ANNEXE

DOCUMENT UNIQUE

«OOLDE»

PDO-NL-02230

Date de la demande: 18.8.2016

1.   Dénomination(s) à enregistrer

Oolde

2.   Type d’indication géographique

AOP - Appellation d’origine protégée

3.   Catégories de produits de la vigne

1.

Vin

3.

Vin de liqueur

5.

Vin mousseux de qualité

8.

Vin pétillant

16.

Vin de raisins surmûris

4.   Description du ou des vins

Vin de la catégorie 1. Vin: rouge, plein, fruité

CÉPAGES: Regent ou Pinotin ou Cabertin, ou une cuvée de ces variétés (proportions variables en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques:

Regent Barrique - couleur: rouge; arôme: épicé avec de légères notes animales; saveur: palette aromatique comprenant des notes de fruits en conserve et de sirop et des tanins légers

Pinotin Barrique - couleur: rouge; arôme: épicé, concentré, jus fruité épais; saveur: fruits rouges sombres tels que les cerises noires, belle longueur en bouche

Cabertin Barrique - couleur: rouge; arôme: fruits des bois, fruits à coque et cassis; saveur: fruits rouges sombres tels que les mûres, finale riche

Caractéristiques analytiques:

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées dans la réglementation de l’Union européenne/les arrêtés ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre est comprise entre 0,5 et 6 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	11,5
Acidité totale minimale	63,84 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 1. Vin: blanc, sec, fruité

CÉPAGE: Cabernet Blanc

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: blanc

Arôme: arômes frais de pomme et de pamplemousse

Saveur: bon équilibre entre acidité et belle longueur en bouche

Caractéristiques analytiques:

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées dans la réglementation de l’Union européenne/les arrêtés ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre est comprise entre 1 et 8 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	10,5
Acidité totale minimale	77,14 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 1. Vin: blanc, sec, corsé

CÉPAGE: Solaris

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: blanc

Arôme: notes de vanille et de pain grillé, fruits mûrs

Saveur: corsée en attaque, note finale subtilement crémeuse, avec suffisamment de minéralité et d’acidité

Caractéristiques analytiques:

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées dans la réglementation de l’Union européenne/les arrêtés ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre est comprise entre 1 et 8 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	11,5
Acidité totale minimale	77,14 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 1. Vin: rosé, plein, fruité

CÉPAGE: Regent ou Pinotin ou Cabertin, ou une cuvée de ces variétés (proportions variables en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: rose

Arôme: fraise et légère note de confiture

Saveur: note intense de fruits juteux, légère touche sucrée, finale fraîche

Caractéristiques analytiques:

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées dans la réglementation de l’Union européenne/les arrêtés ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal

—	Teneur maximale en acidité volatile

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre est comprise entre 1 et 8 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	10
Acidité totale minimale	63,84 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 3. Vin de liqueur: rouge

CÉPAGE: Regent ou Pinotin ou Cabertin, ou une cuvée de ces variétés (proportions variables en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: rouge

Arôme: sucré, fruits rouges/noirs, légèrement épicé

Saveur: mûre, épicée

Caractéristiques analytiques:

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées dans la réglementation de l’Union européenne/les arrêtés ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre est comprise entre 50 et 100 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	18
Acidité totale minimale	63,84 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 3. Vin de liqueur: blanc

CÉPAGE: Solaris

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: blanc

Arôme: fruits mûrs

Saveur: pleine, fruitée

Caractéristiques analytiques:

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées dans la réglementation de l’Union européenne/les arrêtés ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal

—	Teneur maximale en acidité volatile

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre est comprise entre 50 et 100 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	18
Acidité totale minimale	63,84 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 5. Vin mousseux de qualité: blanc, plein, fruité

CÉPAGE: Cabernet Blanc

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: blanc

Arôme: arômes frais de pomme et de pamplemousse

Saveur: bon équilibre entre l’acidité et une belle longueur en bouche, attaque herbacée

Caractéristiques analytiques:

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées dans la réglementation de l’Union européenne/les arrêtés ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre est comprise entre 2 et 12 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	10,5
Acidité totale minimale	79,8 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 8. Vin pétillant: rosé

