Eläinperäisiä elintarvikkeita koskevat hygieniasäännöt

TIIVISTELMÄ ASIAKIRJASTA:

Asetus (EY) N:o 853/2004 eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä

ASETUKSEN TARKOITUS

• Asetuksessa säädetään eläinperäisten elintarvikkeiden, kuten lihan, kalastustuotteiden ja maitotuotteiden, hygieniaa koskevia Euroopan unionin (EU) sääntöjä elintarvikealan toimijoita varten.
• Sillä täydennetään asetusta (EY) N:o 852/2004, jossa säädetään elintarvikkeiden yleisiä hygieniasääntöjä (ks. tiivistelmä).

TÄRKEIMMÄT KOHDAT

Asetuksen päätarkoituksena on säätää eläinperäisiä elintarvikkeita koskevia erityisiä hygieniavaatimuksia, jotka esitetään yksityiskohtaisesti liitteessä III (ks. jäljempänä).

Elintarvikealan toimijoiden yleiset velvoitteet

• Elintarvikealan toimijoiden on käytettävä ainoastaan juomakelpoista vettä (tai joissakin tapauksissa ”puhdasta vettä”) pintakontaminaation poistamiseksi, ellei Euroopan komissio ole hyväksynyt vaihtoehtoisen aineen käyttöä.
• Tuotteet on valmistettava ja käsiteltävä laitoksissa, jotka on ainakin rekisteröity, mutta joiden on usein saatava hyväksyntä.
• Tuotteissa on oltava terveysmerkki tai muu hyväksytty tunnistusmerkki liitteen II mukaisesti.
• EU:n ulkopuolelta tuotavien tuotteiden on täytettävä ainakin EU:n vaatimukset, mikä osoitetaan luettelolla hyväksytyistä maista ja laitoksista; lisäksi tuotteiden mukana on oltava todistus.
• Suomessa ja Ruotsissa tietyntyyppiseen lihaan, siipikarjan lihaan ja muniin sovelletaan salmonellaan liittyviä erityissääntöjä.

Liitteessä III esitetään kutakin tuoteluokkaa koskevat erityissäännöt.

Liha mukaan lukien kotieläiminä pidetyt sorkka- ja kavioeläimet (nautaeläin-, sika-, lammas- ja vuohilajit); siipikarja ja jäniseläimet (tarhatut linnut, kanit, jänikset ja jyrsijät); tarhattu ja luonnonvarainen riista; jauheliha, raakalihavalmisteet ja mekaanisesti erotettu liha sekä lihavalmisteet. Säännöt sisältävät seuraaviin seikkoihin sovellettavia vaatimuksia:

• elävien eläinten kuljettaminen teurastamoihin
• teurastamot ja leikkaamot
• teurastushygienia sekä hygienia leikkaamisen ja luiden poistamisen aikana
• hätäteurastus (teurastamon ulkopuolella) ja tilalla tapahtuva teurastus
• lämpötilavaatimukset jalostamisen ja varastoinnin aikana
• metsästäjien terveys- ja hygieniakoulutus
• luonnonvaraisen riistan (suur- ja pienriistan) käsittely.

Elävät simpukat, kuten osterit, sinisimpukat, sydänsimpukat ja kampasimpukat. Liitteeseen III sisältyvät erityisvaatimukset koskevat muun muassa seuraavia seikkoja:

• myynti lähettämön kautta
• tunnistusmerkin ja päivätyn pakkausmerkinnän käyttö
• tarpeen mukaan puhdistustiedot sisältävän rekisteröintiasiakirjan toimitus lähetyksen mukana
• pyynti virallisesti luokitelluilta tuotantoalueilta
• puhdistus ainoastaan hyväksyttyjen käsittelyjen avulla
• suojaaminen murskautumiselta, hankautumiselta tai tärinältä
• suojaaminen liian kuumilta tai kylmiltä lämpötiloilta sekä
• terveyttä koskevien vähimmäisvaatimusten täyttäminen biotoksiinien määrän osalta.

Kalastustuotteet, kuten luonnonvaraiset tai viljellyt meren tai makean veden kalat, mukaan lukien äyriäiset ja nilviäiset. Säännöt koskevat sulatettuja jalostamattomia kalastustuotteita ja tuoreita kalastustuotteita. Tuotteiden on täytettävä muun muassa seuraaviin seikkoihin liittyvät vaatimukset:

• kalastus- ja pakastusalukset sekä uivat jalostamot
• hygieeniset ja huolelliset käsittely- ja purkumenettelyt
• loisvalvonta
• äyriäisten ja nilviäisten keittäminen, jäähdyttäminen ja kuorien poistaminen
• terveysvaatimukset ja tuoreus
• kansanterveydelle haitalliset toksiinit
• kääriminen, pakkaaminen, varastointi ja kuljetus.

Raakamaidon ja maitotuotteiden on oltava peräisin eläimistä,

• joiden yleinen terveydentila on hyvä
• joissa ei ole mitään oireita tartuntataudeista, jotka voisivat tarttua ihmisiin maidon välityksellä, ja
• jotka kuuluvat karjaan, joka on luomistaudista ja tuberkuloosista vapaa.

Lisäksi on vaatimuksia, jotka koskevat

• tiloja ja laitteita
• hygieniaa lypsyn, keruun ja kuljetuksen aikana
• lämpötilaa ja lämpökäsittelyä sekä
• käärimistä, pakkaamista, pakkaus- ja tunnistusmerkintöjä.

