Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan toisen alakohdan mukaisen, vähäisen muutoksen hyväksymisen perusteella muutetun yhtenäisen asiakirjan julkaiseminen
(2021/C 66/17)
Euroopan komissio on hyväksynyt tämän vähäisen muutoksen komission delegoidun asetuksen (EU) N:o 664/2014 (1) 6 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.
Tämä vähäisen muutoksen hyväksymistä koskeva hakemus julkaistaan komission eAmbrosia-tietokannassa.
YHTENÄINEN ASIAKIRJA
”SALCHICHÓN DE VIC”/”LLONGANISSA DE VIC”
EU-nro: PGI-ES-0119-AM02 – 9.9.2020
SAN ( ) SMM ( X )
1. Nimi tai nimet
”Salchichón de Vic”/”Llonganissa de Vic”
2. Jäsenvaltio tai kolmas maa
Espanja
3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus
3.1 Tuotelaji
Luokka 1.2. Lihavalmisteet (kuumennetut, suolatut, savustetut jne.)
3.2 Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta
”Salchichón de Vic”/”Llonganissa de Vic” SMM on perinteinen katalonialainen makkara, joka on tehty vähärasvaisesta sianlihasta ja ihrasta ja jossa on mausteina ainoastaan sokeri, suola ja pippuri. Ainesosat jauhetaan ja liuotetaan, ja seos täytetään suoleen ja kuivataan.
Luonnonsuolimakkara on ulkonäöltään ryppyinen, lihaseos täyttää suolen tiiviisti, muoto on melko säännöllisen lieriömäinen ja pintaväritys on vaalea sienikasvuston vuoksi ja muuttuu ajan myötä purppuranruskeaksi. Leikkauspinnassa näkyy ihrakuutioita ja mustapippurirouheita.
Makkaralla on sille tyypillinen miellyttävä aromi ja maku, jotka syntyvät mausteista ja kuivatuksesta.
”Salchichón de Vic”/”Llonganissa de Vic” SMM:n halkaisija ja koko määräytyvät käytetyn luonnonsuolen perusteella. Jäljempänä esitetään mitat toimitushetkellä sekä kuivatusajat:
|
Paino (g) |
Kuivatetun makkaran halkaisija (mm) |
Vähimmäiskuivatusaika (päivää) |
|
|
200–300 |
≥ 35 |
≤ 75 |
30 päivää |
|
≥ 300 |
≥ 40 |
≤ 90 |
45 päivää |
Fysikaalis-kemialliset muuttujat:
|
— |
Rasvapitoisuus enintään 48 % (*) |
|
— |
Proteiinipitoisuus vähintään 38 % (*) |
|
— |
Kollageeni/proteiini-suhde × 100 enintään 12 |
|
— |
Liukoisten sokerien kokonaispitoisuus glukoosin enimmäismääränä ilmaistuna: 3 % (*) |
|
— |
Lisätty proteiini: Ei ole |
|
— |
Vesiaktiivisuus 20 °C:ssa: Aw < 0,92 |
|
— |
5,3 ≤ pH ≤ 6,2 |
|
(*) |
arvo kuiva-aineessa |
3.3 Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)
Tehty valikoidusta vähärasvaisesta lihasta (kinkusta, ensiluokkaisesta lavasta ja kylkisilavasta) ja ihrasta, mausteina suola ja pippuri, ja täytetty luonnonsuoleen (leveät, poimutetut tai ommellut suolet tai luonnonmukaisista aineista valmistetut keinosuolet).
Muut ainesosat: Ainoat sallitut muut ainesosat ovat sokeri (mono- ja disakkaridit), tuottajan oma hapantaikina, kaliumnitraatti, natriumnitraatti, kaliumnitriitti, natriumnitriitti sekä askorbiinihappo ja sen natriumsuola.
3.4 Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella
Tuote on valmistettava (tuoreen lihan valmistelu, puhdistaminen ja jauhaminen, sekoittaminen, seoksen vaivaaminen, liuotus, luonnonsuoleen täyttäminen ja kuivatus-kypsytys) 4 kohdassa kuvatulla maantieteellisellä alueella.
3.5 Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt
Salchichón de Vic -makkaraa voidaan myydä viipaleina ja pakattuna, ja viipalointi ja pakkaus voidaan suorittaa 4 kohdassa kuvatun maantieteellisen alueen ulkopuolella.
3.6 Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt
Pakkaukseen on merkittävä selvästi suojatun maantieteellisen merkinnän ”Salchichón de Vic” (espanjaksi) tai ”Llonganissa de Vic” (katalaaniksi) nimi ja logo sekä unionin SMM-symboli ja sääntelyneuvoston hyväksymä numeroitu etiketti. Lisäksi on noudatettava muuta voimassa olevaa lainsäädäntöä.
