„Juustule „Grana Padano“ (KPN) eriomane mineraalainete koostis, mis määrati kindlaks isotoopsuhete massispektromeetria abil, on esitatud toote „Grana Padano“ tootjaid esindavale ühendusele Consorzio Tutela ning põllumajandus-, toiduaine- ja metsanduspoliitika ministeeriumile.“

„Juustu „Grana Padano“ (KPN) valmistatakse toorpiimast, mida saadakse lehmadelt, keda lüpstakse kaks korda päevas. Kui välja arvata Trentingrana piirkonnas toodetav piim, siis ei kohaldata ühtki kehtivate õigusaktidega ette nähtud mööndust seoses bakterite hulga ja somaatiliste rakkude arvuga“.

„Juustu „Grana Padano“ (KPN) valmistatakse toorpiimast, mida saadakse kaks korda päevas lüpstavatelt lehmadelt või vabalt ringi liikuvate lehmade sellise robotlüpsi teel, millega on tagatud piima soovitud omaduste säilimine“.

„Lehmade põhisööt on haljas- või kuivsööt ja see kehtib piima andvate lehmade, piimaandmise katkestanud lehmade ja vanemate kui seitsmekuuste mullikate puhul“,

„Lehmade põhisööt on haljas- või kuivsööt ja see kehtib piima andvate lehmade, piimaandmise katkestanud lehmade ja rohkem kui seitse kuud tiinete mullikate puhul“.

„Järgnevalt on esitatud loetelu söödasegus kasutatavatest toorainetest, mis on jagatud kategooriatesse ja mida võib lisada söödale, mis on ette nähtud piima andvatele lehmadele, piimaandmise katkestanud lehmadele ja vanematele kui seitsmekuustele mullikatele, kelle piima kasutatakse juustu „Grana Padano“ (KPN) valmistamiseks“.

„Järgnevalt on esitatud loetelu söödasegus kasutatavatest toorainetest, mis on jagatud kategooriatesse ja mida võib lisada söödale, mis on ette nähtud piima andvatele lehmadele, piimaandmise katkestanud lehmadele ja rohkem kui seitse kuud tiinetele mullikatele, kelle piima kasutatakse juustu „Grana Padano“ (KPN) valmistamiseks“.

„Lehmade põhisööt on haljas- või kuivsööt ja see kehtib piima andvate lehmade, piimaandmise katkestanud lehmade ja vanemate kui seitsmekuuste mullikate puhul“.

„Lehmade põhisööt on haljas- või kuivsööt ja see kehtib piima andvate lehmade, piimaandmise katkestanud lehmade ja rohkem kui seitse kuud tiinete mullikate puhul“.

„Juustu „Grana Padano“ (KPN) valmistatakse toorpiimast, mida saadakse lehmadelt, keda lüpstakse kaks korda päevas. Kui välja arvata Trentingrana piirkonnas toodetav piim, siis ei kohaldata ühtki kehtivate õigusaktidega ette nähtud mööndust seoses bakterite hulga ja somaatiliste rakkude arvuga“.

„Juustu „Grana Padano“ (KPN) valmistatakse toorpiimast, mida saadakse kaks korda päevas lüpstavatelt lehmadelt või vabalt ringi liikuvate lehmade sellise robotlüpsi teel, millega on tagatud piima soovitud omaduste säilimine“.

„Juustu võib valmistada ühe lüpsikorra piimast või kahe lüpsikorra piima segust pärast seda, kui sellel on lastud settida ja koor on loomulikul teel pinnale kerkinud.

Lisaks on võimalik kasutada kahe lüpsikorra piima pärast seda, kui ainult ühe lüpsikorra piimal on lastud settida ja koor on loomulikul teel pinnale kerkinud“.

„Juustu võib valmistada ühe lüpsikorra piimast või rohkem kui ühe lüpsikorra piima segust pärast seda, kui sellel on lastud settida ja koor on loomulikul teel pinnale kerkinud.

Lisaks on võimalik kasutada piima, millest ainult teatud osal on lastud settida, kuni koor on loomulikul teel pinnale kerkinud“.

„Kõva, kuumutatud ja pika valmimisajaga juust, mida toodetakse aasta läbi ja mida kasutatakse lauajuustuna või riivituna, valmistatud osaliselt kooritud toorpiimast, mida saadakse lehmadelt, keda lüpstakse kaks korda päevas ja kelle põhisööt on haljas- või kuivsööt. Kasutatakse kahe igapäevase lüpsikorra piima. Lubatud on kasutada ühe lüpsikorra piima või kahe lüpsikorra piima segu“.

„Kõva, kuumutatud ja pika valmimisajaga juust, mida toodetakse aasta läbi ja mida kasutatakse lauajuustuna või riivituna, valmistatud osaliselt kooritud toorpiimast, mida saadakse kas kaks korda päevas lüpstavatelt lehmadelt või vabalt ringi liikuvate lehmade robotlüpsi teel, kusjuures lehmade põhisööt on haljas- või kuivsööt. Juustu võib valmistada ühe lüpsikorra piimast või rohkem kui ühe lüpsikorra piima segust“.

„Siis asetatakse juust vähemalt 48 tunniks vormidesse, mis jätavad juustule päritolumärgistuse. Seejärel asetatakse juust 14–30 päevaks soolvette“,

„Siis asetatakse juust vähemalt 36 tunniks vormidesse, mis jätavad juustule päritolumärgistuse. Seejärel asetatakse juust 14–30 päevaks soolvette“.

„Kui juustud võetakse soolveest välja, võib neid loputada ja/või jätta mitte enam kui 24 tunniks 25–60 °C keskkonda“.

„Jääkide transportimine on lubatud ainult sama juustutootmise ettevõtte või ettevõtete rühma raames. Seega ei tohi jääke, mida kasutatakse riivitud juustu „Grana Padano“ valmistamiseks, müüa iseseisva tootena“.

„jääkide transportimine on lubatud ainult sama ettevõtte või ettevõtete rühma ning ainult päritolupiirkonna raames“.

„Jääkide transportimine on lubatud ainult sama juustutootmise ettevõtte või ettevõtete rühma raames“.

„Juust „Grana Padano“ liigitatakse järgmiselt: „scelto sperlato“ [„tõendatud tippkvaliteet“], „zero“ (0) [„null“] ja „uno“ (1) [„üks“].

Juustu „Grana Padano“ kategoorial „scelto sperlato“ ei ole ühtki sisemist ega välimist puudust.

Juustu „Grana Padano“ kategoorial 0 („zero“) on mõned väikesed kooriku defektid („correzioni“ – korrektsioonid), kuid juustu sisu vastab ikkagi tippkvaliteediga tootele.

