La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 6 ter, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

COMUNICACIÓN DE LA APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN NORMAL

[Reglamento (UE) n.o 1151/2012]

«ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot»

N.o UE: PGI-KH-1263-AM01

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre del producto

«ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot»

2.   Tercer país al que pertenece la zona geográfica

Camboya

3.   Autoridad nacional o agrupación solicitante que notifica la modificación normal

Agrupación solicitante:

Asociación de Promoción del Pimiento Kampot (KPPA)

Dirección: Angkor Chey I Village, Damnak Kantout Khang Tbong Commune, Kampong Trach District, Kampot Province, Camboya

Tel. 017 721 735 y 089852023

Correo electrónico: kppa2008@yahoo.com / kppa2008@gmail.com

La KPPA es la agrupación de productores del producto con IGP. Sus principales objetivos son promover y defender la «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot», así como preservar el buen hacer de los productores y la calidad del producto.

Autoridades nacionales competentes:

Departamento de Propiedad Intelectual (DIP), Ministerio de Comercio (MdC)

Dirección: Lot 19-61, MoC Road (113B Road), Phum Teuk Thla, Sangkat Teuk Thla, Khan Sen Sok, Phnom Penh, Camboya

Teléfono: (855-23) 866115, (855-11) 888969, (855-12) 775681

Sitio web: www.moc.gov.kh,

correo electrónico: cambodiaip.dip@gmail.com, www.cambodiaip.gov.kh

El Ministerio de Comercio es la autoridad camboyana responsable de la propiedad intelectual, incluidas las indicaciones geográficas.

4.   Descripción de la modificación o las modificaciones aprobadas

4.1.   Descripción del producto

4.1.1.

Las modificaciones de esta parte tienen por objeto integrar la pimienta molida, roja y blanca, que no se incluyeron en el pliego de condiciones inicial de la IGP ni en las páginas del documento único, así como otros nuevos productos transformados. Versión inicial: — Pimienta verde: es el fruto inmaduro de la planta de la pimienta, que se recolecta en la planta cuando todavía es joven. Puede comercializarse y consumirse en fresco (presentada en racimos) o en salmuera o en vinagre (presentada en bayas enteras o en racimos). — Pimienta negra: recolectada cuando el color de las bayas empieza a pasar del verde al amarillo; estas se desecan posteriormente. Puede presentarse en bayas enteras o molida. — Pimienta roja: es el producto seco de bayas completamente maduras. Se presenta en bayas enteras. — Pimienta blanca: elaborada con bayas rojas o maduras remojadas. Se presenta en bayas enteras. Versión modificada: — Pimienta verde: es el fruto inmaduro de la planta de la pimienta, que se recolecta en la planta cuando todavía es joven. Puede comercializarse y consumirse en fresco (presentada en racimos), seca, en salmuera o en vinagre (presentada en bayas enteras o en racimos). — Pimienta negra: recolectada cuando el color de las bayas empieza a pasar del verde al amarillo; estas se desecan posteriormente. Puede presentarse en bayas enteras o molida. — Pimienta roja: es el producto seco de bayas completamente maduras. Se presenta en bayas enteras o molida. También puede comercializarse y consumirse en salmuera, en vinagre o encurtida. — Pimienta blanca: elaborada con bayas rojas o maduras remojadas. Se presenta en bayas enteras o molida. Estas modificaciones se considerarán modificaciones normales. El documento único se ha modificado en consecuencia. El Departamento de Propiedad Intelectual considera que las modificaciones presentadas son modificaciones normales con arreglo a la normativa de la UE. Las modificaciones de la IGP «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» se refieren a los siguientes temas: — Los nuevos métodos de transformación que no afectan a las características reconocidas del producto. — La descripción del producto en la que únicamente se han efectuado cambios formales.

4.1.2.

