Käesolev teade on avaldatud vastavalt komisjoni delegeeritud määruse (EL) nr 664/2014 (1) artikli 6b lõikele 5.

LIIKMESRIIGIST PÄRIT KAITSTUD PÄRITOLUNIMETUSE VÕI KAITSTUD GEOGRAAFILISE TÄHISE TOOTESPETSIFIKAADIS TEHTAVA STANDARDMUUDATUSE HEAKSKIITMISE TEADE

„Focaccia di Recco col formaggio“

ELi nr: PGI-IT-0944-AM01 – 30. oktoober 2024

KPN ( ) KGT (X)

1.   Toote nimetus

„Focaccia di Recco col formaggio“

2.   Liikmesriik, kuhu geograafiline piirkond kuulub

Itaalia

3.   Standardmuudatusest teavitav liikmesriigi ametiasutus

MASAF

4.   Heakskiidetud muudatus(t)e kirjeldus

Selgitus selle kohta, miks muudatus vastab määruse (EL) nr 1151/2012 artikli 53 lõikes 2 osutatud standardmuudatuse määratlusele.

See muudatus on standardne, sest see ei sisalda nimemuutust, ei too kaasa seose muutumist ega sea täiendavaid piiranguid toote turustamisele.

1.

Muudatus puudutab tootespetsifikaadi artiklit 2 ja koonddokumendi punkti 3.2, mis käsitlevad toote mõõtmeid. Praegune sõnastus: „ristkülikukujuline: pikim külg kuni 120 cm; lühim külg kuni 25 cm“ on asendatud järgmisega: „ristkülikukujuline: pikim külg kuni 120 cm; lühim külg kuni 13 cm“ Põhjendused Arvestades kasvavat nõudlust kaitstud geograafilise tähisega toote „Focaccia di Recco col formaggio“ järele, sh üksikute portsjonitena müüdavate toodete järele, peaksid tootjad kohandama oma pakkumist nii, et nad saaksid hõlmata ka seda kiiresti kasvavat tarbijasegmenti. Selleks kohandatakse ristkülikukujulist kuju, et muuta lühema külje suurust. Muudatus puudutab koonddokumenti.

2.

Muudatus puudutab tootespetsifikaadi artikli 5 punkte 5.1 ja 5.2 ning koonddokumendi punkti 3.3 kasutatavate toorainete kohta. Tootespetsifikaati ja koonddokumenti on tehtud järgmised muudatused. Praegune sõnastus: „5.1. „Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ tootmismeetodi kohaselt tuleb kasutada järgmisi koostisaineid: pehmest nisust jahvatatud jahu, mille tüüp on 00 ja omadused järgmised: W:> 300; P/L: vähemalt 0,50, või alternatiivina 00-tüüpi Manitoba nisujahu;“ on asendatud järgmisega: „Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ tootmismeetodi kohaselt tuleb kasutada järgmisi koostisaineid: pehmest nisust jahvatatud jahu, mille omadused on järgmised: W:> 300; P/L: vähemalt 0,50, või alternatiivina Manitoba nisujahu;“ Tänu jahutehnoloogia arengule võib leida turult 00-tüübist erinevat jahu, mis sobib pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ tootmiseks, sest sellel on vajalikud põhiomadused: W:> 300; P/L: nisujahu vähemalt 0,50, või alternatiivina Manitoba nisujahu,“ Muudatus puudutab koonddokumenti.

3.