Juustu „Grana Padano“ kategoorial 1 („uno“) – tuntud ka kui „sottoscelto“ [„tippkvaliteedile mittevastav“] – on mõningad väikesed korrektsioonid või defektid juustu koorikus või sisus, juustul on veidi suurenenud augud ja kui juustu lüüa kontrollhaamriga, siis võtab veidi aega, enne kui juustu vorm taastub“.

Ainus artikkel

Registreeritud nimetuse „Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence“ (KPN) tootespetsifikaadi olulise muudatuse heakskiitmise taotlus, nagu on osutatud komisjoni rakendusmääruse (EL) nr 668/2014 artikli 10 lõike 1 esimeses lõigus, koos muudetud koonddokumendi ja viitega tootespetsifikaadi avaldamisele on esitatud käesoleva otsuse lisas.

Vastavalt määruse (EL) nr 1151/2012 artiklile 51 annab käesoleva otsuse avaldamine õiguse esitada vastuväiteid käesoleva artikli esimeses lõigus osutatud muudatuse suhtes kolmekuulise tähtaja jooksul alates käesoleva otsuse avaldamise kuupäevast Euroopa Liidu Teatajas.

LISA

KAITSTUD PÄRITOLUNIMETUSE / KAITSTUD GEOGRAAFILISE TÄHISE TOOTESPETSIFIKAADI OLULISE MUUDATUSE HEAKSKIITMISE TAOTLUS

Muudatuse heakskiitmise taotlemine kooskõlas määruse (EL) nr 1151/2012 artikli 53 lõike 2 esimese lõiguga.

„OLIVES CASSÉES DE LA VALLÉE DES BAUX-DE-PROVENCE“

ELi nr: PDO-FR-0051-AM01 – 16.8.2017

KPN ( X ) KGT ( )

1.   Taotlejate rühm ja õigustatud huvi

Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB)

Vallon de la Fontaine

13520 Les Baux-de-Provence

PRANTSUSMAA

Tel +33 0490543842

Faks +33 484253288

E-post: contact@siovb.com

Ühendus „Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence“ (SIOVB) tegutseb tööseadustiku alusel ning hõlmab oliivide tootjaid, töötlejaid ja pressimisettevõtjaid (ligikaudu 1 100 ettevõtjat). Ühendusel on õigustatud huvi taotluse esitamiseks.

2.   Liikmesriik või kolmas riik

Prantsusmaa

3.   Tootespetsifikaadi osa, mida muutmine hõlmab

—	☐	Toote nimetus
—	☒	Toote kirjeldus
—	☒	Geograafiline piirkond
—	☒	Päritolutõend
—	☒	Tootmismeetod
—	☒	Seos piirkonnaga
—	☒	Märgistus
—	☒	Muu: kontrollid, riiklikud nõuded.

4.   Muudatus(t)e liik

—	☒	Registreeritud KPNi või KGT tootespetsifikaadi muudatus, mis on määruse (EL) nr 1151/2012 artikli 53 lõike 2 kolmanda lõigu kohaselt oluline
—	☐	Sellise registreeritud KPNi või KGT tootespetsifikaadi muudatus, mille koonddokumenti (või sellega võrdväärset) ei ole avaldatud ja mida ei käsitleta määruse (EL) nr 1151/2012 artikli 53 lõike 2 kolmanda lõigu kohaselt väikese muudatusena.

5.   Muudatus(ed)

Toote kirjeldus

Toote „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ kirjeldust muudeti ja täiendati nii tootespetsifikaadis kui ka koonddokumendis (mis asendab endist kokkuvõtet).

Tootespetsifikaadi ja kokkuvõtte esialgne sõnastus:

on asendatud järgmisega:

Need kirjeldavad elemendid on lisatud järgmistel põhjustel:

—	selleks et toodet paremini iseloomustada, on lisatud, et tegemist on „lauaoliividega“;

—	lisatud on kohaliku nimetusega sordi ‘Béruguette’ ametlik nimetus ‘Aglandau’, samas kui registreeritud tootespetsifikaadis oli toodud üksnes nimetus ‘Béruguette’. Selle lisamise eesmärk oli viia nimetus vastavusse sordi ametliku nimetusega, mis on kajastatud Euroopa sordiregistris;

—	„Turustamisel ei ole eri sortide segamine lubatud“. See nõue oli esitatud tootespetsifikaadi osas „Tootmismeetod“ ja kokkuvõttes, kuid see puudus osas „Toote kirjeldus“, kuigi tegemist on olulise kirjeldava elemendiga;

—

oliivide suurust, mis vastab kuni 35 viljale 100 g toote kohta, oli nimetatud ainult tootespetsifikaadi osas „Tootmismeetod“ ja kokkuvõttes, kuigi tegemist on olulise kirjeldava elemendiga. Lisaks sellele lisati teave lubatud kõrvalekallete kohta. Need väärtused võimaldavad tagada sama partii viljade ühtlase suuruse, mis vastab traditsiooniliselt keskmise suurusega kuni suurtele oliividele;

—

lisatud on nõue, et oliivid peavad olema purustatud tervelt ja tükeldamata, see võimaldab oliive paremini kirjeldada lauaoliivide codex alimentarius’e standardi järgi. Samuti on lisatud lubatud kõrvalekalded, kuna vaatamata ettevaatlikule töötlemisele on siiski võimalik, et osa oliive ei ole soovitud lõpptoodetele vastavad (ei ole purustatud või on lõhkenud);

—	suurema täpsuse tagamiseks on lisatud oliivide maitsestamiseks kasutatava apteegitilli ladinakeelne nimetus (Foeniculum vulgare var.);

—	lisatud on oliivide organoleptiliste omaduste kirjeldus. Pärast päritolunimetuse tunnustamist tehtud kontrollide põhjal täiendati organoleptilist kirjeldust, et toodet paremini määratleda;

—

lisatud on müügiks pakkumise tingimuste kirjeldus, kuna see võimaldab täiendada tootespetsifikaadi ja kokkuvõtte osas „tootmismeetod“ esitatud esialgset sätet, milles oli nimetatud vaid seda, et oliive „hoitakse soolvees“, ning lubab ühtlasi täpsustada seoses oliivide maitsestamisega, et selleks tuleb kasutada apteegitilli.

Lisaks sellele on esialgses sõnastuses lause: „Toode „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ on varajane toode, mille säilivusaeg on lühike.“ välja jäetud, sest see ei ole piisavalt täpne.

Geograafiline piirkond

Toote „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ geograafilise piirkonna määratlust muudeti nii tootespetsifikaadis kui ka koonddokumendis (endine kokkuvõte).

