Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2023/C 156/06)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Sidra da Madeira»

No UE: PGI-PT-02641 – 14.10.2020

AOP ( ) IGP (X)

1.   Dénomination(s)

«Sidra da Madeira»

2.   État membre ou pays tiers

Portugal

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Sidra da Madeira» désigne la boisson obtenue par la fermentation du jus naturel résultant du pressage de pommes fraîches (Malus domestica Borkh.), et éventuellement de mélanges de pommes et de poires (Pyrus communis L.), issues de variétés traditionnelles et d’autres variétés de ces espèces produites exclusivement sur l’île de Madère. Elle est fabriquée selon des méthodes de production traditionnelles ou particulières de l’île.

Le produit se présente comme un cidre naturel obtenu exclusivement par fermentation du jus résultant de la découpe, du broyage, de l’écrasement et du pressage de pommes et parfois aussi de poires de production locale, de sorte que la teneur en sucre et en dioxyde de carbone est uniquement d’origine endogène. Il peut également se présenter comme un cidre naturel gazéifié dont l’effervescence résulte entièrement ou en partie de l’addition de dioxyde de carbone.

D’une manière générale, il présente les caractéristiques suivantes: un titre alcoométrique minimal de 5 % (en volume à 20 °C); une teneur en sucres fermentescibles inférieure à 15 g/l; une acidité totale minimale (en acide malique) de 3 g/l pouvant atteindre 10 g/l; une acidité volatile maximale (exprimée en acide acétique) de 1,8 g/l et une teneur maximale totale en anhydride sulfureux (exprimée en SO2) de 200 mg/l.

En fonction de la combinaison d’espèces et de variétés de fruits utilisés, la «Sidra da Madeira» présente une couleur allant du jaune citron vif au jaune paille, avec des reflets orangés. Son aspect est limpide si elle est filtrée, et présente des traces de particules dans le cas contraire.

Elle dégage un arôme authentique et frais, révélant un caractère fruité d’intensité moyenne à forte, avec des notes évidentes de pomme verte, de pomme mûre, de coing et/ou d’agrumes, le tout formant un ensemble équilibré et agréable.

Elle est généralement non pétillante, avec un goût léger et peu sucré qui crée un équilibre harmonieux entre acidité et amertume, avec une finale sèche. Elle se distingue par un arôme et une saveur de pomme forts et par la fraîcheur qui provient de son acidité notable.

La «Sidra da Madeira» est commercialisée sous forme de cidre en bouteille ou de cidre conditionné dans des contenants adaptés (fûts ou bonbonnes) pour la commercialisation dans des débits de boissons et des établissements de restauration collective, pour la vente au détail au consommateur final.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les variétés traditionnelles utilisées pour la production de la «Sidra da Madeira» sont les pommes «Barral», «Cara-de-dama», «Branco», «Bico de melro», «Da Festa», «Domingos», «Da Ponta do Pargo», «Calhau», «Focinho de rato» et «Vime» et, dans certains cas, les poires «Do Santo» et «Tenra de São Jorge».

La pratique séculaire des agriculteurs de Madère, qui consiste à propager et à partager le matériel génétique issu des arbres et des fruits présentant les meilleures caractéristiques pour la consommation en frais et/ou la production de cidre, permet le maintien de la culture d’autres variétés de pommes et de poires, notamment les pommes «Baunesa», «Camacha», «Espelho», «Parda», «Rajada», «Reineta Tenra da Camacha», «Santa Isabel», «Ázimo», «Amarelo», «Amargo», «Camoesa», «De vinho», «Ouro», «Pevide», «Rajado», «Rijo», «Riscado» et «Serra», et les poires «Santa Isabel ou de Santana», «São João», «Curé» et «Pardas», qui sont également utilisées, quoique dans une moindre mesure, dans les lots destinés à la production de «Sidra da Madeira».

Très rapidement, certains producteurs ont cherché à diversifier leurs vergers en y intégrant des variétés exotiques destinées à la consommation en frais, telles que les pommes «Golden», «Fuji», «Starking», «Royal Gala» et «Reineta», et la poire «Rocha», dont beaucoup avaient déjà été trouvées sur l’île par Vieira Natividade en 1947. De ce fait, ces fruits peuvent également être utilisés pour la production de la «Sidra da Madeira», à condition d’être disponibles sur l’exploitation ou d’avoir été cultivés exclusivement sur l’île.

Ce sont les mélanges de ces diverses variétés traditionnelles de pommes/poires et, parfois, d’autres variétés de ces espèces, plus ou moins acides, amères ou douces, produites sur l’île, qui contribuent à la richesse des couleurs, des arômes et des saveurs et à l’acidité rafraîchissante qui distinguent la «Sidra da Madeira» produite dans différentes localités de l’île et par différents producteurs.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de fabrication, de la production de la matière première au vieillissement et à la conservation, en passant par l’extraction du jus naturel et la fermentation, se déroulent sur l’île de Madère.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le conditionnement de la «Sidra da Madeira» dans des bouteilles ou récipients adaptés (fûts ou bonbonnes) en vue de la vente au détail au consommateur final est effectué sur l’île de Madère afin de garantir la préservation des couleurs, des arômes et des saveurs spécifiques de ce cidre naturel (parfois gazéifié), en évitant l’oxydation ou les contaminations qui altèrent ses caractéristiques organoleptiques, et d’assurer une traçabilité complète du produit.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Île de Madère.