Las modificaciones de esta parte tienen por objeto: — La inclusión en la IGP de nuevos productos transformados, creados por los miembros de la KPPA (pimienta molida, pimienta salada, pimienta encurtida, pimienta verde seca salada y pimienta verde seca), así como las características físicas y organolépticas de los nuevos productos transformados. También se han añadido más datos sobre los productos iniciales de la IGP en aras de la coherencia. — La reformulación de las características de la pimienta verde. Versión inicial: Tipo Forma Tamaño y densidad Color Olor Otros Pimienta negra Bayas secas Ø ≥ 4 mm Densidad ≥ 570 g/l Negro oscuro negro, marrón, negro o gris, negro — El olor del grano es de intensidad media — Tras la molturación, el olor de la pimienta en polvo es muy intenso y persistente. Tolerancia (2): Se permiten desviaciones del 5 % en el tamaño de las bayas y del 2 % en el color de estas. Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos — Receptáculo 4 del 5 % Pimienta molida Polvo con pequeños fragmentos de bayas Gris oscuro con puntos negros Pimienta roja Bayas secas Ø ≥ 4 mm Densidad ≥ 570 g/l Marrón rojizo o rojo oscuro   Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos — Receptáculo del 1 % Pimienta blanca Bayas secas Ø ≥ 3 mm Densidad ≥ 600 g/l Blanco grisáceo con manchitas amarillas o marrón claro. Debe ser de color natural. No debe añadirse ninguna sustancia para cambiar el color.   Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos Pimienta verde Racimo entero de bayas frescas Racimos de al menos 10 granos Cada grano Ø ≥3 mm Verde oscuro — Aroma de pimienta verde herbácea — Sin olores intensos — Cuando está molida, el olor es muy intenso, pero desaparece con facilidad Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos Bayas o racimos enteros en salmuera o en vinagre Racimos de al menos 10 granos Cada grano Ø ≥3 mm Todavía verdes. No deben cambiar a marrón Versión modificada: Tipo Forma Tamaño y densidad Color Olor Otros Pimienta verde Racimo entero de bayas frescas Racimos de al menos 10 granos Cada grano Ø ≥3 mm Verde oscuro — Aroma de pimienta verde herbácea — Sin olores intensos — Cuando está molida, el olor es muy intenso, pero desaparece con facilidad Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos Bayas o racimos enteros en salmuera o en vinagre Racimos de al menos 10 granos Cada grano Ø ≥ 3 mm Todavía verdes. No deben cambiar a marrón Pimienta verde salada: granos de pimienta verde mezclados con flor de sal o sal molida o vinagre Cada grano Ø ≥ 3 mm — Negro — Negro más oscuro — Color gris claro similar al de las habas de soja — Un ligero olor a pimienta — Aroma poco intenso — Olor agrio — Un ligero olor a encurtidos — De moderadamente salada a salada — Picante — Un poco agria — Un poco dulce Pimienta verde encurtida: granos de pimienta verde mezclados con flor de sal, sal molida o marinados en vinagre Cada grano Ø ≥ 3 mm — Verde oscuro — Del verde intenso al amarillo — Color de las habas de soja — Un ligero olor a pimienta — Olor a encurtidos — Olor a miel — Picante — Sabrosa y cremosa — Moderadamente salada — Un poco agria — Un poco amarga Pimienta verde seca: granos verdes secos o pimienta verde encurtida/salada Cada grano Ø ≥ 3 mm Verde amarillento, como las habas de soja Fragancia de pimienta intensa Un poco picante Pimienta negra Bayas enteras secas Cada grano Ø ≥ 4 mm Densidad ≥ 570 g/l Negro oscuro negro, marrón, negro o gris, negro El olor del grano es de intensidad media Tolerancia (3): Se permiten desviaciones del 5 % en el tamaño de las bayas y del 2 % en el color de estas Sabor: picante, pero no intenso Defectos no permitidos — Residuos vegetales — Polvo — Hongos Receptáculo (4) del 5 % Pimienta molida Polvo con pequeños fragmentos de bayas Gris oscuro con puntos negros — Tras la molturación, el olor de la pimienta en polvo es muy intenso y duradero   Pimienta roja Bayas enteras secas Cada grano Ø 4 mm Densidad ≥ 570 g/l Marrón rojizo o rojo oscuro El olor del grano es de intensidad media. Defectos no permitidos — Residuos vegetales — Polvo — Hongos Receptáculo (4) del 1 % Pimienta roja molida: bayas secas molidas Las bayas se trituran en trozos pequeños, pero no se muelen totalmente Rojo claro con tonos blancos El olor a pimienta está presente. — Picante — Un poco dulce Pimienta roja salada: bayas enteras o molidas Pimienta roja molida salada: las bayas se trituran en trozos pequeños, pero no se muelen totalmente Rojo oscuro con tonos blancos La fragancia de pimienta molida es intensa — Salada — Un poco dulce — Picante   Bayas enteras: Cada grano Ø ≥ 4 mm Gris rojizo El olor es aromático, ácido — Salada — Picante — Un poco dulce Pimienta roja encurtida: bayas de pimienta roja Cada grano Ø ≥ 4 mm Rojo claro Ligero olor a pimienta — Picante — Salada — Un poco dulce Pimienta roja salada seca: bayas de pimienta roja Cada grano Ø ≥ 4 mm Rojo claro Ligero olor a pimienta — Picante — Salada — Un poco dulce Pimienta blanca Bayas enteras secas Cada grano Ø ≥ 3 mm Densidad ≥ 600 g/l Blanco grisáceo con manchitas amarillas o marrón claro Debe ser de color natural. No debe añadirse ninguna sustancia para cambiar el color — El olor del grano es de intensidad media. — Tras la molturación, el olor de la pimienta en polvo es muy intenso y duradero Defectos no permitidos — Residuos vegetales — Polvo — Hongos Pimienta blanca molida: Bayas secas molidas Las bayas se trituran en trozos pequeños, pero no se muelen totalmente Gris blanquecino Olor a aceite de pimienta presente. — Muy picante Versión inicial La variedad de pimienta verde presenta un sabor a cítricos frescos [...] Versión modificada La pimienta verde presenta un sabor a cítricos frescos [...] Estas modificaciones se considerarán modificaciones normales. El documento único se ha modificado en consecuencia. El Departamento de Propiedad Intelectual considera que las modificaciones presentadas son modificaciones normales con arreglo a la normativa de la UE. Las modificaciones de la IGP «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» se refieren a los siguientes temas: — Los nuevos métodos de transformación que no afectan a las características reconocidas del producto. — La descripción del producto en la que únicamente se han efectuado cambios formales. Ninguna de estas modificaciones entra en el ámbito de aplicación del artículo 53, apartado 2, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, que establece los motivos para una «modificación de la Unión». Dado que las modificaciones propuestas no se incluyen entre los motivos de «modificación de la Unión», el Departamento de Propiedad Intelectual considera que las modificaciones propuestas son modificaciones normales.

