Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2020/C 257/04)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«FIGUE DE SOLLIES»

No UE: PDO-FR-00544-AM01 — 23.10.2018

AOP (X) IGP ( )

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

Syndicat de défense de la figue de Solliès

345 chemin des Laugiers

83210 Solliès-Pont

FRANCE

Tél. +33 494289437

Fax +33 494333173

Courriel: copsol@wanadoo.fr

Composition: producteurs, conditionneurs et stations de congélation

Statut juridique: le groupement est un syndicat professionnel régi par le code du travail. Il est l’organisme officiellement reconnu par l’État français pour gérer le cahier des charges relatif à l’appellation d’origine protégée «Figue de Solliès». Il est à ce titre légitime pour demander les modifications du cahier des charges.

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐	Dénomination du produit

☒	Description du produit

☒	Aire géographique

☒	Preuve de l’origine

☒	Méthode de production

☒

Lien

☒	Étiquetage

☒	Autres: structure de contrôle, exigences nationales, aire géographique.

4.   Type de modification(s)

☒	Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐	Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5.   Modification(s)

5.1.   Rubrique «Description du produit»

La rédaction initiale relative à la description de la «Figue de Solliès» est modifiée de manière à intégrer les spécificités des fruits destinés à la transformation ainsi que les tolérances prévues pour les fruits de bouche et pour les fruits destinés à la transformation

Ainsi, la rédaction initiale du cahier des charges et du document unique suivante:

est remplacée par la rédaction suivante dans le cahier des charges et dans le document unique (au point [3.2]):

«La figue de Solliès est une figue violette issue de la variété bourjassotte noire, vendue fraîche ou congelée. Les figues fraîches sont destinées au fruit de bouche ou à la transformation, tandis que les figues congelées sont destinées uniquement à la transformation.

Pour tous les fruits:

—	La figue présente une forme de goutte d’eau écrasée, de couleur violette à noire nervurée.

—	Elle est dense, ferme et souple.

—	Le réceptacle est fin, vert pâle.

—	La pulpe est charnue, brillante et juteuse, de couleur confiture de fraise avec de nombreuses graines fines et beiges.

—	La figue est entière et d’un diamètre supérieur ou égal à 40 millimètres (avant congélation éventuelle).

—	Son épiderme est exempt de piqûres d’insectes.

—	Au nez, son parfum est élégant, peu intense à notes végétales et fruitées de pastèque, melon blanc, fraise et autres fruits rouges.

—	En bouche, elle présente un équilibre caractéristique entre saveur acidulée et saveur sucrée.

—	La chair est craquante puis fondante, aux arômes intenses végétaux (confiture de rhubarbe, pastèque), fruités (fruits rouges) et à notes florales.

—	Elle présente une teneur en sucre supérieure ou égale à 14 degrés Brix au stade du conditionnement ou au stade de la mise à la congélation.

Pour les fruits de bouche:

L’épiderme de la figue est non éclaté, non déchiré, non fendu et non “boisé”. Il peut toutefois présenter une légère trace de frottement de la feuille sur le fruit, dans la limite de 5 % de sa surface.

Pour les fruits destinés à la transformation:

L’épiderme peut être éclaté, déchiré, fendu, boisé, ou présenter des traces de frottement de la feuille sur le fruit.

Pour les fruits de bouche comme pour les fruits destinés à la transformation, une proportion maximale de 10 % de fruits non conformes par lot est admise pour l’ensemble des critères pré-cités, hormis concernant la variété et le calibre pour lesquels aucune tolérance n’est prévue.

Le conditionnement et la commercialisation des fruits de bouche s’effectuent en plateau d’un rang ou en barquette dont la contenance ne peut être supérieure à 1 kilogramme.

Le conditionnement et la commercialisation des fruits destinés à la transformation s’effectuent dans un contenant d’une capacité maximale de 25 kilogrammes.»

La modification concerne principalement l’ajout des fruits destinés à la transformation et l’ajout de la congélation (uniquement pour les fruits destinés à la transformation).

La description du produit distingue désormais les caractéristiques communes de la «Figue de Solliès» quelle que soit sa destination (regroupées dans un paragraphe titré «pour tous les fruits»), identiques à la description contenue dans le cahier des charges en vigueur (forme, couleur, texture, jutosité, caractère entier, calibre minimum, caractéristiques organoleptiques, teneur en sucre minimale…), et les caractéristiques spécifiques de la figue, selon sa destination (regroupées dans des paragraphes titrés «pour les fruits de bouche» ou «pour les fruits destinés à la transformation»). Il est également ajouté que «diamètre» et «teneur en sucre» sont définis «avant congélation» car il s’agit de critères de tri qui ne varient que légèrement à la décongélation.

Les tolérances (hormis calibre et variété) sont également ajoutées: pourcentage maximal de fruits non conformes par lot admis et pourcentage maximal de la surface du fruit pouvant présenter une légère trace de frottement de la feuille sur le fruit.

De plus, la rédaction initiale du document unique au point [3.5] «règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement», suivante:

est supprimée car il s’agit d’un critère de tri, mentionné dans la rubrique «description de la méthode d’obtention» du cahier des charges.

Le groupement demandeur souhaite en effet étendre le champ d’application du cahier des charges de l’AOP à la figue destinée à la transformation (confitures, chutney, pâtisseries, fruits cuits sous vide…), le cahier des charges en vigueur ne concernant que les fruits de bouche. La demande en fruits de transformation est en effet importante et augmente depuis les années 1980. La figue destinée à la transformation représente plus de 20 % du tonnage global annuel produit en bourjassote noire dans l’aire d’appellation, soit en 2016 près de 300 tonnes (400 tonnes en 2015) sur les 1 400 tonnes récoltées au total (1 600 tonnes en 2015).

Les fruits destinés exclusivement à la transformation pourront présenter certains défauts visuels au niveau de l’épiderme et être congelés. Souvent liés à une maturité élevée au moment de leur récolte, les défauts visuels tel qu’un épiderme déchiré, éclaté, fendu ou boisé, ne sont pas acceptés pour les fruits de bouche qui doivent avoir une présentation quasi irréprochable (légère trace de frottement de la feuille sur le fruit tolérée dans la limite de 5 % de la surface de l’épiderme). Le caractère «non fendu» de la figue de bouche est d’ailleurs précisé à cette occasion. En revanche, ces défauts visuels ne nuisent pas à la qualité organoleptique du fruit, notamment pour la transformation.