5.   Lien avec l’aire géographique

La demande d’enregistrement de la «Sidra da Madeira» se fonde, d’une part, sur le lien entre ses caractéristiques de couleur, d’arôme et de saveur et d’acidité marquée et la diversité des combinaisons de fruits des variétés traditionnelles et d’autres variétés de pommes et de poires obtenues exclusivement sur l’île de Madère et utilisées pour sa production, et, d’autre part, sur les conditions pédoclimatiques des localités de production de ces fruits frais. Ce lien contribue également à la grande réputation et à l’importance de la production de la «Sidra da Madeira» dans les différentes localités de l’île où elle est produite.

Spécificité du produit

La «Sidra da Madeira» se distingue par le fait qu’il s’agit d’un cidre naturel (parfois gazéifié) qui présente une grande diversité de couleurs, d’arômes, de saveurs ainsi qu’une acidité vibrante, ce qui lui confère une grande notoriété auprès des consommateurs et résulte de la fermentation de jus naturel issu du pressage de différents mélanges ou combinaisons de fruits frais, pommes et parfois poires, de variétés traditionnelles et d’autres variétés de ces espèces, cultivées et récoltées dans des vergers des localités de l’île de Madère, dans des microclimats plus tempérés et des sols à l’acidité marquée, qui déterminent ses caractéristiques organoleptiques particulières..

Le produit est également très connu des producteurs et des consommateurs car cette production a toujours joué un rôle très important pour les populations des localités de l’île, dans des conditions propices à la propagation des vergers de fruits frais dont il est issu, où son mode de production le plus traditionnel a été développé et où de nouvelles pratiques autorisées pour ce type de boisson ont également été introduites pour améliorer et différencier sa production. Ces localités organisent également des «festivals» et des manifestations folkloriques qui ont lieu chaque année pour promouvoir leur «Sidra da Madeira» ainsi que les pommes et les poires utilisées pour sa fabrication.

Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels : Madère est une île volcanique située dans la région subtropicale de l’Atlantique Nord. Son relief est très accidenté, avec des montagnes abruptes séparées par des vallées profondes qui forment une chaîne montagneuse centrale traversant l’île d’est en ouest, perpendiculaire aux vents dominants, et dont certains sommets atteignent plus de 1 200 m. Grâce à sa position géographique, Madère bénéficie d’un climat doux, caractérisé par de faibles variations de température, sauf en altitude, où les températures sont plus basses. Le relief montagneux de l’île et son exposition aux vents alizés ont donné lieu à une grande variété de microclimats, la partie sud étant ensoleillée et abritée, tandis que la partie nord est ombragée, humide et plus froide.

Les caractéristiques des sols basaltiques dominants varient à mesure que l’altitude augmente et que le climat change en conséquence, lequel devient plus humide et plus froid. C’est pourquoi les fruits destinés à la production de la «Sidra da Madeira» sont cultivés principalement dans des zones de l’île présentant des microclimats plus tempérés et humides, essentiellement à des altitudes supérieures à 400 m du côté sud et à 300 m du côté nord, où prédominent les cambisols et andosols semi-acides à acides, bien aérés et bien drainés.

Facteurs humains : parmi les arbres fruitiers introduits par les premiers colons portugais dans les années 1420, de nombreuses variétés de pommes et de poires provenant du Portugal ont trouvé des conditions de culture idéales dans les zones présentant des microclimats plus tempérés et des sols principalement argilo-sableux présentant une acidité moyenne à élevée.

On estime que la production de la «Sidra da Madeira» a démarré dès que les vergers ont commencé à produire suffisamment de fruits pour la consommation et la transformation. Cette estimation est corroborée par les récits du chroniqueur Gomes Eanes de Zurara (1410-1474) et par d’autres traces écrites indiquant que le «vin de pomme» faisait partie des provisions que les flottes portugaises récupéraient sur l’île de Madère à partir du milieu du XVe siècle.

On sait également que, depuis le début du XVIIe siècle, le «vin de pomme» était produit à l’aide des mêmes pressoirs que le vin Madeira, et servait même, dans certains cas, à l’adultération du vin, jusqu’à ce que la production de vin à partir de pommes en vue de fabriquer du faux Madeira soit interdite au début du XXe siècle. À la suite de cette interdiction, les producteurs locaux ont commencé à fermenter leur jus de pomme pour créer «une nouvelle boisson» qu’ils appelèrent initialement «cidra» ou «sidra», puis «Sidra da Madeira», afin de le différencier du cidre produit ailleurs.

