Jäsenvaltion tai kolmannen maan viranomaiset taikka luonnolliset henkilöt tai oikeushenkilöt, joiden oikeutettua etua asia koskee ja jotka ovat sijoittautuneet kolmanteen maahan tai asuvat siellä, voivat kolmen kuukauden kuluessa julkaisupäivästä esittää komissiolle vastaväitteen Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) 2024/1143 (1) 17 artiklan mukaisesti.

Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 7 artiklassa tarkoitettu tuote-eritelmä on saatavilla maantieteellisten merkintöjen unionin rekisterissä.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu”

EU-nro: PGI-TR-03044 – 1.12.2023

SAN ( ) SMM (x)

1.   (SAN:n tai SMM:n) nimi tai nimet

”Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Turkki

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotelaji

Muut valmisteet ja säilykkeet lampaanlihasta

Yhdistetyn nimikkeistön koodi

1602 90 91

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu on perinteinen turkkilainen ohut leipä, joka valmistetaan levittämällä ensin ohueksi kaulitulle taikinalle karitsan jauhelihasta, tuoreesta persiljasta, tomaateista, valkosipulista, punaisista ja vihreistä paprikoista, mustapippurista ja mahdollisesti chilijauheesta huolellisesti valmistettua täytettä sekä suolaa. Tämän jälkeen leipä paistetaan kiviuunissa, mikä antaa sille sen alkuperäalueelle ominaisen erityisen koostumuksen ja maun.

Taulukko 1

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu – lopputuotteen ominaisuudet

#	Havaittavat parametrit	Yksikkö	Kuvaus
1	Ulkonäkö	–	Jauheliha ja vihannesten palat ovat selvästi näkyvissä yläpinnalla. Alapinta on tasaisesti paistunut. Taikina on hyvin ohut, täyte on levitetty taikinalle tasaisesti, jauheliha ja vihannesten palat ovat selvästi näkyvissä, kypsä jauheliha on kevyesti ruskistunutta ja vihannesten palat ovat vihreitä.
2	Muoto	–	Pitkulainen
3	Väri	–	Alapinta on kevyesti paistunut ja vaaleanruskea ja yläpinta paistetun jauhelihan, vihannesten ja taikinan värinen.
4	Tuoksu ja maku	–	Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän tuoksu on sekoitus paistetun taikinan, vihannesten, mausteiden ja jauhelihan ominaisia tuoksuja.
5	Koostumus	–	Leipä voidaan taittaa ilman, että se särkyy palasiksi.
6	Kuiva-ainepitoisuus	Massaprosenttia	5–8
Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän koko
7	Paksuus	mm	enintään 5
8	Lyhyen reunan pituus	cm	18–20
9	Pitkän reunan pituus	cm	22–25

3.3   Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

–

3.4   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän tuotantovaiheet ovat

—	lihan esivalmistelu

—	taikinan valmistaminen

—	täytteen valmistaminen

—	Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän valmistaminen

—	Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän paistaminen.

3.5   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

–

3.6   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Tuotteen pakkauksessa on oltava nimi ”Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu” ja jäljempänä esitetty Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän logo.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän maantieteellinen tuotantoalue käsittää koko Gaziantepin maakunnan.

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän yhteys sen maantieteelliseen alueeseen perustuu tuotteen vakiintuneeseen maineeseen, alkuperäiseen reseptiin ja Gaziantepin käsityöläisten perinteisiin taitoihin.

Gaziantepin kaupunki liittyi vuonna 2015 Unescon Creative Cities- eli luovien kaupunkien verkostoon (UCCN) saatuaan mainetta ruokakulttuurinsa ansiosta. Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu on Gaziantepin kaupungista peräisin oleva perinteinen paistettu tuote. Kaupunki tunnetaan rikkaasta ruokakulttuuristaan, ja sitä pidetään gastronomian keskittymänä.

