LIITE II
KONSOLIDOITU YHTENÄINEN ASIAKIRJA
Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta 20 päivänä maaliskuuta 2006 annettu neuvoston asetus (EY) N:o 510/2006 (1)
” SALAME BRIANZA ”
EY-nro: IT-PDO-0217-0326–21.02.2008
SMM ( ) SAN ( X )
1. Nimi
”Salame Brianza”
2. Jäsenvaltio tai kolmas maa
Italia
3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus
3.1 Tuotelaji
|
Luokka 1.2. |
Lihavalmisteet (kuumennetut, suolatut, savustetut jne.) |
3.2 Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta
Suojatun alkuperänimityksen saanut Salame Brianza on markkinoille saatettaessa lieriön muotoinen, kiinteä ja joustamaton.
Leikattu viipale on kiinteä, koostumukseltaan yhtenäinen ja tasaisen rubiininpunainen, siinä on rasvapaloja muttei härskiintyneitä kohtia eikä näkyviä kalvojänteen osia. Tuoksu on hienostunut ja tuotteelle tyypillinen, maku hyvin pehmeä ja mieto, ei koskaan hapan.
Suojatun alkuperänimityksen saaneen Salame Brianzan kemialliset ja fysikaaliskemialliset ominaisuudet ovat markkinoille saatettaessa seuraavat:
|
— |
proteiinipitoisuus: vähintään 23 prosenttia |
|
— |
kollageenin ja proteiinin suhde: enintään 0,10 |
|
— |
veden ja proteiinin suhde: enintään 2,00 |
|
— |
rasvan ja proteiinin suhde: enintään 1,5 |
|
— |
pH: vähintään 5,3. |
Tuotteen mikrobiologisten ominaisuuksien osalta voidaan todeta, että mesofiilisten mikrobien, joista suurin osa on maitohappo- ja kokkibakteereita, osuus on > 1 × 10 pmy/g.
3.3 Raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet)
Suojatun alkuperänimityksen saanut Salame Brianza valmistetaan sianlihasta eli lavasta, joka leikataan luuttomaksi ja jänteettömäksi tietyllä tekniikalla, lihanleikkuujätteistä, kinkkusilpusta sekä kyljestä ja/tai kaulapaloista, joissa ei ole pehmeää rasvaa; lihaan lisätään suolaa ja murskattua/rouhittua pippuria.
Myös seuraavia tuotteita voidaan käyttää: viini, sokeri ja/tai dekstroosi ja/tai hedelmäsokeri ja/tai laktoosi, käymisen käynnistävät viljelmät, natriumnitraatti ja/tai kaliumnitraatti (enimmäisannos: 195 miljoonasosaa), natriumnitriitti ja/tai kaliumnitriitti (enimmäisannos: 95 miljoonasosaa), askorbiinihappo ja sen natriumsuola sekä hienoinen määrä valkosipulia.
3.4 Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet)
Rehuannoksen käytön ja koostumuksen osalta on noudatettava tarkkoja sääntöjä. Sikojen ruokinnassa on kaksi vaihetta, ja se perustuu pääasiassa 4 kohdassa määritellyltä alueelta tulevaan viljaan. Yksilöidyllä maantieteellisellä alueella sijaitsevista juustoloista saadaan juustontuotannon sivutuotteita (heraa, juustomassaa ja kirnupiimää).
3.5 Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella
Suojatun alkuperänimityksen saaneen Salame Brianzan valmistuksen (ainesosien puhdistus, jauhaminen ja sekoittaminen, suoleen pakkaaminen, kuivaaminen, kypsytys) on tapahduttava Brianzan alueella sijaitsevalla perinteisellä tuotantoalueella, joka määritellään kohdassa 4.