Muudatus puudutab tootespetsifikaadi artikli 5 punkti 5.1 ja koonddokumendi punkti 3.3, milles käsitletakse kuju, suurust ja kaalu. Praegune sõnastus: „Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ täidiseks kasutatav toorjuust peab olema järgmiste omadustega. Kuju: ümarate servadega rööptahukas Mõõdud: põhjaservad vastavalt 15–20 cm ja 8–10 cm, sirgete servade kõrgus 4–5 cm Kaal: 0,7–2 kg Juustumassi omadused: pehme, kergelt kompaktne, piimale iseloomuliku ühtlase struktuuriga, ilma silmakesteta Värvus: valge, õrnalt läikiva nüansiga Niiskus (massi kohta): 57–60 % Valgud (massi kohta): 13–15 % Rasvad (massi kohta): 21–24 % Rasvad (kuivaine kohta): 48–60 %“ on asendatud järgmisega: „Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ täidiseks kasutatav toorjuust peab olema järgmiste omadustega. Juustumassi omadused: pehme, kergelt kompaktne, piimale iseloomuliku ühtlase struktuuriga, ilma silmakesteta. Värvus: valge, õrnalt läikiva nüansiga Niiskus (massi kohta): 57–60 % Valgud (massi kohta): 13–15 % Rasvad (massi kohta): 21–24 % Rasvad (kuivaine kohta): 48–60 %“ Põhjendused Muudatuse tingib asjaolu, et pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ valmistamiseks kasutatavat juustu, millel on konsistentsi, värvuse ning niiskuse-, valgu- ja rasvasisalduse poolest samad omadused, on ilmunud turule tavapärasest erineva kujuga. Seetõttu on toote kuju, suuruse ja kaaluga seotud parameetrid välja jäetud. Muudatus puudutab koonddokumenti.

4.

Muudatus puudutab tootespetsifikaadi artikli 5 punkti 5.2.4, milles käsitletakse alternatiivse valmistamismeetodi küpsetamistemperatuuri. Praegune sõnastus: „Alternatiivne valmistamismeetod Toodet „Focaccia di Recco col formaggio“ on võimalik valmistada ka ilma servadeta puukettal, millele on puistatud õhuke maisijahukiht. Sel juhul tuleb kahe tainakihi liitmiseks voltida ääred tagurpidi, et moodustuks palistus. Seejärel pannakse valmistis ahju.“ on asendatud järgmisega: „Alternatiivne valmistamismeetod Toodet „Focaccia di Recco col formaggio“ on võimalik valmistada ka ilma servadeta puukettal, millele on puistatud õhuke maisijahukiht. Sel juhul tuleb kahe tainakihi liitmiseks voltida ääred tagurpidi, et moodustuks palistus. Seejärel pannakse valmistis ahju, mis võib olla ka madalamal temperatuuril, kui eelmises punktis ette nähtud.“ Põhjendused Aastatepikkused kontrollid on näidanud, et alternatiivse valmistamismeetodi puhul on optimaalne küpsetamistemperatuur mõnel juhul madalam kui punktis 5.2.4 sätestatud küpsetamistemperatuur. Seepärast on otsustatud lisada see eripära tootespetsifikaadile. Muudatus ei mõjuta koonddokumenti.

KOONDDOKUMENT

„Focaccia di Recco col formaggio“

ELi nr: PGI-IT-0944-AM01 – 30. oktoober 2024

KPN ( ) KGT (X)

1.   (KPN või KGT) nimetus(ed)

„Focaccia di Recco col formaggio“

2.   Liikmesriik või kolmas riik

Itaalia

3.   Põllumajandustoote või toidu kirjeldus

3.1.   Kombineeritud nomenklatuuri kood

—	19 - TOOTED TERAVILJAST, JAHUST, TÄRKLISEST VÕI PIIMAST; VALIKPAGARITOOTED 1905 – Leiva- ja saiatooted, valikpagaritooted, koogid, küpsised jms pagaritooted, kakaoga või kakaota; armulaualeib, tühjad kapslid farmaatsiatööstusele, oblaadid, riispaber jms

3.2.   Punktis 1 esitatud nimetusele vastava toote kirjeldus

„Focaccia di Recco col formaggio“ on pehmest nisust, ekstra neitsioliiviõlist, veest ja söögisoolast segatud tainast valmistatud pagaritoode, mille täidiseks on pehme konsistentsiga toorjuust.

Tarbimisse laskmisel on pagaritoode „Focaccia di Recco col formaggio“ järgmiste omadustega.

