LIITE

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

1.   Rekisteröitävä nimi / Rekisteröitävät nimet

Dons

2.   Maantieteellisen merkinnän tyyppi

SAN – suojattu alkuperänimitys

3.   Rypäletuotteiden luokat

5.

Laatukuohuviini

4.   Viinin / Viinien kuvaus

Analyyttiset vaatimukset

Dons – hyväksymiskriteerit

—   Omenahappopitoisuus: < 0,3 g/l

—   Hiilidioksidipitoisuus: > 4 baarin ylipaine 20 °C:ssa

—   Jäännössokeripitoisuus: < 25 g/l

Aistinvaraisesti Dons-laatukuohuviinille on tunnusomaista erityisen ”kirkas” hapokkuus. Kuohuviinit ovat keveitä ja elegantteja, ja niitä hallitsevat raikkaat hapot. Happojen raikkaus johtuu alkuperäisen korkean omenahappopitoisuuden muuttumisesta maitohappoisuudeksi. Tuoksussa on aavistus sitrusta/limettiä/mustaseljaa ja luonteenomaista paahteisuutta. Pitkä jälkimaku päättyy hapokkuuden vivahteeseen.

Ulkonäöltään kuohuviini on läpinäkyvää, ja sen värisävyt vaihtelevat valkoisesta pinkkiin, roseehen ja vaaleanpunaiseen. Kuplat ovat hienoja, pieniä ja pitkäikäisiä.

Yleiset analyyttiset ominaisuudet
Kokonaisalkoholipitoisuus enintään (til-%)
Kokonaisalkoholipitoisuus vähintään (til-%)	10,0
Vähimmäishappopitoisuus	4,5 g/l viinihappona ilmaistuna
Haihtuvien happojen pitoisuus enintään (milliekvivalenttia/litra)	16,66
Kokonaisrikkidioksidipitoisuus enintään (mg/litra)	150

5.   Viininvalmistustavat

a)   Olennaiset viininvalmistusmenetelmät

Rypäleiden puristaminen

Erityiset viininvalmistusmenetelmät

Puristusmenetelmänä käytetään kokonaisten rypäleterttujen puristamista varovaisesti enintään 1,6 baarin paineessa.

Sadonkorjuu, lajittelu ja puristaminen

Viljelytekniikat

Rypäleet on poimittava käsin ennen kuin ne ovat fysiologisesti täysin kypsiä, jotta happopitoisuus, erityisesti omenahappopitoisuus, säilyy korkeana.

Rypäletertut on lajiteltava käsin erityisohjeita noudattaen.

Käyminen

Erityinen viininvalmistusmenetelmä

Viinistä saadaan kuohuvaa pullossa tapahtuvan toisen alkoholikäymisen avulla. Cuvéen kokonaisalkoholipitoisuus pääkäymisen jälkeen on vähintään 9 %.

Ennen jälkikäymistä cuvéelle tapahtuu malolaktinen käyminen.

Tuotantoprosessi, vanhentaminen mukaan lukien, on vähintään yhdeksän kuukauden pituinen käymisen alkamisesta laskettuna.

Käymisellä on tarkoitus saada aikaan cuvéen jälkikäyminen, ja cuvéen on oltava sakan päällä pullon sisällä vähintään 180 päivää.

Pullokäymisen jälkeen tuote erotetaan sakasta jäädyttämällä sakka ja poistamalla se.

b)   Enimmäistuotokset

5 000 kg rypäleitä/ha

6.   Rajattu alue

Määritetty alue: Donsin kaupunki lähellä Koldingia Tanskassa, tarkemmin sanottuna sulamisvesien synnyttämistä sora- ja hiekkakerrostumista muodostuva tunnelilaakso Dons Byn maarekisteripiirissä Almindissa. Dons Byn maarekisteripiiri, jonka pinta-ala on 853 hehtaaria, on ollut selvästi merkittynä viljelylohkokarttoihin vuodesta 1821 alkaen.

Viinitarhat sijaitsevat 25–60 metrin korkeudella. Meri on lähellä, sillä Koldingin vuono sijaitsee noin 7 kilometrin päässä.

