Tämä tiedonanto julkaistaan komission delegoidun asetuksen (EU) N:o 664/2014 (1) 6 b artiklan 5 kohdan mukaisesti.

ILMOITUS JÄSENVALTIOSTA PERÄISIN OLEVAN SUOJATUN ALKUPERÄNIMITYKSEN TAI SUOJATUN MAANTIETEELLISEN MERKINNÄN TUOTE-ERITELMÄÄN TEHTÄVÄÄ VAKIOMUOTOISTA MUUTOSTA KOSKEVAN HAKEMUKSEN HYVÄKSYMISESTä

”Prosciutto di Modena”

EU-nro: PDO-IT-0066-AM01 – 23.12.2024

SAN (X) SMM ( )

1.   Tuotteen nimi

”Prosciutto di Modena”

2.   Jäsenvaltio, johon maantieteellinen alue kuuluu

Italia

3.   Vakiomuotoisen muutoksen ilmoittava kansallinen viranomainen

Maatalous-, elintarvikeomavaraisuus- ja metsätalousministeriö – elintarvikeomavaraisuuden ja hevosurheilun osasto

—

4.   Hyväksytyn muutoksen / hyväksyttyjen muutosten kuvaus

Selvitys siitä, miksi muutokset ovat asetuksen (EU) 2024/1143 24 artiklan 4 kohdassa säädetyn vakiomuutosta koskevan määritelmän mukaisia

Suojatun alkuperänimityksen Prosciutto di Modena tuote-eritelmään tehtävät muutokset

—	eivät sisällä suojatun alkuperänimityksen tai suojatun maantieteellisen merkinnän tai kyseisen nimen käyttöön liittyvää muutosta;

—	eivät uhkaa poistaa suojatulta alkuperänimitykseltä 5 artiklan 1 kohdan b alakohdassa tarkoitettua yhteyttä tai suojatulta maantieteelliseltä merkinnältä 5 artiklan 2 kohdan b alakohdassa tarkoitettua yhteyttä; eivätkä

—	lisää tuotteen kaupan pitämisen rajoitteita.

1.   Muutos tuote-eritelmän B-osaan

Muutos 1

Muutos koskee ainoastaan tuote-eritelmän B-osan 1 kohtaa.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella korvataan viittaus A-osaan viittauksella H-osaan, joka on se tuote-eritelmän osa, jossa mainitaan merkintä ja esitetään asiaankuuluva malli kuvatekstissä esitetyllä tavalla ”Kuva 1: Merkintä”.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

2.   Muutos tuote-eritelmän B-osaan

Muutos 2

Muutos koskee tuote-eritelmän B-osan 6 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.2 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella nostetaan Prosciutto di Modena -kinkun vähimmäispainoa 7 kilogrammasta 8 kilogrammaan kypsymisajan lopussa.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

3.   Muutos tuote-eritelmän B-osaan

Muutos 3

Muutos koskee tuote-eritelmän B-osan 13 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.2 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella muotoillaan uudelleen säännös, joka koskee Prosciutto di Modena -kinkun painoa kypsymisajan lopussa. Säännöksessä ei enää mainita sanaa ”yleensä” vaan sen sijaan mainitaan vähimmäispainoraja 8 kg ja enimmäispainoraja 12,5 kg.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

4.   Muutos tuote-eritelmän B-osaan

Muutos 4

Muutos koskee tuote-eritelmän B-osan 14 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella korvataan viittaus A-osaan viittauksella H-osaan, joka on se tuote-eritelmän osa, jossa mainitaan merkintä ja esitetään asiaankuuluva malli kuvatekstin ”Kuva 1: Merkintä” kohdalla.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

5.   Muutos tuote-eritelmän B-osaan

Muutos 5

Muutos koskee tuote-eritelmän B-osan 15 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.2 ja 5.2 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella pienennetään vähimmäiskosteuspitoisuutta 59 prosentista 57 prosenttiin.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

6.   Muutos tuote-eritelmän B-osaan

Muutos 6

Muutos koskee tuote-eritelmän B-osan 16 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.2 ja 5.2 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella pienennetään prosentteina ilmaistua natriumkloridin vähimmäispitoisuutta 4,5 prosentista 4,3 prosenttiin ja enimmäispitoisuutta 6,7 prosentista 6,3 prosenttiin.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

7.   Muutos tuote-eritelmän B-osaan

Muutos 7

Muutos koskee tuote-eritelmän B-osan 17 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.2 ja 5.2 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella muutetaan proteiinin hajoamisindeksin vaihteluväli 21–31 % vaihteluväliksi 25–32 %.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

8.   Muutos tuote-eritelmän B-osaan

Muutos 8

Muutos koskee tuote-eritelmän B-osan 18 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.2 kohtaa.

Kuvaus: Säännöksessä vahvistetaan Prosciutto di Modena -kinkun paino kypsymisajan lopussa niin, että vähimmäispaino on 8 kg ja enimmäispaino 12,5 kg.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

9.   Muutos tuote-eritelmän B-osaan

Muutos 9

Muutos koskee tuote-eritelmän B-osan 19 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella korvataan viittaus A-osaan viittauksella H-osaan, joka on se tuote-eritelmän osa, jossa mainitaan merkintä ja esitetään asiaankuuluva malli kuvatekstissä esitetyllä tavalla ”Kuva 1: Merkintä”.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

10.   Muutos tuote-eritelmän B-osaan

Muutos 10

Muutos koskee tuote-eritelmän B-osan 19 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan maininta merkinnän laittamisesta pakkaukseen hyväksytyn laitoksen valvonnassa.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

11.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 11

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 1 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 4 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella korvataan kunnan nimi ”Gaggio Montanto” nimellä ”Gaggio Montano”.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

12.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 12

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 1 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 4 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella korvataan viittaus Monteveglion, Savignon, Castello di Serravallen ja Bazzanon kuntiin viittauksella Valsamoggian kuntaan ja mainitaan uuteen kuntaan liitettyjen kuntien alueet, jotka vastaavat täsmälleen nykyiseen tuote-eritelmään sisältyvien neljän entisen kunnan alueita. Entisen Crespellanon kunnan, joka on nyt myös osa Valsamoggiaa, alue jää edelleen maantieteellisen alueen ulkopuolelle.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

13.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 13

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 6 ja 7 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.3 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella täsmennetään raaka-aineen geneettistä alkuperää ja ilmoitetaan kaikki mahdolliset geneettiset yhdistelmät, jotka on hyväksytty sekä uros- että naaraspuolisille jalostuseläimille.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

14.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 14

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 6 ja 7 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään tuote-eritelmään taulukko, jossa selitetään sikoja koskevat geneettiset vaatimukset esittämällä sallitut ja kielletyt yhdistelmät.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

15.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 15

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 6 ja 7 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään tuote-eritelmään viittaus luetteloon, jossa esitetään maatalous-, elintarvikeomavaraisuus- ja metsätalousministeriön hyväksymät geneettiset tyypit.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

16.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 16

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 8, 9 ja 10 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.3 kohtaa.