Sellega seoses on tootespetsifikaadi ja kokkuvõtte esialgne lause:

asendatud järgmisega:

—   koonddokumendis (punkt 4):

—   tootespetsifikaadis:

Geograafilise piirkonna ulatust on laiendatud geograafilisse piirkonda juba varasemalt kuulunud kommuunide osadega ning lisatud on täiendav piirnev kommuun, „Mas-Blanc-des-Alpilles“ (osaliselt). Need lisandused hõlmavad kõiki geograafilisse piirkonda kuuluvaid kommuune, välja arvatud kommuun „Les Baux-de-Provence“, mis kuulus juba varasemalt tervikuna geograafilisse piirkonda. Need geograafilisse piirkonda lisatud kommuunide osad vastavad samadele geoloogilistele, mullastiku-, kliima- ja taimestikualastele kriteeriumidele, mis on omased päritolunimetuse ülejäänud piirkondadele. Selline piiritlemine võimaldab ühtlasi lisada päritolunimetusele uue oliivide töötleja. Lisatud on vastava määratluse heakskiitmise kuupäev (20. juuni 2013), tegemist on geograafilise piirkonna muutmise riiklikul tasandil kinnitamiseks pädeva INAO põllumajandustoodete riikliku komitee tehtud otsuse kuupäevaga.

Ühtlasi on lisatud, et kasutatavad oliivid on koristatud kirjeldatud meetodi alusel kindlaksmääratud maatükkidelt. Sellega seoses on tootespetsifikaati lisatud järgmine tekst:

Selline menetlus võimaldab kontrolliasutustel kanda nimekirja kõik maatükid, kus on vaadeldaval aastal võimalik toota kaitstud päritolunimetusega toodet.

—   Lisaks sellele on koonddokumendi punkti 3.4 ja tootespetsifikaati lisatud järgmine tekst:

Lisatud ei ole mitte ühtegi kohustuslikult geograafilises piirkonnas teostatavat etappi, kuid teave etappide kohta, mis peavad toimuma geograafilises piirkonnas, ei olnud endises kokkuvõttes ja tootespetsifikaadis selgelt esitatud.

—   Lisaks sellele on üksnes tootespetsifikaati lisatud kartograafilised viited geograafilise piirkonna määratlemiseks:

Tegemist on geograafia- ja metsateabe riikliku instituudi (Institut national de l’information géographique et forestière, IGN) kartograafiliste andmetega, mis on üle kantavad teistele andmekandjatele, erinevalt varasemalt kasutatud katastriplaanidest.

Kehtivate riiklike menetluste kohaselt on tootespetsifikaadi muutmise korral päritolunimetuste riikliku instituudi (INAO) piimatoodete, põllumajandustoodete ja metsanduse päritolunimetuste riiklik komitee pädev tegema taotluse kohta otsust enne selle edastamist Euroopa Komisjonile. Seejuures ei kohaldata muudatust enne selle registreerimist Euroopa tasandil.

Päritolutõend

Kogu järgnev tekst on tootespetsifikaadi ja koonddokumendi (endine kokkuvõte) sellest osast välja jäetud:

Arvestades riiklikes õigusaktides ja eeskirjades tehtud muudatusi, muudeti tootespetsifikaadi osa „Tõendid selle kohta, et toode pärineb määratletud geograafilisest piirkonnast“ ning koonddokumendi vastavat punkti (punkt 4.4 „Päritolutõend“), mis hõlmas vaid elemente, mis moodustavad „seose piirkonnaga“, edaspidi hõlmab see punkt üksnes deklareerimise ja registrite pidamisega seotud kohustusi, millega tagatakse toote jälgitavus ja tootespetsifikaadis sätestatud tootmistingimuste järgimine.

Seega on lisatud mitu lõiku, mis asendavad varasemad toote ajaloo ja tuntusega seotud lõigud. Pakutud uue sõnastusega kirjeldatakse dokumente, mille eesmärk on võimaldada kaitstud päritolunimetusega toote järelevalvet ja kontrollimist: tootjate identifitseerimisdeklaratsioon, kaitstud päritolunimetusega toote tootmisest teataval aastal täielikult või osaliselt loobumise avaldus, kasvatuspäevik, oliivide (toorainena) ja purustatud oliivide (valmistootena) töötlemise registrid, igal aastal esitatav oliivide koristamisdeklaratsioon, töötlemisdeklaratsioon (ehk „tootmisdeklaratsioon“), iga-aastane purustatud oliivide töötlemisdeklaratsioon (ehk „iga-aastane tootmisdeklaratsioon“), kaitstud päritolunimetusega purustatud oliivide turustamisdeklaratsioon (ehk „nõudlusdeklaratsioon“), iga-aastane kaitstud päritolunimetusega purustatud oliivide ladustamisdeklaratsioon.

Ka on nimetatud kontrollimenetlusele lisatud analüütiline ja organoleptiline kontrollimine.

Asjaomane lõik on sõnastatud järgmiselt:

Tegemist on tootekontrolli olemuse ja selle jaoks kehtestatud süsteemi lühikirjeldusega.

Tootmismeetod

—

Sissejuhatav lause „oliivid peavad pärinema määratletud tootmispiirkonnas asuvatest kindlaksmääratud istandustest“ on tootespetsifikaadi ja koonddokumendi (endine kokkuvõte) sellest osast välja jäetud, kasvatusalade kindlakstegemise menetlust kirjeldatakse tootespetsifikaadi osas „Geograafiline piirkond“.

Sordid

Tootespetsifikaadis ja koonddokumendis on esialgses sõnastuses laused

asendatud järgmisega:

Lisatud on seega sordi ametlik nimetus ‘Aglandau’. Lubatud sortide nimistut (‘Salonenque’ ja ‘Béruguette’) ei ole muudetud, kuid selles on nimetatud ka sorti ‘Aglandau’, kuna tegemist on selle sordi ametliku nimetusega, mille kohalik nimetus on ‘Béruguette’.

Istutustihedus

Lisatud on nõuded istutustiheduse kohta.

Tootespetsifikaati on lisatud järgmised laused:

Need nõuded vastavad kohalikule tavapärasele praktikale, mis tagab puu optimaalsed kasvutingimused. Neid nõudeid kohaldatakse kõikide istutatud puude suhtes riigi territooriumil pärast kaitstud päritolunimetuse tunnustamist. See võimaldab kontrollida istutustihedust hõlmavate nõuete täitmist ka tulevikus rajatavate istanduste puhul.

Lõikamine

Tootespetsifikaati on lisatud järgmine lause: „Oliivipuid lõigatakse vähemalt üks kord kahe aasta jooksul“.

Tagasilõikamine võimaldab reguleerida oliivipuu saagikust. Järjestikused lõikamised parandavad saagikust. Lõikamine toimub tavaliselt igal aastal, kuid võttes arvesse, et oliivipuu kasvutsükkel kestab kaks aastat, on tootespetsifikaadis soovitatud, et lõikamine toimuks vähemalt kord kahe aasta jooksul.