La congélation permet d’augmenter la durée de conservation de la figue (jusqu’à 1 an), notamment des fruits les plus mûrs qui sont les plus recherchés par les transformateurs pour leur richesse en sucre. L’achat des figues congelées permet aux transformateurs d’étaler leur fabrication en s’assurant de la qualité d’un produit à la durée de vie en frais très courte (quelques jours). Des tests réalisés par le groupement sur plusieurs années ont permis de vérifier que la congélation permet de conserver les caractéristiques organoleptiques (couleur, saveur, texture) et analytiques (teneur en sucre) de la «Figue de Solliès».

Le conditionnement en barquettes ou en plateau n’est pas adapté aux besoins des transformateurs qui achètent ce produit. Les fruits destinés à la transformation, le plus souvent congelés, sont donc conditionnés dans des contenants adaptés (sacs ou cartons) ne dépassant pas 25 kg afin d’éviter un écrasement préjudiciable des fruits. Ils sont par ailleurs souvent congelés avant commercialisation et transformation.

5.2.   Rubrique «Preuve de l’origine»

Outre de nombreuses modifications de forme, les modifications apportées au cahier des charges consistent à la fois en une actualisation générale de cette rubrique avec les exigences nationales mises en place pour les produits d’appellation d’origine et en une mise à jour destinée à tenir compte de l’introduction de la figue destinée à la transformation, éventuellement congelée, en la distinguant de la «figue de bouche».

Ainsi, la rédaction suivante, décrivant le système mis en place au niveau national suivant, est ajoutée:

Le détail des informations composant la «déclaration d’identification» des opérateurs est supprimé mais il est ajouté que cette déclaration concerne les opérateurs intervenant dans la production, l’élaboration, la congélation ou le conditionnement et qu’elle est «réceptionnée et enregistrée par le groupement».

La «déclaration annuelle de non intention d’affectation des moyens de production» (facultative) est renommée «déclaration annuelle de non-intention de production totale ou partielle en appellation d’origine» et le détail des informations fournies est supprimé.

La «déclaration de production et de commercialisation» initialement prévue est remplacée par une «déclaration annuelle de récolte» pour les producteurs de figues et une «déclaration annuelle de production» pour les opérateurs commercialisant et expédiant des figues en appellation d’origine.

Dans la «déclaration annuelle de production», il est ajouté que la déclaration comprend «les quantités de figues conditionnées et commercialisées en appellation d’origine avec la distinction entre figues de bouches et figues destinées à la transformation en précisant les quantités éventuellement congelées».

Les «registres de la comptabilité matière retraçant l’ensemble des mouvements des produits et le déroulement des manipulations» sont remplacée par des informations désormais réparties dans deux documents distincts: un «registre de récolte» pour le producteur de figue qui indique: «pour chaque verger identifié avec les références cadastrales: les quantités récoltées par date de récolte, leur lieu de stockage, la quantité sortie, la date de sortie et leur destination. Les données figurant dans le registre sont conservées par l’opérateur durant l’année à laquelle elles se rapportent et les deux années qui suivent», et un «registre de manipulation» pour l’opérateur triant, calibrant, commercialisant et expédiant les figues, qui indique: «les quantités et l’origine des figues apportées avec les références des bons de livraison, les dates de réalisation des différentes opérations (stockages, tri, calibrage, conditionnements, mise à la congélation, expédition), les quantités triées et calibrées, congelées, conditionnées et expédiées en précisant la catégorie (figues de bouche ou de transformation, fraîches ou congelées). Les données figurant dans le registre sont conservées par l’opérateur durant l’année à laquelle elles se rapportent et les deux années qui suivent».

Il est ajouté une «fiche d’identification des unités de conditionnement» qui mentionne que «Chaque unité de conditionnement destinée à être commercialisée en appellation d’origine est identifiée par une fiche mentionnant au minimum: la référence du lot, la date de conditionnement, la date de mise à la congélation pour les lots congelés, la mention “AOP” et, pour le fruit destiné à la transformation, la mention relative à la catégorie du lot (“transformation-congelé” ou “transformation-frais”)».

Il est également ajouté une «Fiche Palette» qui mentionne que: «Chaque palette comportant plusieurs unités de conditionnement comporte une fiche récapitulant l’ensemble des informations contenues dans la fiche d’identification des unités de conditionnement».

Pour le suivi des opérations culturales effectuées sur les parcelles, il est offert à l’opérateur la possibilité de noter ses interventions sur tout autre document que le cahier de culture initialement prévu.

Il est également ajouté, dans cette rubrique, la référence à l’examen analytique et organoleptique prévu pour s’assurer de la qualité et de la concordance du produit avec son descriptif: «Afin de s’assurer de la qualité et de la concordance avec le descriptif du produit défini au point II précédemment, l’ensemble de cette procédure est complété par des examens sensoriels réalisés par sondage, sur des lots de figues prêts à être commercialisés en appellation d’origine».

5.3.   Rubrique «Méthode d’obtention»

Les modifications majeures apportées sont liées à l’introduction de la figue destinée à la transformation et éventuellement congelée. Les conditions de production de ce produit sont ajoutées et entraînent parfois un réaménagement des différents paragraphes de cette rubrique pour tenir compte des différentes orientations des figues récoltées en figue de bouche ou de transformation, congelée ou non. En dehors des modifications liées à l’introduction de la figue destinée à la transformation, d’autres modifications ont été apportées.

Le paragraphe introductif suivant: «La typicité de la “Figue de Solliès” repose sur des savoir-faire ancestraux. Ces techniques de production répondent aux particularités du figuier et de ses besoins et sont les garantes des spécificités de ce terroir et de la qualité des fruits qui s’y trouvent produits. Les savoir-faire accompagnent tout le cycle du produit, de l’entretien du verger jusqu’au conditionnement via la récolte» est supprimé car il relève davantage des éléments de «lien à l’origine géographique du produit» que de la description de la «méthode d’obtention».