Kuvaus: Muutos vaikuttaa niitä sikoja koskeviin sääntöihin, joiden käyttö ei ole sallittua Prosciutto di Modena -kinkun tuotannossa:

—	selkeytetään viittauksia sellaisten sikojen poissulkemiseen, joilla on sikojen stressialttiuteen liittyviä epäsuotuisia piirteitä;

—	suljetaan pois muiden kuin tuote-eritelmän C-osan 6 kohdan a, b, c ja d alakohdan kattamat siat; poistetaan nimenomainen viittaus Belgian Landrace-, Hampshire-, Piétrain-, Duroc- ja Spotted Poland -rotuihin.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

17.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 17

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 11 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.3 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan ilmaisu ”tehokkaasti” ja otetaan mukaan teurastushetkellä kirjattu yksittäisten ruhojen teuraspainoa koskeva parametri osiossa ”Teurastus” ilmoitettujen vaihteluvälien rajoissa.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

18.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 18

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 12, 13, 14, 15, 16, 17 ja 18 kohtaa sekä yhtenäisen asiakirjan 3.4 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan 12, 13, 14, 15, 16, 17 ja 18 kohta ja laaditaan uudelleen C-osan asiaankuuluva osa, jossa sikojen kasvatusta ja ruokintaa koskevat vaatimukset on määritelty täydellisesti.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

19.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 19

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 20 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella säilytetään kasvatusvaiheiden luettelo, mutta sillä poistetaan kunkin vaiheen päivän ja painon vaihteluvälit, joiden tarkka kuvaus esitetään myöhemmin kunkin vaiheen osalta (muutokset 21, 29, 30 ja 32).

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

20.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 20

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 21 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.3 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella korvataan viittaus ETY-luokituksen pääryhmiin viittauksella asetuksen (EU) N:o 1308/2013 nojalla voimassa olevan unionin sianruhojen luokitteluasteikon erityisluokkiin.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

21.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 21

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 20 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään tuote-eritelmään porsaiden imetysvaihetta koskevia määräyksiä. Vaiheen kesto vähintään 28 päivän ikään on direktiivin 2008/120/EY liitteessä I olevan II luvun C kohdan säännösten mukainen. Tuote-eritelmään on myös lisätty maininnat siitä, että porsaat ovat emakon imetettävänä tai saavat maitoa keinoruokintana, tiettyjen sallittujen raaka-aineiden antamisesta ja kivennäisaineiden, vitamiini- ja aminohappolisien sekä lisäaineiden käytöstä

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

22.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 22

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 22, 23, 24 ja 25 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan C-osan kohdat, joissa annetaan eläinten hyvinvointia ja maatilan tiloja koskevat yleiset säännöt.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

23.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 23

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 26 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan C-osasta osio, jossa kuvataan unionin lainsäädännössä hyväksyttyä kahden sikakannan esiintymistä Italiassa nimityksen rekisteröinnin aikaan.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

24.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 24

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 27, 28 ja 29 kohtaa, mutta se ei koske yhtenäistä asiakirjaa.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan C-osan kohdat, joissa viitataan valvontajärjestelmään ja kasvattajien hyväksymismenettelyihin.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

25.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 25

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 30, 31 ja 32 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella muotoillaan uudelleen määräykset, jotka koskevat menetelmiä, joilla jokaisen sian kumpaankin kinkkuun isketään sian alkuperästä kertova merkintä pysyvällä musteella, sekä merkitsemisen ajankohtaa. Tämän tatuoinnin tekemisen määräaikaa on muutettu 30 päivästä viimeistään 28 päivään syntymän jälkeen. Muutoksella myös sisällytetään tarkat määritelmät, joissa kuvaillaan alkuperästä kertovaa tatuointia ja tatuointimalleja sekä sen tekemiseen tarvittavia levyjä.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

26.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 26

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 32 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään mahdollisuus käyttää tunnistusjärjestelmiä kasvattajan tekemän alkuperästä kertovan tatuoinnin sijasta tai yhdessä sen kanssa.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

27.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 27

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 32 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään tuote-eritelmään taulukko, josta käy ilmi, mitä kirjainta alkuperästä kertovassa tatuoinnissa olisi käytettävä porsimiskuukauden ilmoittamiseksi.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

28.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 28

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 32 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään tuote-eritelmään sääntö, jonka mukaisesti sikojen ikä lasketaan kuukausina.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

29.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 29

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 20 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.4 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella lisätään tuote-eritelmään sikojen vieroitusvaihetta koskevia määräyksiä. Siihen on otettu mukaan säännöt, jotka koskevat tämän vaiheen kestoa, porsaiden enimmäispainoa ja ruokintaa. Tuote-eritelmään on lisätty maininnat rehun antamisesta kuivassa muodossa, vitamiini-, kivennäisaine- ja aminohappolisistä sekä lisäaineiden käytöstä. Vieroitusvaiheen kestoa on pidennetty 80 päivästä 3 kuukauteen, ja porsaiden enimmäispainorajaksi on asetettu 40 kg.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

30.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 30

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 20, 46, 47 ja 48 kohtaa sekä yhtenäisen asiakirjan 3.4 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella lisätään yhtenäisiä määräyksiä kasvuvaiheesta, jonka enimmäiskestoksi asetetaan viisi kuukautta ja jonka loppuun mennessä saavutettava sallittu paino nostetaan 80 kg:sta 85 kg:aan.

