Tras esta publicación, y de conformidad con el artículo 17 del Reglamento (UE) 2024/1143 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación, las autoridades de un Estado miembro o de un tercer país, así como cualquier persona física o jurídica que tenga un interés legítimo y se halle establecida o sea residente en un tercer país, podrán formular oposición ante la Comisión.

El pliego de condiciones indicado en el artículo 7 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 se encuentra disponible en el registro de indicaciones geográficas de la Unión.

DOCUMENTO ÚNICO

«Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu»

N.o UE: PGI-TR-03044 de 1.12.2023

DOP ( ) IGP (x)

1.   Nombre(s) (de la DOP o IGP)

«Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu»

2.   Estado miembro o tercer país

Turquía

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Demás preparaciones y conservas de carne de ovinos

Código de la nomenclatura combinada

1602 90 91

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» es un pan plano tradicional de Turquía que se elabora extendiendo una mezcla meticulosamente preparada de cordero picado, perejil fresco, tomates, ajo, pimiento rojo y verde, pimienta negra, opcionalmente pimienta roja molida y sal en una masa fina, para a continuación hornearla en un horno de piedra, lo que le confiere una textura y un sabor característicos propios de su origen regional.

Cuadro 1

Características del producto final «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu»

#	Parámetros observados	Unidad	Explicación
1	Aspecto	—	La carne picada y los trozos de hortalizas son claramente visibles en la superficie superior. La superficie inferior se hornea uniformemente. La masa es muy fina, la mezcla se distribuye uniformemente por la masa, la carne picada y los trozos de hortalizas son claramente visibles, los trozos de carne picada horneados están ligeramente tostados y los trozos de hortalizas mantienen su color verde.
2	Forma	—	Ovalada
3	Color	—	La superficie inferior se hornea ligeramente y presenta un color marrón claro, mientras que la superficie superior mantiene el color de la carne picada horneada, las hortalizas y la masa.
4	Olor y sabor	—	Presenta el sabor característico de la masa horneada y la mezcla de hortalizas, especias y carne picada.
5	Textura	—	Puede doblarse, pero no se rompe al hacerlo.
6	Porcentaje de materia seca	En masa (%)	5-8
Tamaño del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu»
7	Grosor	mm	máx. 5
8	Longitud del borde corto	cm	18-20
9	Longitud del borde largo	cm	22-25

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

—

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

A continuación se indican las fases específicas de la producción del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu»:

—	Preparación de la carne

—	Preparación de la masa

—	Preparación de la mezcla

—	Preparación del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu»

—	Horneado del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu»

3.5.   Normas específicas aplicables al envasado, el corte en lonchas, el rallado, etc., del producto agrícola al que se refiere el nombre registrado

—

3.6.   Normas específicas aplicables al etiquetado del producto agrícola al que se refiere el nombre registrado

En el envase del producto deben figurar el nombre «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» y el siguiente logotipo del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu».

4.   Definición breve de la zona geográfica

La zona geográfica de producción del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» comprende la totalidad del territorio de la provincia de Gaziantep.

5.   Vínculo con la zona geográfica

La conexión entre el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» y su zona geográfica se asienta en la gran reputación del producto, su receta original y las destrezas tradicionales para su producción desarrolladas por los artesanos de Gaziantep.

En 2015, Gaziantep se unió a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO y obtuvo reconocimiento como ciudad gastronómica. El «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» es un producto tradicional horneado de Gaziantep, una ciudad afamada por su rico patrimonio culinario y su condición de centro gastronómico.

Gaziantep cuenta con la infraestructura cultural para convertirse en uno de los centros de turismo gastronómico más importantes de Turquía y del mundo. La rica gastronomía de la ciudad, que cuenta con unos 600 platos únicos, es el factor clave que explica su condición de centro gastronómico. Entre estos platos, el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» destaca como el producto a base de masa más popular y de consumo extendido. Esta popularidad permanente se atribuye a siglos de tradición culinaria y pericia.

Los viajeros que visitan Gaziantep suelen verse atraídos por su rica cocina tras explorar la historia y la belleza natural de la ciudad. Como ciudad sobresaliente en el ámbito gastronómico, Gaziantep destaca por sus tradiciones culinarias únicas. Entre ellas, el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» ocupa el primer lugar en términos de reconocimiento y consumo.