L’article publié en 1906 par l’agronome João da Mota Prego (1859-1931), qui décrit les méthodes à utiliser pour «fabriquer du cidre à Madère» et invite les producteurs locaux à reprendre la production de cidre, a grandement contribué à son développement, et de nombreux producteurs suivent encore aujourd’hui ses recommandations. En outre, en décrivant le développement de la culture fruitière à Madère en 1947, l’agronome Vieira Natividade (1899-1968) a cartographié le large éventail de variétés de pommes et de poires présentes sur l’île et a recensé les localités où la tradition d’élaboration du cidre s’est perpétuée.

La facilité avec laquelle les arbres fruitiers à pépins se sont répandus et à la pratique traditionnelle de Madère de diffusion et de partage du matériel génétique des fruits présentant les meilleures caractéristiques a permis l’apparition de nombreuses variétés traditionnelles de pommes et de poires issues des variétés initialement introduites par les Portugais, puis par les Britanniques vivant sur l’île entre le XVIe et le XVIIIe siècle. Ces variétés ont été sélectionnées et conservées dans différents endroits de l’île, là où les variétés les plus adaptées aux conditions pédoclimatiques locales et produisant les meilleurs fruits pour la consommation en frais et l’élaboration de cidre, ont été gardées puis reproduites par greffage et plantées à d’autres endroits de l’île présentant des caractéristiques similaires.

Au fil des siècles, cette pratique a permis non seulement le développement des principales variétés traditionnelles de fruits à pépins, mais aussi l’introduction plus récente de variétés exotiques de pommes et de poires cultivées et récoltées dans les vergers de Madère. Ces variétés présentent également une acidité notable et sont aussi utilisées par certains producteurs pour fabriquer leurs cidres, qui sont élaborés en utilisant des méthodes de production traditionnelles ou particulières mises au point dans différentes localités de l’île.

La consommation de «Sidra da Madeira» est depuis très longtemps limitée aux localités où se déroule sa production, principalement pour l’autoconsommation des producteurs et de leurs familles. Au cours des dernières décennies, la situation a évolué, avec une hausse considérable des ventes dans les restaurants et bars sur le marché régional, ainsi qu’une augmentation des ventes directes aux consommateurs finals sur les foires et marchés locaux et lors de «festivals» ou de manifestations folkloriques organisés pour promouvoir le cidre et les pommes utilisées pour sa fabrication.

L’intérêt porté à la tradition et à la qualité de ce produit a conduit, à la mi-2016, à la création de l’association des producteurs de cidre de Madère (APSRAM), qui rassemble environ 30 producteurs de cidre, et dont l’objectif est de promouvoir et de préserver la qualité et l’authenticité de la «Sidra da Madeira», d’encourager la recherche et de faire connaître le produit.

Lien entre l’aire géographique et les caractéristiques et la réputation du produit

Les caractéristiques pédoclimatiques particulières de ces localités de l’île de Madère ont favorisé l’adaptation et la propagation de vergers et de plants dispersés d’une grande diversité de variétés de pommes et de poires. De ce fait, les fruits possèdent une acidité particulière et des caractéristiques sensorielles propres qui, en fonction de la combinaison des fruits utilisés dans des proportions diverses pour la production, se retrouvent également dans la «Sidra da Madeira».

Les caractéristiques de la «Sidra da Madeira» en termes de couleur, d’arôme et de saveur, qui sont déterminées par les caractéristiques des «mélanges» ou des combinaisons de fruits de variétés traditionnelles et d’autres variétés de pommes et, parfois, de poires, utilisés pour sa fabrication, ainsi que son acidité notable principalement due aux conditions pédoclimatiques des localités où les fruits sont cultivés, ont permis à la «Sidra da Madeira» de remporter plusieurs prix nationaux, tels que le «Concurso Nacional de Cervejas e Sidras Tradicionais Portuguesas» [Concours national de bières et de cidres portugais traditionnels] et le label «Great Taste – Portugal». Ce sont toutefois les consommateurs locaux et, de plus en plus, les touristes qui visitent l’île qui lui confèrent son excellente réputation.

Les registres historiques attestant l’importance de la production de «vin de pomme», de «cidra», de «sidra» et de «Sidra da Madeira» au cours des six derniers siècles ont conduit les producteurs locaux à affirmer que le cidre est fabriqué sur l’île depuis l’arrivée des premiers colons, dans les zones où les conditions sont les plus propices à la plantation des vergers qui prodiguent les fruits. C’est la raison pour laquelle il existe une forte tradition d’élaboration et de consommation de cidre sur l’ensemble de l’île, mais principalement à São Roque do Faial — Santana, Santo António da Serra — Machico, Camacha — Santa Cruz, Jardim da Serra — Câmara de Lobos, Ponta do Pargo — Calheta et Prazeres — Calheta, où, en raison de la rivalité très particulière entre les communautés insulaires, des manifestations folkloriques et des événements socioculturels sont organisés chaque année pour promouvoir la production et la consommation de la «Sidra da Madeira».

Référence à la publication du cahier des charges

https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/bebidas-espirituosas/outras-bebidas/1084-sidra-da-madeira-igp

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.