Kastmine

Tootespetsifikaati lisatakse järgmine säte:

Otsustatud on keelata kastmine alates kaitstud päritolunimetuse jaoks igal aastal kindlaks määratava koristusperioodi algusest. See kuupäev vastab tavapärasele praktikale. See võimaldab lubada puid kasta siis, kui see on vajalik kuivaperioodi tõttu ning tuleb vältida liiga suurt kuivastressi, mis võib puid kasvuperioodi kestel kahjustada ja halvendada viljade kvaliteeti. Seevastu selleks, et säilitada küpsenud viljade kvaliteeti ja vältida viljade ülemäärast niiskussisaldust, tuleks kastmine peatada, kui koristusperiood on alanud.

Vanus, millal puud hakkavad vilja kandma

Tootespetsifikaadi esialgne tekst:

on asendatud järgmisega:

Redaktsioonilise selgitusena on lisatud, et kaitstud päritolunimetusega toote valmistamiseks kasutatavate viljapuude vanus, nimelt viis aastat, tähendab viie aasta möödumist „maatükile istutamisest“ (maatükile, mis on kaitstud päritolunimetuse jaoks kindlaks määratud).

Saagikus

Maksimaalne lubatud saagikus on viidud 10 tonnini hektari kohta varasema 6 tonni asemel.

Tootespetsifikaadi esialgne tekst:

on asendatud järgmisega:

Oliivide koristamine

Selleks et paremini piiritleda tavad ning tagada korjatavate oliivide kvaliteet, on lisatud mitmesugused sätted saagikoristuse kohta.

—   Tootespetsifikaadi esialgne tekst:

„Toote jaoks kasutatavad oliivid peavad olema koristatud otse viljapuult optimaalsel küpsusastmel“ on välja jäetud.

See on asendatud tootespetsifikaati lisatud järgmiste sätetega:

Otsustati kehtestada koristusperioodi alguse kindlaksmääramise süsteem, tagamaks, et oliivikasvatajad järgivad täpselt oliivide piisavat küpsusastet. Koristusperioodi alguse kohta teeb ettepaneku taotlejate rühm ja see ettepanek põhineb kogu geograafilist piirkonda esindavate oliivide näidiste sensoorsel analüüsil.

Ebatäpne määratlus „koristatud otse viljapuult optimaalsel küpsusastmel“ on asendatud nõudega, et oliive tuleb koristada käsitsi või mehaanilise toimingu abil, mis tagab oliivide terviklikkuse. Liikuva korjekammi kasutamine ei ole lubatud, sest see võib oliive kahjustada.

—   Tootespetsifikaadi esialgne tekst:

on asendatud järgmisega:

Oliive võib ladustada ka kaubaalusega kastidesse, mitte üksnes sõrestikseintega kastidesse, kuna sellised mahutid ei kahjusta toote kvaliteeti. Lisaks sellele on oluline, et oliivid edastataks töötlejale heas sanitaarseisundis.

Purustatud oliivide töötlemine

Tootespetsifikaati on lisatud järgmine lause: „Oliive, millel on maapinnaga kokkupuute jälgi, ei ole lubatud töötlemiseks kasutada“, mille eesmärk on tagada toote optimaalne kvaliteet ja traditsiooniliste töötlemistavade järgimine.

Tootespetsifikaadi ja kokkuvõtte esialgset lauset:

on tootespetsifikaadis täiendatud järgmisega:

Koonddokumendis on need laused välja jäetud ja asendatud järgmisega:

Tootmise etapid, mis peavad toimuma geograafilises piirkonnas, on loetletud tootespetsifikaadi osas „geograafiline piirkond“ ja koonddokumendi punktis 3.4.

Seoses oliivide sorteerimisega enne töötlemist on tootespetsifikaati lisatud järgmine säte:

„Järgmiste defektidega oliivide osakaal ei või olla suurem kui 5 %:

—	plekkidega oliivid = koristamisel saadud löögid, tuul, rahe;

—	kortsus või pehmed viljad;

—	putukahammustustega viljad.

Ussitanud oliivide osakaal kasutatavate oliivide hulgas ei või olla suurem kui 3 %.“

Nende sätetega määratletakse oliivide sorteerimise kriteeriumid, loetledes võimalikud kahjustused ja nende kahjustuste maksimaalsed lubatavad osakaalud.

Tootespetsifikaadis asendatakse see säte järgmisega:

Seega on lisatud järgmised elemendid: partiides lubatud oliivitükkide maksimaalne osakaal, soolalahuse tihedus ning soolalahuse pH alandamiseks lubatud lisaained.

Kohustus vahetada oliivide loputusvett „iga kaheteistkümne tunni järel“ on asendatud kohustusega vahetada vett „koos oliivide järjestikuse loputamisega seni, kuni loputusvesi muutub selgeks“, kuna eesmärk on saavutada, et toimingu lõpuks oleks loputusvesi selge, mis annab märku sellest, et oliive on piisavalt loputatud.

Need lisandused ja muudatused võimaldavad tagada toote kvaliteedi ning saada maksimaalselt terveid purustatud oliive, mis on piisavalt loputatud ja stabiilsed ning mille tootmisel on kasutatud traditsioonilisi meetodeid.

Purustatud oliivide hoidmine enne pakendamist

Järgmised tootespetsifikaadi laused:

ja kokkuvõttes (punktis 4.5): „oliive hoitakse soolvees“

on välja jäetud ja asendatud tootespetsifikaadis järgmisega:

Selleks et tagada oliivide optimaalsed säilitamistingimused enne turustamist, on lisatud maksimaalne soolvees hoidmise aeg, mille kindlaksmääratud pikkus on 12 kuud. Seda silmas pidades on säilitamistemperatuuri langetatud, nii et see jääb vahemikku „2–4 °C“ varasema „+4–8 °C“ asemel.

Lisaks sellele on uude tootespetsifikaadi redaktsiooni lisatud järgmine toote pastöriseerimist käsitlev tekst:

See lõik on samuti lisatud koonddokumendi punkti 3.5 peaaegu samasuguses sõnastuses (vaid vorm on veidi erinev), selle sisu on täpselt samaväärne tootespetsifikaadi sõnastusega.

Pastöriseerimine jääb valikuliseks toiminguks, kuid juhul, kui seda tehakse, nähakse uute sätetega ette, et see peab toimuma geograafilises piirkonnas ning selle juures tuleb järgida teatavaid pastöriseerimisväärtusi. Pastöriseerimine geograafilises piirkonnas võimaldab näha ette pastöriseeritud toote kontrollitoimingud enne nende esimest turustamist kaitstud päritolunimetusega tootena, mille käigus kontrollitakse, et tootel on endiselt tootespetsifikaadi punktis 2 („kirjeldus“) nimetatud omadused.