4.1.3.

Las modificaciones de esta parte tienen por objeto introducir cambios en la presentación y el consumo de la IGP cuando corresponda, por ejemplo, modificar fechas de consumo. La nueva presentación de la IGP y las fechas de consumo se añaden al pliego de condiciones. También se incluyen los nuevos productos. Estas modificaciones se considerarán modificaciones normales. El documento único se ha modificado en consecuencia. Versión inicial: Consumo — La pimienta negra, roja y blanca en bayas puede utilizarse durante un período máximo de tres años tras la finalización de la temporada de cosecha, el 31 de mayo. — La pimienta negra molida puede utilizarse durante un período máximo de un año después de la molturación. — La pimienta verde fresca puede utilizarse durante un período máximo de siete días tras la cosecha. — La pimienta verde en salmuera o vinagre puede utilizarse durante un período máximo de un año después de su transformación. Versión modificada: Consumo — La pimienta negra, roja y blanca en bayas puede utilizarse durante un período máximo de cinco años tras la finalización de la temporada de cosecha, el 31 de julio. — La pimienta negra, roja y blanca molida puede utilizarse durante un período máximo de un año después de la molturación. — La pimienta verde fresca puede utilizarse durante un período máximo de siete días tras la cosecha. — La pimienta verde en salmuera o vinagre puede utilizarse durante un período máximo de dos años tras el envasado. — La pimienta verde y la pimienta roja encurtidas pueden utilizarse durante dos años tras el envasado. — La pimienta verde y la pimienta roja saladas pueden utilizarse durante dos años tras el envasado. — La pimienta verde seca y la pimienta roja seca salada pueden utilizarse durante tres años tras el envasado. El Departamento de Propiedad Intelectual considera que las modificaciones presentadas son modificaciones normales con arreglo a la normativa de la UE. Las modificaciones de la IGP «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» se refieren a los siguientes temas: — Los nuevos métodos de transformación que no afectan a las características reconocidas del producto. — La descripción del producto en la que únicamente se han efectuado cambios formales. Estas modificaciones no entran en el ámbito de aplicación del artículo 53, apartado 2, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, que establece los motivos para una «modificación de la Unión». Dado que las modificaciones propuestas no se incluyen entre los motivos de «modificación de la Unión», el Departamento de Propiedad Intelectual considera que las modificaciones propuestas son modificaciones normales.

4.2.   Prueba del origen

El objetivo de la modificación es aclarar a quién corresponde el control del origen y la conformidad. Ecocert ya no será el organismo de certificación de esta IGP. La modificación no afecta al documento único.

Versión inicial

El control externo lo lleva a cabo el Ministerio de Comercio, que trabaja con un organismo de certificación independiente, Ecocert S.A.

Versión modificada

Los controles de la «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» corren a cargo de:

—

Autoridad competente para los controles: Departamento de Propiedad Intelectual (DIP), Ministerio de Comercio (MdC) Dirección: Lot 19-61, MoC Road (113B Road), Phum Teuk Thla, Sangkat Teuk Thla, Khan Sen Sok, Phnom Penh, Camboya Teléfono: (855-23) 866115, (855-11) 888969, (855-12) 775681 Sitio web: www.moc.gov.kh / www.cambodiaip.gov.kh Correo electrónico: cambodiaip.dip@gmail.com

—

El organismo de certificación: Control Union, organismo debidamente acreditado con arreglo a la norma ISO 17065. Dirección: Legacy Business Center, Building #29, 7th floor, Room 7C, street 245 (Mao Tse Tong Blvd), Sangkat Tuol Tompung II, Khan Chamkarmorn, Phnom Penh, Camboya. Teléfono: (855-23) 966496 Correo electrónico: cambodia@controlunion.com

El Departamento de Propiedad Intelectual considera que las modificaciones presentadas son modificaciones normales con arreglo a la normativa de la UE.

Las modificaciones de la IGP «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» se refieren a los siguientes temas:

—	La descripción del producto en la que únicamente se han efectuado cambios formales.

Estas modificaciones no entran en el ámbito de aplicación del artículo 53, apartado 2, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, que establece los motivos para una «modificación de la Unión».

Dado que las modificaciones propuestas no se incluyen entre los motivos para una «modificación de la Unión», el Departamento de Propiedad Intelectual considera que las modificaciones propuestas son normales.

4.3.   Método de obtención del producto

Se ha modificado el pliego de condiciones en diferentes aspectos del proceso de producción.