La rédaction initiale suivante du cahier des charges en vigueur:

est complétée et remplacée par la rédaction suivante:

Les distances et les superficies minimales de plantation ne sont pas modifiées mais il est ajouté que la mesure de la distance minimale fixée entre les arbres s’effectue «d’axe à axe au moment de la plantation», afin d’éviter toute interprétation et afin de tenir compte de la croissance des troncs au fil des années.

La rédaction suivante du cahier des charges en vigueur:

est remplacée par la rédaction suivante:

Les dates fixes de récolte sont supprimées et remplacées par une procédure annuelle d’ouverture et de fermeture de récolte. En effet, la période de récolte initialement mentionnée est indicative. Dans les faits, elle peut légèrement varier selon les années car il est important de tenir compte de l’état réel de maturité et de qualité des fruits en fonction des conditions climatiques: retard de maturité dû à un manque d’ensoleillement, fin de période de récolte pluvieuse entrainant une baisse du taux de sucre et des qualités organoleptiques des fruits, etc.

La proposition du groupement sera argumentée, notamment au regard de la vérification, sur un réseau de parcelles, de la couleur des fruits et de leur teneur en sucre conformément aux critères définis dans le cahier des charges (80 % de figues de coloration C2 à C7 en référence au «code couleur», teneur en sucre minimale de 14 ° Brix).

La rédaction initiale suivante: «Les figues sont récoltées et transportées du verger au lieu de stockage, dans des caisses ajourées dont la contenance ne peut être supérieure à 20 kilogrammes»

est remplacée par la rédaction suivante:

Concernant les modalités de récolte, à l’obligation de récolter et de transporter les figues dans des caisses ajourées de 20 kg maximum, il est ajouté l’obligation de livrer également les figues dans ces caisses afin de préserver la qualité de ces fruits fragiles. L’expression initiale: «du verger au lieu de stockage», a été supprimée en raison de son caractère implicite.

Dans l’ensemble de cette rubrique, des modifications de pure forme ont également été apportées et consistent notamment à remplacer toutes les formules rédactionnelles négatives du type «ne peut être supérieur à» par les formules rédactionnelles positives suivantes: «est inférieur ou égal à».

Le détail des modifications apportées dans le cadre de l’introduction de la figue destinée à la transformation, éventuellement congelée, est décrit ci-après:

—

la rédaction initiale suivante: «Le délai entre la cueillette et l’expédition après conditionnement n’excède pas cinq jours. Durant ce délai, les figues sont stockées, sans avoir subi de transvasement, à une température ne dépassant pas 8 degrés Celsius afin de ne pas subir les effets néfastes de la chaleur», est remplacée, selon la destination de la figue (bouche ou transformation), par les rédactions suivantes, pour tenir compte de la distinction entre figue de bouche et figues pour la transformation: «Stockage avant élaboration: dans l’attente de leur élaboration en figue de bouche ou en figue destinée à la transformation, les figues livrées sont immédiatement stockées, sans avoir subi de transvasement, à une température maximale de 8 degrés Celsius».