Maitsestamine

Tootespetsifikaadi ja kokkuvõtte lause

on tootespetsifikaadis ja koonddokumendi punktis 3.3 asendatud järgmisega:

Apteegitilliga maitsestamise tingimusi on kirjeldatud täpsemalt. Lisatud on, et maitsestamiseks kasutatakse taime maapealset osa ja seemneid ning lubatud on lisada kaubandusvõrgus kättesaadavat apteegitilli ekstrakti või töötleja valmistatud tõmmist või leotist. Suurema täpsuse tagamiseks on lisatud ka apteegitilli ladinakeelne nimetus: Foeniculum vulgare var.

Seos geograafilise piirkonnaga

Nii tootespetsifikaadis kui ka koonddokumendis (endises kokkuvõttes) on seost piirkonnaga kajastav osa ümber kirjutatud.

Peamiselt on tegemist lisandustega, mis ei muuda sisuliselt toote eripärade ja geograafilise piirkonna eripärade vahelist algselt kirjeldatud seost.

—   Kokkuvõtte lauset

ja tootespetsifikaadi lauset

on veidi muudetud ning see on tootespetsifikaadis ja koonddokumendis asendatud järgmisega:

Selline ajakohastamine on tingitud geograafilise piirkonna ulatuse kergest muutmisest, kuivõrd Alpilles’i kanal ja Craponne’i kanal ei moodusta enam geograafilise piirkonna piire.

Lisaks sellele on kirjeldusse lisatud järgmised laused:

—   Tootespetsifikaadi esialgsed laused (mida ei ole kokkuvõttes)

on välja jäetud, kuna tegemist on ajalooliste teguritega, mis ei näita tegelikku seost geograafilise päritoluga.

—   Järgmisi lauseid tootespetsifikaadis:

ja kokkuvõtte lauset

ning tootespetsifikaadi järgmist lõiku

on muudetud ja täiendatud, et täpsemalt selgitada geograafilise piirkonna eripärasid. Osa tekstist on üle viidud „põhjusliku seose“ kirjeldusse, kuid kliimat, pinnast ja sordilist koosseisu kirjeldav osa on välja jäetud ja asendatud järgmisega (lisandused hõlmavad nii koonddokumenti kui ka tootespetsifikaati):

„Geograafilise piirkonna klimaatilised iseärasused on järgmised:

—	vahemereline kliima;

—	temperatuuri ja sademete suur vahelduvus aastaaegade ja aastate lõikes;

—	sademete puhul on iseloomulikud lühikesed, kuid tugevad tormiperioodid peamiselt sügisel ja kevadel. Sademete hulk on suurusjärgus 700 mm aastas, sajud koonduvad 50 päevale;

—	kuiva hooaega iseloomustavad kuumad ja kuivad suved, põuaperiood, millele on omane suur veepuudus ja mis hõlmab tavaliselt juulikuud;

—	mõõdukalt külmad talved, kusjuures kõige jahedam kuu on jaanuar;

—	aasta keskmine temperatuur on 13,6 °C, Alpilles’i aheliku põhjaküljel 1–2 °C kraadi madalam, kevadel esineb öökülmade oht;

—	esineb tugevaid tuuli, mida võib olla üle 100 päeval aastas, eeskätt on tegemist põhjatuulega (mistraal) või läänetuulega;

—	päikesekiirguse hulk on erakordselt suur, ulatudes 2 800 tunnini aastas.

Geograafilise piirkonna tüüpiline pinnas on veeristikuline (40–80 % veeristikku), Alpilles’i massiivi ja mäenõlvade puhul on tegemist liiva-mudaseguse või liiva-muda-saviseguse lubjakivipinnasega. Vana Crau piirkonna põhjaserva, mida teatakse ka Crau d’Eyguières nime all, iseloomustavad tugevalt veeristikulised punamullad (30–60 cm räniklibu pinnasel) ning Alpilles’i aheliku lõunaosa erosiooni tulemusena tekkinud kolluviaalsed lubjakivisetted.

Alpilles’i massiivi oliiviistandused on istutatud peaasjalikult veeristikulisele lubjakivipinnasele, mis asub mäejalamite kallakutel, kihilistele kruusalademetele ja kitsamatele või laiematele mägedevahelistele kallakutele. Pinnase peenem fraktsioon on üldiselt liiva-mudasegune, harvem liiva-muda-savisegune. Lubjakivi osakaal, mis üldiselt jääb 20–30 % vahele, võib ulatuda 40 %ni, aktiivse kaltsiumkarbonaadi osakaal ületab harva 8 %. Pinnase pH jääb vahemikku 8–8,5.“

Lisaks sellele on ainult tootespetsifikaati lisatud järgmised kirjeldavad elemendid geograafilise piirkonna kliima, geoloogia ja taimeliikide kohta:

—   Järgmine tootespetsifikaadi lause:

ja kokkuvõtte lause

on välja jäetud, sest neis sisalduv teave on esitatud selle osa teistes jaotistes põhjalikumal kujul.

Lisatud on järgmised inimteguritega seotud elemendid:

tootespetsifikaati ja koonddokumenti: „Koos teravilja ja viinamarjaga on oliivipuu kuulunud alati Provence’i maakonna kolme põhikultuuri hulka“.

Ainult tootespetsifikaati: „Baux-de-Provence’i orus on oliivisektor olnud alati juhtpositsioonil, vaatamata konkurentsile importtoodanguga ning asjaolule, et niisutuskanalite rajamisega on oliivikasvandusest intensiivselt kasvatatavate kultuuride pealetungi tõttu loobutud.“

Tootespetsifikaati ja koonddokumenti:

Inimtegureid on täiendatud purustatud oliivide traditsioonilise töötlemise meetodite kirjelduse abil.

Tootespetsifikaati ja koonddokumenti on lisatud järgmised toote jaoks iseloomulikud tegurid:

„Toote „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ näol on tegemist lauaoliividega, mille eriomased tunnused on järgmised:

—	tegemist on „purustatud“ roheliste oliividega. Terved värsked viljad purustatakse mehaaniliselt;

—	kasutatakse üksnes sortidest ‘Salonenque’ ja ‘Aglandau’ (tuntud ka nimede ‘Béruguette’ või ‘Blanquette’ all) pärinevaid vilju;

—	tootel on tugev apteegitilli maitse, mis on tingitud selle maitsetaime kasutamisest oliivide maitsestamiseks;

—	soolvesi sisaldab apteegitille varre tükke;

—	toode on suus krõmpsuv;

