|
23.2.2022 |
FI |
Euroopan unionin virallinen lehti |
C 87/16 |
Nimen rekisteröintihakemuksen julkaiseminen maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdan nojalla
(2022/C 87/05)
Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla kolmen kuukauden kuluessa tästä julkaisemisesta.
YHTENÄINEN ASIAKIRJA
”Äkta Gränna Polkagrisar”
EU-nro: PGI-SE-02603 – 21. huhtikuuta 2020
SAN () SMM (X)
1. [SAN:n tai SMM:n] nimi tai nimet
”Äkta Gränna Polkagrisar”
2. Jäsenvaltio tai kolmas maa
Ruotsi
3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus
3.1. Tuotelaji
Luokka 2.3 Leipomo-, konditoria-, makeis- ja keksituotteet
3.2. Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta
”Äkta Gränna Polkagrisar” on perinteinen piparminttukaramelli, jossa on punaisia kierteisiä raitoja. Makeinen valmistetaan luonnollisella piparminttuöljyllä maustetusta sokerista.
Äkta Gränna Polkagrisar -makeisella on seuraavat ominaisuudet:
Muoto: suora lieriömäinen tanko.
|
|
Pituus: 10–50 cm |
|
|
Halkaisija: 10–100 mm |
|
|
Pinta: kuiva ja sileä. |
|
|
Paino: 25–350 grammaa |
Väri: Neutraali valkoinen; karmiininpunaisia kierteisiä raitoja (sävy NCS 1080-R); punaisen värin intensiteetti voi vaihdella hieman erästä toiseen.
|
|
|
|
|
Sokeri: 85–99 % |
|
|
Glukoosi: 0–15 % |
|
|
Piparminttuöljy |
Punainen luontainen väriaine – yleensä karmiininpunainen (E120)
Maku: Selkeä mintun maku, jota makeus vähitellen tasapainottaa. Virkistävä, pitkäkestoinen piparmintun jälkimaku.
Aromi: mintun aromi; makeita vivahteita.
Koostumus: Kova tai hieman sitkeä. Makeista pitäisi pystyä leikkaamaan veitsellä ilman, että se murenee. Koostumus riippuu useista ympäristöön liittyvistä ja muista tekijöistä. Makeinen on sisältä huokoinen, ja siinä on pieniä, pyöreitä ja hauraita ilmakuplia.
Suutuntuma: Aluksi hyvin kova, muuttuu vähitellen sitkeäksi ja pehmeäksi. Ilmataskut ovat selvästi havaittavissa. Ilmakuplat ovat syynä siihen, että polkagris-makeisen koostumus muuttuu sitkeäksi, kun makeista on maistellut suussaan hetken aikaa.
3.3. Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)
–
3.4. Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella
Äkta Gränna Polkagrisar -makeiset valmistetaan keittämällä kannettomassa kattilassa sokeria, glukoosisiirappia, vettä ja etikkaa. Yhteen erään saa käyttää enintään 5 kg sokeria.
Kun massan lämpötila on noin 150 °C, massa kaadetaan jäähdytetylle levylle. Pieni osa massasta otetaan erilleen ja värjätään punaiseksi.
Kun massa on jäähtynyt noin 70 °C:seen, siihen ruvetaan työstämään ilmaa ja samalla se maustetaan piparminttuöljyllä.
Kun massa on valkoista ja huokoista, sokerileipurilla on aikaa makeisten muokkaamiseen noin 10 minuuttia. Massa muotoillaan pitkänomaiseksi ja sitten punainen osa massasta asetetaan sen päälle. Massaa taitellaan ja kierretään, ja sen jälkeen siitä muotoillaan suuri ”polkagris”, jossa on punaisia kierteisiä raitoja. Sitten ”polkagris” halkaistaan keskeltä. Puolikkaat pyöritellään ohuemmiksi tangoiksi, jotka nekin halkaistaan keskeltä. Näin jatketaan, kunnes polkagris-makeiset ovat saavuttaneet halutun pituuden ja paksuuden.