7.   Pääasialliset viininvalmistuksessa käytettävät rypälelajikkeet

Zalas Perle

Cabernet Cortis

Orion

Madeleine Angevine

Solaris

Rondo

Regent

Pinot Noir

8.   Yhteyden / Yhteyksien kuvaus

Viinitarhat sijaitsevat 25–60 metrin korkeudella Donsin kaupungin ympäristössä, noin 7 kilometriä mereltä. Alue on jääkauden synnyttämä tunnelilaakso. Jään sulaminen muodosti kattilamaisia muodostelmia, jolloin syntyi järviä mäkisine rinteineen ja hiekkakerrostumille muodostui vähäravinteisia nummia.

Analyyttiset parametrit poikkeavat klassisten kuohuviinien parametreista siltä osin, että pohjoiset kasvuolosuhteet johtavat korkeampaan maitohappopitoisuuteen.

Kuohuviinin profiili, erityisesti hapokkuusprofiili, johtuu alueen maantieteellisistä ominaisuuksista ja maaperästä sekä suhteellisen karaistuneiden lajikkeiden käytöstä. Maaperälle on ominaista vähäravinteinen kerrostumasora ja syvät hiekkakerrostumat huomattavasti pohjavesikerrostumien yläpuolella, minkä vuoksi juurakko kasvaa isoksi.

9.   Olennaiset lisäedellytykset

Tuotantomenetelmä

Oikeudellinen kehys:

EU:n lainsäädäntö

Lisäedellytyksen tyyppi:

Merkintöjä koskevat lisäsäännökset

Edellytyksen kuvaus:

Viittaus tuotantomenetelmään: Kun otetaan huomioon sakan päällä käymisen kesto, etiketissä on oltava perustellusti ilmaisu ”pullossa käytetty” / ”pullossa käynyt” tai ”käynyt pullossa perinteisen menetelmän mukaisesti”.

EU-tunnus

Oikeudellinen kehys:

EU:n lainsäädäntö

Lisäedellytyksen tyyppi:

Merkintöjä koskevat lisäsäännökset

Edellytyksen kuvaus:

EU:n tunnuksen käyttö: ”Suojattu alkuperänimitys” ja EU:n tunnus/logo.

Viininvalmistuksessa käytettävä rypälelajike

Oikeudellinen kehys:

EU:n lainsäädäntö

Lisäedellytyksen tyyppi:

Merkintöjä koskevat lisäsäännökset

Edellytyksen kuvaus:

Viiniköynnöslajike: Etiketissä on mainittava, mistä rypälelajikkeesta tuote on valmistettu, jos on käytetty vain yhtä lajiketta. Jos tuote on valmistettu useamman eritelmän piiriin kuuluvan rypälelajikkeen cuvéesta, tuottaja voi valita, mainitseeko hän kaikki lajikkeet alenevassa järjestyksessä vai jättääkö hän ne mainitsematta etiketissä.

Satovuoden merkitseminen

Oikeudellinen kehys:

EU:n lainsäädäntö

Lisäedellytyksen tyyppi:

Merkintöjä koskevat lisäsäännökset

Edellytyksen kuvaus:

Satovuosi: Satovuosi on mainittava etiketissä, jos kuohuviini on tuotettu yhden ainoan satokauden rypäleistä. Jos viini tuotetaan useamman viinivuoden cuvéesta, satovuotta ei tarvitse mainita.

Pullottaminen

Oikeudellinen kehys:

EU:n lainsäädäntö

Lisäedellytyksen tyyppi:

Pakkaaminen rajatulla maantieteellisellä alueella

Edellytyksen kuvaus:

Pullottaminen:

Eritelmän c jakson mukaan tuote on viljeltävä, valmistettava ja pullotettava määritellyllä alueella, sillä tämä on osoittautunut tuotteen erityislaadun edellytykseksi. Kuljettaminen alueen ulkopuolelle voisi lisäksi vaikuttaa varastointiin, sakanpoistoon ja vanhentamiseen liittyviin erityisiin tuotantomenetelmiin, ja laatu voisi heiketä ilman, että viininvalmistaja voisi asiaan vaikuttaa. Hakemuksen kattaman alueen naapurialueilla ei tuoteta viiniä.

Linkki eritelmään

http://www.foedevarestyrelsen.dk/SiteCollectionDocuments/Kemi%20og%20foedevarekvalitet/Varestandarder-handelsnormer-kvalitet/Produktspecifikation%20Dons%20rev%20nov%202014%20(2).pdf