Gaziantepin kaupungilla on kulttuuri-infrastruktuurinsa ansiosta edellytykset tulla yhdeksi Turkin ja koko maailman merkittävimmistä gastronomista matkailukohteista. Kaupunkia pidetään gastronomian keskittymänä ennen kaikkea sen rikkaan ruokakulttuurin ansiosta, johon kuuluu noin 600 ainutlaatuista ruokalajia. Näistä ruokalajeista Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu erottuu suosituimpana ja yleisimmin käytettynä leivonnaisena. Tuotteen kestävä suosio on vuosisataisen kulinaarisen perinteen ja osaamisen ansiota.

Kaupungin historian ja paikallisen luonnon kauneuden lisäksi Gaziantepissä vierailevia matkailijoita kiinnostaa usein myös sen rikas ruokakulttuuri. Gaziantep on gastronomisesti merkittävä kaupunki, ja se erottuu muista ainutlaatuisten kulinaaristen perinteidensä ansiosta. Näistä kulinaarisista perinteistä eniten mainetta ja laajimman kuluttajakunnan on kerännyt Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu.

Gaziantepin paikallisen väestön vahva sitoutuminen perinteisiinsä on ollut ratkaisevan tärkeää Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän tuotannossa säilymisen kannalta. Tämän herkullisen ruokalajin valmistamista ja tarjoamista vaalitaan tärkeänä perinteenä, joka on erottamaton osa sekä arkea että juhlatilaisuuksia, kuten perhejuhlia, kihlajaisseremonioita, häitä, ympärileikkausjuhlia, syntymäpäiviä, hautajaisia, uskonnollisia juhlapyhiä ja ramadania.

Alueen asukkaat pitävät Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän valmistamista niin merkittävänä taitona, että taidon siirtämiseksi eteenpäin mestarit ryhtyvät opettamaan valmistuksen monimutkaisia yksityiskohtia kisälleille jo nuoresta iästä lähtien. Kisälleistä, jotka saavat opastusta leivän valmistukseen perheiltään ja mestareiltaan jo varhaisessa vaiheessa, kasvaa tulevaisuuden ammattilaisia, joiden kautta varmistetaan perinteen säilyminen.

Ülkü Tamerin teoksen ”Alleben Memories with Alleben Stories” (”muistoja ja tarinoita Allebenistä”, ensimmäinen julkaisu: Can Yayınları, Istanbul, 1991; myöhemmät painokset: Adam Yayınları, Istanbul, 1995 ja Yapı Kredi Yayınları) Antepiä koskevassa osiossa mainitaan, että Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leipää valmistettiin lähes joka kadulla ja kotitaloudessa. Tämä osoittaa, että Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän nauttiminen on kulttuuriin syvään juurtunut perinne.

Kun gaziantepiläinen haluaa nauttia Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän kuumana, hän esivalmistelee täytteen raaka-aineet kotona ja vie ne sitten paikalliselle teurastajalle. Teurastaja pilkkoo kaikki vihannekset hienoksi, lisää tomaattipyreen, mausteet ja karitsan jauhelihan ja sekoittaa kaiken huolellisesti. Sen jälkeen täyte kuljetetaan yhteen Gaziantepin monista pide-leipomoista. Koska lihakaupat ja pide-leipomot sijaitsevat usein lähellä toisiaan, teurastajan valmistama täyte on helppo kuljettaa leipomoon. Pide-mestari kaulitsee taikinan ohueksi, levittää sen päälle täytteen ja paistaa leivän puulämmitteisessä kiviuunissa. Lahmacun-leipä tarjotaan kuumana, jolloin sen ainutlaatuisesta mausta voidaan nauttia tuoreeltaan (Kılınç Şahin, S. & Baysal, K., ”Samples of Street Foods of Gastronomic City Gaziantep” (katuruokaa Gaziantepistä, gastronomian kaupungista), Premium E-Journal of Social Sciences, s. 422–431).

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leipä on säilyttänyt alkuperäisen makunsa 150 vuoden ajan, ja siitä on tullut erottamaton osa Gaziantepin ruokakulttuuria. Tätä ruokalajia pidetään yhtenä kaupungin rikkaan gastronomisen perinteen tärkeimmistä ja edustavimmista symboleista (Öztan, T. T. & Şüyün, F., Bir Lezzet Cenneti: Gurme Kent Gaziantep Mutfağı, Oğlak Yayınları, 2016, s. 82).