—	oliivide minimaalne suurus on kuni 35 vilja 100 grammi toote kohta.“

Geograafilise piirkonna ja toote eripärade vahelist „põhjuslikku seost“ on tootespetsifikaadis ja koonddokumendis kirjeldatud järgmise lisatud teksti abil: „Selles küngastega kaetud osas domineerib lubjakivipinnas, mis on ühevärviline ja suure soojusmahtuvusega, pinnas on hästi õhustatud ja hea niiskusläbivusega. Alpilles’i aheliku kaitstuna on Baux-de-Provence’i org varjatud udu eest, mis võiks kahjustada oliivipuu õite väljakujunemist ja mis soodustab seenhaiguste teket. Baux-de-Provence’i org on seega väga soodne oliivide tootmiseks. Geograafilise piirkonna klimaatilised ja mullastikulised eripärad on tinginud ka toote „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ jaoks kasutatavate oliivisortide valiku. Sort ‘Salonenque’ on väga kohane veeristikulisel õhukesel lubjakivipinnal kasvatamiseks ning talub hästi suvist kuivust ja tuuli. Viljad valmivad varakult; neid kasutatakse ka kaitstud päritolunimetusega toote „Huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence“ valmistamiseks. Sort ‘Aglandau’ ehk ‘Berruguette’ on veepuuduse suhtes tundlikum kui ‘Salonenque’, kuid on vastu pidanud tänu heale jaheduse ja tuule taluvusele, kohaliku kliimaga kohanenuna valmib see sort hiljem. See sort on Provence’is laialt levinud.

Ka looduslik apteegitill on Baux-de-Provence’i orus väga levinud. Apteegitill õitseb suvel ja seemned valmivad sordi ‘Salonenque’ oliivide valmimise ajal; kuna need maitsed harmoneeruvad väga hästi, kuulub apteegitill traditsiooniliselt purustatud oliivide retsepti. Oliivide lihtsa ja traditsioonilise töötlemisviisi tõttu on säilinud selle vilja iseloomulik maitse ja krõmpsuv tekstuur.“

Märgistus

Registreeritud tootespetsifikaadi ja kokkuvõtte sätted:

„Kaitstud päritolunimetusega „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ oliivide märgistusel esitatakse järgmised andmed:

—	märge „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“;

—	märge „Appellation d’Origine Contrôlée“ (kaitstud päritolunimetus) või lühend „AOC“ (KPN);

—	Kui märgistusel on lisaks aadressile ka istanduse või kaubamärgi nimetus, korratakse seda sõnade „Appellation“ ja „Contrôlée“ vahel.

Need märked paigutatakse märgisel samale nähtavale väljale. Märked esitatakse nähtavate, loetavate, kustutamatute ja piisava suurusega tähtedega, mis torkavad selgelt silma taustal, millele need on trükitud, nii et märked oleksid selgelt eristatavad kogu muust kirjalikust teabest ja joonistest.“

on asendatud tootespetsifikaadis ja koonddokumendis järgmisega: „Lisaks toidu märgistamist ja esitlemist käsitlevates õigusaktides sätestatud kohustuslikele üksikasjadele esitatakse kaitstud päritolunimetust „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ kandvate oliivide märgistusel järgmised andmed:

—	kaitstud päritolunimetus „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“;

—	märge „appellation d’origine protégée“ (kaitstud päritolunimetus) või lühend „AOP“ (KPN).

Need märked paigutatakse ühel märgisel samale nähtavale väljale. Märked esitatakse nähtavate, loetavate, kustutamatute ja piisava suurusega tähtedega, mis torkavad selgelt silma taustal, millele need on trükitud, tänu millele on need märked selgelt eristatavad kogu muust kirjalikust teabest ja joonistest.“

Päritolunimetusega toodete märgistamisel kasutatavad eriomased märked viidi vastavusse määruse (EL) nr 1151/2012 sätetega, välja jäeti nõuded olemasolevate riiklike märgete („AOC“ ja „appellation d’origine contrôlée“) kasutamise kohta ning need asendati Euroopa märgetega „appellation d’origine protégée“ ja „AOP“.

Osa „Riiklikud nõuded“

Seoses riiklike õigusaktide ja eeskirjade arenguga on viide kaitstud päritolunimetuse tunnustamist Prantsusmaa territooriumil hõlmavale 27. augusti 1997. aasta dekreedile välja jäetud ning lisatud on tabel, milles on loetletud peamised kontrollimist vajavad üksikasjad, nende viiteandmed ja hindamismeetod.

Muu

Osades „Liikmesriigi pädev ametiasutus“, „Taotlejate rühm“ ja „Kontrolliasutuse kontaktandmed“ ajakohastati ametlike kontrolliasutuste ja taotlejate rühma nimi ja kontaktandmed. Taotlejate rühma koosseisu ja õiguslikku staatust sisuliselt ei muudetud. Taotlejate rühm koondab endiselt oliivide tootjaid, töötlejaid ja pressimisettevõtjaid.

Osa	Kontaktandmed ja algne tekst (tootespetsifikaat ja koonddokument)	Kontaktandmed ja ajakohastatud tekst (tootespetsifikaat)
Liikmesriigi pädev asutus	Nimi: Institut National des Appellations d’Origine 138 Champs Elysées 75008 Paris PRANTSUSMAA Tel +33 153898000 Faks +33 142255797	Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) (päritolunimetuste riiklik instituut) 12 rue Henri Rol-Tanguy – TSA 30003 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex PRANTSUSMAA Tel +33 1173303800 Faks +33 1173300804 E-post: info@inao.gouv.fr
Taotlejate rühm	Nimi: Syndicat Interprofessionnel de l’Olivier de la Vallée des Baux Aadress: Mairie de Maussane les Alpilles 13520 MAUSSANE LES ALPILLES PRANTSUSMAA koonddokumendis: Koosseis: tootjad/töötlejad (X) muu () tootespetsifikaadis: Ühendus asutati 1994. aastal ja koondab Baux-de-Provence’i orus oliivide tootmisega seotud füüsilisi ja juriidilisi isikuid. Ühendus hõlmab oliivide tootjaid, töötlejaid ja pressijaid.	Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB) Vallon de la Fontaine 13520 Les Baux-de-Provence PRANTSUSMAA Tel +33 490543842 Faks +33 484253288 E-post: contact@siovb.com Koosseis: tootjad ja töötlejad. Õiguslik seisunsd: tööseadustiku alusel tegutsev kutseühendus.
Kontrolliasutused	I.N.A.O 138 rue Saint-Lazare 75008 PARIS D.G.C.C.R.F. 59, Bd V. Auriol Teledoc 251 75703 PARIS Cedex 13 PRANTSUSMAA	Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) (päritolunimetuste riiklik instituut) Aadress: Arborial - 12 rue Henri Rol-Tanguy TSA 30003 - 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex PRANTSUSMAA Tel +33 173303800 Faks +33 173300804 E-post: info@inao.gouv.fr Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (konkurentsi, tarbimise ja pettuse vastase võitluse peadirektoraat) (DGCCRF) Aadress: 59, boulevard Vincent Auriol 75703 Paris Cedex 13 PRANTSUSMAA Tel +33 144871717 Faks +33 144973037 DGCCRF on majandusvaldkonna eest vastutava ministeeriumi osakond. Vastavalt määruse (EL) nr 1151/2012 artikli 37 sätetele kontrollib enne toote turule viimist selle vastavust tootespetsifikaadile sertifitseerimisasutus, mille nimi ja kontaktandmed on esitatud INAO veebilehel ja Euroopa Komisjoni andmebaasis.