Valmiiden polkagris-makeisten annetaan jäähtyä kuljetinhihnalla. Hihna on jatkuvassa liikkeessä niin, että tuote saa sileän, tasaisen Äkta Gränna Polkagrisar -makeisille ominaisen muodon.
3.5. Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt
Äkta Gränna Polkagrisar -makeiset kääritään paperiin tai sellofaaniin, ja niihin kiinnitetään merkintä ”Äkta Gränna Polkagrisar”.
3.6. Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt
Ei muita vaatimuksia kuin tavanomaiseen lainsäädäntöön perustuvat vaatimukset.
4. Maantieteellisen alueen tarkka rajaus
Äkta Gränna Polkagrisar -makeiset valmistetaan Grännan pitäjässä Smoolannin maakunnan luoteisosassa.
5. Yhteys maantieteelliseen alueeseen
Yhteys maantieteelliseen alueeseen perustuu Äkta Gränna Polkagrisar -makeisten valmistusmenetelmään. Menetelmä on peräisin Grännasta, ja se on säilynyt tähän päivään asti.
Amalia Eriksson keksi Äkta Gränna Polkagrisar -makeisten valmistusmenetelmän Grännan kaupungissa 1800-luvun puolivälissä. Siitä lähtien resepti ja valmistusmenetelmä ovat siirtyneet tekijältä toiselle, kun kokeneet polkagris-sokerileipurit ovat opettaneet harjoittelijoita.
Jotta Äkta Gränna Polkagrisar -makeiset saisivat niille ominaisen erityisen koostumuksen, ammattitaitoisen polkagris-sokerileipurin on tiedettävä muun muassa, miten ainesosien määrät, kiehumislämpötila, massaan työstetyn ilman määrä ja lopputuotteen koko vaikuttavat koostumukseen.
Liian paljon glukoosia tai liian vähän vettä tekee polkagris-makeisista kovia, kun taas liian vähän etikkaa tekee niistä rakeisia. Jos massa saavuttaa kiehumispisteen liian hitaasti tai jos massan lämpötila on liian alhainen, kun se asetetaan jäädytetylle levylle, ”polkagris” ei kovetu. Sokerileipurin on myös varmistettava, että massa jäähtyy tasaisesti, pitämällä se jatkuvassa liikkeessä ja taittelemalla reunoja koko ajan.
Kun massa on jäähdytetty oikeaan lämpötilaan, sokerileipuri alkaa työstää siihen ilmaa vetämällä ja kiertämällä massaa seinään kiinnitetyn koukun ympärillä. Massaan työstetty ilma muuttaa massan valkoiseksi. Jos sokerileipuri työstää massaan liian vähän ilmaa, ilmataskuja muodostuu liian vähän, minkä seurauksena ”polkagris” pysyy kovana pureskeltaessa. Jos massassa on liian vähän ilmaa, polkagris-makeisista tulee hauraita ja ne murenevat helposti.
Polkagris-makeisten valmistajan on myös mukautettava edellä mainittuja muuttujia lopputuotteen koon mukaan. Suuren polkagris-makeisen paino litistää makeisen helposti niin, että Äkta Gränna Polkagrisar -makeiselle ominainen pyöreä tankomainen muoto katoaa. Polkagris-sokerileipuri voi estää tätä kiehuttamalla massaa korkeammassa lämpötilassa tai käyttämällä enemmän glukoosia.
”Polkagris” on alusta lähtien ollut paikallinen tuote, ja tämän erityisen makeisen maine levisi nopeasti lehdistön ansiosta. Äkta Gränna Polkagrisar -makeiset tunnettiin 1900-luvun alussa suurimmassa osassa Ruotsia ja niitä vietiin esimerkiksi Yhdysvaltoihin. Nykyään Äkta Gränna Polkagrisar -makeiset ovat hyvin tunnettuja kaikkialla Ruotsissa. Ne ovat myös hyvin tuttuja matkailijoille, jotka vierailevat polkagris-kaupungiksi kutsutussa Grännassa.
Eritelmän julkaisutiedot
(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)
https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_akta_granna_polkagrisar_2021_10_04.pdf