—

Et, pour les figues de bouche: La rédaction initiale suivante du cahier des charges en vigueur: «Après tri, les figues conditionnées sont exemptes de piqûres d’insecte et de taches, non éclatées, à l’épiderme non déchiré et de coloration C2 à C7 en référence au code couleur CTIFL susmentionné. Elles présentent une teneur en sucre supérieure ou égale à 14 degrés Brix.» est complétée et remplacée par la rédaction suivante: «Les figues sont triées, calibrées, conditionnées et expédiées dans un délai maximal de 5 jours après la récolte. Tri, calibrage et conditionnement: Elles présentent un calibre supérieur ou égal à 40 mm. Elles sont exemptes de piqûres d’insecte et de taches, non éclatées, non déchirées, non fendues et non boisées. L’épiderme du fruit peut toutefois présenter une légère trace de frottement de la feuille sur le fruit dans la limite de 5 % de sa surface. Elles sont de coloration C2 à C7 en référence au code couleur CTIFL susmentionné et présentent une teneur en sucre supérieure ou égale à 14 degrés Brix. Hormis concernant le calibre et la variété, une proportion maximale de 10 % de fruits non conformes par lot est admise.» Le délai de conditionnement et d’expédition initial de 5 jours maximum après la récolte, inchangé, est donc repris dans cette rédaction. Le point relatif aux critères de tri est reformulé et complété par l’introduction de seuils de tolérance exprimés en pourcentage de fruits non conformes. Ces tolérances correspondent, après plusieurs années de production et de contrôle en appellation d’origine, à des écarts de tri acceptables soit au maximum, 3 figues non conformes sur un plateau de 27 figues. La sélection de figues d’un calibre minimal de 40 mm est rappelée, ainsi que le caractère non déchiré, non fendu et non boisé de l’épiderme. Concernant les modalités de conditionnement des figues (en plateau ou en barquette), la rédaction initiale suivante du cahier des charges en vigueur: «Le conditionnement et la commercialisation s’effectuent en plateau d’un rang, ou en barquette dont la contenance ne peut être supérieure à 1 kilogramme.» est complétée et remplacée par la rédaction suivante: «Le conditionnement est réalisé immédiatement après le tri et le calibrage. La commercialisation s’effectue en plateau d’un rang, ou en barquette dont la contenance est inférieure ou égale à 1 kilogramme.» Il est en effet ajouté, pour plus de précision, que ce conditionnement doit avoir lieu immédiatement après l’étape de tri et de calibrage afin de préserver la qualité des fruits. Le réaménagement général des différents paragraphes amène à créer un point spécifique «stockage avant expédition» qui reprend les conditions suivantes, déjà prévues dans le cahier des charges pour les figues de bouche: «Les lots conditionnés sont stockés en froid positif à une température maximale de 8 degrés Celsius jusqu’à leur expédition». — Et pour les figues de transformation: Le cahier des charges est complété des conditions d’élaboration et le cas échéant, de congélation, des figues destinées à la transformation. Ainsi, les rédactions suivantes sont ajoutées: — «Les figues sont triées, calibrées, conditionnées et expédiées, ou mises au froid en vue de la congélation, dans un délai maximal de 5 jours après la récolte». — «Tri, calibrage»: «Les figues présentent un calibre supérieur ou égal à 40 mm et sont de coloration C2 à C7 en référence au code couleur CTIFL susmentionné. Elles présentent une teneur en sucre supérieure ou égale à 14 degrés Brix. Les figues sont exemptes de piqûres d’insecte mais peuvent être éclatées, déchirées, fendues, boisées ou présenter des traces de frottement de la feuille sur le fruit. Hormis concernant le calibre et la variété, une proportion maximale de 10 % de fruits non conformes par lot est admise.» Ces figues répondent donc aux mêmes exigences de tri que la figue de bouche en matière de calibre, de couleur, de teneur en sucre et d’absence de piqûres d’insecte. En revanche, contrairement à la figue de bouche, elles peuvent être éclatées, déchirées, fendues ou boisées. — «Conditionnement, stockage et délai avant expédition en frais»: «Sitôt triées et calibrées, les figues sont conditionnées dans un contenant d’une capacité maximale de 25 kilogrammes, fermé à l’aide d’un système inviolable qui perd son intégrité après ouverture. Elles sont immédiatement stockées en froid positif à une température maximale de 8 degrés Celsius jusqu’à leur expédition.» Par leur grande contenance, ces conditionnements sont adaptés à la destination commerciale du produit (la transformation) tout en préservant la qualité du produit en étant limités à 25 kg. De plus, afin de limiter les risques de substitution du produit par des figues non AOP, il est prévu que le conditionnement utilisé soit doté d’un système inviolable qui perd son intégrité après ouverture. — «Conditionnement, stockage, congélation et délai avant expédition congelé»: — Stockage préalable au froid: «Sitôt triées et calibrées, les figues sont stockées en froid positif à une température maximale de 8 degrés Celsius pendant 12 à 24 heures, dans un contenant d’une capacité maximale de 25 kilogrammes.» Les figues destinées à être congelées sont également stockées dans des contenants limités à 25 kg pour préserver la qualité du produit. Après l’étape de tri qui peut faire remonter la température des fruits, le passage au froid des figues, avant congélation, pendant 12 à 24 heures en chambre froide à 8° Celsius maximum permet d’éviter un choc thermique trop important qui risquerait d’altérer la qualité du fruit. — Congélation: «À l’issue du stockage préalable au froid, les figues sont congelées de façon à atteindre une température à cœur inférieure ou égale à – 18 °Celsius dans un délai maximal de 5 jours après la date de mise à la congélation.» Les opérateurs ne sont pas équipés d’installation permettant une surgélation rapide. Néanmoins, l’expérience a montré qu’un délai de congélation de 5 jours maximum était souhaitable pour préserver les caractéristiques de la «Figue de Solliés». — Conditionnement des figues congelées: «Les figues sont conditionnées dans un contenant d’une capacité maximale de 25 kilogrammes, fermé à l’aide d’un système inviolable qui perd son intégrité après ouverture.» Destinées à la transformation, les figues sont conditionnées en grands contenants contrairement à la figue de bouche. Toutefois, la contenance est limitée à 25 kg afin d’éviter un tassement trop important des fruits qui pourrait être préjudiciable. De plus, afin d’éviter toute substitution du produit par des figues d’autres origines géographiques, il est demandé que les emballages soient munis d’un système qui permette de vérifier s’ils sont intègres. — Durée de conservation des figues congelées: «Les figues congelées bénéficient de l’appellation d’origine “Figue de Solliès” pendant une durée maximale de 1 an après la congélation». La durée maximale de conservation des fruits congelés permet, d’une part, de s’assurer du maintien des caractéristiques physiques et organoleptiques du produit et d’autre part, d’éviter la mise en marché simultanée de différentes années de récolte. La rédaction suivante figurant dans le cahier des charges, ainsi que dans le point [3.5] du document unique, en vigueur: «Le conditionnement a lieu obligatoirement dans l’aire géographique en raison de la fragilité du produit et de manière à préserver la qualité et les caractéristiques de l’appellation. En effet, la figue, d’une manière générale, est un fruit qui supporte mal les transports et les chocs éventuels. C’est pourquoi il doit être manipulé le moins possible et être conditionné très rapidement dans des contenants évitant tout risque d’écrasement (plateau d’un rang ou barquette de 1 kg maximum). Par ailleurs, cette contrainte impose de conditionner les figues sitôt triées, donc sur le lieu même où s’effectue ce tri, étape faisant justement appel au savoir-faire des producteurs de l’aire géographique.» est complétée et remplacée par la rédaction suivante: «Le conditionnement et, dans le cas des figues destinées à la transformation, la congélation éventuelle, doivent être réalisés dans l’aire géographique. En effet, la figue, d’une manière générale, est un fruit fragile qui supporte mal les transports, les manipulations multiples et les chocs physiques ou thermiques éventuels. C’est pourquoi, afin de garantir la préservation de ses qualités originales, elle doit être conditionnée ou congelée (après un passage au froid positif de 12 à 24 h pour éviter un choc thermique trop important) sitôt triées, dans des contenants évitant tout risque d’écrasement (plateau d’un rang ou barquette de 1 kg maximum pour la figue de bouche et contenants de 25 kg maximum pour la figue destinée à la transformation). Cette contrainte impose donc de conditionner et de congeler les figues à l’intérieur de l’aire géographique de production puisque l’étape de tri fait justement appel au savoir-faire des producteurs de figues de Solliès. De plus, le conditionnement et la congélation dans l’aire géographique permettent également de limiter les risques de substitution du produit par un produit non conforme, à l’aide notamment de l’utilisation, par les producteurs, d’emballages bénéficiant d’un système d’inviolabilité qui perd son intégrité après ouverture».

En effet, les justifications du conditionnement et de la congélation dans l’aire géographique des figues destinées à la transformation sont ajoutées et complètent celles initialement mentionnées pour le conditionnement dans l’aire géographique des figues de bouche.

5.4.   Rubrique «Lien»

Cette rubrique a été complétée des éléments relatifs à la figue destinée à la transformation, éventuellement congelée. Le groupement a souhaité en profiter pour synthétiser l’ensemble de cette rubrique.