Kuju: ümar, ruudu- või ristkülikukujuline.

Mõõdud:

—	ümar: läbimõõt vähemalt 25 cm,

—	ruudukujuline: külje pikkus vahemikus 25–120 cm

—	ristkülikukujuline: pikim külg kuni 120 cm; lühim külg vähemalt 13 cm;

—	kõrgus: külgedelt mõõdetuna alla 1 cm.

Välimus:

—	pealispind: ebaühtlane, kerkimismullidega;

—	pealmine osa: kuldpruun, milles on tumepruunid laigud või triibud;

—	alumine osa: merevaigukollane, mitte valge;

—	täidis: kreemja konsistentsiga sulatatud juust;

—	tekstuur puudutamisel: pealmises osas krõbe ja keskel pehme.

Maitsmisel lõhnava ja krõbeda saia tainas on kergelt soolane, õrnalt küpsenud saia lõhnaga, milles on aimata piima ja toorjuustu; juust ise on mahe, kerge ja meeldiva hapuka maitsega.

3.3.   Sööt (üksnes loomse päritoluga toodete puhul) ja tooraine (üksnes töödeldud toodete puhul)

Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ tootmismeetodi kohaselt tuleb kasutada järgmisi koostisaineid:

—	pehmest nisust jahvatatud jahu, millel on järgmised omadused: W: > 300; P/L: vähemalt 0,50, või alternatiivina Manitoba nisujahu,

—	looduslik vesi,

—	ekstra-neitsioliiviõli,

—

peensool,

—	pehme konsistentsiga toorjuust.

Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ valmistamiseks kasutatavat toorjuustu saadakse värske pastöriseeritud lehmapiima töötlemisel.

Piima töötlemiskoht ei ole geograafiliselt piiratud.

Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ täidiseks kasutatav juust peab olema kreemja konsistentsiga, sellele ei tohi olla lisatud koort, küpsetamisest tulenevat termilist töötlemist peab juust kannatama nii, et ei hakka voolama, ei tekita mullikesi ega erita vadakut.

Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ täidiseks kasutatav toorjuust peab olema järgmiste omadustega.

Juustumassi omadused pehme, kergelt kompaktne, piimale iseloomuliku ühtlase struktuuriga, ilma silmakesteta.

Värvus: valge, õrnalt läikiva nüansiga

Niiskus (massi kohta): 57–60 %

Valgud (massi kohta): 13–15 %

Rasvad (massi kohta): 21–24 %

Rasvad (kuivaine kohta): 48–60 %

3.4.   Täpsustage tootmise erietapid, mis peavad toimuma määratletud geograafilises piirkonnas

Kõik pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ tootmisetapid alates taina valmistamisest ja töötlemisest kuni täidise lisamise ja küpsetamiseni peavad toimuma punktis 4 määratletud geograafilises piirkonnas.

3.5.   Sellise toote viilutamise, riivimise, pakendamise jm erieeskirjad, millele registreeritud nimetus viitab

Pagaritoodet „Focaccia di Recco col formaggio“ turustatakse tervelt või portsjoniteks jaotatult.

Eelküpsetamine, sügavkülmutamine, külmutamine või muud säilitusviisid on keelatud.

3.6.   Sellise toote märgistamise erieeskirjad, millele registreeritud nimetus viitab

Toote identifitseerimist võimaldab taina pealmisele kihile tärklisetilga abil kinnitatav märgis. Märgisel on toote „Focaccia di Recco col formaggio“ nimetus, mida tuleb kasutada koos väljendiga „Indicazione Geografica Protetta“ (kaitstud geograafiline tähis) ja selle akronüümiga IGP (KGT)

4.   Geograafilise piirkonna täpne määratlus

Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ tootmispiirkond hõlmab kogu Recco kommuuni territooriumi ja sellega piirnevaid Avegno, Sori ja Camogli kommuune.