Asetuksen (EY) N:o 767/2009 17 artiklan 2 kohdan b alakohdan mukaista mainintaa eri raaka-aineita koskevista poikkeamista on täsmennetty, ja 10 prosentin raja on poistettu. Tuote-eritelmään on lisätty nimenomainen maininta siitä, että kasvattaja voi antaa rehun myös kuivassa muodossa. C-osan viimeisissä kohdissa olevat kaksi taulukkoa ”80 kg:n elopainoon asti sallitut rehut” ja ”Lihotusvaiheessa sallitut rehut” on yhdistetty ”Sallittujen raaka-aineiden taulukkoon”, jota käytetään myös lihotusvaiheessa. Poistettujen 12, 13, 14, 15, 16, 17 ja 18 kohtien sisältö sisällytetään erityismuutoksineen ”Sallittujen raaka-aineiden taulukkoon” ja sitä koskeviin huomautuksiin. Muutoksella on korjattu seuraavien raaka-aineiden nimitykset ottaen huomioon asetuksessa (EU) N:o 68/2013, sellaisena kuin se on päivitettynä asetuksella (EU) 2017/1017, vahvistettujen Euroopan unionin sääntöjen mukainen nimikkeistö:

—	”maissista” ei enää käytetä italiankielisessä toisinnossa ilmaisua ” mais ” vaan ilmaisua ” granturco ”

—	ilmaisun ”suurimot” sijasta käytetään nyt ilmaisua ”rehu”

—	ilmaisun ”kuivattu sinimailasjauho” sijasta käytetään nyt ilmaisua ”sinimailanen (lämpökuivattu)”

—	”pellavansiemenpuristeesta” ei enää käytetä italiankielisessä toisinnossa ilmaisua ” expeller di lino ” vaan ilmaisua ” panello di lino ”, ja siihen on lisätty seuraavaa: ”pellavansiemenpuristerehu”, ”pellavansiemenrouhe” ja ”pellavansiemenrouherehu”

—	ilmaisun ”omena- ja päärynäpulppa, rypäleiden ja tomaattien kuoret ravintolisien kantaja-aineina” sijasta käytetään nyt ilmaisua ”hedelmäliha ja tomaattimassa (tomaattipulppa) rehun kantaja-aineina”

—	ilmaisun ”panimo- ja/tai torulahiiva” sijasta käytetään nyt ilmaisua ”hiivat”

—	ilmaisun ”uuttamalla käsitellyistä maissinalkioista saatava rouhe” (johon sisältyy italiankielisessä toisinnossa termi ” mais ”) sijasta käytetään nyt ilmaisua ”maissinalkiorouhe” (johon sisältyy italiankielisessä toisinnossa termi ” granturco ”)

—	ilmaisun ”rankki” sijasta käytetään nyt ilmaisua ”kuivattu valkuaisen sisältävä rankki”.

Seuraavat raaka-aineet on poistettu:

—	johanneksenleipä, josta on poistettu siemenet;

—	proteiinilysaatit;

—	kuivatut perunat;

—

maniokki;

—	puristettu sokerijuurikkaan säilörehumassa;

—	seesamirouhe;

—	kookosrouhe;

—	lihajauho (vain, jos laatu on hyvä).

Sana ”kaura” on poistettu luokasta ”vähempiarvoiset viljat”.

Seuraavien raaka-aineiden määriä on muutettu:

—	piimä, ainoastaan kasvuvaiheessa (määräksi on muutettu enintään 250 g kuiva-ainetta eläintä kohden päivässä), tämä ei vaikuta siihen, että yhdelle eläimelle saa antaa heraa ja piimää yhteensä enintään 15 litraa päivässä

—	maissigluteenirehu (enintään 5 prosentista enintään 10 prosenttiin)

—	maissi (enintään 55 prosentista enintään 65 prosenttiin)

—	durra (enintään 40 prosentista enintään 55 prosenttiin)

—	ohra (enintään 40 prosentista enintään 55 prosenttiin)

—	vehnä (enintään 25 prosentista enintään 55 prosenttiin)

—	ruisvehnä (enintään 25 prosentista enintään 55 prosenttiin)

—	kuivattu sokerijuurikasmassa (enintään 4 prosentista enintään 10 prosenttiin)

—	lämpökuivattu sinimailanen (enintään 2 prosentista enintään 4 prosenttiin).

Sallittuihin raaka-aineisiin on lisätty seuraavat:

—	maissigluteenirehu, myös lihotusvaiheen aikana

—	maissisäilörehu, myös lihotusvaiheen aikana

—	jauhetut kokonaiset maissintähkät

—	kuivattu valkuaisen sisältävä rankki, myös lihotusvaiheen aikana

—	pellavansiemenpuristerehu, pellavansiemenrouhe ja pellavansiemenrouherehu

—	rasvat, joiden sulamispiste on yli 36 °C, myös lihotusvaiheen aikana,

—	rapsinsiementen uuttamisessa syntyvät tuotteet

—	paahdetut kokonaiset soijapavut ja/tai soijapuristeet, ainoastaan kasvuvaiheessa.

Raaka-aine ”herneet ja/tai muiden palkokasvien siemenet” on jaettu kahdeksi nimitykseksi: ”herneet” ja ”muiden palkokasvien siemenet”, ja määriä on kasvatettu (herneet enintään 25 % ja muiden palkokasvien siemenet enintään 10 %).

Ilmaisu ”jauhetut jyvät ja/tai tähkät” on täsmennetty ilmaisuksi ”jauhetut maissinjyvät ja/tai -tähkät”.

Ilmaisu ”soijarouhe” on korvattu ilmaisulla ”soijapavuista uuttamalla saatavat tuotteet”, ja käytettäväksi osuudeksi on asetettu sekä kasvu- että lihotusvaiheessa vakioitu 20 prosenttia.

”Auringonkukkarouhe” on muutettu muotoon ”auringonkukansiemenistä uuttamalla saatavat tuotteet”, joiden käyttömäärä on nostettu 10 prosenttiin.

Taulukkoon liittyvällä huomautuksella 4 vahvistetaan, että soijapapujen, auringonkukansiementen ja rapsinsiementen uuttamisessa syntyvistä tuotteista peräisin olevan raakarasvan määrä saa olla enintään 2,5 prosenttia kuiva-aineesta.

Mahdollisuus käyttää kivennäisaineita, vitamiineja ja lisäaineita on lisätty.

Käsitteen ”kuivattu valkuaisen sisältävä rankki” määritelmää on selvennetty huomautuksessa 2.