Munat ja munatuotteet on

• säilytettävä puhtaina ja kuivina sekä suojattuina hajuilta, iskuilta ja suoralta auringonvalolta
• varastoitava ja kuljetettava lämpötilassa, jolla varmistetaan niiden optimaalinen säilyminen
• toimitettava kuluttajalle enintään 21 päivän kuluessa munimisesta.

Laitokset on suunniteltava ja varustettava siten, että varmistetaan seuraavien toimintojen erilläänpitäminen:

• likaisten munien peseminen, kuivaaminen ja desinfioiminen, jos tällaisia toimintoja suoritetaan
• munien rikkominen, niiden sisällön kerääminen ja kuoren osien ja kalvojen poistaminen sekä
• kaikki muut toimenpiteet.

Munatuotteisiin sovellettavia lisävaatimuksia ovat muun muassa seuraavat:

• munia ei saa rikkoa, elleivät ne ole puhtaita ja kuivia
• säröiset munat on käsiteltävä niin pian kuin mahdollista
• muiden kuin kanan tai kalkkunan taikka helmikanan munat tulee käsitellä ja jalostaa erikseen
• ihmisravinnoksi tarkoitettua munan sisällystä ei tule irrottaa keskipakoisvoiman avulla tai munia murskaamalla.

Muut eläinperäiset elintarvikkeet

Liitteeseen III sisältyy myös seuraaviin elintarvikkeisiin sovellettavia sääntöjä:

• sammakonreidet ja etanat
• sulatetut eläinrasvat ja rasvan sulatuksessa syntyvät proteiinijäännökset
• käsitellyt mahat, rakot ja suolet
• gelatiini
• kollageeni ja
• seuraavat pitkälle jalostetut tuotteet: kondroitiinisulfaatti, hyaluronihappo, muut hydroloidut rustotuotteet, kitosaani, glukosamiini, juoksute, kalanrakkoselvikkeet ja aminohapot.

Komission säädösvalta ja täytäntöönpanovalta

Asetuksella annetaan komissiolle valta mukauttaa sitä hyväksymällä delegoituja säädöksiä, jos se on perusteltua uusien tieteellisten tietojen tai käytännön kokemuksen pohjalta.

MISTÄ ALKAEN ASETUSTA SOVELLETAAN?

Asetusta on sovellettu 1. tammikuuta 2006 alkaen.

TAUSTAA

Lisätietoja:

• Elintarvikehygienia (Euroopan komissio).

ASIAKIRJA

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004, annettu 29 päivänä huhtikuuta 2004, eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä (EUVL L 139, 30.4.2004, s. 55–205). Teksti julkaistu uudelleen oikaisussa (EUVL L 226, 25.6.2004, s. 22–82).

Asetukseen (EY) N:o 853/2004 tehdyt peräkkäiset muutokset on sisällytetty alkuperäiseen säädökseen. Konsolidoitu toisinto on tarkoitettu ainoastaan dokumentointitarkoituksiin.

MUUT ASIAAN LIITTYVÄT ASIAKIRJAT

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) 2017/625, annettu 15 päivänä maaliskuuta 2017, virallisesta valvonnasta ja muista virallisista toimista, jotka suoritetaan elintarvike- ja rehulainsäädännön ja eläinten terveyttä ja hyvinvointia, kasvien terveyttä ja kasvinsuojeluaineita koskevien sääntöjen soveltamisen varmistamiseksi, sekä Euroopan parlamentin ja neuvoston asetusten (EY) N:o 999/2001, (EY) N:o 396/2005, (EY) N:o 1069/2009, (EY) N:o 1107/2009, (EU) N:o 1151/2012, (EU) N:o 652/2014, (EU) 2016/429 ja (EU) 2016/2031, neuvoston asetusten (EY) N:o 1/2005 ja (EY) N:o 1099/2009 ja neuvoston direktiivien 98/58/EY, 1999/74/EY, 2007/43/EY, 2008/119/EY ja 2008/120/EY muuttamisesta ja Euroopan parlamentin ja neuvoston asetusten (EY) N:o 854/2004 ja (EY) N:o 882/2004, neuvoston direktiivien 89/608/ETY, 89/662/ETY, 90/425/ETY, 91/496/ETY, 96/23/EY, 96/93/EY ja 97/78/EY ja neuvoston päätöksen 92/438/ETY kumoamisesta (virallista valvontaa koskeva asetus (EUVL L 95, 7.4.2017, s. 1–142).

Ks. konsolidoitu toisinto.

Komission asetus (EY) N:o 2074/2005, annettu 5 päivänä joulukuuta 2005, Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 853/2004 soveltamisalaan kuuluvia tuotteita sekä Euroopan parlamentin ja neuvoston asetusten (EY) N:o 854/2004 ja (EY) N:o 882/2004 mukaisen virallisen valvonnan järjestämistä koskevien täytäntöönpanotoimenpiteiden vahvistamisesta, poikkeuksen tekemisestä Euroopan parlamentin ja neuvoston asetukseen (EY) N:o 852/2004 sekä asetusten (EY) N:o 853/2004 ja (EY) N:o 854/2004 muuttamisesta (EUVL L 338, 22.12.2005, s. 27–59).

Ks. konsolidoitu toisinto.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004, annettu 29 päivänä huhtikuuta 2004, elintarvikehygieniasta (EUVL L 139, 30.4.2004, s. 1–54). Teksti julkaistu uudelleen oikaisussa (EUVL L 226, 25.6.2004, s. 3–21).

Ks. konsolidoitu toisinto.

Viimeisin päivitys: 15.02.2023