En préambule, dans le cahier des charges, ainsi qu’au point [5] du document unique, il est ajouté la rédaction suivante, qui précise les qualités spécifiques de la «Figue de Solliès» dues essentiellement aux facteurs naturels et humains du milieu géographique:

Le caractère «aqueux» des fruits initialement mentionné, est en effet supprimé et remplacé par le terme «juteux» qui servait déjà à décrire la «Figue de Solliès» dans la rubrique «description du produit». Il est plus approprié.

Les éléments relatifs à l’obtention de beaux calibres sont en effet développés. Il est ajouté que la formation des plateaux de couleur et de calibre homogènes ne concerne que les fruits de bouche et que l’obtention de fruits aux caractéristiques physiques et organoleptiques optimales est liée à la récolte manuelle mais aussi au savoir-faire des producteurs qui se traduit notamment par un tri rapide et rigoureux des fruits.

5.5.   Rubrique «Étiquetage»

La rédaction initiale suivante du cahier des charges en vigueur et du point [3.6] du document unique:

«Chaque conditionnement unitaire comporte:

—	le nom de l’appellation d’origine “Figue de Solliès” inscrit en caractères de dimensions au moins égales à celles des caractères les plus grands figurant sur l’étiquetage,

—	jusqu’à l’enregistrement en AOP, la mention “appellation d’origine contrôlée”, le sigle ou le logo “AOC” immédiatement avant ou après le nom de l’appellation sans mention intermédiaire.

Outre l’étiquetage, les documents d’accompagnement, les factures doivent comporter le nom de l’appellation d’origine et, jusqu’à l’enregistrement en AOP, la mention “appellation d’origine contrôlée” ou “AOC”.

—	la mention “appellation d’origine protégée” immédiatement avant ou après le nom de l’appellation sans mention intermédiaire.

Outre l’étiquetage, les documents d’accompagnement, les factures doivent comporter le nom de l’appellation d’origine et la mention “appellation d’origine protégée”.

—	jusqu’à l’enregistrement en AOP, le logo “AOC ‘Figue de Solliès’” déposé par le groupement,

—	le logo “AOP ‘Figue de Solliès’” déposé par le groupement.»

est complétée et remplacée par la rédaction suivante:

«Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l’étiquetage des figues bénéficiant de l’appellation d’origine “Figue de Solliès” comporte, sur chaque conditionnement unitaire, les indications suivantes:

—	le nom de l’appellation d’origine “Figue de Solliès” inscrit en caractères de dimensions au moins égales à celles des caractères les plus grands figurant sur l’étiquetage;

—	la mention “appellation d’origine protégée” immédiatement avant ou après le nom de l’appellation sans mention intermédiaire;

—	pour les figues destinées à la transformation, la mention complémentaire suivante: “transformation-congelé” ou “transformation-frais” selon la catégorie du produit.

Ces mentions et indications sont regroupées dans le même champ visuel et sur la même étiquette.

Outre l’étiquetage, les documents d’accompagnement, les factures doivent comporter le nom de l’appellation d’origine et la mention “appellation d’origine protégée” ainsi que la mention relative à la catégorie du produit (“transformation-congelé” ou “transformation-frais”).»

Les modifications apportées consistent en:

—	une simple mise à jour liée à l’obtention de l’AOP depuis la rédaction initiale du cahier des charges: toutes les références à «l’appellation d’origine contrôlée» sont retirées,

—

l’ajout des mentions «transformation-congelé» ou «transformation-frais», liées à l’extension de l’AOP à la figue destinée à la transformation éventuellement congelée, afin de permettre une parfaite information des acheteurs et s’assurer que les figues destinées à la transformation, notamment lorsqu’elles ont été congelées, ne se retrouvent pas sur le marché en tant que figue de bouche,

—	la suppression de l’apposition obligatoire du logo AOC/AOP déposé par le groupement. En effet, les opérateurs ne souhaitent pas tous l’utiliser et estiment que le logo AOP européen est suffisant.

5.6.   «Autres»

Rubrique «Groupement demandeur»

La rédaction initiale suivante du cahier des charges en vigueur:

est remplacée par la rédaction suivante:

Les modifications apportées consistent à tenir compte de la nouvelle catégorie d’opérateurs qui congèlent les figues en ajoutant les «stations de congélation». Par ailleurs, le terme «transformateur» a été remplacé par celui de «conditionneurs», plus approprié. En effet, les «transformateurs» désignent les utilisateurs de «Figue de Solliès» pour fabriquer des confitures et autres denrées transformées, ils ne font pas partie des producteurs de l’AOP. Alors que les «conditionneurs» désignent les opérateurs de l’AOP qui produisent les figues, les trient et les conditionnent. De nos jours, les stations de congélation sont également conditionneurs. La description du conseil d’administration du groupement est supprimée car sans objet.

Rubrique «Aire géographique» du cahier des charges

La rédaction suivante du cahier des charges en vigueur:

est complétée et remplacée par la rédaction suivante:

Les mêmes modifications ont été apportées aux points [4] (date d’approbation de la délimitation, modifications de forme) et [3.4] (étapes réalisées dans l’aire géographique) du document unique.

En effet, compte-tenu de l’introduction de la figue congelée destinée à la transformation, il est ajouté que l’étape de congélation doit être réalisée dans l’aire géographique de l’AOP. Les justifications de la réalisation des étapes de conditionnement et de congélation dans l’aire géographique sont détaillées dans la rubrique «Méthode d’obtention» du cahier des charges et en point 3.5 du document unique.

Les limites de l’aire géographique ne sont pas modifiées mais la date d’approbation de la délimitation par les autorités nationales compétentes, ainsi que l’année de référence du code officiel géographique sur lequel s’appuie la définition de l’aire géographique délimitée, sont ajoutées pour plus de précisions.

Par ailleurs, des modifications relatives à la procédure nationale en vigueur d’identification des parcelles aptes à produire l’appellation d’origine sont apportées:

La rédaction initiale suivante: «La demande est enregistrée par les services de l’INAO. L’enregistrement vaut identification des parcelles tant qu’il n’est pas constaté de non-respect de l’engagement du producteur. Toute parcelle pour laquelle l’engagement visé ci-dessus n’est pas respecté est retirée de la liste des parcelles identifiées par les services de l’INAO après avis de la commission d’experts.»

est remplacée par la rédaction suivante:

Ainsi, la procédure prévoit désormais une validation de la liste des parcelles identifiées par l’instance décisionnelle nationale compétente (le comité national de l’INAO) avec mise à jour annuelle.