Jo aiemmin voimassa olleen linolihappoa koskevan 2 prosentin enimmäisosuuden lisäksi muutoksella otetaan nyt käyttöön rasvan osuuden enimmäisraja, joka on 5 prosenttia ravinnon kuiva-aineesta.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

31.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 31

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.4 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella lisätään vaatimus, jonka mukaan vähintään 50 prosentin sikojen ravinnon sisältämästä kuiva-aineesta on vuositasolla oltava peräisin samalta maantieteelliseltä alueelta, jolla siat kasvatetaan.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

32.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 32

Muutos koskee tuote-eritelmän 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 20, 46 ja 47 artiklaa sekä yhtenäisen asiakirjan 3.4 kohtaa.

Kuvaus: Muutokseen sisältyvissä sikojen lihotusvaiheen aikaista ruokintaa koskevissa säännöissä viitataan ”Sallittujen raaka-aineiden taulukkoon”, joka sisältyy kasvuvaihetta koskevaan osioon. Lisäksi esitetään tarvittavat lihotusvaihetta koskevat erityiset seikat.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

33.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 33

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 33, 34 ja 35 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan C-osan kohdat, jotka koskevat leiman laittamista tai paperiasiakirjoihin perustuvaa menettelyä siirrettäessä leimattuja sikoja toiseen laumaan.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

34.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 34

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 36, 37, 38, 39 ja 40 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan C-osan kohdat, joilla säännellään sikojen teurastamoon lähettämistä koskevia asiakirjavaatimuksia.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

35.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 35

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osaa. Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään ”Teurastusta” koskeva osio, jossa edellytetään, että sian ikä vahvistetaan teurastushetkellä viimeistään 28 päivää syntymästä tehdyllä alkuperästä kertovalla tatuoinnilla ja/tai sen korvaavalla tai sen kanssa yhdessä käytettävällä tunnistuslaitteella, joka on kuvattu sikojen ruokintaa ja kasvatusta koskevassa kohdassa.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

36.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 36

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osaa. Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Muutoksella määritellään, miten teurastettavien sikojen ikä lasketaan.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

37.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 37

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 11 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.3 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella korvataan keskimääräistä elopainoa koskeva vaatimus 160 kilogrammaa ±10 % (H ”Heavy” eli painava luokka, luokat U-R–O) yksittäisten ruhojen teuraspainolla, joka on 110,1–168,0 kilogrammaa.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

38.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 38

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 11 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella täsmennetään, että paino ja lihakkuusluokka on varmistettavaa teurastushetkellä.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

39.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 39

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 41 ja 42 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella otetaan käyttöön erityisiä määräyksiä, jotka koskevat tunnisteleiman graafista esitystapaa ja mittoja sekä sitä, miten teurastamo käyttää sitä pysyvällä ja selvästi näkyvällä tavalla.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

40.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 40

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 41 ja 42 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään mahdollisuus käyttää tunnistuslaitteita teurastamon tunnisteleiman sijasta tai yhdessä sen kanssa.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

41.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 41

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 43, 44 ja 45 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan tuote-eritelmän C-osan kohdat, joissa vahvistetaan, mitkä asiakirjat ja ilmoitukset teurastajien ja leikkaajien on lähetettävä kypsytyslaitoksiin.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

42.   Muutos tuote-eritelmän C-osaan

Muutos 42

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 46, 47 ja 48 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: C-osan loppuosan rehutaulukot on korvattu sallittujen raaka-aineiden taulukoilla ja niitä vastaavilla eritelmillä, jotka sisältyvät yksittäisiä kasvatusvaiheita käsitteleviin osiin.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

43.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 43

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osiota ”Suolaus”, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään erityisesti tuote-eritelmän H-osassa mainitun polttoleimalla tehtävän leimauksen ajankohta ja kuvaus [SAN-merkintää tai vastaavia perinteisiä kansallisia merkintöjä koskevat merkintätiedot], ja se sisältää mallin [kuva 2: Polttoleima].

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

44.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 44

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osion ”Suolaus” 1 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään mahdollisuus käyttää tunnistuslaitteita polttoleiman sijasta tai yhdessä sen kanssa jalostusvaiheen alkaessa.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

45.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 45

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osion ”Suolaus” 1 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella muutetaan vaatimusta ”ensimmäisen suolaukseen” käytettävien tilojen suhteellisesta kosteudesta ja alennetaan vähimmäisarvoa 80 prosentista 65 prosenttiin suhteellisesta kosteudesta.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

46.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 46

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osion ”Suolaus” 2 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella vähennetään 12–15 päivästä 10–15 päivään niiden päivien vähimmäismäärää, joina kinkut on laitettava toiseen suolaukseen tarkoitettuun huoneeseen.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

47.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 47

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osion ”Lepo” 1 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Tarkistuksella vähennetään vähimmäiskosteutta 65 prosentista 55 prosenttiin tiloissa, joissa kinkkujen annetaan levätä.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

48.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 48

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osion ”Lepo” 1 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella alennetaan vähimmäislämpötilaa 2 °C:stä 1 °C:seen niissä tiloissa, joissa kinkkujen annetaan levätä.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

49.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 49

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osion ”Pesu” 1 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Viimeinen pesu on määritelty uudelleen niin, että poistetaan harjojen käyttö ja veden sekoittuminen ilmaan.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

50.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 50

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osiota ”Kuivaus”, 1 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella alennetaan vähimmäislämpötilaa 24 °C:stä 17 °C:seen kuivaushuoneessa, johon kinkut laitetaan.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

51.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 51

Muutos koskee tuote-eritelmän B-osan osion ”Kuivaus”, 1 kohtaa. Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella alennetaan kuivaushuoneen suhteellista kosteutta 85 prosentista 70 prosenttiin.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

52.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 52

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osion ”Kypsytys” 2 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella täsmennetään kypsytysprosessin vähimmäiskesto ilmaisusta ”tavallisesti kahdeksan kuukautta” ilmaisuun ”vähintään kymmenen kuukautta”. Viittaus erän kinkkujen koon mukaan vaihtelevaan kestoon on poistettu.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

53.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 53

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osion ”Kypsytys” 4 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella selvennetään, että käytettävä viljavalmiste on riisijauho.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

54.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 54

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osion ”Kypsytys” 7 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan viittaus jalostusprosessin arviointiin, joka vaihtelee erän keskimääräisen yksikköpainon mukaan.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