5.   Seos geograafilise piirkonnaga

Geograafilise piirkonna eripära

Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ tootmispiirkonna kommuunid on osa piirkonnast, mida kohalikud ajaloolased kutsuvad Recco oruks. Idas, Camogli kommuunis, on piiriks Monte di Portofino mäestik, läänes Recco kommuuni kuuluv Sori linnake ja põhjas Avegno kommuun.

Just siia piirkonda koondusid Recco pagarid, kes hakkasid 60–70ndatel aastatel valmistama Recco traditsioonide kohast pagaritoodet „Focaccia di Recco col formaggio“.

Traditsiooniline valmistusviis nõuab taina töötlemisel suurt meisterlikkust. Tainas tuleb kõigepealt lahti rullida ning seejärel venitada see käsitsi kaheks imeõhukeseks, siledaks ja peaaegu läbipaistvaks leheks. Sel viisil kaheks õhukeseks leheks töödeldud tainast kasutatakse üksnes kõnealuses piirkonnas.

Toote eripära

Pagaritoode „Focaccia di Recco col formaggio“ koosneb kahest väga õhukesest tainalehest, mille vahel on toorjuust. See on silmaga eristatav Itaalia ja Liguuria traditsioonile omasest focaccia’st, sest koosneb väga õhukestest kihtidest, mille vahel on täidiseks sulatatud juust. Teine pagaritoodet „Focaccia di Recco col formaggio“ iseloomustav eripära seisneb mahedamaitselises ja kreemja konsistentsiga juustus, mille maitse on kergelt ja meeldivalt hapukas.

Põhjuslik seos geograafilise piirkonna ja toote kvaliteedi või omaduste vahel (kaitstud päritolunimetuse puhul) või toote eriline kvaliteet, maine või muud omadused (kaitstud geograafilise tähise puhul)

Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ mainest annab tunnistust toote esindatus ajaloolistel üritustel, mida juba aastaid on tootele pühendatud, samuti olulised arvustused nii Itaalia kui ka välismaa ajakirjades ja toidugiidides, kus toote kirjelduses tuuakse esile eelkõige imeõhukest tainast ja meeldivat juustumaitset.

Kõige olulisemate ürituste seas võiks esile tuua pidustust Festa della focaccia, mida korraldatakse alates 1955. aastast maikuu viimasel nädalal ja mis on kõige parem võimalus pagaritoodet „Focaccia di Recco col formaggio“ maitsta ja selle tootmistraditsiooni tähistada.

Pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ tuntus on märkimisväärselt suurenenud tänu sellele, et toode on olnud esindatud ka sellistel olulistel üleriigilistel üritustel nagu Salone del Gusto Torinos, Bra linnas toimuv pidustus Cheese a Bra, Artigiano in Fiera Milanos, Salone Nautico Genovas.

Alates 1960ndate aastate algusest suurenes tänu Itaalia majanduslikule õitsengule ja riiki külastavate turistide voolule ka huvi pagaritoote „Focaccia di Recco col formaggio“ vastu ja toote tuntus; sellest annavad tunnistust ka rohked toodet kirjeldavad artiklid tolleaegsetes ajalehtedes ja ajakirjades. 1967. aastal märkis toote ära ka gurmeetoidust kirjutav Ameerika press, iseloomustades seda Ühendriikide ajalehes „Daily American“ kui jumalikku („quite divine“).

Esimesed Itaalias avaldatud toidugiidid on samuti näited sellest, et toode on muutunud tüüpiliseks ja endale kindla koha leidnud („Guide Veronelli all’Italia piacevole“, Garzanti, Milano 1968, „Guida gastronomica d’Italia“, TCI, Milano 1969).

Tollest ajast kuni tänapäevani mainitakse pagaritoodet „Focaccia di Recco col formaggio“ kui ehedat kohalikku toitu peaaegu igas piirkondlikus ja kohalikus toidualases väljaandes, kõikides toidugiidides ja paljudes erialaväljaannetes.

Viide tootespetsifikaadi avaldamisele

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F2%252F0%252FD.33597ea435ee831fecbf/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download.

---

(1)   ELT L 179, 19.6.2014, lk 17.