3.10.2017

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 331/8

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2017/C 331/10)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«» (SKOR THNOT KAMPONG SPEU)

No UE: PGI-KH-2156 — 28.7.2016

IGP ( X ) AOP ( )

1.   Dénomination(s)

«» (Sor Thnot Kampong Speu)

2.   État membre ou pays tiers

Cambodge

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

«» (Skor Thnot Kampong Speu) est un sucre de palme élaboré à partir de la sève du palmier de Palmyre (Borassus flabellifer L).

«» (Skor Thnot Kampong Speu) se caractérise par son arôme riche et sa couleur brun clair évoquant celle du potiron.

Il existe 4 types de «» (Skor Thnot Kampong Speu) produits, transformés et commercialisés:

—	sucre de palme cristallisé,

—	pâte de sucre de palme,

—	sucre de palme en bloc,

—	sirop de sucre de palme.

Description détaillée des différents types de «» (Skor Thnot Kampong Speu)

Type	Consistance	Couleur pantone Description	Arôme	Goût	Caractéristiques chimiques
Sucre cristallisé	— Ne colle pas au doigt — Dimension du grain < 1,5 mm — Sec	712 C ou 713 C	Le produit ne doit pas avoir un goût de champignon ou de brûlé	— Très sucré — Goût de sucre de palme moyen à prononcé — Amertume et acidité très faibles	Brix > 95 % pH = 4,5 -6,5 Aw ≤ 0,45
Pâte de sucre	— Ne colle pas ou très peu au doigt — Faible pourcentage de grains cristallisés	De 131 C à 1 205 C		— Moyennement sucré à très sucré — Amertume et acidité très faibles — Goût de nectar de palme moyen à prononcé	Brix = 85-95 % pH = 4,5 -6,5 Aw ≤ 0,8
Sucre en bloc	— Pourcentage moyen à élevé de grains cristallisés — Faible pourcentage de poudre — Sec	De 160 C à 712 C		— Moyennement sucré à très sucré — Le goût du sucre de palme varie de moyen à prononcé — Acidité moyenne et faible amertume	Brix = 90 %-95 % pH = 4,5 -6,5 Aw ≤ 0,7
Sirop de sucre	— Collant	De 712 C à 1 815 C	Odeur moyenne de nectar	— moyennement sucré — Goût de sucre de palme moyen — Goût faiblement acide	Brix: 50-70 % pH = 3,5 -6,5 Aw ≤ 0,85

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

1.

Récolte Les producteurs sont tenus de récolter la sève des palmiers qui sont situés dans l’aire géographique délimitée.

2.

Récolte de la sève de palmier La récolte et la transformation de la sève ont lieu durant une période allant du 1er décembre au 31 mai de l’année suivante, à l’aide d’un outil spécifique appelé Bampong, qui est un récipient en bambou. Une fois qu’ils ont retiré les Bampongs des palmiers, les producteurs ne peuvent pas verser la sève dans une bouteille en plastique ou dans un autre récipient avant la transformation. Avant cette transformation, les producteurs filtrent la sève à l’aide de passoires à tamis serré dont les mailles ne mesurent pas plus de 15 microns.

3.

Transformation (cuisson) de la sève de palmier La transformation de la sève de palmier se fait dans de larges chaudrons à fond plat sur des fourneaux, aucune substance additionnelle n’étant autorisée. Lorsque l’évaporation est arrivée au point recherché, la marmite est retirée du feu et le produit commence à cristalliser et à blanchir pour devenir du sucre de palme. Des outils spécifiques comme les Antoks et les Khnos sont utilisés pour cette étape de la transformation (outils traditionnels faits de bois ou d’acier inoxydable).

4.

Stockage du sucre de palmier Les matériaux utilisés pour le stockage du sucre de palme avant le conditionnement sont les suivants: pot en argile (poterie) ou conteneur en plastique ou sac plastique à usage alimentaire.   Sucre cristallisé Pâte de sucre Sucre en bloc Sirop de sucre Durée de stockage temporaire avant conditionnement 3 mois 3 mois 3 mois 3 mois Durée d’utilisation (à consommer de préférence avant le) 3 ans 1 an 1 an 2 ans Le sucre de palme doit être stocké dans les conditions suivantes: — au sec, — à l’abri du soleil.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Après la récolte et la transformation du sucre de palme, les cultivateurs ou opérateurs stockent le sucre de palme pour une période maximale de 3 mois avant le conditionnement.

Les conditionneurs n’utilisent pas de matériaux qui pourraient altérer la qualité du sucre. L’emballage utilisé doit respecter les exigences suivantes:

—	l’emballage ne doit pas entrer en réaction chimique avec le produit,

—	l’emballage doit préserver le produit dans de bonnes conditions,

—	l’emballage doit être respectueux de l’environnement (fabrication, recyclage et transport des matériaux).