Kuva logosta:
4. Maantieteellisen alueen tarkka rajaus
Eritelmässä tarkoitettu alue koostuu seuraavista Vicin tasangon kunnista Osonan piirissä Barcelonan maakunnassa:
Aiguafreda, Sant Martí de Centelles, El Brull, Seva, Tona, Muntanyola, Malla, Taradell, Sant Julià de Vilatorta, Santa Eugènia de Berga, Calldetenes, Folgueroles. Vic. Santa Eulàlia de Riuprimer, Gurb, Tavèrnolas, Roda de Ter, Manlleu, Santa Cecila de Voltregà, Sant Hipòlit de Voltregà, Les Masies de Voltregà, Oris, Torelló, Centelles, Balenyà, Les Masies de Roda, San Vicenç de Torelló ja Sant Pere de Torelló
5. Yhteys maantieteelliseen alueeseen
Salchichón de Vic -makkara on vakiinnuttanut suosionsa Kataloniassa ja muualla Espanjassa vuosisatojen aikana, erityisesti 1800-luvulta alkaen. Ainutlaatuisen maineen taustalla ovat myös makkaran maantieteellisen tuotantoalueen ympäristö- ja ilmasto-olosuhteet.
SMM:n maantieteellinen alue on Vicin tasanko, jolla on poikkeuksellisen suotuisat olosuhteet maataloudelle, ja alueella onkin lukuisia maatiloja ja pieniä maaseutukeskuksia. Alue sijaitsee 400–600 metrin korkeudessa, ja sitä ympäröivät Guilleries-, Montseny-, Collsacabra- ja Lluçanésvuoret erottavat sen muusta Katalonian alueesta. Alueella vallitsee Välimeren mannerilmasto, mutta sen sijainnin vuoksi ilmamassa pysyy paikallaan korkeapaineen aikana. Tästä aiheutuvan lämpötilainversion vuoksi tasangon lämpötila voi olla jopa 20 °C alhaisempi kuin ympäröivillä alueilla. Lisäksi alueella on jatkuvaa sumua (keskimäärin 225 päivänä vuodessa). Näistä syistä Vicin tasangon ympäristöoloja on erittäin vaikea toisintaa. Ne suosivat alueelle tyypillistä mikrobikasvustoa, joka antaa Salchichón de Vic -makkaralle sen kypsytys- ja kuivatusvaiheessa ainutlaatuiset ominaispiirteet ja tuoksun.
Salchichón de Vic -makkara esiintyy kirjallisissa teoksissa jo vuonna 1456, mutta sen alkuperä voidaan jäljittää jo 300-luvulle. Muinoin tuote valmistettiin alueen maalaistaloissa, ja sitä käytettiin tapana säilöä parhaat lihat. Salchichón de Vic -makkaran laatua ylistettiin 1800-luvun puolivälistä eteenpäin useissa kirjallisissa teoksissa, mikä on osoituksena sen maineesta. Esimerkiksi 29. toukokuuta 1867 päivätyssä El Porvenir -sanomalehdessä todettiin seuraavaa: ”– – los ya famosos salchichones de Vic” (mainetta niittäneet Salchichón de Vic -makkarat). Tiedetään, että itse kuningas Alfonso XIII suosi Salchichón de Vic -makkaraa. Näistä esimerkeistä käy ilmi, että Vic ja salchichón ovat vuosien ajan kuuluneet yhteen. Salchichón de Vic -makkarasta on ajan myötä tullut todellinen aarre.
Vaikka sana ”salchichón” viittaa paksuun kuivattuun makkaraan, on huomattava, että Kataloniassa käytetään nimitystä ”llonganissa”, joka on makkaran alkuperäinen nimi ja käännetty espanjaksi ”salchichón”. Tästä syystä nimikkeitä ”Salchichón de Vic” ja ”Llonganissa de Vic” käytetään toisiaan korvaavina vaihtoehtoina.
Lyhyesti sanottuna Salchichón de Vic on maineikas tuote, joka on tulosta makkaranvalmistajasukupolvelta toiselle siirtyneestä kokemuksesta ja tuotteen maantieteellisen tuotantoalueen erityisistä ilmasto-olosuhteista.
Eritelmän julkaisutiedot
(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)
Päivitettyyn tuote-eritelmään voi tutustua seuraavan linkin kautta muutospyynnön käsittelyn aikana: http://agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-llonganissa-vic-cambio-logo.pdf ja hyväksymisen jälkeen osoitteessa http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/.