55.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 55

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osion ”Kypsytys” 7 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan mahdollisuus lyhentää jalostusvaiheen vähimmäisaikaa 12 kuukauteen sellaisten tasalaatuisten erien osalta, joiden alkuperäinen koko on alle 13 kilogrammaa.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

56.   Muutos tuote-eritelmän E-osaan

Muutos 56

Muutos koskee tuote-eritelmän E-osan osion ”Kypsytys” 9 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Tällä muutoksella korvataan viittaus G-osaan viittauksella H-osaan, joka on se tuote-eritelmän osa, jossa mainitaan merkintä ja esitetään asiaankuuluva malli.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

57.   Muutos tuote-eritelmän F-osaan

Muutos 57

Muutos koskee tuote-eritelmän F-kohdan osion ”Tyypillinen tuotantoalue” 1 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 4 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella korvataan kunnan nimi ”Gaggio Montanto” nimellä ”Gaggio Montano”.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

58.   Muutos tuote-eritelmän F-osaan

Muutos 58

Muutos koskee tuote-eritelmän F-kohdan osion ”Tyypillinen tuotantoalue” 1 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 4 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella korvataan viittaus Monteveglion, Savignon, Castello di Serravallen ja Bazzanon kuntiin viittaamalla Valsamoggian kuntaan ja mainitaan uuteen kuntaan liitettyjen kuntien alueet, jotka vastaavat täsmälleen nykyiseen tuote-eritelmään sisältyvien neljän entisen kunnan alueita. Entisen Crespellanon kunnan, joka on nyt myös osa Valsamoggiaa, alue jää edelleen näiden ulkopuolelle.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

59.   Muutos tuote-eritelmän G-osaan

Muutos 59

Tämä muutos koskee tuote-eritelmän G-osan otsikkoa. Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Tällä muutoksella korvataan G-osan otsikko ”Valvontaelin” otsikolla ”Alkuperätodisteet”.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

60.   Muutos tuote-eritelmän G-osaan

Muutos 60

Muutos koskee tuote-eritelmän G-osan 1 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan valvontaelintä koskevat määräykset.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

61.   Muutos tuote-eritelmän G-osaan

Muutos 61

Muutos koskee tuote-eritelmän G-osan 1 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella muutetaan italiankielinen termi ”valvontaelin” termistä ” struttura di controllo ” termiksi ” Organismo di controllo ”.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

62.   Muutos tuote-eritelmän G-osaan

Muutos 62

Muutos koskee tuote-eritelmän G-osan 1 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan viittaus kypsyttäjien luokan sisällyttämiseen valvontaelimen hallinnoimiin luetteloihin.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

63.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 63

Muutos koskee tuote-eritelmän C-osan 1, 2 ja 3 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella muotoillaan uudelleen H-osa, jossa todetaan, että merkintä on ainoa elementti, joka osoittaa, että kinkku on suojatun alkuperänimityksen tuote-eritelmän mukainen. Maininnat merkinnän tehtävää koskevasta kansallisesta lainsäädännöstä on poistettu.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

64.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 64

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 4 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Tekstiä on muotoiltu uudelleen niin, että tässä muutoksessa luetellaan ja saatetaan ajan tasalle Prosciutto di Modena SAN -kinkun erilaiset tuntomerkit, kuten tatuoinnit, leimat ja polttoleimat, sekä ne korvaavat tai niiden kanssa yhdessä käytettävät laitteet, jotka kiinnitetään ja joita käytetään kasvatusvaiheesta merkinnän tekemiseen saakka.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

65.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 65

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 4 ja 5 kohtaa, mutta se ei koske yhtenäistä asiakirjaa.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan muiden alkuperänimitysten tarkastuksia ja samanaikaista valvontaa koskeva teksti.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

66.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 66

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 7 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lyhennetään ajanjaksoa, jonka kuluessa kasvattajan on tehtävä tatuointi, 30 päivästä 28 päivään sian syntymästä.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

67.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 67

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 7 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään mahdollisuus käyttää tunnistuslaitetta yhdessä kasvattajan käyttämän pysyvän leiman kanssa tai sen sijasta (alkuperästä kertova tatuointi).

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

68.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 68

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 7 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan kohdat, jotka koskevat leiman laittamista tai paperiasiakirjoihin perustuvaa menettelyä siirrettäessä leimattuja sikoja toiseen laumaan.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

69.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 69

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 7 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella selvennetään viittausta teurastajan laittamaan pysyvään leimaan, johon viitataan nyt luettelon b kohdassa ”pysyvällä tunnisteleimalla”.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

70.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 70

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 7 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään mahdollisuus käyttää tunnistuslaitetta yhdessä teurastajan käyttämän pysyvän tunnisteleiman kanssa tai sen sijasta.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

71.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 71

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 7 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella määritellään ilmaisu ”leima tai polttoleima” pelkästään ilmaisulla ”polttoleima”.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

72.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 72

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 7 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään mahdollisuus käyttää tunnistuslaitetta yhdessä tuottajan laittaman polttoleiman kanssa tai sen sijasta.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

73.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 73

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 9 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään viittaus tunnistuslaitteisiin, joita käytetään yhdessä leimojen (tuottajan laittama alkuperästä kertova musteella tehty tatuointi ja teurastajan laittama tunnisteleima) ja polttoleimojen (tuottajan laittama polttoleima jalostuksen alkaessa) kanssa tai niiden sijasta.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

74.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 74

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 10 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään viittaus leimat ja polttoleimat korvaaviin tai niiden kanssa yhdessä käytettäviin tunnistuslaitteisiin, jotta valvontaelin voi hyväksyä ne.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

75.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 75

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 11 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.7 kohtaa.

Kuvaus: Tällä muutoksella lisätään viittaus lyhenteeseen ”DOP” (SAN) ja Euroopan unionin SAN-tunnukseen, jonka on yhdessä nimen ”Prosciutto di Modena” kanssa etiketin pääasiallisessa nähtävissä olevassa kentässä niin, että se erottuu selvästi etiketin muusta tekstistä.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

76.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 76

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 11 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.7 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella täsmennetään, miten Prosciutto di Modena -kinkun ainesosat on lueteltava etiketissä.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

77.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 77

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 11 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.7 kohtaa.