De plus, il est ajouté que la demande d’identification des parcelles déposée par l’opérateur s’effectue «à l’aide d’un imprimé conforme au modèle approuvé par le directeur de l’INAO».

Par ailleurs, les éléments d’information suivants, relatifs à la description des caractéristiques pédoclimatiques et de facteurs humains sont supprimés de cette rubrique car redondants avec les éléments développés dans la rubrique «Éléments justifiant le lien avec l’origine géographique»:

De la même manière, au point [4] du document unique, une reprise rédactionnelle a été faite.

Ainsi, la rédaction suivante figurant dans le document unique en vigueur: «La délimitation de cette aire s’est appuyée sur des critères liés à la géographie (entre la zone métamorphique des Maures à l’Est et les reliefs de la Provence calcaire à l’Ouest), au climat (précipitations, hygrométrie, indice de Winkler), à la géologie (bancs de grès et pélites de couleur rouge et lie de vin plus ou moins altérés), à la pédologie (sols bruns, profonds, caillouteux) et aux usages (variété et savoir-faire).»

est remplacée par la rédaction suivante: «Cette aire est incluse en totalité dans la terminaison sud-ouest de la dépression permienne du nord des Maures et du Toulonnais. Elle s’identifie aux bassins moyens et inférieurs du Gapeau et du Réal-Martin, constituant une plaine vallonnée».

La carte illustrative de l’aire géographique délimitée figurant initialement dans le cahier des charges en vigueur est remplacée par une nouvelle carte, élaborée selon la charte nationale en vigueur.

La rubrique [3.4] du document unique décrivant les étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée a également été mise à jour. Ainsi, la rédaction suivante du document unique: «Production et conditionnement doivent être réalisées dans l’aire géographique délimitée», est complétée et remplacée par la rédaction suivante: «les étapes de la production, du conditionnement et de la congélation doivent être réalisées dans l’aire géographique délimitée».

Rubrique «Structure de contrôle»

La rédaction initiale suivante du cahier des charges:

est remplacée par la rédaction suivante:

Les modifications apportées consistent en une mise à jour des coordonnées des structures de contrôle, INAO et DGCCRF. Il est en outre ajouté que: «Conformément aux dispositions de l’article 37 du règlement (UE) no 1151/2012, la vérification du respect du cahier des charges, avant la mise sur le marché, est assurée par un organisme de certification de produits dont le nom et les coordonnées sont accessibles sur le site internet de l’INAO et sur la base de données de la Commission européenne».

Rubrique «Exigences nationales»

Les modifications apportées consistent en la mise à jour du tableau des principaux points à contrôler et de leur méthode d’évaluation pour tenir compte de l’introduction des figues destinées à la transformation (délai d’expédition en frais 5 jours maximum après récolte), de leur congélation éventuelle («stockage congélation et conditionnement des figues dans l’aire géographique délimitée», «mise à la congélation 5 jours maximum après récolte», «température à cœur — 18 °C dans un délai max de 5 jours après mise à la congélation», «expédition 1 an maximum après congélation», «exempts de piqûres d’insectes»), de leur mode de conditionnement («en contenant de 25 kg max»), mais aussi de la précision apportée sur le contrôle des distances de plantation («au moment de la plantation, d’axe à axe»), et de la modification apportée sur les dates de récolte (suppression de la plage fixe 15 août-15 novembre, remplacée par des dates d’ouverture et de fermeture fixées annuellement).

Par ailleurs, la réflexion menée par le groupement après plusieurs années de fonctionnement de l’AOP l’amène à proposer de:

—	supprimer des «principaux points à contrôler», le point relatif au contrôle de l’entretien des vergers qui n’est pas considéré comme ayant un impact fort sur les caractéristiques du produit AOP,

—	d’ajouter, en revanche, le point relatif au contrôle de la variété («bourjassotte noire») et de la couleur des figues récoltées, indicatrice du niveau de maturité des fruits («80 % de figues C2 à C7») mais de supprimer le point relatif au contrôle des caisses de récolte moins important,

—

d’actualiser et de compléter le point relatif au contrôle de la qualité extérieure des fruits en ajoutant le contrôle du caractère «non déchiré, non fendu et non boisé dans les limites de la tolérance prévue» des figues de bouche et du caractère «exemptes de piqûres d’insectes» des figues de transformation,

—

de mettre à jour les caractéristiques du produit contrôlé en lien avec la description du produit: suppression du contrôle du caractère «juteux» du produit car ce critère figure dans l’ensemble des éléments descriptifs du produit. Il est remplacé par le contrôle de la conformité de l’ensemble des «caractéristiques organoleptiques» défini dans la description du produit,

—	rappel de l’existence de tolérances pour le contrôle du produit fini.

DOCUMENT UNIQUE

«FIGUE DE SOLLIES»

No UE: PDO-FR-00544-AM01 — 23.10.2018

AOP (X) IGP ( )

1.   Dénomination(s)

«Figue de Solliès»

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.6 — Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Figue de Solliès» est une figue violette issue de la variété Bourjassote Noire, vendue fraîche ou congelée. Les figues fraîches sont destinées au fruit de bouche ou à la transformation, tandis que les figues congelées sont destinées uniquement à la transformation.

Pour tous les fruits:

—	La figue présente une forme de goutte d’eau écrasée, de couleur violette à noire nervurée.

—	Elle est dense, ferme et souple.

—	Le réceptacle est fin, vert pâle.

—	La pulpe est charnue, brillante et juteuse, de couleur confiture de fraise avec de nombreuses graines fines et beiges.

—	La figue est entière et d’un diamètre supérieur ou égal à 40 millimètres (avant congélation éventuelle).

—	Son épiderme est exempt de piqûres d’insectes.

—	Au nez, son parfum est élégant, peu intense à notes végétales et fruitées de pastèque, melon blanc, fraise et autres fruits rouges.

—	En bouche, elle présente un équilibre caractéristique, entre saveur acidulée et saveur sucrée.

—	La chair est craquante puis fondante, aux arômes intenses végétaux (confiture de rhubarbe, pastèque), fruités (fruits rouges) et à notes florales.