KOONDDOKUMENT

„OLIVES CASSÉES DE LA VALLÉE DES BAUX-DE-PROVENCE“

ELi nr: PDO-FR-0051-AM01 – 16.8.2017

KPN ( X ) KGT ( )

1.   Nimetus(ed)

„Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“

2.   Liikmesriik või kolmas riik

Prantsusmaa

3.   Põllumajandustoote või toidu kirjeldus

3.1.   Toote liik

Klass 1.6. Puuviljad, köögiviljad ja teraviljad töötlemata ja töödeldud kujul

3.2.   Toote kirjeldus, mida punktis 1 esitatud nimetus tähistab

Toote „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ näol on tegemist purustatud roheliste lauaoliividega. Viljad pärinevad üksnes sortidest ‘Salonenque’ ja ‘Aglandau’ (tuntud ka nime ‘Béruguette’ all). Turustamisel ei ole eri sortide segamine lubatud. Oliivide suurus on kuni 35 vilja 100 grammi toote kohta. Tootepartiid peavad olema ühtlased, lubatud on kuni 5 % vilju, mille suurus on üle 42 vilja 100 g toote kohta, ja kuni 5 % vilju, mille suurus on vähem kui 20 vilja 100 g toote kohta. Oliivid purustatakse tervelt, ilma neid tükeldamata. Samas võib tootes olla kuni 5 % purustamata oliive ja kuni 5 % lõhkenud oliive. Tegemist on apteegitilliga (Foeniculum vulgare var.) maitsestatud roheliste oliividega. Oliivid on suus krõmpsuvad ja neil on tugev apteegitilli maitse, mida soolane maitse ei või varjutada. Lubatud on kergelt mõrkjas maitse. Tootel „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ ei või olla käärinud maitset või seebi (sooda) või puidu maitset.

Oliive turustatakse selges või kergelt hägusas, kuid mitte tumenenud soolalahuses, mis sisaldab apteegitilli varte tükikesi.

3.3.   Sööt (üksnes loomse päritoluga toodete puhul) ja tooraine (üksnes töödeldud toodete puhul)

Toote „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ valmistamiseks kasutatavad oliivid pärinevad üksnes sortidest ‘Salonenque’ ja ‘Aglandau’. Neid oliive maitsestatakse üksnes apteegitilliga (Foeniculum vulgare var.), selleks kasutatakse taime maapealset osa ja seemneid. Samuti on lubatud lisada kaubandusvõrgus kättesaadavat apteegitilli ekstrakti või töötleja valmistatud tõmmist või leotist.

3.4.   Tootmise erietapid, mis peavad toimuma määratletud geograafilises piirkonnas

Kõik toimingud alates oliivide tootmisest kuni nende töötlemiseni purustatud lauaoliivideks, samuti oliivide pastöriseerimine, tuleb teha määratletud geograafilises piirkonnas.

3.5.   Sellise toote viilutamise, riivimise, pakendamise jm erieeskirjad, millele registreeritud nimetus viitab

Pastöriseerimise korral peab see toimuma kaitstud päritolunimetuse geograafilises piirkonnas, et tagada enne kaitstud päritolunimetusega toote esimest turustamist vastavus punktis 3.2 toodud kirjeldusele. Töötlejad kasutavad pastöriseerimisväärtust kestusega kuni 2 000 sekundit (teoreetilise temperatuuri 70 °C juures). Eesmärk on vältida oliivide ülemäärast keetmist, mis võib vilju pehmendada ja muuta nende värvust, nii et see muutub erkrohelisest kastanpruuniks. Seetõttu nähakse kontrollimenetlusega ette pastöriseerimisprotsessi range järelevalve, mis hõlmab pastöriseerimisseadmete salvestuste regulaarset kontrollimist ning toote omaduste kontrollimist pärast pastöriseerimist.

3.6.   Sellise toote märgistamise erieeskirjad, millele registreeritud nimetus viitab

Lisaks toidu märgistamist ja esitlemist käsitlevates õigusaktides sätestatud kohustuslikele üksikasjadele esitatakse kaitstud päritolunimetust „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ kandvate oliivide märgistusel järgmised andmed:

—	kaitstud päritolunimetus „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“;

—	märge „appellation d’origine protégée“ (kaitstud päritolunimetus) või lühend „AOP“ (KPN).

Need märked paigutatakse ühel märgisel samale nähtavale väljale.

Märked esitatakse nähtavate, loetavate, kustutamatute ja piisava suurusega tähtedega, mis torkavad selgelt silma taustal, millele need on trükitud, tänu millele on need märked selgelt eristatavad kogu muust kirjalikust teabest ja joonistest.

4.   Geograafilise piirkonna täpne määratlus

Geograafiline piirkond paikneb Bouches-du-Rhône’i departemangu järgmiste kommuunide territooriumil:

tervikuna hõlmatud kommuunid: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles, Paradou;

osaliselt hõlmatud kommuunid: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas, Tarascon.

5.   Seos geograafilise piirkonnaga

Geograafiline piirkond hõlmab Alpilles’i massiivi, selle kolluviaalseid äärealasid ja Crau tasandiku põhjaserva. Alpilles’i ahelik (kuni 400 m kõrgune) ulatub läänest itta umbes kolmekümne kilomeetri pikkuselt ning hõlmab Provence’i maakonna tüüpilisi lubjakivikünkaid, mis asuvad Rhône’i, Durance’i ja Crau vahel. See massiiv on Provence’i antiklinaalsetest ahelikest kõige läänepoolsem. Tegemist on erodeerunud pinnasega, mis moodustab maalilise kaldus reljeefi ning koosneb lõunaosas peaasjalikult kriidi- ja juuraajastu lubjakivist.

