complétant le règlement (UE) no 251/2014 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les processus de production autorisés pour l'élaboration de produits vinicoles aromatisés

vu le règlement (UE) no 251/2014 du Parlement européen et du Conseil du 26 février 2014 concernant la définition, la désignation, la présentation, l'étiquetage et la protection des indications géographiques des produits vinicoles aromatisés (1), et notamment son article 4, paragraphe 2,

Les processus de production autorisés pour l'élaboration de produits vinicoles aromatisés en conformité avec le règlement (UE) no 251/2014, sont ceux qui sont énumérés à l'annexe du présent règlement.

Le présent règlement entre en vigueur le vingtième jour suivant celui de sa publication au Journal officiel de l'Union européenne.

ANNEXE

Liste des processus de production autorisés visés à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (UE) no 251/2014

Processus de production

Objectif

Conditions d'utilisation

Exigences

Acidification et désacidification

Pour diminuer ou augmenter l'acidité de titrage et l'acidité réelle (diminution ou augmentation du pH), afin de conférer des caractéristiques organoleptiques spécifiques et améliorer la stabilité.

—	Traitement électromembranaire

—	Traitement avec échangeurs de cations

Pour le traitement d'acidification par procédé électromembranaire, les exigences établies à l'appendice 14 du règlement (CE) no 606/2009 de la Commission (1) s'appliquent mutatis mutandis.

Pour le traitement de désacidification par procédé électromembranaire, les exigences établies à l'appendice 17 du règlement (CE) no 606/2009 s'appliquent mutatis mutandis.

Pour l'utilisation d'échangeurs de cations, les exigences établies à l'appendice 15 du règlement (CE) no 606/2009 s'appliquent mutatis mutandis.

Filtration et centrifugation

Pour obtenir:

—	la transparence des produits

—	la stabilité biologique par l'élimination des micro-organismes

—	la stabilité chimique.

Les produits vinicoles aromatisés traversent des filtres qui piègent les particules en suspension et les substances dans une solution colloïdale.

La filtration peut être réalisée avec ou sans adjuvant de filtration inerte, avec des membranes organiques ou minérales, y compris des membranes semi-perméables.

Correction de la couleur et du goût

—	Pour adapter la couleur du produit.

—	Pour conférer des caractéristiques organoleptiques spécifiques au produit.

—	Traitement avec des charbons à usage œnologique.

—	Traitement avec du polyvinylpolypyrrolidone.

Charbon de bois: maximum 200 g/hl

Polyvinylpolypyrrolidone: maximum 80 g/hl

Augmentation de la teneur en alcool

Pour augmenter le titre alcoométrique

—

Élimination de l'eau par:

—	des techniques d'enrichissement soustractives telles que l'osmose inverse,

—	la cryoconcentration en abaissant la température et en éliminant la glace ainsi formée.

—	Remise en fermentation par l'ajout de sucres fermentescibles parmi ceux visés à l'annexe I, point 2, du règlement (UE) no 251/2014, suivie d'une fermentation au moyen de levures sélectionnées.

Diminution de la teneur en alcool

Pour réduire le titre alcoométrique

Séparation de l'éthanol par des techniques physiques séparatives.

Les produits vinicoles aromatisés traités ne doivent pas présenter de défauts organoleptiques et doivent être aptes à la consommation humaine directe.

La réduction de la teneur en alcool ne peut pas être réalisée si l'une des opérations suivantes a eu lieu au cours de l'élaboration du produit vinicole aromatisé:

—	addition d'alcool

—	concentration

—	remise en fermentation

Stabilisation tartrique

Pour obtenir la stabilité tartrique en ce qui concerne l'hydrogénotartrate de potassium, le tartrate de calcium et autres sels de calcium.

—	Traitement par électrodialyse.

—	Traitement par échangeur de cations au cours duquel le vin de base traverse une colonne remplie de résine polymère réagissant comme un polyélectrolyte insoluble et dont les cations peuvent être échangés avec des cations du milieu environnant.

—	Refroidissement, en maintenant les produits à basse température.

Pour le traitement par électrodialyse, les exigences établies à l'appendice 7 du règlement (CE) no 606/2009 s'appliquent mutatis mutandis.

Pour l'utilisation d'échangeurs de cations, les exigences établies à l'appendice 12 du règlement (CE) no 606/2009 s'appliquent mutatis mutandis.

Mélange

Pour adapter le profil organoleptique final des produits vinicoles aromatisés

Mélange de différents produits du secteur vitivinicole visés à l'article 3, points 2 a), 3 a) et 4 a), du règlement (UE) no 251/2014.

Conservation par la chaleur

Pour conserver le produit en assurant la stabilité microbiologique.

Traitements thermiques, y compris la pasteurisation. Chauffage à une température permettant d'éliminer levures et bactéries.

Clarification

Pour éliminer les composants insolubles

Utilisation des auxiliaires technologiques suivants:

—	gélatine alimentaire

—	matières protéiques d'origine végétale issues de blé et de pois

—	ichtyocolle

—	caséine et caséinates de potassium

—	ovalbumine

—

bentonite

—	dioxyde de silicium sous forme de gel ou de solution colloïdale

(1) Règlement (CE) no 606/2009 de la Commission du 10 juillet 2009 fixant certaines modalités d'application du règlement (CE) no 479/2008 du Conseil en ce qui concerne les catégories de produits de la vigne, les pratiques œnologiques et les restrictions qui s'y appliquent (JO L 193 du 24.7.2009, p. 1).