El arraigado compromiso de la población de Gaziantep con sus tradiciones juega un papel crucial en la preservación del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu». Elaborar y servir este manjar es una práctica muy apreciada que forma parte del día a día y de las ocasiones especiales, como reuniones familiares, fiestas de compromiso, bodas, ceremonias de circuncisión, cumpleaños, funerales, fiestas religiosas y el Ramadán.

La producción del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» es un arte tan importante para la población de la región que sus intricados detalles se transmiten a través de una relación de aprendiz-maestro que comienza a una edad temprana. Los aprendices adquieren un conocimiento temprano del proceso de producción a través de sus familias y maestros, garantizando la preservación de esta tradición y convirtiéndose en los expertos productores del mañana.

En la sección dedicada a Antep del libro Alleben Memories and Alleben Stories de Ülkť Tamer (publicado por primera vez por Can Yayınları, Estambul, 1991; ediciones posteriores de Adam Yayınları, Estambul, 1995, y Yapı Kredi Yayınları), se menciona que el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» se preparaba prácticamente en todas las calles y hogares. Esto pone de relieve que el consumo de «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» es una tradición cultural profundamente arraigada.

Cuando los residentes de Gaziantep desean disfrutar del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» caliente, preparan los ingredientes de relleno en casa y los llevan a la carnicería local. Allí se cortan finamente todas las hortalizas, se añade pasta de tomate, especias y cordero picado y se mezcla concienzudamente. A continuación, esta mezcla se lleva a alguna de las panaderías especializadas en pide que tanto abundan en Gaziantep. Dado que las carnicerías y estas panaderías suelen estar cerca las unas de las otras, es fácil llevar la mezcla preparada por la carnicería a la panadería. El panadero, experto en la elaboración de pide, extiende la masa hasta que alcanza un grosor fino, reparte la mezcla en la parte superior y la hornea en un horno de piedra de leña. El lahmacun se sirve caliente, exhibiendo sus sabores frescos y característicos (Kılınç Şahin, S. y Baysal, K., Samples of Street Foods of Gastronomic City Gaziantep, Premium E-Journal of Social Sciences, pp. 422 a 431).

El «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» ha conservado su auténtico sabor durante 150 años, convirtiéndose en una parte indispensable de la cocina de Gaziantep. Este plato goza del reconocimiento de ser uno de los elementos emblemáticos y más importantes que simbolizan el rico patrimonio gastronómico de la ciudad (Öztan, T. T. y Şüyün, F., Bir Lezzet Cenneti: Gurme Kent Gaziantep Mutfağı, Oğlak Yayınları, 2016, p. 82).

El productor de «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» İmam Çağdaş, que inició su actividad en 1887, ocupó el puesto n.o 28 en la categoría de «Lugares para comer más emblemáticos del mundo: restaurantes más legendarios» de los premios concedidos por @tasteatlas en 2023/2024, convirtiéndose en el primer restaurante turco incluido en esta prestigiosa lista.

Como parte de los galardones Marca Turquía organizados por la Uluslararası Gazeteciler Delegasyonu (Delegación Internacional de Periodistas, UGD) bajo el lema «100 años, 100 premios» para conmemorar el 100.o aniversario de la instauración de la República de Turquía, numerosos productores de «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» han recibido una distinción.

La empresa productora de «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» Tatbak fue galardonada con el premio a la Mejor Innovación y al Mérito de Turquía en 2019.

El campeonato de comedores de «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» organizado anualmente por el municipio metropolitano de Gaziantep se ha convertido en un festival famoso. Durante este certamen, se elabora un «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» de 120 cm y los participantes compiten por terminarlo. Los ganadores reciben diversos premios y el festival sigue atrayendo cada año un interés creciente. Su objetivo principal es potenciar el reconocimiento y la promoción de este producto único.

Muchos editores de sitios web y gastrónomos recomiendan no irse de Gaziantep sin probar el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» del famoso productor Üçler Kebap. Esta recomendación se menciona con frecuencia en artículos y reseñas sobre la cultura culinaria de Gaziantep.

En el festival anual GastroAntep, el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» sigue siendo homenajeado como un manjar indispensable. El festival muestra la riqueza y diversidad de la cocina de Gaziantep, y el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» se erige como símbolo clave de esta tradición culinaria. Los visitantes pueden probar su sabor único mientras aprecian en mayor profundidad el patrimonio cultural de Gaziantep. Este acontecimiento especial desempeña un papel importante para potenciar el reconocimiento y la promoción del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» cada año.

