Jäsenvaltion tai kolmannen maan viranomaiset taikka luonnolliset henkilöt tai oikeushenkilöt, joiden oikeutettua etua asia koskee ja jotka ovat sijoittautuneet kolmanteen maahan tai asuvat siellä, voivat kolmen kuukauden kuluessa tästä julkaisemisesta esittää komissiolle vastaväitteen Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) 2024/1143 (1) 17 artiklan mukaisesti.

(Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 7 artiklassa tarkoitettu tuote-eritelmä on saatavilla maantieteellisten merkintöjen unionin rekisterissä.)

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”Flores Bajawa”

PGI-ID-02930 – 28.4.2023

SAN ( ) SMM (x)

1.   [SAN:n tai SMM:n] nimi tai nimet

”Flores Bajawa”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Indonesia

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotelaji

Luokka 1.8 Muut perussopimuksen liitteeseen I kuuluvat tuotteet (mausteet jne.)

Yhdistetyn nimikkeistön koodi

0901 – Kahvi, myös paahdettu tai kofeiiniton; kahvinkuoret ja -kalvot; kahvinkorvikkeet, joissa on kahvia, sen määrästä riippumatta

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

”Flores Bajawa” koostuu raakakahvipavuista, jotka on saatu Ngadan hallintoalueella yli tuhannen metrin korkeudessa merenpinnasta viljellyistä arabiankahvipensaista. Nämä kahvipensaat edustavat valikoituja lajikkeita eli S-795- (pääasiallinen), Arabusta Timtim- ja Typica (Juria) -lajikkeita.

Flores Bajawa -kahvipapujen kemiallinen koostumus on seuraava: noin 13,33 prosenttia proteiinia, 16,32 prosenttia rasvaa ja 0,41 prosenttia kofeiinia (UV/VIS-spektrofotometria). Hiilihydraattien osuus on noin 59,31 prosenttia, eli ne ovat tuotteen tärkein ravintoaine. Nämä arvot edustavat Flores Bajawa -kahvipapujen kemiallisia perusominaisuuksia. Papujen keskimääräinen koko on noin 6,5 mm, ja niissä on tunnusomainen kukkainen aromi.

a)   Märkämenetelmällä käsitellyt pavut, jotka kuoritaan kuivumisen jälkeen

Fyysiset laatuominaisuudet

kosteuspitoisuus enintään 12 prosenttia (w/w), ei homeen hajua, väri vaaleanvihreä ja harmahtava, enintään 11 viallista kahvipapua 300 grammassa papuja.

Makuprofiili Specialty Coffee Association of American (SCAA) -organisaation maistelumenetelmän mukaan

Flores Bajawa -kahvipavuissa, jotka on käsitelty märkämenetelmällä, kuorittu kuivumisen jälkeen ja paahdettu keskitummaksi, on kukkainen aromi, ja ne ovat saaneet aistinvaraisessa arvioinnissa erittäin korkeat pisteet (asteikko 0–10), muun muassa aromi (7,7), jälkimaku (7,6), hapokkuus (7,4), tasapainoisuus (7,5) ja kokonaisvaikutelma (7,6) sekä tuoksu ja aromi (7,4) ja täyteläisyys (7,2). Pisteistä ilmenee kahvin huomattava makeus, kirkas hapokkuus ja kohtalainen tai runsas täyteläisyys (”paksuus”).

b)   Märkämenetelmällä käsitellyt ja märkäkuoritut pavut, eli ”puolipesty kahvi”

Fyysiset laatuominaisuudet

kosteuspitoisuus enintään 12 prosenttia (w/w), ei homeen hajua, väri vihertävän sininen, enintään 11 viallista kahvipapua 300 grammassa papuja.

Makuprofiili Specialty Coffee Association of American (SCAA) -organisaation maistelumenetelmän mukaan:

Kahvipavut ovat saaneet erittäin korkeat pisteet täyteläisyydestä (7,5) ja korkeat pisteet tuoksusta ja aromista (7,2), mausta (7,3), jälkimausta (7,2), hapokkuudesta (7,0), tasapainoisuudesta (7,2) ja kokonaisvaikutelmasta (7,2).

Tulokset kuvastavat kahvin maisteluprofiilia: kohtalaista tai runsasta täyteläisyyttä (”paksuutta”), kohtalaista hapokkuutta ja tasapainoista makeutta sekä kukkaista aromia.

c)   Märkämenetelmällä käsitellyt pavut, jotka on kuivattu poistamatta hedelmälihaa (pulpattu luonnollinen käsittely eli decascado-menetelmä)

Fyysiset laatuominaisuudet

kosteuspitoisuus enintään 12 prosenttia (w/w), ei homeen hajua, väri vaaleanvihreä, enintään 11 viallista kahvipapua 300 grammassa papuja.

