EUR-Lex Access to European Union law
This document is an excerpt from the EUR-Lex website
määrus (EÜ) nr 852/2004 toiduainete hügieeni kohta
Põhiprintsiibi kohaselt peavad kõik toidukäitlejad tagama, et toitu käsitletakse tootmisprotsessi kõigis etappides hügieeniliselt ja ohutult, st toiduainetest põhjustatud saaste vabalt. Selle saavutamiseks
Head hügieenitavad
I lisas sätestatakse head hügieenitavad esmatootmise etapis (st põllumajandus, jahipidamine ja kalapüük), sealhulgas esmatoodete veo, käsitsemise ja hoidmise ning elusloomade veo ajal.
II lisas sätestatud häid hügieenitavasid kohaldatakse toidukäitlejate suhtes pärast esmatootmist (tapamajad, töötlemisettevõtted, jaemüüjad jne) ja need puudutavad järgmisi valdkondi:
Tegevused tuginevad HACCP põhimõtetele
Toiduainesektori ettevõtted (välja arvatud esmatootmisega seotud ettevõtted) peaksid rakendama HACCP põhimõtetel põhinevaid tegevusi kooskõlas Codex Alimentarius’e toiduhügieeni üldpõhimõtetega. Need põhimõtted hõlmavad järgmist:
Soodustatakse riiklike ja ELi suuniste väljatöötamist heade hügieenitavade ja HACCP menetluste rakendamiseks konkreetses toiduainesektoris.
Muud määruse (EÜ) nr 852/2004 nõuded
Kui riiklikud või ELi õigusaktid seda nõuavad, peavad toidusektori ettevõtted olema tunnustatud ja kõik ruumid registreeritud pädevas asutuses, võimaldades sellel asutusel neid külastada ja kontrollida hügieeninõuete täitmist.
ELi imporditav toit ja eksporditav loomne toit peab vastama ELi või samaväärsetele standarditele, samuti kõikidele nõuetele, mida importiv riik võib kehtestada.
Seotud ELi õigusaktid
Määrusega (EÜ) nr 853/2004 (vt kokkuvõte) kehtestatakse täiendavad hügieeni erieeskirjad loomse päritoluga toiduainete, näiteks liha, kalatoodete ja juustu kohta.
Määrusega (EÜ) nr 178/2002 ELi toidualaste õigusaktide üldpõhimõtete ja nõuete kohta (vt kokkuvõte) täiendatakse samuti hügieeninõudeid ning kehtestatakse toidu jälgitavuse* kohustus ning nõutakse toidukäitlejatelt toidupartii tõsise terviseriski avastamise korral see toit viivitamatult turult kõrvaldada ning teavitada sellest kasutajaid ja asjaomast asutust.
Määruse (EÜ) nr 852/2004 muudatused
Määrust on korduvalt muudetud, sh järgmiste määrustega.
Seda kohaldatakse alates 1. jaanuarist 2006.
Lisateave
Euroopa Parlamendi ja nõukogu 29. aprilli 2004. aasta määrus (EÜ) nr 852/2004 toiduainete hügieeni kohta (ELT L 139, 30.4.2004, lk 1–54)
Määruse (EÜ) nr 852/2004 järjestikused muudatused ja parandused on alusdokumenti lisatud. Käesoleval konsolideeritud versioonil on üksnes dokumenteeriv väärtus.
Komisjoni 15. novembri 2005. aasta määrus (EÜ) nr 2073/2005, toiduainete mikrobioloogiliste kriteeriumide kohta (ELT L 338, 22.12.2005, lk 1–26)
Euroopa Parlamendi ja nõukogu 29. aprilli 2004. aasta määrus (EÜ) nr 853/2004, millega sätestatakse loomset päritolu toidu hügieeni erieeskirjad (ELT L 139, 30.4.2004, lk 55–205). Tekst on uuesti avaldatud parandusega (ELT L 226, 25.6.2004, lk 22–82)
Euroopa Parlamendi ja nõukogu 28. jaanuari 2002. aasta määrus (EÜ) nr 178/2002, millega sätestatakse toidualaste õigusnormide üldised põhimõtted ja nõuded, asutatakse Euroopa Toiduohutusamet ja kehtestatakse toidu ohutusega seotud menetlused (EÜT L 31, 1.2.2002, lk 1–24)
Viimati muudetud: 25.10.2021