La modificación no afecta al documento único.

—

Control de las plagas: se propone una nueva redacción de los medios naturales para controlar las plagas, sobre la base de las prácticas que ya realizan los productores. Se suprime el uso de insecticidas químicos, puesto que la KPPA ya no permite a sus miembros utilizarlos. Versión inicial Por lo general, para combatir las plagas que pueden afectar a las plantas, se utilizan únicamente medios naturales, que normalmente se producen a base de plantas locales. Para luchar contra las diversas plagas de la pimienta, los productores deben utilizar medidas mecánicas o biológicas o un plaguicida natural que ellos mismos producen a base de plantas y que no es perjudicial para la salud humana. En caso de que no se logre controlar las plagas por medios naturales, solo se permite el uso de insecticidas químicos clasificados como moderadamente peligrosos (clase II, «color verde») y ligeramente peligrosos (clase III, «color azul»), de acuerdo con la clasificación de la Organización Mundial de la Salud. Deben respetarse cuidadosamente las dosis y el tiempo antes de la recolección, también en el caso de la recolección de la pimienta verde. A este respecto, debe respetarse la guía sobre el buen uso de los plaguicidas del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca del Gobierno de Camboya. Versión modificada Para luchar contra las diversas plagas de la pimienta, los productores deben utilizar medidas mecánicas o biológicas o un plaguicida natural que ellos mismos producen a base de plantas y que no es perjudicial para la salud humana.

—

Fechas de recolección: se modifica la fecha de recolección de la pimienta negra y roja. Debido al cambio climático, se ha retrasado el momento de la floración de los cultivos de pimienta, de julio a septiembre. Además, no todas las bayas de pimienta maduran al mismo tiempo en cada racimo. Por lo general, los agricultores cosechan los racimos cuando las primeras bayas adquieren el color rojo y luego separan las bayas rojas de las verdes. En la actualidad, la mayoría de los agricultores no recolecta el racimo entero, sino las bayas una por una, para obtener más bayas rojas (que son más caras), lo que alarga en gran medida el período de recolección. Versión inicial En el caso de la pimienta negra y roja, la recolección se efectuará entre el 1 de enero y el 31 de mayo. Versión modificada En el caso de la pimienta negra y roja, la recolección se efectuará entre el 1 de enero y el 31 de julio.

—

Se han incluido métodos de transformación que abarcan la pimienta verde y roja encurtidas, la pimienta verde y roja saladas, la pimienta verde y roja secas saladas y la pimienta verde seca. Están incluidas en la zona geográfica. Versión modificada Otros métodos de transformación: — Pimienta verde encurtida (fórmula 1): la pimienta verde encurtida se prepara introduciendo la pimienta verde (en bayas o en racimos) en salmuera o vinagre. — Pimienta verde encurtida (fórmula 2): dos ingredientes principales: bayas de pimienta verde y sal molida o flor de sal. Para transformar la pimienta verde encurtida, los operarios deben seguir los siguientes pasos: — Limpiar las bayas de pimienta verde con agua limpia. Sumergirlas en agua hirviendo y, a continuación, dejar secar las bayas limpias. — Mezclar bayas de pimienta verde (80 - 85 %) con sal molida o flor de sal (15 - 20 %). — y dejar reposar la mezcla durante veinticuatro horas. A continuación, envasarlas en un tarro de vidrio o en una bolsa de plástico al vacío. — Pimienta roja encurtida: dos ingredientes principales: bayas frescas de pimienta roja y sal molida o flor de sal. Para transformar la pimienta roja encurtida, los operarios deben seguir los siguientes pasos: — Limpiar las bayas de pimienta con agua limpia y sumergirlas en agua hirviendo. — Dejar las bayas limpias en la sala normal hasta que se sequen. A continuación, mezclar bayas de pimienta verde (80-85 %) con sal molida o flor de sal (15-20 %). — Dejar reposar durante veinticuatro horas. Envasarlas en un tarro de vidrio o en una bolsa de plástico al vacío. — Pimienta verde salada: Dos ingredientes principales: bayas de pimienta verde y sal molida o flor de sal, o salmuera o vinagre. Para transformar la pimienta verde salada, los operarios deben seguir los siguientes pasos: — Limpiar las bayas de pimienta verde con agua limpia y dejarlas secar. A continuación, mezclarlas con sal molida o con flor de sal o salmuera, o sumergirlas en vinagre. — Dejar reposar durante un máximo de cinco semanas y después secar las bayas de pimienta. A continuación, mezclar bayas de pimienta (80-90 %) con sal molida o flor de sal (10-20 %). — Volver a secar las bayas en la sala normal durante 3-5 días. Tras el secado, limpiar y clasificar las bayas de pimienta y proceder al envasado. — Pimienta roja salada: Dos ingredientes principales: bayas frescas de pimienta roja y sal molida o flor de sal. Para transformar la pimienta roja salada, los operarios deben seguir los siguientes pasos: — Limpiar las bayas de pimienta con agua limpia y dejarlas secar. Mezclar las bayas con sal o flor de sal. — y dejar reposar un máximo de cinco semanas. A continuación secar las bayas de pimienta y mezclarlas (80-90 %) con sal molida o flor de sal (10-20 %). — Volver a secar las bayas en la sala normal durante 3-5 días. — Limpiar y clasificar las bayas. Se pueden triturar o dejarlas enteras antes de envasarlas. — Pimienta verde seca: Hay dos tipos de pimienta verde seca. Una se transforma a partir de bayas de pimienta verde frescas (100 % de bayas de pimienta verde) y otra a partir de pimienta verde salada (100 % de bayas de pimienta verde salada). — Para secar la pimienta verde fresca, los operarios deben hervir las bayas de pimienta y dejarlas secar. A continuación, se utiliza la máquina de secado para secarlas completamente. — Para secar la pimienta verde salada, los productores simplemente la introducen en la máquina de secado. — Una vez secada, la pimienta puede envasarse y comercializarse. — Pimienta roja seca salada: El ingrediente principal es la pimienta roja salada (100 % de bayas de pimienta roja salada). Para su transformación, los operarios simplemente secan las bayas con una máquina de secado. Se puede envasar y comercializar una vez seca. El Departamento de Propiedad Intelectual considera que las modificaciones presentadas son modificaciones normales con arreglo a la normativa de la UE. Las modificaciones de la IGP «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» se refieren a los siguientes temas: — Control de las plagas: se han propuesto algunos cambios en la redacción, sin modificar el contenido o las normas. — Fechas de recolección: las fechas se modifican sin que ello afecte al producto ni a sus características. Ninguna de estas modificaciones entra en el ámbito de aplicación del artículo 53, apartado 2, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, que establece los motivos para una «modificación de la Unión». Dado que las modificaciones propuestas no se incluyen entre los motivos de «modificación de la Unión», el Departamento de Propiedad Intelectual considera que las modificaciones propuestas son modificaciones normales.

