les olives sont cueillies à la main ou par «vibrage», en évitant d'endommager le fruit. Pour les olives vertes, la cueillette est effectuée lorsque les fruits atteignent leur taille maximale et au début du processus de mûrissement, alors que les fruits présentent une texture encore ferme. Une fois coupé dans le sens de la longueur et soumis à une légère torsion, le fruit doit se dénoyauter aisément.

Pour la production d'olives vertes cassées, on utilise des olives vertes de la variété Carrasquenha, bien vertes et d'un calibre adéquat. Les olives tournantes sont produites à partir de fruits cueillis avant maturité complète, ayant des tons rosés, châtaignes, verdâtres ou rayés de noir.

Les olives sont classées en fonction de leur calibre; sont rejetées celles qui présentent des imperfections ou qui ne sont pas au stade de maturité adéquat.

Quel que soit le processus utilisé (traditionnel ou industriel), les olives sont toujours soumises à des traitements doux, comme des saumures ou des solutions diluées d'hydroxyde de sodium et d'acide lactique; les fermentations peuvent être en effet provoquées au moyen de flores lactiques et de levures spécifiques.

Les olives peuvent être parfumées à l'aide d'herbes aromatiques de la région (feuilles de citronnier ou d'oranger, ail, feuilles de laurier, origan ou thym) ou dénoyautées et farcies à la pâte de piment rouge.

Le «cassage» des olives est effectué manuellement ou à l'aide de machines, à petite échelle, afin d'éviter toute destruction de la pulpe ou cassure du noyau.

Au terme du processus de traitement, les olives de conserve sont conditionnées dans des emballages à l'innocuité contrôlée, imperméables et inertes, adaptés à chaque produit, et sont recouvertes d'un liquide adéquat pour éviter une oxydation ou la formation de voiles.

4.6.   Lien: La région de production connaît un climat tempéré grâce auquel les températures hivernales descendent suffisamment pour permettre le repos de la végétation et la fructification future, mais pas assez bas pour atteindre des limites critiques susceptibles d'endommager gravement les cultures.

La profondeur et la fertilité des sols de la région, auxquelles s'ajoutent une pluviométrie moyenne et des températures modérées, permettent une bonne maturation des fruits et leur confèrent des caractéristiques optimales en vue de la production d'olives de la qualité requise.

Parfaitement adaptées à la région, les variétés utilisées pour la production d'olives de conserve produisent des fruits à faible teneur en huile et idéalement turgescents.

La température ambiante est un des facteurs essentiels permettant une fermentation appropriée lors du processus de transformation des olives de conserve.

Les températures moyennes de début de campagne se situent autour de 22° C. Tirant parti de ces conditions naturelles favorables, le processus s'accélère et les caractéristiques chimiques sont assez rapidement optimales dans les saumures de fermentation.

La présence dans la région des herbes aromatiques nécessaires pour parfumer les olives de conserve représente un autre facteur non négligeable.

Les caractéristiques organoleptiques du produit sont donc directement liées à l'aire géographique de production, à la composition de l'oliveraie, aux sols et aux conditions climatiques.

La tradition de culture de ces olives est tellement ancrée dans la région que les références bibliographiques, certaines datant de plus d'un siècle, sont innombrables; ces ouvrages témoignent du soin que la population locale a toujours apporté à la culture de ses oliviers ainsi qu'à la préparation de ces olives de conserve.

L'importance de la culture et des techniques de transformation ont donné naissance à des engins agricoles et industriels, des costumes typiques, des chants et une gastronomie régionale.

4.7.   Structure de contrôle:

4.8.   Étiquetage: Mention obligatoire: «Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior» — Appellation d'origine protégée et logotype communautaire. Doivent également figurer sur l'étiquette la marque de certification, indiquant impérativement le nom du produit et la mention appropriée, le nom de l'organisme de contrôle et le numéro de série (code numérique ou alphanumérique permettant la traçabilité).

4.9.   Exigences nationales: —

(1)  Commission européenne, Direction Générale Agriculture, Unité Politique de qualité des produits agricoles, BE-1049 Bruxelles.