Kuvaus: Tarkistuksella korvataan ilmaisu ”myyjä” ilmaisulla ”valvontajärjestelmään rekisteröity kypsytyslaitos, joka saattaa Prosciutto di Modena SAN -kinkun markkinoille”.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

78.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 78

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 11 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.7 kohtaa.

Kuvaus: Tällä muutoksella lisätään viittaus lyhenteeseen ”DOP” (SAN) ja Euroopan unionin SAN-tunnukseen, jonka on oltava etiketin pääasiallisessa nähtävissä olevassa kentässä yhdessä nimen ”Prosciutto di Modena” kanssa niin, että se erottuu selvästi etiketin muusta tekstistä.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

79.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 79

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 11 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.7 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella täsmennetään, miten Prosciutto di Modena -kinkun ainesosat on lueteltava etiketissä.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

80.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 80

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 11 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.7 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella korvataan ilmaisu ”pakkaaja” ja ”myyjä” ilmaisulla ”valvontajärjestelmään rekisteröity kypsytyslaitos, joka saattaa Prosciutto di Modena SAN -kinkun markkinoille”.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

81.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 81

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 11 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.7 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksella määritellään ilmaisu ”leima tai polttoleima” pelkästään ilmaisulla ”polttoleima”.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

82.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 82

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 11 kohtaa ja yhtenäisen asiakirjan 3.7 kohtaa.

Kuvaus: Muutoksen myötä tuotantopäivä (jalostusvaiheen aloitus) on ilmoitettava, jos polttoleiman korvaavaa tunnistuslaitetta ei enää ole.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

83.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 83

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 14 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella poistetaan mahdollisuus pienentää etiketissä olevaa merkintää ja siihen liittyvät lupamenettelyt.

Muutos vaikuttaa yhtenäiseen asiakirjaan.

84.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 84

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 15 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksessa täsmennetään, että tunnustettu suojelujärjestö omistaa merkinnän tekemiseen tarvittavat polttoleimasimet ja -välineet, jotka on annettu valvontaelimelle käytettäväksi tuotteessa, joka on sertifioitu tuote-eritelmän mukaiseksi.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

85.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 85

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osan 15 kohtaa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksessa täsmennetään, että tunnustettu suojelujärjestö voi käyttää merkintää myös omana erottuvana tunnuksenaan Prosciutto di Modena -kinkun suojaamiseksi.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

86.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 86

Muutos koskee tuote-eritelmän H-kohtaa, mallitaulukkoa. Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään kuvateksti, Kuva 1: Merkintä, mikä viittaa valmistajan käyttämän merkinnän malliin.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

87.   Muutos tuote-eritelmän H-osaan

Muutos 87

Muutos koskee tuote-eritelmän H-osaa, mallitaulukkoa, mutta se ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

Kuvaus: Muutoksella lisätään kuvateksti, Kuva 2: Polttoleima, mikä viittaa tuottajan suolausvaiheen alussa laittaman polttoleiman malliin jalostusvaiheen alkaessa.

Muutos ei vaikuta yhtenäiseen asiakirjaan.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”Prosciutto di Modena”

EU-nro: PDO-IT-0066-AM01 – 23.12.2024

SAN (X) SMM ( )

1.   (SAN:n tai SMM:n) nimi tai nimet

”Prosciutto di Modena”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Italia

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Yhdistetyn nimikkeistön koodi

—	16 – LIHASTA, KALASTA, ÄYRIÄISISTÄ, NILVIÄISISTÄ, MUISTA VEDESSÄ ELÄVISTÄ SELKÄRANGATTOMISTA TAI HYÖNTEISISTÄ VALMISTETUT TUOTTEET

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Suojatulla alkuperänimityksellä varustettu raakakypsytetty kinkku. Ulkomuoto päärynämäinen ilman sorkkaa. Muoto on saatu poistamalla ylimääräinen rasva irrottamalla osa nahasta ja rasvakerroksesta. Väri leikkauspinnalla helakanpunainen. Maku maukas mutta vähäsuolainen. Tuoksu miellyttävä mutta voimakas, myös puikolla kokeillessa. Vastaa seuraavia analyyttisia vaatimuksia: kosteuspitoisuus 57–63,5 g; natriumkloridipitoisuus 4,3–6,3 %; proteiinin hajoamisindeksi 25–32 % Kokonaisen kinkun paino on vähintään 8 kg ja enintään 12,5 kg.

3.3   Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Sikojen rehujen raaka-aineet ovat peräisin siltä maantieteelliseltä alueelta, jolla siat kasvatetaan. Raaka-aineet ovat laatuominaisuuksiltaan sopivia sen kannalta, että sikojen ravinto on terveellistä ja oikeanlaista. Ilmastoon liittyvistä ja kaupallisista syistä kaikkien raaka-aineiden hankkiminen paikallisesti voi kuitenkin olla joinakin vuosina teknisesti mahdotonta. Siinä tapauksessa asetuksen (EU) 2024/1143 47 artiklan 2 kohdan nojalla Prosciutto di Modena -kinkun laatu ja sen yhteys paikalliseen alueeseen voidaan aina taata varmistamalla, että vuositasolla vähintään 50 prosenttia sikojen ravinnon sisältämästä kuiva-aineesta on peräisin sikojen kasvatusalueelta (Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo ja Lazio). Rehu voidaan antaa nestemuodossa tai kuivana.

Vieroitusvaiheessa sikojen ravinto koostuu raaka-aineista, jotka sallitaan karjan ruokintaa koskevassa EU:n lainsäädännössä. Sikojen ravintoa voidaan täydentää vitamiineilla, kivennäisaineilla ja aminohapoilla, ja lisäaineita voidaan käyttää voimassa olevan lainsäädännön mukaisesti.