4.4.   Etiquetado

Se ha añadido el nuevo logotipo nacional de IG y se ha eliminado el antiguo. Esta modificación se considerará una modificación normal. El documento único se ha modificado en consecuencia.

Versión inicial:

Versión modificada

El Departamento de Propiedad Intelectual considera que las modificaciones presentadas son modificaciones normales con arreglo a la normativa de la UE.

Las modificaciones de la IGP «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» se refieren a los siguientes temas:

—	Etiquetado: se han introducido cambios en el logotipo.

Estas modificaciones no entran en el ámbito de aplicación del artículo 53, apartado 2, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, que establece los motivos para una «modificación de la Unión».

Dado que las modificaciones propuestas no se incluyen entre los motivos de «modificación de la Unión», el Departamento de Propiedad Intelectual considera que las modificaciones propuestas son modificaciones normales.

DOCUMENTO ÚNICO

«ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot»

N.o UE: PGI-KH-1263-AM01

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre(s) (de la DOP o IGP)

«ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot»

2.   Estado miembro o tercer país

Camboya

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.8. Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.)

Nomenclatura combinada

09 — CAFÉ, TÉ, YERBA MATE Y ESPECIAS

0904 — Pimienta del género Piper; frutos de los géneros Capsicum o Pimenta, secos, triturados o pulverizados

0904 11 — Sin triturar ni pulverizar

0904 12 — Triturados o pulverizados

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La «ម្រេចកំពត» (en la lengua de la región de origen, Khmer) / «Mrech Kampot» (en transliteración latina) / «Poivre de Kampot»(en francés) se refiere a las bayas de dos variedades de la especie Piper nigrum L.; concretamente, la Kamchay y la Lampong (o Belantoeung), conocidas localmente como variedades de «hojas pequeñas» y «hojas grandes», respectivamente, que se cultivan en la zona delimitada en el punto 4.

Hay cuatro tipos diferentes de «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» en función del momento de la recolección y de la transformación que posteriormente reciben:

—	Pimienta verde: es el fruto inmaduro de la planta de la pimienta, que se recolecta en la planta cuando todavía es joven. Puede comercializarse y consumirse en fresco (presentada en racimos), seca, en salmuera o en vinagre (presentada en bayas enteras o en racimos).

—	Pimienta negra: recolectada cuando el color de las bayas empieza a pasar del verde al amarillo; estas se desecan posteriormente. Puede presentarse en bayas enteras o molida.

—	Pimienta roja: es el producto seco de bayas completamente maduras. Se presenta en bayas enteras o molida. También puede comercializarse y consumirse salada o encurtida.

—	Pimienta blanca: elaborada con bayas rojas o maduras remojadas. Se presenta en bayas enteras o molida.

El producto se caracteriza por su sabor picante fuerte (pero no intenso), no agresivo, que evoluciona progresivamente en boca. Además del carácter picante, la intensidad aromática da a la «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» su calidad particular.

Los granos de pimienta presentan unas condiciones físicas ideales en cuanto a tamaño y densidad.