CÉPAGE: Regent ou Pinotin ou Cabertin, ou une cuvée de ces variétés (proportions variables en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: rose

Arôme: fraises

Saveur: note sucrée subtile et finale fraîche

Caractéristiques analytiques:

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées dans la réglementation de l’Union européenne/les arrêtés ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre est comprise entre 1 et 8 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	9
Acidité totale minimale	77,17 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 16. Vin de raisins surmûris: blanc

CÉPAGE: Solaris

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: blanc

Arôme: Vin sur la réserve, presque sensuel, avec des notes de lychee et de poire mûre

Saveur: fraîche et raffinée

Caractéristiques analytiques:

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées dans la réglementation de l’Union européenne/les arrêtés ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre est comprise entre 20 et 80 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	12
Acidité totale minimale	73,15 milliéquivalents par litre

5.   Pratiques vitivinicoles

a.    Pratiques œnologiques essentielles

Vin de la catégorie 1. Vin: rouge, fruité, corsé

Pratique œnologique spécifique

Fermentation de la pulpe pendant au moins quatre jours et vieillissement en fûts de bois pendant 5 à 17 mois

Vin de la catégorie 1. Vin: blanc, sec, fruité

Pratique œnologique spécifique

Fermentation à froid à moins de 18 °C (excepté une hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement)

Vin de la catégorie 1. Vin: blanc, sec, corsé

Pratique œnologique spécifique

Fermentation à froid à moins de 18 °C (excepté une hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement), vieillissement partiel en fûts de bois pendant 2 à 6 mois

Vin de la catégorie 1. Vin: rosé, plein, fruité

Pratique œnologique spécifique

Fermentation à froid à moins de 18 °C (excepté une hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement)

Vin de la catégorie 3. Vin de liqueur: rouge

Pratique œnologique spécifique

Fermentation de la pulpe pendant au moins quatre jours et vieillissement en fûts de bois pendant au moins deux ans, addition d’alcool de vin

Vin de la catégorie 3. Vin de liqueur: blanc

Pratique œnologique spécifique

Fermentation de la pulpe pendant au moins quatre jours et vieillissement en fûts de bois pendant au moins deux ans, addition d’alcool de vin

Vin de la catégorie 5. Vin mousseux de qualité: blanc, plein, fruité

Pratique œnologique spécifique

Fermentation à froid à moins de 18 °C (excepté une hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement), deuxième fermentation traditionnelle en bouteille (méthode traditionnelle)

Vin de la catégorie 8. Vin pétillant: rosé

Pratique œnologique spécifique

Fermentation à froid à moins de 18 °C (excepté une hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement), gazéifié lors de la mise en bouteille

Vin de la catégorie 16. Vin de raisins surmûris: blanc

Pratique œnologique spécifique

Récolte tardive titrant au moins 110 degrés Oechsle, vinification par fermentation à froid

b.    Rendements maximaux

Regent rouge

65 hectolitres à l’hectare

Pinotin rouge

65 hectolitres à l’hectare

Cabertin rouge

65 hectolitres à l’hectare

Cabernet blanc

65 hectolitres à l’hectare

Solaris blanc

65 hectolitres à l’hectare

Solaris blanc pour vin de raisins surmûris

40 hectolitres à l’hectare

6.   Zone délimitée

Définition et limites de l’AOP «Oolde» (commune de Lochem)

La zone géographique est la localité d’Oolde, qui fait partie de la commune de Lochem.

Oolde est une localité de la commune de Lochem, dans la province de Gueldre (Gelderland).

Les dénominations et le patrimoine des différentes localités sont bien ancrés dans la population locale.

Oolde a une superficie totale de 658 hectares.

Oolde est délimitée par des cours d’eau naturels au nord (Dortherbeek) et au sud (Molenbeek). À l’ouest, la zone est délimitée par l’ancienne frontière de la commune de Gorssel. Le tracé de la frontière orientale est parallèle aux digues Lindenbergsdijk, Stoomdijk et Broekdijk.