Kasvuvaiheessa ovat sallittuja seuraavat raaka-aineet: maissigluteenijauho, maissi, durra, ohra, vehnä, ruisvehnä, maissisäilörehu, jauhetut kokonaiset maissintähkät, jauhetut maissinjyvät ja -tähkät, vähempiarvoiset viljat, vehnäleseet ja muut vehnänjalostuksen sivutuotteet, pellavansiemenpuriste, pellavansiemenpuristerehu, pellavansiemenrouhe, pellavansiemenrouherehu, kuivattu sokerijuurikasmassa, hedelmäliha ja tomaattimassa (tomaattipulppa) rehun kantaja-aineina, hera, kirnupiimä, kuivattu valkuaisen sisältävä rankki, sinimailanen (lämpökuivattu), melassi, soijapavuista uuttamalla saatavat tuotteet, auringonkukansiemenistä uuttamalla saatavat tuotteet, rapsinsiemenistä uuttamalla saatavat tuotteet, maissinalkiorouhe, herneet, muut palkokasvien siemenet, hiivat, rasvat, joiden sulamispiste on yli 36 °C, kalajauho ja paahdetut kokonaiset soijapavut ja/tai soijapuristeet. Kasvuvaiheen aikaisessa ruokinnassa on otettava huomioon myös seuraavat seikat: ravintoa voidaan täydentää vitamiineilla ja kivennäisaineilla, ja lisäaineita voidaan käyttää Euroopan unionin voimassa olevan lainsäädännön mukaisesti ja viljan kuiva-aineen osuuden on oltava vähintään 45 prosenttia kuiva-aineen kokonaismäärästä.

Lihotusvaiheessa on noudatettava kaikkia edellä kasvuvaihetta varten esitettyjä erityisiä seikkoja seuraavin poikkeuksin: viljan kuiva-aineen osuuden on oltava vähintään 55 prosenttia kuiva-aineen kokonaismäärästä ja raaka-aineita ”paahdetut kokonaiset soijapavut ja/tai soijapuristeet” ja ”kalajauho” ei saa käyttää.

Prosciutto di Modena -kinkku valmistetaan tuoreista kinkuista, jotka on saatu seuraavilla Italian alueille syntyneistä, kasvatetuista ja teurastetuista sioista: Emilia Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo ja Lazio.

Prosciutto di Modena -kinkun valmistukseen käytettävän raaka-aineen on oltava peräisin seuraavien jälkeläisistä:

a)

perinteisiin rotuihin Italian Large White, Italian Landrace ja Italian Duroc kuuluvat puhdasrotuiset tai näistä roduista risteytetyt karjut, jotka on merkitty Italian kantakirjaan, ja perinteisiin rotuihin Italian Large White ja Italian Landrace kuuluvat puhdasrotuiset tai näistä roduista risteytetyt emakot;

b)

a alakohdassa mainittuihin perinteisiin rotuihin kuuluvien karjujen ja risteytettyjen emakoiden tai muita geneettisiä tyyppejä edustavien emakoiden jälkeläisiä edellyttäen, että tällaiset emakot ovat peräisin painavien sikojen tuotantoon tarkoitetuista Large White-, Landrace- ja Duroc-rotujen valinta- tai risteytysohjelmista, joiden tarkoitus ei ole ristiriidassa Italian kantakirjajärjestelmän tavoitteiden kanssa;

c)	muita geneettisiä tyyppejä edustavat karjut ja emakot edellyttäen, että ne ovat peräisin painavien sikojen tuotantoon tarkoitetuista Large White-, Landrace- ja Duroc-rotujen valinta- tai risteytysohjelmista, joiden tarkoitus ei ole ristiriidassa Italian kantakirjajärjestelmän tavoitteiden kanssa;

d)	muita c alakohdassa mainittuja geneettisiä tyyppejä edustavien karjujen ja a alakohdassa mainittuihin perinteisiin rotuihin kuuluvien emakoiden jälkeläisiä.

Tuotteen valmistukseen käytettävät tuoreet siankinkut eivät saa olla peräisin

—	karjuista tai emakoista;

—	sellaisten karjujen ja emakoiden jälkeläisistä, jotka eivät kuulu edellä esitettyihin luokkiin a, b, c tai d;

—	sioista, jotka ovat epäsuotuisten piirteiden – erityisesti sikojen stressialttiuden – kantajia.

Prosciutto di Modena -kinkun valmistukseen käytettävien sian tuoreiden kinkkujen on oltava peräisin luokkaan H (”Heavy” eli painava) luokitelluista ruhoista, jotka painavat 110,1–168,0 kilogrammaa ja kuuluvat Euroopan unionin sianruhojen luokitusasteikon luokkaan U, R tai O.

3.4   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Valvonnan ja jäljitettävyyden varmistamiseksi Prosciutto di Modena -kinkun tuotannon ja kypsytyksen on tapahduttava 4 kohdassa määritellyllä maantieteellisellä tuotantoalueella.

3.5   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

—

3.6   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Prosciutto di Modena -kinkku voidaan tunnistaa merkinnästä, jonka valvontaviranomainen merkitsee lähtemättömästi nahan pintaan.

Kokonaisen ja luullisen Prosciutto di Modena -kinkun etiketissä on oltava:

—	merkintä ”Prosciutto di Modena” ja sen perässä teksti ”denominazione di origine protetta” (suojattu alkuperänimitys) tai lyhenne ”DOP” (SAN) ja Euroopan unionin SAN-tunnus keskeisessä visuaalisessa kentässä olevassa etiketissä niin, että se erottuu selvästi etiketin muusta tekstistä

—	ainesosaluettelo: sianliha/porsaanliha/kinkku ja suola

—	sen valvontajärjestelmään rekisteröidyn tuottajan tai kypsytyslaitoksen nimi, toiminimi tai rekisteröity tavaramerkki, joka saattaa Prosciutto di Modena SAN -kinkun markkinoille.

Luuttoman kokonaisen tai viipaloidun Prosciutto di Modena -kinkun etiketissä on mainittava myös valmistuspäivä (eli kinkun käsittelyn aloittamispäivä), mikäli polttoleima ei ole enää luettavissa tai polttoleiman korvaavaa tunnistuslaitetta ei enää ole.

Alkuperänimityksen yhteydessä ei saa käyttää määreitä ”classico”, ”autentico”, ”extra” tai ”super” eikä muita vastaavia määreitä, mainintoja ja luonnehdintoja lukuun ottamalla ilmaisua ”disossato” (luuton). Etiketissä ei sallita mitään muitakaan ylimääräisiä määreitä, ellei muun lainsäädännön noudattaminen sitä edellytä. Samat kiellot koskevat myös Prosciutto di Modena -kinkun kaikkea markkinointia ja mainostamista.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Prosciutto di Modena -kinkun tuotanto tapahtuu yksinomaan Panarojoen allasta ympäröivillä ylängöillä ja alueen toisiinsa yhtyvissä laaksoissa. Alue ulottuu korkeimmillaan 900 metrin korkeuteen ja kattaa seuraavat kunnat: Castelnuovo Rangone, Castelvetro, Spilamberto, San Cesario sul Panaro, Savignano sul Panaro, Vignola, Marano, Guiglia, Zocca, Montese, Maranello, Serramazzoni, Pavullo nel Frignano, Lama Mocogno, Pievepelago, Riolunato, Montecreto, Fanano, Sestola, Gaggio Montano, Monte San Pietro, Sasso Marconi, Castel d’Aiano, Zola Predosa, Bibbiano, San Polo d’Enza, Quattro Castella, Canossa (entinen Ciano d’Enza), Viano, Castelnuovo Monti sekä Valsamoggian osalta entisten kuntien Monteveglio, Savigno, Castello di Serravalle ja Bazzano alueet.