Las características físicas y organolépticas del producto son las siguientes:

Tipo	Forma	Tamaño y densidad	Color	Olor	Otros
Pimienta verde	Racimo entero de bayas frescas	Racimos de al menos 10 granos Cada grano Ø ≥ 3 mm	Verde oscuro	— Aroma de pimienta verde herbácea — Sin olores intensos — Cuando está molida, el olor es muy intenso, pero desaparece con facilidad	Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos
	Bayas o racimos enteros en salmuera o en vinagre	Racimos de al menos 10 granos Cada grano Ø ≥ 3 mm	Todavía verdes. No deben cambiar a marrón
	Pimienta verde salada: granos de pimienta verde mezclados con flor de sal o sal molida o vinagre	Cada grano Ø ≥ 3 mm	— Negro — Negro más oscuro — Color gris claro similar al de las habas de soja	— Un ligero olor a pimienta — Aroma poco intenso — Olor agrio — Un ligero olor a encurtidos	— De moderadamente salada a salada — Picante — Un poco agria — Un poco dulce
	Pimienta verde encurtida: granos de pimienta verde mezclados con flor de sal, sal molida o marinados en vinagre	Cada grano Ø ≥ 3 mm	— Verde oscuro — Del verde claro al amarillo — Color de las habas de soja	— Un ligero olor a pimientos — Olor a encurtidos — Olor a miel	— Picante — Sabrosa y cremosa — Moderadamente salada — Un poco agria — Un poco amarga
	Pimienta verde seca: granos verdes secos o pimienta verde encurtida/salada	Cada grano Ø ≥ 3 mm	Verde amarillento, como las habas de soja	Fuerte aroma de pimienta	Un poco picante
Pimienta negra	Bayas enteras secas	Cada grano Ø ≥ 4 mm Densidad ≥ 570 g/l	Negro oscuro negro, marrón, negro o gris, negro	— El olor del grano es de intensidad media	Tolerancia (5): Se permiten desviaciones del 5 % en el tamaño de las bayas y del 2 % en el color de estas. Sabor: picante, pero no intenso Defectos no permitidos — Residuos vegetales — Polvo — Hongos Receptáculo (6) del 5 %
	Pimienta molida	Polvo con pequeños fragmentos de bayas	Gris oscuro con puntos negros	— Tras la molturación, el olor de la pimienta en polvo es muy intenso y duradero
Pimienta roja	Bayas enteras secas	Cada grano Ø 4 mm Densidad ≥ 570 g/l	Marrón rojizo o rojo oscuro	El olor del grano es de intensidad media	Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos Receptáculo (6) del 1 %
	Pimienta roja molida: Bayas secas molidas	Las bayas se trituran en trozos pequeños, pero no se muelen totalmente	Rojo claro con tonos blancos	El olor a pimienta está presente	— Picante — Un poco dulce
	Pimienta roja salada: bayas enteras o molidas	Pimienta roja molida salada: las bayas se trituran en trozos pequeños, pero no se muelen totalmente	Rojo oscuro con tonos blancos	La fragancia de pimienta molida es intensa	— Salada — Un poco dulce — Picante
		Bayas enteras: Cada grano Ø ≥ 4 mm	Gris rojizo	El olor es aromático, ácido	— Salada — Picante — Un poco dulce
	Pimienta roja encurtida: bayas de pimienta roja	Cada grano Ø ≥ 4 mm	Rojo claro	Ligero olor a pimienta	— Picante — Salada — Un poco dulce
	Pimienta roja salada seca: Bayas de pimienta roja	Cada grano Ø ≥ 4 mm	Rojo claro	Ligero olor a pimienta	— Picante — Salada — Un poco dulce
Pimienta blanca	Bayas enteras secas	Cada grano Ø ≥ 3 mm Densidad ≥ 600 g/l	Blanco grisáceo Blanco grisáceo con manchitas amarillas o marrón claro Debe ser de color natural No debe añadirse ninguna sustancia para cambiar el color	— El olor del grano es de intensidad media. — Tras la molturación, el olor de la pimienta en polvo es muy intenso y duradero.	Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos
	Pimienta blanca molida: Bayas secas molidas	Las bayas se trituran en trozos pequeños, pero no se muelen totalmente	Gris blanquecino	Olor a aceite de pimienta presente.	— Muy picante

En cuanto al aroma/sabor de los distintos tipos de «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot»:

—	La pimienta verde presenta un sabor a cítricos frescos y es menos picante que las variedades secas.

—	La pimienta negra tiene un sabor más profundo, más fuerte y vagamente floral, con ligeros tonos a flor, eucalipto y menta. Puede oscilar entre ligeramente dulce a intensamente picante.

—	La pimienta roja es más dulce y menos picante que la variedad negra, pero su sabor es más redondo. Desprende un potente aroma afrutado.

—	La cáscara exterior del fruto de la pimienta blanca se elimina después del remojo, lo que confiere al producto un sabor diferente que lleva notas de hierba y lima frescas.

El producto se comercializa en envases cerrados (de diversos materiales y dimensiones) con las indicaciones que se especifican en el punto 3.6.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

_

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción deben llevarse a cabo en la zona geográfica, lo que incluye:

—	Las operaciones de gestión de cultivos.