Le transport de «» (Skor Thnot Kampong Speu) sur de longues distances peut avoir une influence sur l’arôme et la qualité du produit. De plus, le conditionnement du «» (Skor Thnot Kampong Speu) nécessite une bonne connaissance du produit.

Le «» (Skor Thnot Kampong Speu) peut être conditionné dans les 3 districts de production (districts d’Oudong et de Samrong Tong, dans la province de Kampong Speu; district d’Ang Snuol, dans la province de Kandal) ou dans les districts voisins énumérés ci-après:

—	Kampong Chhnang: Kampong Tralach, Sameakki Mean Chey, Rolea Bier et Krong Kampong Chhang

—	Kampong Speu: Oral, Thpong, Phnom Sruoch, Basedth, Kong Pisey et Krong Chbar Mon

—	Kandal: Kandal Stoeung et Ponhea Lueu

—	Ville de Phnom Penh

Les conditionneurs de «» (Skor Thnot Kampong Speu) sont traditionnellement implantés dans les provinces de Kampong Chhang et de Kandal et dans la ville de Phnom Penh. Ils disposent de longue date d’une expertise et d’un savoir-faire en matière de conditionnement du sucre de palme et de ses produits. De ce fait, et en raison de la continuité de l’aire géographique de récolte et de transformation de la sève de palmier, l’association de promotion du sucre de palme Kampong Speu (KSPA) a décidé d’inclure certains districts de la province de Kampong Chhnang, de la province de Kandal et de Phnom Penh dans la zone de conditionnement du «» (Skor Thnot Kampong Speu) (voir également la carte au point 4 ci-dessous).

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

La dénomination du produit doit figurer sur l’emballage et les récipients contenant le produit. Le nom de l’indication géographique doit apparaître dans une taille de caractère au moins égale à celle des lettres les plus grandes sur l’emballage.

L’expression «Indication géographique protégée» ou «IGP» doit figurer près de la dénomination «» (Skor Thnot Kampong Speu) et de sa traduction éventuelle.

L’emballage doit porter un numéro de lot individuel afin de garantir l’authentification et la traçabilité du produit. Tous les opérateurs sont membres de l’association de promotion du sucre de palme Kampong Speu. Ils reçoivent gratuitement un numéro d’identification de membre qui est une des composantes du numéro de lot.

L’étiquetage doit également comporter, de manière visible, les indications suivantes:

—	le logo de l’IGP de l’Union européenne,

—	le logo collectif du «» (Skor Thnot Kampong Speu),

—	le logo national des indications géographiques protégées au Cambodge (reproduit ci-dessous).

À titre facultatif, il peut également inclure le logo de l’indication géographique protégée (ou similaire) d’autres pays ou régions où le «» (Skor Thnot Kampong Speu) bénéficie d’une reconnaissance de ce type.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique dans laquelle ont lieu la récolte et la transformation de la sève de palmier comprend trois districts situés dans le centre sud du Cambodge:

—	districts d’Oudong et de Samrong Torng, dans la province de Kampong Speu,

—	district d’Ang Snuol, dans la province de Kandal.

Le conditionnement du «» (Skor Thnot Kampong Speu) peut être effectué dans les 3 districts de production (districts d’Oudong et de Samrong, dans la province de Kampong Speu; district d’Ang Snuol, dans la province de Kandal), ainsi que dans les districts voisins énumérés ci-après:

—	Kampong Chhnang: Kampong Tralach, Sameakki Mean Chey, Rolea Bier et Krong Kampong Chhang

—	Kampong Speu: Oral, Thpong, Phnom Sruoch, Basedth, Kong Pisey et Krong Chbar Mon

—	Kandal: Kandal Stoeung et Ponhea Lueu

—	Ville de Phnom Penh

5.   Lien avec l’aire géographique

Il existe un lien causal entre la réputation et la qualité du produit et son origine géographique.

Histoire et réputation

Le palmier de Palmyre (Borassus flabellifer; Doeum Thnot en Khmer) est présent en de nombreuses régions du Cambodge. Les cultivateurs plantent des palmiers de Palmyre autour des maisons et des villages, le long des routes, sur les diguettes des rizières autour des monticules. La bibliographie agricole au Cambodge cite l’année 1901 comme point de départ pour l’expansion de la culture du palmier de Palmyre, un arrêté royal enjoignant chaque agriculteur à planter cette plante sur sa rizière. En 2005, le palmier de Palmyre a été reconnu en tant qu’emblème du Cambodge par arrêté royal.