Vuonna 1887 perustettu Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän tuottaja İmam Çağdaş sijoittui @tasteatlas-sivuston vuosien 23/24 kilpailussa 28. sijalle sarjassa ”Maailman ikonisimmat ruokakohteet – legendaarisimmat ravintolat”, ja siitä tuli ensimmäinen turkkilainen ravintola, joka pääsi tähän arvostettuun luetteloon.

Myös UGD:n (Uluslararası Gazeteciler Delegasyonu (kansainvälinen toimittajien valtuuskunta)) järjestämässä turkkilaisten tuotemerkkien kilpailussa, jonka teemalla ”100 vuotta – 100 palkintoa” juhlistettiin Turkin tasavallan perustamisen 100-vuotisjuhlaa, palkittiin useita Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän tuottajia.

Vuonna 2019 Turkin parhaan innovaation ja menestyneimmän toimijan palkinto myönnettiin Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän tuottajalle Tatbak Companylle.

Gaziantepin suurkaupunkialueen vuosittain järjestämästä Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän syöntikilpailusta on kehittynyt suosittu juhla. Tapahtumaa varten valmistetaan erityinen 120 senttimetrin pituinen Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leipä, jonka osallistujat syövät kilpaa. Voittajat palkitaan erilaisin palkinnoin. Tapahtuman ensisijaisena tavoitteena on lisätä tämän ainutlaatuisen tuotteen arvostusta ja tunnettuutta, ja se herättää vuosi vuodelta enemmän kiinnostusta.

Monilla verkkosivustoilla Gaziantepissä vierailevia suositellaan ehdottomasti maistamaan tunnetun Üçler Kebap -nimisen tuottajan Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leipää, mitä myös monet ruoka-alan asiantuntijat suosittelevat. Kyseisen tuottajan Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leipää suositellaan usein Gaziantepin ruokakulttuuria koskevissa artikkeleissa ja arvioinneissa.

Vuosittain järjestettävillä GastroAntep-festivaaleilla Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu on ollut jo pitkään välttämätön herkku. Festivaali esittelee Gaziantepin rikasta ja monipuolista ruokakulttuuria, ja Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu on tämän kulinaarisen perinteen keskeisiä symboleita. Festivaalikävijät pääsevät nauttimaan leivän ainutlaatuisesta mausta ja saavat samalla paremman käsityksen Gaziantepin kulttuuriperinnön arvosta. Tällä erityisellä tapahtumalla on vuosittain tärkeä rooli Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän saaman arvostuksen ja tunnettuuden lisäämisessä.

Myös tunnettu turkkilainen matkaaja Evliya Çelebi mainitsi Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän 1600-luvulla kirjoittamassaan teoksessa Seyahatname. Kyseessä on tärkeä teos, jossa esitellään Osmanien valtakunnan eri kolkkia (”Evliya Çelebi Seyahatnamesi”, vol. 1, toim. Robert Dankoff ja Seyit Ali Kahraman, Yapı Kredi Yayınları, Istanbul, 2011).

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän valmistukseen käytetään karitsanlihaa, joka on yleensä peräisin 12–14 kuukauden ikäisistä karitsoista. Karitsanliha hienonnetaan erityisellä zırh-veitsellä, ja siihen sekoitetaan reseptin mukaiset mausteet. Näin syntyy Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän täyte.

Käyttämällä suuria ja teräviä zırh-veitsiä karitsanliha voidaan hienontaa murskaamatta sitä. Zırh-veitsen käyttö ja lihan hienontaminen vaativat taitoa. Lahmacun-mestarit ovat kokeneita zırh-veitsen käytössä. Tällaisella veitsellä hienontamalla lihan maku tulee paremmin esille ja lihan ja muiden ainesosien seoksesta tulee homogeenisempi.

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leipään käytettävä karitsanliha on väriltään vaaleampaa ja sävyltään vaaleanpunaista. Karitsanlihassa lihansyyt ovat ohuempia, jolloin liha on koostumukseltaan rapeampaa. Tämän ansiosta Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu on helppo pureskella.