—	La recolección de las bayas.

—	El proceso de secado (que se aplica a la pimienta negra, roja y blanca).

—	El remojo (que solo se aplica a la pimienta blanca).

—	La selección de las bayas.

—	Otros métodos de transformación (que se aplican a la pimienta verde/roja encurtida, a la pimienta verde/roja salada, a la pimienta verde seca y a la pimienta roja salada seca)

Por lo tanto, la «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» verde fresca debe producirse dentro de la zona geográfica; y la pimienta negra, roja y blanca, la pimienta verde o roja encurtida, la pimienta verde o roja salada, la pimienta verde seca y la pimienta roja salada seca «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» deben producirse y transformarse dentro de la zona geográfica.

3.5.   Normas específicas aplicables al envasado, el corte en lonchas, el rallado, etc., del producto agrícola al que se refiere el nombre registrado

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3.6.   Normas específicas aplicables al etiquetado del producto agrícola al que se refiere el nombre registrado

Los envases y recipientes del producto deberán llevar el nombre «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot». El nombre podrá ir acompañado de su traducción a la lengua oficial del territorio en que se comercialice el producto (por ejemplo, Pimienta Kampot en los países de habla hispana), en un tamaño de letra igual o menor que el de las de mayor tamaño del envase. La expresión «indicación geográfica protegida» deberá figurar junto al nombre «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot», que podrá ir acompañado de una traducción.

Los envases deberán ir marcados con el número de lote (para garantizar la trazabilidad del producto).

El etiquetado incluirá, asimismo, claramente visibles, las indicaciones siguientes:

—	El logotipo colectivo en la lengua correspondiente: o

—	El logotipo nacional de las indicaciones geográficas protegidas de Camboya (que figura a continuación).

Con carácter facultativo, también podrá incluir el logotipo de la indicación geográfica protegida (o equivalente) de otros países o regiones en que la «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» goce de un reconocimiento de este tipo.

4.   Definición breve de la zona geográfica

La zona geográfica abarca los siguientes distritos ubicados en el sur de Camboya:

—	Kampong Trach, Dan Tong, Toeuk Chhou, Chhouk y Ciudad de Kampot, todos ellos en la provincia de Kampot.

—	Ciudad de Kep y Damnak Chang Aeur, en la provincia de Kep.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Existe un nexo causal entre la reputación y la calidad del producto específico y su origen geográfico.

Sólida reputación

La producción de pimienta en Camboya se menciona en documentos que se remontan a los informes del explorador chino Tchéou Ta Kouan en el siglo XIII.

No obstante, fue a finales del siglo XIX cuando la provincia de Kampot fue testigo de una verdadera «fiebre de la pimienta» con la llegada de los colonos franceses. A comienzos del siglo siguiente, la producción de esta especia en Kampot se intensificó hasta alcanzar 8 000 toneladas anuales. A mediados del siglo XX, la producción de pimienta de Kampot, que se estabilizó en torno a 3 000 toneladas anuales, era de calidad excepcional. Para entonces, el nombre de Kampot estaba muy asociado a la pimienta, y el producto era muy conocido, sobre todo en Francia y el resto de Europa. La pimienta de Kampot era muy apreciada por su calidad, especialmente entre los cocineros de Francia y el resto de Europa.

La historia y notoriedad de la pimienta de Kampot está bien documentada e ilustrada en el libro «Kampot, miroir du Cambodge. Promenade historique, touristique et littéraire» (Kampot, espejo de Camboya. Paseo histórico, turístico y literario; Editions YOU-FENG, Paris, 2003), de Luc Mogenet, quien habla del cultivo de la pimienta, que dio la prosperidad a Kampot hacia finales del siglo XIX; según el autor, en los años veinte del siglo pasado, casi toda la pimienta consumida en Francia procedía de esta región de Indochina.

Pueden encontrarse referencias a la historia de la pimienta de Kampot entre los siglos XIX y XX en numerosas publicaciones de esa época, como «Paris-Match» (n.o 969-977 del año 1967), «Connaissance des arts» (Conocimiento de las artes; Societé Française de Promotion Artistique, n.o 189 del año 1967), el «Bulletin du comité des travaux historiques et scientifiques» (Boletín del comité de trabajos históricos y científicos) y el «Bulletin de la Section de géographie» (Boletín de la Sección de geografía) (Imprimerie nationale, 1915), el libro «Un hiver au Cambodge: chasses au tigre, à l’éléphant sauvage et au buffle» (Un invierno en Camboya: la caza del tigre, del elefante salvaje y del búfalo; Edgar Boulangier, Mame 1887), el «Bulletin économique de l’Indochine» (Boletín económico de Indochina, vol. 6, 1903), etc.

Tras una drástica interrupción de la producción de pimienta de Kampot debido al régimen de los Jemeres Rojos y a la guerra civil que se libró en el país, a finales del siglo XX, con el relativo restablecimiento de la calma en el país después de las elecciones de 1998, se reanudó la producción de esta especia en la zona y el producto recobró rápidamente su antiguo esplendor.