3.6 Viipalointia, raastamista, pakkaamista jne. koskevat erityiset säännöt
Suojatun alkuperänimityksen saaneen Salame Brianzan viipaloiminen ja paloitteleminen on tuotteen laadun takaamiseksi tehtävä 4 kohdassa määritellyllä maantieteellisellä alueella, hyväksytyn valvontaelimen valvonnassa. Salame Brianza on vaikutusaltis ulkoisille tekijöille, erityisesti valolle sekä ilman ja lämmön aiheuttamalle hapettumiselle. Kun Salame Brianzaa aiotaan viipaloida, se on kuorittava, jolloin tuotteen syötävä osa altistuu ilmalle. Jos tuote altistuu ulkoisille tekijöille valvomattomissa olosuhteissa, sen aistinvaraiset ominaisuudet heikkenevät. Salame Brianzan alkuperäisten ominaisuuksien säilyttämiseksi se on viipaloitava ja pakattava välittömästi kypsytysvaiheen päätyttyä samassa tuotantotilassa.
3.7 Merkintöjä koskevat erityissäännöt
Salame Brianzaa voidaan pitää kaupan irtotavarana, vakuumipakkauksessa tai suojakaasupakkauksessa, kokonaisena, paloina tai viipaloituna.
Suojattu alkuperänimitys ”Salame Brianza” on merkittävä selvin ja pysyvin kirjaimin, jotka erottuvat selkeästi muista etiketissä olevista tiedoista, ja välittömästi sen jälkeen on oltava maininta ”Denominazione di Origine Protetta” (suojattu alkuperänimitys).
Edellä mainittujen kahden maininnan on oltava italiaksi.
Lisäksi etiketin samaan kenttään voidaan merkitä SAN-tunnus. Kansainvälisille markkinoille suunnatuissa tuotteissa merkintä ”Denominazione di Origine Protetta” voidaan kääntää myyntimaan kielelle.
Näiden merkintöjen on oltava erottamaton osa suojatun maantieteellisen merkinnän tunnusta.
Etiketissä ei saa olla mitään muita mainintoja, joista ei ole nimenomaisesti säädetty.
Nimiin, toiminimiin ja tuotemerkkeihin viittaavat merkinnät ovat kuitenkin sallittuja, kunhan ne eivät ole luonteeltaan mainostavia tai omiaan johtamaan kuluttajaa harhaan; lisäksi voidaan merkitä Salame Brianzan tuotannossa käytettyjen sikatilojen nimet, jos raaka-aine saadaan yksinomaan kyseisiltä tiloilta.
Jos tunnus merkitään suoraan tuotantolaitosten etikettiin, hyväksytyn valvontaelimen valvoman etikettimäärän on vastattava Salame Brianzan valmistukseen tarkoitettujen raaka-aineiden määrää.
4. Maantieteellisen alueen tarkka rajaus
Salame Brianzan tuotannossa käytettävien sikatilojen on sijaittava seuraavilla alueilla: Lombardia, Emilia-Romagna ja Piemonte (kyseessä olevaan SANiin sovelletaan asetuksen (EY) N:o 510/2006 2 artiklan 3 kohdan mukaista poikkeusta).
Suojatun alkuperänimityksen saaneen Salame Brianzan tuotantoalue on Brianzan alueella. Sitä rajaa pohjoisessa Ghisallon vuori, etelässä Villoresin kanava, idässä syvä Addajoki ja lännessä Comasinan valtatie (ml. 2 kilometrin levyinen vyöhyke sen ulkopuolella).
5. Yhteys maantieteelliseen alueeseen
5.1 Maantieteellisen alueen erityisyys
Sen maantieteellisen alueen, jolla Salame Brianzan valmistuksessa käytettävät sikatilat sijaitsevat, maisema on erittäin yhdenmukainen erityisesti vehreällä, maissipeltojen ja niittyjen hallitsemalla Pojoen tasangolla, jota halkovat virrat, joet ja kanavat. Syksyt ja talvet ovat varsin ankarat, hyvin kosteat ja sumuiset. Kevät on leuto ja sateinen, ja kesällä lämpötilat ovat varsin korkeat ja sateet säännöllisiä, kuuroluonteisia ja usein hyvin runsaita.