Kasvatus ja teurastus tapahtuu yksinomaan seuraavilla Italian alueilla: Emilia Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo ja Lazio.

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

5.1   Maantieteellisen alueen erityisyys

Panarojoen allasta ympäröivällä ylänköalueella Toscanan ja Emilia-Romagnan Apenniinien kupeessa sijaitsee yksi harvoista alueista, jolla vallitsee kinkun tuotannon kannalta optimaalinen mikroilmasto. Vuoren alus, jolle antavat leimansa tyypillinen kasvisto ja Panarojoen ja sen sivujokien virtauksesta johtuvat valuntaominaisuudet, tarjoaa ihanteellisen ilmaston, joka on enimmäkseen kuiva ja heikosti tuulinen. Tuotantoaluetta ei ole määritetty sattumanvaraisesti eikä lain vaatimusten sanelemana, vaan määrättyjen maantieteellisten olosuhteiden mukaan – seurauksena tuotantojärjestelmän ja maantieteellisen ympäristön välille ajan myötä muodostuneesta yhteydestä. Käytössä oleva tuotantojärjestelmä ei vahingoita kinkun kypsytykseen vaadittavaa täysin tervettä ympäristöä.

5.2   Tuotteen erityisyys

Tuotteen kuvauksessa jo mainittujen ominaisuuksien lisäksi Prosciutto di Modena -kinkulla on seuraavat erityisominaisuudet:

—	laajempi rasvakerrokseton ja nahaton pinta-ala, jonka vuoksi suolautuminen on nopeampaa, mikä antaa tuotteelle luonteenomaisen maun

—	kosteuspitoisuus 57–63,5 %

—	suolapitoisuus 4,3–6,3 %

—	proteiinin hajoamisindeksi 25–32 %

Viimeksi mainitun ominaisuuden vuoksi tuote soveltuu hyvin korkeaproteiiniseen ruokavalioon, mutta on samalla hyvin sulava. Lisäksi Prosciutto di Modena -kinkku soveltuu kivennäisaine- ja vitamiinisisältönsä sekä vähäisen kolesterolipitoisuutensa ansiosta hyvin vähärasvaiseen ruokavalioon, jos kinkun rasva poistetaan. Kaikkiaan tuotteen rasva- ja proteiinitasapaino on erittäin hyvä.

5.3   Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen tuotteen laatuun tai ominaisuuksiin (kun kyseessä SAN) tai tuotteen erityislaadun tuotteen maineeseen tai muihin ominaisuuksiin (kun kyseessä SMM)

Tuotantovaatimukset, jotka ovat edellytyksenä tuotteen ominaisuuksille ja sitä kautta alkuperänimitykselle, riippuvat ympäristöolosuhteista sekä luontoon ja ihmisen toimintaan liittyvistä tekijöistä. Raaka-aineet ovat ominaisuuksiltaan tyypillisiä maatieteellisesti rajatulle alueelle ja tulosta perusmaatalouden harjoittamisen historiallisesta ja taloudellisesta kehityksestä. Prosciutto di Modena -kinkun tuotannolla on alkuperänsä ja ennakkoedellytyksensä niissä vaikutuksissa, jotka alueen maatalous saa aikaan geomorfologian ja mikroilmaston lähtökohdista käsin. Näistä erityisolosuhteista johtuu, että tuotteen raaka-aineet ja tuotantojärjestelmät yhdistetään läheisesti alkuperänimityksen menestykseen, jolla puolestaan on syvä kytkös maantieteellisen alueen sosioekonomiseen kehitykseen. Tuotteella on ominaisuuksia, joita muilla vastaavilla tuotteilla ei ole.

Alkuperäisten rotujen kasvatus, jota on harjoitettu Keski- ja Pohjois-Italiassa jo etruskien ajoista alkaen, on rajatulla maantieteellisellä alueella kehittynyt samassa tahdissa kuin sikojen rehuna käytettävien rehukasvien viljely ja maidon tuotanto. Tämä kehitys on ollut määräävänä tekijänä raaka-aineen ominaisuuksien kannalta ja johtanut hyvin erityiseen tuotantoon, painavien sikojen kasvatukseen, jotka teurastetaan varttuneessa iässä. Kypsytetyn kinkun tuotantoon johtanut kehitys oli vähittäistä ja luonnollista. Tuotanto keskittyi jo varhain tietyille suotuisille alueille, joilla vallitsevat erityiset ympäristöolosuhteet ja jotka ihmisen toiminnan ansiosta ovat vähitellen erikoistuneet kypsytetyn kinkun tuotantoon.

Tuotteen historia on hyvin pitkä. Alkuperäalueella sen valmistuksesta on merkkejä jo pronssikaudelta, jolloin kotieläinten kasvatus vakiintui ja suolan (natriumkloridin) käyttö keksittiin. Taloushistoriallisesti lihan säilöntä suolalla vakiintui kelttien myötä ja kehittyi pidemmälle myöhemmin roomalaisten aikana.

Myös tuotteen dokumentoitu historia ulottuu raaka-aineiden alkuperäalueella jo teollistumista edeltävälle ajalle. Tuote on tulosta tyypillisestä maataloudesta, jota harjoitetaan kaikkialla Pojoen alueella ja jolla on Panarojoen allasta ympäröivällä ylänköalueella Toscanan ja Emilia-Romagnan Apenniinien kupeessa ”luonnollinen” alueensa sen erityisten ympäristö- ja ilmasto-olosuhteiden vuoksi.

Tuote-eritelmän julkaisuviite

https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/2024/09/20/221/sg/pdf

---

(1)   EUVL L 179, 19.6.2014, s. 17.