On ratkaisevan tärkeää, että Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän valmistamiseen käytetyt jauhot täyttävät erityiset laatustandardit ja että niillä on tietynlaiset sitkoarvot. Lahmacun-taikinaan käytettävillä jauhoilla on oltava tietyt ektensografiset arvot (energia-arvo: 90–110 cm2, venytysvastus: 280–350 BU, venyvyys: 150–190 mm).

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän paistamiseen käytetään maantieteellisellä alueella erityisiä kiviuuneja, joiden avulla saadaan aikaan haluttu rapea koostumus. Uunien lattiat ovat puoliympyrän muotoisia, ja niiden rungon muoto muistuttaa yleensä puolikasta puolipalloa. Uunin pohja on rakennettu latomalla päällekkäin muun muassa punaisesta savesta, eristysmateriaalista, suolasta, lasijauheesta ja mustasta kivestä koostuvia kerroksia. Pallomainen yläosa sisältää punaista savea, kiveä ja tiiltä. Lahmacun-leivät asetetaan uuniin noin metrin levyisen ja 70–75 cm korkean oven kautta. Uuneissa on myös savupiippu, jonka kautta savu poistuu, ja palkeet, joiden avulla säädellään ilmavirtausta ja varmistetaan optimaaliset paisto-olosuhteet.

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivässä käytettävä karitsanliha on koostumukseltaan pehmeää ja herkkärakenteista, minkä vuoksi se kypsyy nopeasti, 3–4 minuutissa 300–350 °C:ssa. Muuntyyppisten lahmacun-leipien kypsennysaika samassa lämpötilassa voi olla 8–10 minuuttia. Jos lahmacun-taikinaa kypsennetään liian kauan, siitä voi tulla kova ja hauras. Tällaiset virheet estetään kypsentämällä Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leipää oikeassa lämpötila juuri sopivan ajan ja toisaalta riittävän kauan, jotta muiden ainesosien maku tulee esille voimakkaammin.

Sellaisten jauhojen valitseminen, joilla on edellä kuvatut erityisominaisuudet, ja taikinan valmistaminen niistä edellyttävät taitoa ja asiantuntemusta. Oikein valmistettu taikina on koostumukseltaan rapeaa, mikä korostaa tuotteen ainutlaatuista makua. Paistettaessa tuote kiviuunissa lämpö jakautuu tasaisesti ohuen taikinan ylä- ja alakerrokseen, jolloin sekä taikina että täyte kypsyvät täydellisesti. Lihan ja mausteiden maut ovat sopusoinnussa taikinan kanssa, ja yhdessä nämä ainesosat saavat aikaan ainutlaatuisen maun.

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivällä on eräs erityispiirre, jota muilla lahmacun-leivillä ei ole, sillä se sisältää runsaasti tuoreita vihanneksia, kuten persiljaa, valkosipulia ja tomaattia. Näillä vihanneksilla on ratkaiseva merkitys sekä maun että aromin kannalta. Erityisesti valkosipuli korostaa lahmacun-leivän ominaista tuoksua ja makua. Myös vihannesten tuoreudella ja tasapainoisillä määrillä on merkitystä lahmacun-leivän ainutlaatuisen makuprofiilin kehittymisen kannalta. Nämä vihannekset yhdessä erityisen taikinan ja hienoksi jauhetun karitsanlihan kanssa saavat aikaan Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu -leivän tasapainoisen ja runsaan makuprofiilin. Kaikkien näiden ominaisuuksien ansiosta Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu poikkeaa muuntyyppisistä lahmacun-leivistä.

Tuote-eritelmän julkaisuviite

Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston sähköinen virallinen lehti, nro 236, 15.6.2022, s. 92.

---

(1)  Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) 2024/1143, annettu 11 päivänä huhtikuuta 2024, viinejä, tislattuja alkoholijuomia ja maataloustuotteita koskevista maantieteellisistä merkinnöistä sekä aidoista perinteisistä tuotteista ja maataloustuotteiden vapaaehtoisista laatumerkinnöistä, asetusten (EU) N:o 1308/2013, (EU) 2019/787 ja (EU) 2019/1753 muuttamisesta sekä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 kumoamisesta (EUVL L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).