Geograafilise piirkonna klimaatilised iseärasused on järgmised:

—	vahemereline kliima;

—	temperatuuri ja sademete suur vahelduvus aastaaegade ja aastate lõikes;

—	sademete puhul on iseloomulikud lühikesed, kuid tugevad tormiperioodid peamiselt sügisel ja kevadel. Sademete hulk on suurusjärgus 700 mm aastas, sajud koonduvad 50 päevale;

—	kuiva hooaega iseloomustavad kuumad ja kuivad suved, põuaperiood, millele on omane suur veepuudus ja mis hõlmab tavaliselt juulikuud;

—	mõõdukalt külmad talved, kusjuures kõige jahedam kuu on jaanuar;

—	aasta keskmine temperatuur on 13,6 °C, Alpilles’i aheliku põhjaküljel 1–2 °C kraadi madalam, kevadel esineb öökülmade oht;

—	esineb tugevaid tuuli, mida võib olla üle 100 päeval aastas, eeskätt on tegemist põhjatuulega (mistraal) või läänetuulega;

—	päikesekiirguse hulk on erakordselt suur, ulatudes 2 800 tunnini aastas.

Geograafilise piirkonna näol on tegemist erodeerunud reljeefiga maalilise massiiviga, mis koosneb eeskätt vanema kriidiajastu lubjakivi- ja merglipinnasest, piirkonna lõunaosas juuraajastu lubja-dolomiitkivimitest.

Geograafilise piirkonna tüüpiline pinnas on veeristikuline (40–80 % veeristikku), Alpilles’i massiivi ja mäenõlvade puhul on tegemist liiva-mudaseguse või liiva-muda-saviseguse lubjakivipinnasega. Vana Crau piirkonna põhjaserva, mida teatakse ka Crau d’Eyguières nime all, iseloomustavad tugevalt veeristikulised punamullad (30–60 cm räniklibu pinnasel) ning Alpilles’i aheliku lõunaosa erosiooni tulemusena tekkinud kolluviaalsed lubjakivisetted.

Alpilles’i massiivi oliiviistandused on istutatud peaasjalikult veeristikulisele lubjakivipinnasele, mis asub mäejalamite kallakutel, kihilistele kruusalademetele ja kitsamatele või laiematele mägedevahelistele kallakutele. Pinnase peenem fraktsioon on üldiselt liiva-mudasegune, harvem liiva-muda-savisegune. Lubjakivi osakaal, mis üldiselt jääb 20–30 % vahele, võib ulatuda 40 %ni, aktiivse kaltsiumkarbonaadi osakaal ületab harva 8 %. Pinnase pH jääb vahemikku 8–8,5.

Koos teravilja ja viinamarjaga on oliivipuu kuulunud alati Provence’i maakonna kolme põhikultuuri hulka. 1786. aastal märkis abee Couture oma kirjatöös, et üks Baux-de-Provence’i oru eripära on kasvatatavate oliivisortide mitmekesisus, ja loetles vähemalt kuus põhisorti, sealhulgas sort ‘Salonenque’, mille kohta varasemalt kasutati nime ‘Plant de Salon’, ja sort ‘Béruguette’, omaaegse nimega ‘Aglandau’ või ‘Blanquette’“. Need on kaks vana ja traditsioonilist sorti, mis on ainukesed, mida on lubatud kasutada kaitstud päritolunimetusega toote „Olives cassées de la Vallée des Baux de Provence“ valmistamiseks.

Selline rikkus on tinginud selle, et Baux-de-Provence’i oru piirkond on üks mitmekesisemaid oliivide tootmise piirkondi. Sajanditevanused tavad on alati võimaldanud tarbida purustatud rohelisi oliive ja terveid musti oliive. Purustatud roheliste oliivide tootmine on levinud peaaegu terves Baux-de-Provence’i orus. Sellisel viisil turustatavate oliivide koristamine avab igal aastal augusti lõpus oliivihooaja Baux-de-Provence’i oru piirkonnas. Selle toote eripära seisneb eeskätt oliivide „purustamises“, mis on tänapäeval mehhaniseeritud, kuid toimus pikka aega käsitsi ja kujutas endast traditsioonilist tegevusala selles piirkonnas. Töötlemisviis on lihtne ja traditsiooniline: pärast purustamist leotatakse oliive leeliselahuses kuni mõruduse osalise kadumiseni. Seejärel asendatakse leeliselahus puhta veega, milles oliive hoitakse vähemalt kolmkümmend kuus tundi, vahetades regulaarselt vett. Oliive hoitakse soolvees, mille tihedus jääb vahemikku 1 036 – 1 050. Soolalahuse pH alandamiseks on lubatud kasutada üksnes sidrun- ja piimhapet.

Toote „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ näol on tegemist lauaoliividega, mille eriomased tunnused on järgmised:

—	tegemist on „purustatud“ roheliste oliividega. Terved värsked viljad purustatakse mehaaniliselt;

—	kasutatakse üksnes sortidest ‘Salonenque’ ja ‘Aglandau’ pärinevaid vilju;

—	tootel on tugev apteegitilli maitse, mis on tingitud selle maitsetaime kasutamisest oliivide maitsestamiseks;

—	soolvesi sisaldab apteegitille varre tükke;

—	toode on suus krõmpsuv;

—	oliivide minimaalne suurus on kuni 35 vilja 100 grammi toote kohta.

Selles küngastega kaetud osas domineerib lubjakivipinnas, mis on ühevärviline ja suure soojusmahtuvusega, pinnas on hästi õhustatud ja hea niiskusläbivusega. Alpilles’i aheliku kaitstuna on Baux-de-Provence’i org varjatud udu eest, mis võiks kahjustada oliivipuu õite väljakujunemist ja mis soodustab seenhaiguste teket. Baux-de-Provence’i org on seega väga soodne oliivide tootmiseks. Geograafilise piirkonna klimaatilised ja mullastikulised eripärad on tinginud ka toote „Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence“ jaoks kasutatavate oliivisortide valiku. Sort ‘Salonenque’ on väga kohane veeristikulisel õhukesel lubjakivipinnal kasvatamiseks ning talub hästi suvist kuivust ja tuuli. Viljad valmivad varakult; neid kasutatakse ka kaitstud päritolunimetusega toote „Huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence“ valmistamiseks. Sort ‘Aglandau’ on veepuuduse suhtes tundlikum kui ‘Salonenque’, kuid on vastu pidanud tänu heale jaheduse ja tuule taluvusele, kohaliku kliimaga kohanenuna valmib see sort hiljem. See sort on Provence’is laialt levinud. Ka looduslik apteegitill on Baux-de-Provence’i orus väga levinud. Apteegitill õitseb suvel ja seemned valmivad sordi ‘Salonenque’ oliivide valmimise ajal; kuna need maitsed harmoneeruvad väga hästi, kuulub apteegitill traditsiooniliselt purustatud oliivide retsepti. Oliivide lihtsa ja traditsioonilise töötlemisviisi tõttu on säilinud selle vilja iseloomulik maitse ja krõmpsuv tekstuur.

Viide tootespetsifikaadi avaldamisele

(viitemääruse artikli 6 lõike 1 teine lõik)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-e30d06c0-b702-446d-b66d-b3408eea5852