Makuprofiili Specialty Coffee Association of American (SCAA) -organisaation maistelumenetelmän mukaan

Kahvipapujen aromi erittäin voimakas, ja pavut ovat saaneet erittäin korkeat pisteet tuoksusta ja aromista (7,8) sekä korkeat pisteet mausta (7,5), jälkimausta (7,4), hapokkuudesta (7,2), täyteläisyydestä (7,0), tasapainoisuudesta (7,3) ja kokonaisvaikutelmasta (7,4). Tämä kertoo siitä, että kahvissa on kuivattujen hedelmien vivahteita, kohtalaista täyteläisyyttä (”paksuutta”), kohtalaista hapokkuutta ja vähemmän makeutta.

3.3   Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

–

3.4   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava rajatulla maantieteellisellä alueella

Seuraavien tuotantovaiheiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella:

1.	Sadonkorjuu ja lajittelu punaisen kahvimarjan tuottamiseksi.

2.	Hedelmälihan poisto, fermentointi ja peseminen märkien kahvipapujen tuottamiseksi.

3.5   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Kahvin pakkaaminen ja pakkaukset Kaikkien maantieteellisellä merkinnällä myytävien kahvipakkausten on sisällettävä seuraavat tiedot:

—	nimet ”Indikasi Geografis”, ”Arabica coffee” ja ”Flores Bajawa”

—	SMM-nimityksen ”Flores Bajawa” logo

—

eräkoodi.

Nimen ”Flores Bajawa” käyttö

Nimeä ”Flores Bajawa” voidaan käyttää vain alkuperäisestä/puhtaasta kahvista, eli tällä nimellä myytävän kahvin on koostuttava sataprosenttisesti Flores Bajawa -kahvipavuista. Kahvisekoituksia ei voi myydä tällä nimellä. Nimi ”Flores Bajawa” voi kuitenkin esiintyä kahvisekoituksen ainesosaluettelossa. Tällöin on ilmoitettava selvästi Flores Bajawa -kahvipapujen osuus sekoituksesta.

3.6   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkintöjä koskevat erityiset säännöt

Tunnus:

SMM-tuotteessa ”Flores Bajawa” on esille pantaessa oltava Flores Bajawa -logo ja Indonesian kansallisen maantieteellisen merkinnän tunnus.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Kahvipapujen tuotanto ja jalostus tapahtuu 14:ssa Ngadan hallintoalueella Golewan ja Bajawan alapiirikunnissa sijaitsevassa kylässä. Flores Bajawa -kahvipapuja viljellään seuraavissa kylissä:

Ubedolumolo	Beiwali	Bomari
Mangulewa	Were I	Susu
Rakateda II	Peupalo	Wawowae
Dadawea	Rakalaba	Rakateda I
Watu Jaji	Turekisa, Mangulewa

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Flores Bajawa -tuotteen laatu ja ominaisuudet johtuvat pohjimmiltaan maantieteellisestä alkuperäalueesta ja sen luontoon ja ihmisiin liittyvistä tekijöistä.

Luontoon liittyvät tekijät

a)   Korkeus ja ilmasto

Flores Bajawa -kahvipapuja viljellään 1 000–1 550 metrin korkeudessa merenpinnasta. Suurin osa viljelmistä sijaitsee 1 100–1 400 metrin korkeudessa, jota pidetään ihanteellisena arabiankahville. Näin korkealla sijaitsevassa ympäristössä lämpötilat ovat viileitä eli 15–25 °C, suhteellinen kosteus on yli 80 prosenttia ja lämpötilan vuorokausivaihtelu on huomattavaa. Näissä olosuhteissa kahvimarjat kypsyvät hitaasti, jolloin niihin kehittyy enemmän hapokkuutta, voimakkaampi aromi ja kukkaisia vivahteita, jotka ovat tunnusomaisia Flores Bajawa -kahvipavuille.

Alueella saadaan vuosittain noin 2 500 millimetriä sadetta kausiluonteisesti, ja sadekautta seuraa aina selkeä kuiva kausi. Sateiden ja kuivien kausien vaihtelu edistää kahvimarjan tasaista kehitystä, kahvipapujen kiinteyttä ja makeutta sekä niistä saatavan kahvijuoman maun puhtautta.

b)   Maaperän hedelmällisyys ja muut ominaisuudet

Alueen maaperä on pääsääntöisesti vulkaanista andisol-maata, jonka koostumus vaihtelee hiuemaasta hiuesaveen. Maaperän orgaanisen aineksen pitoisuus on erittäin suuri, sen kationinvaihtokyky on korkea ja pH-arvo noin 6,0 eli lähes neutraali. Näiden tekijöiden ansiosta ravinteiden saatavuus on otollista arabiankahville.