Las familias de los productores de Kampot y Kep regresaron a sus tierras ancestrales. Descendientes de varias generaciones de productores de pimienta, procedieron de forma natural a limpiar las tierras abandonadas y comenzaron a cultivar de nuevo la pimienta con los métodos tradicionales heredados de sus antepasados.

En abril de 2010, la pimienta de Kampot fue registrada como indicación geográfica en Camboya, el primer producto local en obtener tal calificación.

La reanudación de la producción de la pimienta de Kampot en esta nueva era ha atraído la atención de los medios de comunicación, tanto nacionales como internacionales.

Se han producido y transmitido en todo el mundo varios documentales que elogian la calidad del producto y hablan de su carácter específico; Por ejemplo: la serie televisiva de la BBC «Rick Stein's Far Eastern Odyssey» (La odisea del lejano Oriente de Rick Stein; programa 1) o el documental «Nouveaux produits, nouvelles habitudes: révélations sur nos assiettes» (Nuevos productos, nuevos hábitos: revelaciones en nuestros platos), emitido por la cadena de televisión francesa M6 en la serie «Zone Interdite» (Zona prohibida); también la serie «Les petits plats du Grand Mékong» (Los platitos del Grand Mekong), de Télérame, dedicó un programa a la pimienta de Kampot, etc.

Además, la pimienta Kampot se menciona y se describe actualmente como una pimienta de la mejor calidad en numerosas guías turísticas y culinarias, como, por ejemplo: «Lonely Planet Cambodia» (de Lonely Planet, Nick Ray, Greg Bloom. 2014), «Consumed: Food for a Finite Planet» (Consumidos: alimentos de un planeta finito; de Sarah Elton. 2013), «Gordon’s Great Escape SuEast Asia: 100 of my favourite Southeast Asian recipes» (Gran escapada al sudeste asiático de Gordon: 100 de mis recetas favoritas del sudeste asiático, de Gordon Ramsay, 2011), «The Rough Guide to Cambodia» (Guía Rough de Camboya, de Beverley Palmer, 2013), etc.

Todo esto demuestra que la «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» goza de una reputación que es atribuible a su origen geográfico.

Calidad del producto debido a su origen geográfico

Por otra parte, el carácter específico del producto, que reside en su sabor picante fuerte (pero no intenso) y en su intensidad aromática, está relacionado con las condiciones específicas de la zona y los métodos de producción locales.

Los suelos bien drenados y unas precipitaciones medias elevadas son condiciones necesarias para la producción de una pimienta de gran calidad. El clima de las provincias de Kampot y Kep se caracteriza por unas precipitaciones abundantes y regulares, siendo la estación húmeda más larga que la estación seca. Así pues, no solo las precipitaciones medias de la zona definida son elevadas (superiores a 2 000 mm anuales), sino que también están bien distribuidas a lo largo del año, lo que tiene una influencia directa en la calidad del producto, específicamente en su aroma y en su sabor picante equilibrado. Por otro lado, la topografía de la zona permite que la mayoría de las parcelas de las plantaciones estén situadas en colinas (tierras elevadas) o en laderas de montaña, lo que aumenta la capacidad de drenaje de los suelos.

En cuanto a los factores humanos, cabe señalar dos técnicas específicas del proceso de cultivo de la pimienta utilizadas por los agricultores de la zona definida:

—	Levantamiento de los suelos para elevar la plantación de pimienta y excavación de canales de riego alrededor de la plantación para garantizar un buen drenaje.

—	La aportación periódica de nuevo suelo.

Estas técnicas, destinadas a garantizar un buen drenaje del suelo, también contribuyen a la producción de una pimienta con aroma intenso y un sabor picante equilibrado.

Por otra parte, la aportación regular de nuevo suelo, así como otras medidas adoptadas en la plantación (es decir, un espacio amplio entre los postes, que garantice la sombra para las plantas jóvenes), contribuye a la producción de pimienta de buena densidad y tamaño.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Boletín oficial semanal del Departamento de Propiedad Intelectual, semana 22-23 de 2023, 9 de junio de 2023, página 300

http://cambodiaip.gov.kh/TemplateTwo.aspx?parentId=34&menuid=74&childMasterMenuId=74&lang=en.

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(1)   DO L 179 de 19.6.2014, p. 17.

(2)  Porcentaje de bayas que no se ajustan a los criterios de tamaño y color.

(3)  Porcentaje de bayas que no se ajustan a los criterios de tamaño y color.

(4)  El receptáculo es una parte anatómica del grano de pimienta; un pequeño tallo que crece en el medio de la flor y la baya. El receptáculo es un tipo de residuo que se elimina durante la época de la cosecha con el fin de obtener bayas limpias.

(5)  Porcentaje de bayas que no se ajustan a los criterios de tamaño y color.

(6)  El receptáculo es una parte anatómica del grano de pimienta; un pequeño tallo que crece en el medio de la flor y la baya. El receptáculo es un tipo de residuo que se elimina durante la época de la cosecha con el fin de obtener bayas limpias.