Tämän alueen sisällä, Brianzan alueella, sijaitsee suojatun alkuperänimityksen saaneen Salame Brianzan valmistusalue. Siellä vaihtelevat hedelmälliset tasangot ja auringonpaisteiset kukkulat, joita suojaa pohjoisen vuoristojono. Se suodattaa ilmavirrat ja myrskyt, jolloin syntyy erilaisia ilmakehässä tapahtuvia prosesseja, kuten ilman suodattuminen, laskevat kuumat tuulet, kylmät tuulet (silloin kun virtaus on lännen sijasta pohjoisesta) ja sumut.
5.2 Tuotteen erityisyys
Salame Brianzan ominaisuudet ovat ainutlaatuiset. Leikattu viipale on koostumukseltaan yhtenäinen, rubiininpunainen, kiinteä ja tiivis. Tuoksu on hienostunut ja tuotteelle tyypillinen, maku hyvin pehmeä, ei koskaan hapan.
5.3 Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen seuraaviin: tuotteen laatu tai ominaisuudet (kun kyseessä SAN) tai tuotteen erityislaatu, maine tai muut ominaisuudet (kun kyseessä SMM)
Suojatulta alkuperänimitykseltä ”Salame Brianza” vaaditut ominaisuudet riippuvat ympäristöolosuhteista sekä luonnollisista ja inhimillisistä tekijöistä.
Raaka-aineen ominaisuudet ovat ominaisia kohdassa 4 määritellylle maantieteelliselle alueelle, jonka olosuhteita Salame Brianzan tuotannossa hyödynnetään.
Juuri alueen luonnon ominaisuudet ja resurssit ovat mahdollistaneet maatalouden ja karjankasvatuksen tasapainoisen kehityksen, jonka vaikutukset alueen taloudelliseen toimintaan ovat nykyisin nähtävillä: laajat maissiviljelmät ja lukuisat yritykset, jotka jalostavat rehua sika- ja nautatiloille (joita niitäkin on merkittävä määrä).
Vaikka alueelta on aina ihanteellisesti saatu sikojen ruokintaan ja kasvatukseen tarvittavia raaka-aineita (maissi ja hera), tärkeimmät tekijät, jotka ovat mahdollistaneet Salame Brianzan kaltaisen tyypillisen tuotannon kehityksen, ovat Brianzan maantieteelliset olosuhteet ja maanmuodostus.
Brianzan aluetta lounaassa rajaavat Alpit saavat nimittäin aikaan koko Piemonten alueen ilmaston erityispiirteet: vuoristojono suodattaa ilmavirrat ja myrskyt, jolloin syntyy erilaisia ilmakehässä tapahtuvia prosesseja, kuten ilman suodattuminen, laskevat kuumat tuulet, kylmät tuulet (silloin kun virtaus on lännen sijasta pohjoisesta) ja sumut. Kaikki nämä olosuhteet ovat luontaisia tekijöitä, jotka ovat ihanteellisia Salame Brianzan kypsymisen kannalta: kypsytyksen aikana alkava käyminen johtuu mikrofloorasta, jota esiintyy tuotteiden jalostus- ja kypsytysalueella ja joka on puolestaan riippuvainen alueen ympäristöön liittyvistä piirteistä (lämpötila, kosteus jne.).
Eritelmän julkaisutiedot
(Asetuksen (EY) N:o 510/2006 5 artiklan 7 kohta)
Viranomaiset ovat aloittaneet kansallisen vastaväitemenettelyn julkaisemalla 10. tammikuuta 2008 Italian tasavallan virallisen lehden numerossa 8 ehdotuksen suojatun alkuperänimityksen ”Salame Brianza” muutoksen hyväksymiseksi.
Suojatun alkuperänimityksen ”Salame Brianza” konsolidoitu eritelmä on saatavissa
|
— |
joko seuraavan linkin kautta: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335 tai |
|
— |
menemällä suoraan ministeriön www-sivuston etusivulle (www.politicheagricole.it) ja napsauttamalla ensin oikealla ylhäällä kohtaa ”Qualità e sicurezza” ja sen jälkeen kohtaa ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”. |
(1) Korvattu maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä 21 päivänä marraskuuta 2012 annetulla Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksella (EU) N:o 1151/2012.