Tällä alueella andisol-maassa on tavallista enemmän kaliumia (K), kalsiumia (Ca) ja magnesiumia (Mg). Näillä ravinteilla voi olla merkitystä tuotteen ominaisuuksien kehittymiselle. Esimerkiksi kalium edistää makeuden ja tasapainoisen hapokkuuden kehittymistä papuihin. Kalsium ja magnesium lisäävät papujen kiinteyttä ja rakenteellista eheyttä sekä saavat pavut kehittymään noin 6,5 mm:n kokoisiksi. Maaperän luonnostaan alhainen fosforin (P) määrä, joka johtuu siitä, että allofaani sitoo fosforia vulkaanisessa maaperässä, tukee kahvipensaiden maltillista vegetatiivista kasvua ja lisää aromin lähtöaineiden pitoisuuksia Flores Bajawa -kahvipavuissa.

Nämä maaperän ominaisuudet edistävät Flores Bajawa -kahvipavuille ominaisen kemiallisen ja aistinvaraisen profiilin muodostumista, kuten tyypillisen kukkaisen aromin, makeuden, tasapainoisen hapokkuuden ja kohtalaisen tai runsaan täyteläisyyden kehittymistä.

Ihmisen toimintaan liittyvät tekijät

Ihmisen toimintaan liittyvät tekijät vaikuttavat Flores Bajawa -kahvipapujen ominaisuuksiin papujen käsittelymenetelmien ja varsinkin sadonkorjuun jälkeisten jalostusmenetelmien kautta, jotka ovat periytyneet Ngadan hallintoalueella sukupolvelta toiselle.

Ngadan hallintoalueen asukkaat löysivät keinon kasvattaa arabiankahvia alueellaan istuttamalla kahvipensaat puiden siimekseen, käyttämällä luonnonmukaisia lannoitteita, välttämällä synteettisten torjunta-aineiden käyttöä sekä hyödyntämällä valikoivaa poimintaa, jossa vain kypsät kahvimarjat kerätään.

1.

Märkämenetelmä, kuivakuorinta Tämän menetelmän avulla saadaan kahvia, jossa on kukkainen aromi, voimakas makeus, kirkas hapokkuus ja kohtalainen tai voimakas täyteläisyys, kun papujen paahtoaste on keskitumma. Fermentointi kestää 18–36 tuntia, jotta hedelmäliha hajoaisi kokonaan, ja sen jälkeen pavut pestään huolellisesti, jolloin saadaan aromiltaan puhdasta kahvia. Ennen kuorimista papujen annetaan kuivua noin 15 päivää, ja kuivuvaa papukerrosta ohennetaan toisena päivänä. Pitkitetty ja hallittu kuivaus edistää puhtaan maun, makeuden ja hapokkuuden kehittymistä papuihin.

2.

Märkämenetelmä, märkäkuorinta Puolipesumenetelmä tuottaa kukkaisen aromin, makeuden ja hapokkuuden hyvän tasapainon sekä kohtalaisen tai runsaan täyteläisyyden. Fermentointiaika on lyhyempi (12–18 tuntia), eikä kaikki hedelmäliha ehdi hajota. Pavut kuoritaan kosteampina (kosteuspitoisuus noin 30 %), ja niiden annetaan kuivua auringossa, kunnes niiden kosteuspitoisuus on 12 prosenttia. Lyhyempi fermentointi ja kaksivaiheinen kuivatusmenetelmä tuottaa maultaan hieman pehmeämpää kahvia, jossa makeus tasapainottaa kohtalaista hapokkuutta.

3.

Märkämenetelmä, kuivaus poistamatta hedelmälihaa (pulpattu luonnollinen käsittely eli decascado-menetelmä) Pulpatussa luonnollisessa käsittelyssä ei ole fermentointivaihetta, joten hedelmäliha jää kuivausvaiheessa ympäröimään papuja. Lopputuloksena on kahvia, jossa on kuivattujen hedelmien aromaattisia vivahteita, kohtalaista hapokkuutta, kohtalaista täyteläisyyttä ja vähemmän makeutta. Papujen kuivaaminen hedelmälihoineen voimistaa papujen monivivahteista hedelmäisyyttä, mutta vähentää havaittua makeutta.

Tuote-eritelmän julkaisuviite

Indonesian Geographical Indication Gazette A Series No. 05/IG/XII/A/2011 (28 December 2011 – 28 March 2012) – Indonesian maantieteellisten merkintöjen virallisen lehden A sarja, nro 02/IG/XII/A/2014 (28.12.2011–28.3.2012)

---

(1)  Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) 2024/1143, annettu 11 päivänä huhtikuuta 2024, viinejä, tislattuja alkoholijuomia ja maataloustuotteita koskevista maantieteellisistä merkinnöistä sekä aidoista perinteisistä tuotteista ja maataloustuotteiden vapaaehtoisista laatumerkinnöistä, asetusten (EU) N:o 1308/2013, (EU) 2019/787 ja (EU) 2019/1753 muuttamisesta sekä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 kumoamisesta (EUVL L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).