—	Elle présente une teneur en sucre supérieure ou égale à 14 degrés Brix au stade du conditionnement ou au stade de la mise à la congélation.

Pour les fruits de bouche:

—	L’épiderme de la figue est non éclaté, non déchiré, non fendu et non «boisé». Il peut toutefois présenter une légère trace de frottement de la feuille sur le fruit dans la limite de 5 % de sa surface.

Pour les fruits destinés à la transformation:

—	L’épiderme peut être éclaté, déchiré, fendu, boisé ou présenter des traces de frottement de la feuille sur le fruit.

Pour les fruits de bouche comme pour les fruits destinés à la transformation:

—	Une proportion maximale de 10 % de fruits non conformes par lot est admise pour l’ensemble des critères pré-cités, hormis concernant la variété et le calibre pour lesquels aucune tolérance n’est prévue.

Le conditionnement et la commercialisation des fruits de bouche s’effectuent en plateau d’un rang ou en barquette dont la contenance est inférieure ou égale à 1 kilogramme.

Le conditionnement et la commercialisation des fruits destinés à la transformation s’effectuent dans un contenant d’une capacité maximale de 25 kilogrammes.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes de la production, du conditionnement et de la congélation doivent être réalisées dans l’aire géographique délimitée

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Pour les fruits de bouche, le conditionnement et la commercialisation s’effectuent en plateau d’un rang ou en barquette dont la contenance est inférieure ou égale à 1 kilogramme.

Pour les fruits destinés à la transformation, le conditionnement et la commercialisation s’effectuent dans un contenant d’une capacité maximale de 25 kilogrammes, fermé à l’aide d’un système inviolable qui perd son intégrité après ouverture.

Le conditionnement et dans le cas des figues destinées à la transformation, la congélation éventuelle, doivent être réalisés dans l’aire géographique. En effet, la figue, d’une manière générale est un fruit fragile qui supporte mal les transports, les manipulations et les chocs physiques ou thermiques éventuels. C’est pourquoi, afin de garantir la préservation de ses qualités originales, elle doit être conditionnée ou congelée (après un passage au froid positif de 12 à 24 h pour éviter un choc thermique trop important) sitôt triées, dans des contenants évitant tout risque d’écrasement (plateau d’un rang ou barquette de 1 kilogramme maximum pour la figue de bouche et contenants de 25 kg maximum pour la figue destinée à la transformation). Cette contrainte impose donc de conditionner et de congeler les figues à l’intérieur de l’aire géographique de production puisque l’étape de tri fait justement appel au savoir-faire des producteurs de figues de Solliès. De plus, le conditionnement et la congélation dans l’aire géographique permettent également de limiter les risques de substitution du produit par un produit non conforme, à l’aide notamment de l’utilisation, par les producteurs, d’emballages bénéficiant d’un système d’inviolabilité qui perd son intégrité après ouverture.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l’étiquetage des figues bénéficiant de l’appellation d’origine «Figue de Solliès» comporte, sur chaque conditionnement utilitaire, les indications suivantes:

—	le nom de l’appellation d’origine «Figue de Solliès» inscrit en caractères de dimensions au moins égales à celles des caractères les plus grands figurant sur l’étiquetage,

—	la mention «appellation d’origine protégée» immédiatement avant ou après le nom de l’appellation sans mention intermédiaire,

—	pour les figues destinées à la transformation, la mention complémentaire suivante: «transformation-congelée» ou «transformation-frais» selon la catégorie du produit.

Ces mentions et indications sont regroupées dans le même champ visuel et sur la même étiquette.

Outre l’étiquetage, les documents d’accompagnement, les factures doivent comporter le nom de l’appellation d’origine et la mention «appellation d’origine protégée» ainsi que la mention relative à la catégorie du produit («transformation-congelé» ou «transformation-frais»).

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique délimitée de la «Figue de Solliès» se situe dans le département du Var, dans le sud-est de la France, au sein de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Cette aire est incluse en totalité dans la terminaison sud-ouest de la dépression permienne du nord des Maures et du Toulonnais. Elle s’identifie aux bassins moyens et inférieurs du Gapeau et du Réal-Martin, constituant une plaine vallonnée. L’aire géographique délimitée, approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétanet du 12 janvier 2005, sur la base du code officiel géographique de l’année 2005, comporte quinze communes dont deux sont retenues en partie.

Communes retenues en totalité: Belgentier, Carqueiranne, Cuers, La Crau, La Farlède, La Garde, Hyères, La Londe-les-Maures, Le Pradet, Solliès-Pont, Solliès-Toucas, Solliès-Ville et La Valette-du-Var.

Communes retenues en partie: Pierrefeu-du-Var (sections A1, A2, A3, A4, A5, B1, B2, B3, B4, C1, C2p, C3, D5p, D6p, E5, E6, E7, E8, E9, E10, E11 et E12).

Puget-Ville (sections A1, A2, A3, A4, A5, A6, A7, A8, A9, B1, B2, B3, B4, C, D1, D2, D3, D4, E1, E2, E3, E4, F10).

Un document cartographique définissant les limites de l’aire géographique est déposé en mairie pour les communes retenues en partie.

5.   Lien avec l’aire géographique

La «Figue de Solliès» est caractérisée par une richesse gustative, un fruit charnu et juteux de beau calibre et un taux de sucre élevé liés essentiellement aux facteurs naturels (sols et réseau hydrographique, climat) et humains (pratiques de récolte et de tri) du milieu géographique.

En termes de facteurs naturels, le bassin de production de la «Figue de Solliès», ouvert sur la mer Méditerranée, est délimité par une organisation de reliefs et caractérisé par l’existence d’un mésoclimat spécifique. Il s’agit d’un climat méditerranéen aux températures chaudes, notamment d’avril à octobre. L’aire géographique est également marquée par un nombre de jours de gel peu important, des précipitations concentrées en automne et en hiver, une hygrométrie moyenne mais constante. Au niveau géologique, l’aire est située dans une zone de conflits entre la Provence calcaire et le Massif cristallin des Maures à l’ouest, générant une variété de sols. Six types de sols caractérisent ainsi le bassin de production: sols bruns d’alluvions récentes, sols bruns peu lessivés d’alluvions anciennes, sols bruns lessivés d’alluvions anciennes, sols bruns jeunes de colluvions ou d’éboulis, sols bruns jeunes sans réserve calcique, sols calci-magnésiens carbonatés.