L’AOP «Oolde» est établie sur des sols alluvionnaires caractérisés par du sable fin limoneux, important pour la culture de la vigne.

7.   Cépages principaux

Pinotin N

Cabertin N (VB-91-26-17)

Cabernet Blanc B (VB-91-26-1)

Solaris

Regent N

8.   Description du ou des lieNS

Sol

La texture des sols d’Oolde est assez complexe, avec une imbrication de divers types de sols.

L’AOP «Oolde» est établie sur des sols alluvionnaires caractérisés par du sable fin limoneux (10 % à 50 % d’argile), important pour la culture de la vigne, avec une couche minérale d’une épaisseur inférieure à 50 cm et un pourcentage argileux (particules d’argile) pouvant aller jusqu’à 12 %.

Climat et environnement

Oolde est limitrophe de Twente, où les moyennes climatiques (1971-2000) enregistrées pour la période de croissance de la vigne, de mai à septembre, sont les suivantes (suivies des valeurs nationales moyennes entre parenthèses):

—	Température moyenne: 15,0 degrés Celsius (15,2)

—	Température minimale moyenne: 9,7 degrés Celsius (10,5)

—	Température maximale moyenne: 19,9 degrés Celsius (19,7)

—	Humidité relative moyenne: 78,8 % (78,8 %)

—	Moyenne des précipitations: 64,9 mm (64,9 mm) par mois

—	Nombre moyen d’heures d’ensoleillement: 174,2 heures (185,1 heures) par mois

Les températures nocturnes légèrement plus basses contribuent à la production de vins frais et fruités.

Cépages

Les cépages utilisés pour l’AOP «Oolde», et qui s’épanouissent bien dans ce climat, sont, pour les vins blancs, le Cabernet Blanc et le Solaris et, pour les vins rouges, le Regent, le Pinotin et le Cabertin. Ils sont classés en tant que vitis vinifera dans la base de données Vitis International Variety Catalogue (VIVC), qui contient des données officielles en matière de classement. Ces variétés sont également incluses dans la liste actuelle de l’OIV (Office international de la vigne et du vin).

Facteurs humains (culture et vinification)

Avant la plantation, on sélectionne soigneusement les cépages aptes à bien se développer sur le terroir des parcelles considérées et à produire des raisins savoureux à maturité. Sur la base d’une analyse des sols, les souches les plus appropriées sont sélectionnées. Les variétés sélectionnées sont reconnues pour leur résistance accrue aux maladies communes, qui est optimisée tout au long de l’année par une surveillance continue et une protection planifiée des plants. Ces mesures renforcent considérablement la durabilité des cultures.

Les plants du vignoble sont alignés par rangées (orientées nord-sud), pour une exposition maximale à la lumière du soleil. L’espacement entre deux rangées est de 2,15 mètres. L’espace entre les plants est compris entre 0,9 et 1,25 mètre, afin que chacun d’eux reçoive également un maximum d’éléments nutritifs du sol (environ 2,2 mètres carrés par plant).

Le mode de culture choisi est la méthode de Guyot, avec un feuillage poussant verticalement et un palissage sur fils de fer horizontaux. La coupe hivernale est réalisée à la main afin de sélectionner les meilleurs rameaux d’un an, puis les bourgeons poussent à la nouvelle saison. Au cours de la période de végétation, le feuillage est taillé à la machine. Le feuillage autour des grappes est spécialement éclairci (à la main et mécaniquement) afin que les grappes soient exposées au soleil le plus possible et sèchent rapidement après un temps humide. Une bonne gestion du feuillage favorise la formation des sucres et la maturation des grappes. À mesure que les grappes prennent de la couleur, elles sont éclaircies afin de permettre une meilleure maturation des grappes restantes (sucres, arômes). L’un des paramètres déterminants pour obtenir une maturation et des arômes satisfaisants est une fertilisation équilibrée du sol et des feuilles. Pour y parvenir, on effectue une analyse annuelle des sols basée sur 20 points d’échantillonnage par hectare, suivie d’un plan de fertilisation adapté. La fertilisation des feuilles est employée aux moments appropriés pour éviter les carences, par exemple en magnésium.