El conocido viajero turco Evliya Çelebi menciona el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» en su obra Seyahatname, escrita en el siglo XVII. Este libro es una obra importante que detalla diversos lugares del Imperio otomano (Evliya Çelebi Seyahatnamesi, 1.er volumen, editado por Robert Dankoff y Seyit Ali Kahraman, Yapı Kredi Yayınları, Estambul, 2011).

En la elaboración del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu», la carne de cordero, normalmente de ejemplares de entre doce y catorce meses, se pica utilizando unos cuchillos especiales denominados «zırh». A continuación, la carne picada se combina con las especias especificadas en la receta para crear la mezcla de la masa del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu».

El uso del «zırh», un tipo de cuchillo grande y afilado, permite picar la carne de cordero sin que quede aplastada. El uso del «zırh» y el picado de la carne requieren habilidad. Los maestros en la elaboración de lahmacun tienen experiencia en el uso del «zırh». La utilización del «zırh» para picar la carne hace que esta tenga un sabor más pronunciado y garantiza una mezcla más homogénea con el resto de los ingredientes.

La carne de cordero utilizada en el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» es de color más claro, con tonos rosados. La carne de cordero presenta fibras más finas, que aportan una textura crujiente. Esta es la razón por la que el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» es fácil de masticar.

Es fundamental que la harina utilizada en el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» cumpla una serie de normas de calidad y valores de resistencia a la extensión específicos. La harina de la masa del lahmacun debe tener determinados valores extensográficos (valor energético: 90-110 cm2; resistencia a la extensión: 280-350 BU; extensibilidad: 150-190 mm).

Para el horneado del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» se utilizan hornos de piedra especiales de la zona geográfica. Estos hornos permiten obtener la textura crujiente deseada. Son de planta semicircular y su estructura suele tener forma de cuarto de esfera. La base del horno está formada por varias capas, entre ellas arcilla roja, material aislante, sal, polvo de vidrio y piedra negra. La parte superior esférica contiene arcilla roja, piedra y ladrillo. Los lahmacuns se colocan en el horno a través de una abertura de aproximadamente 1 metro de ancho y 70-75 cm de altura. Los hornos también cuentan con una chimenea para la salida del humo y unos fuelles para regular el flujo de aire, garantizando unas condiciones óptimas de horneado.

Debido a la textura suave y delicada de la carne de cordero utilizada en el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu», se cocina rápidamente a 300-350 °C durante 3-4 minutos. El tiempo de cocción de otras variedades de lahmacun a la misma temperatura puede ser de 8-10 minutos. Los tiempos de cocción prolongados pueden dar lugar a dureza y fragilidad en la masa del lahmacun. El tiempo y la temperatura de cocción del «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» evitan estos defectos, mientras que un tiempo de cocción suficiente permite que los sabores de otros ingredientes emerjan más intensamente.

La preparación de la masa con harina con estas características específicas requiere habilidad y pericia. Cuando se prepara adecuadamente, la masa alcanza una textura crujiente, lo que potencia el sabor característico del producto. Gracias a la cocción en horno de piedra, el calor se distribuye uniformemente por las capas superior e inferior de la masa fina, garantizando que tanto la masa como el relleno se cocinen perfectamente. Los sabores de la carne y las especias se mezclan armoniosamente con la masa, lo que da lugar a un sabor único.

El «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» presenta una característica distintiva en comparación con otros lahmacuns. Contiene una generosa cantidad de hortalizas frescas como perejil, ajo y tomates. Estas hortalizas desempeñan un papel crucial tanto en el sabor como en el aroma. El ajo, en particular, acentúa el aroma y el sabor característicos del lahmacun. Además, la frescura de las hortalizas y su equilibrio adecuado contribuyen al perfil de sabor único del lahmacun. Cuando se combina con una masa especial y carne de cordero finamente picada, el «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» desarrolla un perfil gustativo equilibrado y rico. Estas características diferencian al «Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu» de otros tipos de lahmacun.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Boletín Oficial electrónico de la Oficina Turca de Patentes y Marcas n.o 236 de 15.6.2022, página 92.

---

(1)  Reglamento (UE) 2024/1143 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 11 de abril de 2024, relativo a las indicaciones geográficas para vinos, bebidas espirituosas y productos agrícolas, así como especialidades tradicionales garantizadas y términos de calidad facultativos para productos agrícolas, por el que se modifican los Reglamentos (UE) n.o 1308/2013, (UE) 2019/787 y (UE) 2019/1753, y se deroga el Reglamento (UE) n.o 1151/2012 (DO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).