La variété de figue Bourjassotte noire, plus communément appelée «figue violette», est quasi exclusivement produite dans ce bassin de production. Si le bassin de Solliès génère à lui seul environ 57 % de la production nationale de figues en 2016 avec plus de 1 800 tonnes, toutes variétés confondues, la majorité de la production française de variété Bourjassotte Noire est issue de ce bassin.

En termes de facteurs humains, les savoir-faire spécifiques développés par les producteurs de «Figue de Solliès» concernent particulièrement le mode de plantation (pour un bon développement du figuier, les arbres disposent d’un minimum de 25 mètres carrés, soit 5 mètres entre les eux arbres et 5 mètres entre deux rangées), le mode de taille (obtention des vergers dit «piétons» avec des branches accessibles à la main pour faciliter la cueillette et taille de fructification visant à l’obtention de beaux calibres), la maîtrise de l’irrigation en période de stress hydrique de manière à éviter l’éclatement des fruits et à assurer une production de qualité dont la tenue permettra aux figues d’être commercialisées dans les meilleures conditions, la gestion de la récolte qui est exclusivement manuelle et effectuée par une main d’œuvre généralement locale, formée et qualifiée. Pour déterminer le stade optimal de récolte, les producteurs se réfèrent à un «code couleur» élaboré par le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (Ctifl) représentant les différents niveaux de coloration de la «Figue de Solliès» en corrélation avec le stade de maturité. Les figues sont généralement cueillies entre le 15 août et le 15 novembre en fonction de leur maturité. Le tri, manuel, est également une étape importante destinée à sélectionner les plus beaux fruits en fonction de leur intégrité, leur calibre et leur taux de sucre. Les figues destinées au marché de la figue de bouche sont d’excellente présentation. Les figues éclatées, déchirées, fendues, boisées ou présentant des traces de frottement de la feuille sur le fruit, en raison notamment d’une maturité élevée mais gustativement excellentes, sont réservées à la transformation (confitures, purées, tartes…) et peuvent être congelées pour prolonger leur conservation avant transformation.

Ce qui distingue la «Figue de Solliès» des autres produits similaires, sont les spécificités suivantes:

—	sa forme de goutte d’eau écrasée,

—	sa couleur violette à noire nervurée,

—	son aspect dense, ferme et souple à la fois,

—	sa pulpe charnue, brillante et juteuse, de couleur «confiture de fraise», à nombreuses graines fines et beiges,

—	son nez élégant, peu intense, à notes «végétales» et «fruitées» de pastèque, melon blanc, fraise et autres fruits rouges,

—	sa texture craquante puis fondante, aux arômes intenses «végétaux» (confiture de rhubarbe, pastèque), «fruités» (fruits rouges) et à «notes florales»,

—	son calibre supérieur à la moyenne des calibres observés sur le marché européen de la figue, soit 40 millimètres au minimum (avant congélation éventuelle),

—

son originalité gustative traduite par un excellent équilibre des saveurs acidulées et sucrées, unique en Europe. Cet équilibre des saveurs acidulées et sucrées est obtenu notamment grâce à une teneur en sucre minimale de 14 degrés Brix (dans les limites de la tolérance prévue), garantie au stade du conditionnement ou au stade de la mise en congélation, quelle que soit la destination des fruits (fruit de bouche ou fruit destiné à la transformation),

—	sa bonne tenue en fruit de bouche, qui lui permet de rester présentable (fruit non éclaté, non déchiré, non fendu et non boisé dans les limites de la tolérance prévue) jusqu’au consommateur et d’être conservée dans de bonnes conditions plusieurs jours.

L’aire géographique de la «Figue de Solliès» présente une grande diversité minérale due au brassage favorisé par un réseau hydrographique dense qui met en contact, par la circulation des eaux souterraines, ces différents types de sols. Un tel brassage est favorable à l’enrichissement minéral des sols, disponible pour les racines du figuier. La croissance de l’arbre est favorisée ainsi que son développement foliaire, favorisant la richesse gustative des fruits et l’équilibre des saveurs acidulées et sucrées, typiques de la «Figue de Solliès». La relative faiblesse de la teneur en calcaire des sols (inférieure à 20 %) permet d’obtenir des fruits plus charnus et juteux, avec des calibres supérieurs à 40 millimètres également favorisés par le nombre de jours de gel peu important dans l’aire géographique, l’irrigation estivale pratiquée par les producteurs et par l’hygrométrie moyenne, mais constante, constatée dans les vergers. Ce calibre est également obtenu par le savoir-faire des producteurs en matière de tri et de conditionnement où l’attention est portée sur la formation des plateaux de couleur et de calibre homogènes en ce qui concerne la figue de bouche.

La présence d’un climat méditerranéen chaud à l’hygrométrie moyenne et à l’ensoleillement généreux permet à la «Figue de Solliès» d’atteindre facilement un taux minimal de 14 degrés Brix au cours de la récolte. La récolte, réalisée exclusivement à la main et associée à un tri rapide et rigoureux en station de conditionnement, permet de garantir l’obtention d’un fruit aux caractéristiques physiques et organoleptiques optimales (tenue du fruit, aptitude à la conservation, calibre et maturité optimale).

La «Figue de Solliès» est ainsi très prisée pour ces qualités organoleptiques, en tant que fruit de bouche sur les marchés locaux et nationaux, dans les grandes épiceries fines et à l’export mais également en restauration par les grands chefs cuisiniers qui n’hésitent pas à vanter ses mérites dans des ouvrages culinaires (Gui GEDDA, avril 2004, «La magie de la figue dans la cuisine provençale», édition Edisud) et par les transformateurs pour élaborer confitures, pâtisseries et autres préparations à base de figues. Parallèlement à la production de fruits de bouche, le marché de la figue destinée à la transformation, souvent congelée pour prolonger sa durée de conservation, s’est développé à partir de 1980. La figue bourjassote noire, destinée à la transformation, représente aujourd’hui plus de 20 % du tonnage global produit dans l’aire géographique, soit environ 300 tonnes en 2016.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-FigueSollies.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.