L’une des décisions les plus importantes concerne le moment de la récolte. Le processus de maturation (formation des sucres, des acides et des arômes) est observé de très près par la mesure des valeurs Oechsle et du pH et une évaluation visuelle de l’état des raisins. La récolte se fait entièrement à la main et les raisins sont choisis sur la base de leur qualité, afin de fournir un vin de qualité. La décision de récolter peut être prise rapidement, ce qui permet de choisir le moment idéal: ni trop tôt, ni trop tard. Directement après la cueillette, les raisins récoltés sont refroidis (à environ 4 °C) à proximité du vignoble, afin de les maintenir en bon état pendant leur transport vers le lieu de production du vin.

La vinification des vins blancs et rosés se fait par fermentation à froid, afin d’obtenir des vins frais et fruités typiques. Les vins rouges sont vieillis en fûts de chêne pour l’obtention d’un goût plus corsé. Les vins blancs peuvent également acquérir davantage de plénitude par une courte période de vieillissement en fûts de bois.

Par ailleurs, la coopération étroite avec des experts contribue de manière importante à l’élaboration de ces vins.

La vinification peut avoir lieu dans la zone de l’appellation d’origine protégée, ou dans la municipalité voisine de Hof van Twente.

Lien causal

La qualité du vin est fortement influencée par l’interaction entre le climat, le sol, la culture et la vinification.

Le climat (continental) permet d’atteindre la maturité requise. Les températures nocturnes légèrement plus basses en automne assurent une réduction suffisante des acides tout en préservant la fraîcheur et les arômes fruités typiques du vin.

La légère baisse des températures nocturnes en automne assure une réduction suffisante des acides tout en permettant de conserver suffisamment d’acidité pour maintenir un juste équilibre sucre/acidité, nécessaire à la fraîcheur et à l’arôme fruité caractéristiques du vin.

Le sol est de nature alluvionnaire, avec une importante teneur en argile et entre 5 et 10 % de matières organiques. Les sols limoneux sont particulièrement propices à la viticulture en raison de leurs excellentes capacités d’emmagasinage de l’humidité et des nutriments, ce qui permet le plein épanouissement des arômes du raisin et la production de vins corsés et puissants.

Grâce à une rétention plus longue de l’humidité, indispensable pour le transport des éléments nutritifs du sol vers la plante, le sol limoneux permet le passage des nutriments du sol vers la vigne, en particulier pendant les périodes de sécheresse. Ces substances nutritives soutiennent la plante au cours de la période de maturation, de sorte que les sucres et les arômes se développent pleinement.

Un tel processus de maturation des raisins est indispensable pour obtenir un vin ample en bouche, avec une finale persistante.

Ce type de vin se prête parfaitement au vieillissement en fût destiné à parfaire son développement.

En plus du climat et du sol, les connaissances et les choix du viticulteur et du producteur du vin ont une influence essentielle sur la qualité du vin: variétés sélectionnées, aménagement du vignoble, fertilisation, méthode de culture, gestion du feuillage, surveillance de l’état du vignoble et du processus de maturation, choix du moment de la récolte, sélection des récoltes, vinification (fermentation à froid, vieillissement en fûts de bois).

La collaboration avec des experts en gastronomie et en négoce des vins est activement recherchée en raison de la valeur ajoutée qu’ils apportent pour l’obtention de vins de qualité.

Ce lien vaut pour le vin, le vin mousseux de qualité, le vin pétillant, le vin de liqueur et le vin de raisins surmûris. L’influence du facteur humain est particulièrement importante pour les deux dernières catégories.

Les caractéristiques organoleptiques et analytiques des vins produits, telles que le goût frais et fruité typique des vins blancs et rosés et les tanins légers des vins rouges, résultent du lien entre le sol, le climat et les facteurs humains.

9.   Autres conditions essentielles

Cadre juridique:

Fourni par une organisation chargée de la gestion des AOP/IGP, lorsque l’État membre le prévoit.

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

La vinification peut avoir lieu dans la zone de l’appellation d’origine protégée ou dans la municipalité voisine de Hof van Twente.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2016/08/Productdossier-Oolde.pdf