Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques

(2003/C 206/03)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 et 12 quinquies dudit règlement. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l'intermédiaire de l'autorité compétente d'un État membre, d'un État membre de l'OMC ou d'un pays tiers reconnu selon l'article 12, paragraphe 3, dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6 par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens du règlement (CEE) n° 2081/92.

RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92 DU CONSEIL

DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5

AOP ( ) IGP (x)

Numéro national du dossier: IG/16/97

1. Service compétent de l'État membre Nom: Ministère de l'agriculture et de la pêche

Direction des politiques économiques et internationale

Bureau des signes de qualité et de l'agriculture biologique

Adresse: 3, rue Barbet-de-Jouy - F-75349 Paris 07 SP

Téléphone (33-1) 49 55 81 01

Télécopieur (33-1) 49 55 57 85

2. Groupement demandeur 2.1. Nom: Association de promotion et de défense de l'anchois de Collioure

2.2. Adresse: 3, rue de la République - F-66190 Collioure

2.3. Composition: Producteur/transformateur (x) autre ( )

3. Type de produit: Anchois - 0305 63 00

4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)

4.1. Nom: Anchois de Collioure

4.2. Description: L'anchois de Collioure est vendu sous la forme:

- d'anchois au sel,

- de filets d'anchois en saumure,

- de filets d'anchois à l'huile.

La demande d'IGP concerne une seule espèce d'anchois: "l'Engraulis encrassicholus"

- de la famille: Engraulidés

- de l'Ordre: Clupéiformes

- de la classe: Ostéichthyens

4.3. Aire géographique: L'aire géographique pour la transformation de l'anchois de Collioure est la commune de Collioure. La zone de pêche de l'anchois se situe dans les golfes du Lion et de Gascogne ainsi qu'en Bretagne.

4.4. Preuve de l'origine - identification des anchois par un n° de lot attribué lors de la réception des anchois frais,

- définition d'un lot à chaque étape du schéma de vie de l'anchois.

4.5. Méthode d'obtention - Étape 1: Réception des anchois frais livrés par des mareyeurs dans les ateliers de salaison.

- Étape 2: Pré-salage et saumurage des anchois frais afin que la chair des anchois s'imprègne de sel.

- Étape 3: Triage, étêtage et éviscération: Après le saumurage, les anchois sont sortis des fûts afin d'être triés, étêtés et éviscérés.

- Étape 4: Maturation: Les anchois sont disposés en couches en alternance avec du sel marin neuf dans des fûts afin qu'ils prennent la coloration, la texture et le goût qui leur donnent leur spécificité. La durée de maturation est de 100 jours minimum pour les anchois de Méditerranée et de 120 jours pour les anchois de l'Atlantique.

- Étape 5: Dessalage/pelage: Le dessalage est réalisé lorsque les anchois ont atteint le degré de maturation optimal. Les anchois destinés au filetage sont également pelés à l'eau tiède et froide.

- Étape 5 bis: Égouttage/Filetage: (uniquement pour les filets d'anchois à l'huile et en saumure) après le dessalage les anchois sont égouttés en caisse perforée, puis filetés à la main. Les filets non entiers sont éliminés.

- Étape 5 ter: Séchage: (uniquement pour les filets d'anchois à l'huile). Les filets d'anchois sont séchés et sélectionnés sur du papier absorbant à la main.

- Étape 6: Conditionnement: il est réalisé à la main dans des contenants étanches en verre ou plastique.

- Étape 7: Jutage: il consiste à remplir les contenants de saumure et de sel neuf ou d'huile végétale.

- Étape 8: Operculage/lavage des contenants afin de les rendre hermétiques et propres.

- Étape 9: Étiquetage/mise en carton/expédition du produit fini (Filet ou anchois entiers).

4.6. Lien 4.6.1. Une caractéristique particulière

Le "savoir-faire" ancestral des saleurs Colliourencqs réside dans le processus de maturation du produit qui correspond à un filet d'anchois de couleur brun foncé, de texture moelleuse et ayant une odeur de jambon de montagne. La caractéristique particulière de l'Anchois de Collioure repose sur le "savoir-faire" traditionnel artisanal incarné par les "Anchoïeuses" qui sélectionnent avec dextérité et retirent manuellement les filets d'anchois puis les mettent à sécher sur du papier absorbant alimentaire, sans aucune intervention mécanisée.

Par conséquent, le processus de fabrication de l'anchois de Collioure se caractérise par le fait que l'intégralité des opérations est réalisée à la main.

4.6.2. Une réputation

La réputation historique et actuelle de l'anchois de Collioure en France et en Europe remonte au Moyen Âge, où l'activité de conservation de l'anchois par le sel est déjà bien développée en Roussillon. Les 140 barques Catalanes de Collioure présentes au 19e siècle et qui permettent la pêche de l'anchois témoignent également de la prospérité économique de cette activité.

Au fil des années, et malgré les crises, le "savoir-faire" Colliourencq a été perpétué par les générations de saleurs qui ont réussi à conserver un anchois moelleux, particulièrement parfumé et respectant le mode de présentation typique de l'Anchois de Collioure.

Les différentes distinctions obtenues (site remarquable du goût, Coq d'or) et la mention de l'Anchois de Collioure dans la presse gastronomique ou dans les guides touristiques ne font qu'accompagner ce succès. Aujourd'hui, la production annuelle s'élève à 400 tonnes d'Anchois de Collioure.

4.7. Structure de contrôle Nom: BVQI France

Adresse: Immeuble Le Guillaumet 60, avenue du Président Wilson F - 92046 Paris-La-Défense Cedex

4.8. Étiquetage: Les caractéristiques certifiées figurant sur l'étiquette du produit sont:

- anchois élaborés à Collioure à partir de l'espèce traditionnelle "Engraulis encrassicholus",

- maturation en fûts d'une durée minimale de cent jours (Pour tous les produits),

- présentation des anchois "façon Collioure" (Pour les anchois entiers),

- filets sélectionnés et séchés à la main (Pour les anchois filetés).

4.9. Exigences nationales: -

Numéro CE: FR/00180/01.07.30.

Date de réception du dossier complet: 5 mars 2003.