En 1967, Jean Delvert, géographe français réputé, a écrit que la région de Kampong Speu constituait la principale région de culture du palmier de Palmyre, avec 375 000 arbres cultivés (Le Paysan cambodgien, Jean Delvert, 1961). Selon lui, dans les années 1950, les cultivateurs des provinces de Kampong Speu et de Kandal étaient déjà connus pour leur expertise et leur savoir-faire dans la récolte du sucre de palme: «La culture du «» (Skor Thnot Kampong Speu) nécessite une longue expérience: dans les phum (villages), seules quelques personnes savent cultiver le thnot; et dans de nombreuses régions, personne ne possède cette compétence: les experts de cette culture se trouvent seulement dans les principales régions de production (Kandal, Kampong Speu, Kampong Chhnang), où a lieu la récolte.» Une production de sucre cristallisé provenant d’une palmeraie est implantée à Kampong Speu depuis les années 1970.

Le nom de Kampong Speu est lié à la production de sucre, et le sucre de palme est reconnu en tant que production traditionnelle de cette région. Les guides mentionnent la réputation de la production de sucre de palme dans la région de Kampong Speu, notamment le Asia Life Guide (article par Anita Surewicz du 1er mars 2008).

Des journaux cambodgiens et de la région de l’ASEAN publient régulièrement des articles concernant le «» (Skor Thnot Kampong Speu), tel le Phnom Penh Post (article sur une augmentation du prix des exportations de sucre de palme du 8 décembre 2014). Le «» (Skor Thnot Kampong Speu) est l’objet de campagnes promotionnelles publiées dans des journaux comme le Cambodia Daily.

Qualité due à l’origine géographique

La région de production du «» (Skor Thnot Kampong Speu) est une zone de plaine qui n’est pas inondée pendant la saison des pluies. Les précipitations moyennes dans la région de production du «» (Skor Thnot Kampong Speu) avoisinent 1 200 mm/an, avec un nombre moyen de jours de précipitations de 105 par an, raison pour laquelle cette région de production est considérée comme la plus faible zone de précipitations dans le royaume du Cambodge.

Les palmiers qui servent à la production de «» (Skor Thnot Kampong Speu) sont situés dans les districts d’Oudong et de Samrong, dans la province de Kampong Speu, et dans le district d’Ang Snuol, dans la province de Kandal. Ces palmiers poussent sur un podzosol jaune-rouge, un type de sol sableux particulier qui a une profondeur minimale de 80 cm et contient une couche de gravier offrant une bonne capacité de drainage.

Les études et analyses ont montré que la sève des palmiers plantés dans ces trois districts présente une concentration élevée en sucre. Tous les opérateurs du secteur du sucre de palme (producteurs, transformateurs et commerçants locaux) reconnaissent que la plantation de ces arbres dans un sol sableux est un facteur clé pour la qualité du sucre produit. Les résultats de l’analyse de la sève provenant de différents districts et provinces montrent que, dans les trois districts de l’aire de production délimitée, la concentration en sucre dans la sève est la plus élevée. Cela explique la grande richesse aromatique du «» (Skor Thnot Kampong Speu).

Il existe un lien évident entre l’aire géographique et la qualité spécifique du «» (Skor Thnot Kampong Speu) due à la combinaison de plusieurs facteurs:

Facteurs naturels

—	La pauvreté des sols sableux de la région donnerait lieu à une sève plus aromatique et ayant une plus grande concentration en sucre (2 à 3 ° Brix plus élevé que dans d’autres zones) que celle des palmiers d’autres provinces où le sol est plus riche.

—	L’aire de production a le plus faible taux de précipitation du Cambodge, ce qui se traduit par une plus grande concentration de la sève, qui à son tour confère au produit une grande richesse aromatique.

Facteurs humains/savoir-faire spécifique

—	Les pratiques des producteurs: leur expertise se manifeste dans la gestion de la récolte de la sève et dans la production du sucre de palme.

La récolte du sucre de palme est réalisée par des producteurs locaux, qualifiés et agiles, qui grimpent en haut des palmiers pour récolter la sève depuis les fleurs de palmier. La sève de palmier est récoltée à l’aide d’un récipient en bambou (le Bampong), l’utilisation de plastique étant interdite. Un petit morceau de bois de popel ou de koki est placé dans le Bampong pour ralentir la vitesse de fermentation de la sève de palmier. La transformation de la sève de palmier exige l’utilisation d’outils typiques tels que l’Antok et les Khnos.

La qualité aromatique de la sève dépend à la fois du nombre de Bampongs placés au niveau de l’inflorescence et du débit de la sève. Le producteur peut récolter dans un seul récipient la sève d’un maximum de 1 fleur femelle ou de 4 fleurs mâles par palmier.

Chaque récipient est retiré de l’arbre dans les 15 heures suivant son installation et la transformation de la sève débute dans les 2 heures suivant la récolte.

Les producteurs ont développé un savoir spécifique pour cuire la sève afin d’en extraire un sucre de haute qualité, en fonction du produit final qu’ils souhaitent obtenir.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://cambodiaip.gov.kh/TemplateTwo.aspx?parentId=78&menuid=230389&childMasterMenuId=230389

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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