La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 6 ter, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

NOTIFICACIÓN DE LA APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN NORMAL DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA O DE UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ORIGINARIA DE UN ESTADO MIEMBRO

«Focaccia di Recco col formaggio»

N.o CE: PGI-IT-0944-AM01 de 30 de octubre de 2024

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre del producto

«Focaccia di Recco col formaggio»

2.   Estado miembro al que pertenece la zona geográfica

Italia

3.   Autoridad del Estado miembro que notifica la modificación normal

MASAF

4.   Descripción de la modificación o las modificaciones aprobadas

Explicación de que la modificación o modificaciones se ajustan a la definición de modificación normal, tal como se establece en el artículo 53, apartado 2, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012:

La modificación se considera normal, ya que no incluye un cambio en el nombre, no corre el riesgo de anular el vínculo ni implica nuevas restricciones a la comercialización del producto.

1.

Modificación del artículo 2 del pliego de condiciones y del punto 3.2 del documento único en lo que respecta a las dimensiones del queso Redacción anterior: «forma rectangular: lado mayor, 120 cm como máximo; lado menor, 25 cm como mínimo;» Nueva redacción: «forma rectangular: lado mayor, 120 cm como máximo; lado menor, 13 cm como mínimo;» Motivación Habida cuenta de la creciente demanda de «Focaccia di Recco col formaggio» IGP en el mercado, también en porciones, es importante para los productores adecuar su oferta para que puedan abarcar también este segmento de consumidores en rápido crecimiento. A tal efecto, la forma rectangular se adapta mediante la modificación de las dimensiones del lado menor. La modificación afecta al documento único.

2.

Modificación del artículo 5, apartados 5.1 y 5.2, del pliego de condiciones y del punto 3.3 del documento único en lo que respecta a las materias primas En el pliego de condiciones y en el documento único: Redacción anterior: «El método de producción de la “Focaccia di Recco col formaggio” dispone la utilización de los ingredientes siguientes: Harina de trigo blando de tipo “00”, de las características siguientes: W: >300; P/L: no inferior a 0,50 o, como alternativa, harina de Manitoba de tipo “00” » Nueva redacción: «El método de producción de la “Focaccia di Recco col formaggio” dispone la utilización de los ingredientes siguientes: harina de trigo blando con las características siguientes: W: > 300; P/L: no inferior a 0,50 o, como alternativa, harina de Manitoba;» La evolución de las técnicas de producción de harina ha permitido la disponibilidad en el mercado de harinas idóneas para la producción de la «Focaccia di Recco col formaggio» diferentes del tipo «00» que mantienen las características esenciales necesarias, tales como: W: > 300; P/L: harina de trigo blando no inferior a 0,50 o, como alternativa, harina de Manitoba. La modificación afecta al documento único.

3.

Modificación del artículo 5.1 del pliego de condiciones y al punto 3.3 del documento único en lo que respecta a las dimensiones, el peso y otras características del queso Redacción anterior: «El queso utilizado en la preparación de la “Focaccia di Recco col formaggio” debe presentar las características siguientes: Forma: paralelepípedo, con bordes rebajados Dimensiones: base cuyos lados miden entre 15-20 cm y 8-10 cm, y canto (altura) derecho de caras planas de 4-5 cm Peso: entre 0,7 y 2 kg Características de la masa: suave, delicadamente compacta, lechosa, de estructura homogénea, sin ojos Color: blanco, con matices brillantes Humedad sobre base húmeda: 57-60 % Proteínas sobre base húmeda: 13-15 % Grasa sobre base húmeda: 21-24 % Grasa sobre extracto seco: 48-60 %» Nueva redacción: «El queso utilizado en la preparación de la “Focaccia di Recco col formaggio” debe presentar las características siguientes: Características de la masa: suave, delicadamente compacta, lechosa, de estructura homogénea, sin ojos Color: blanco, con matices brillantes Humedad sobre base húmeda: 57-60 % Proteínas sobre base húmeda: 13-15 % Grasa sobre base húmeda: 21-24 % Grasa sobre extracto seco: 48-60 %» Motivación La modificación se estima necesaria debido a que es cada vez más habitual encontrar en el mercado queso en formatos distintos de los tradicionales con las características de masa, color, humedad, proteínas y grasa adecuadas para producir la «Focaccia di Recco col formaggio». En consecuencia, se ha decidido eliminar los parámetros relativos a la forma, las dimensiones y el peso del producto. La modificación afecta al documento único.

4.

Modificación del artículo 5 del pliego de condiciones y del punto 5.2.4 del documento único en lo que respecta a la temperatura de cocción de la preparación alternativa Redacción anterior: «Preparación alternativa De manera alternativa, la “Focaccia di Recco col formaggio” se puede preparar sobre un disco de madera sin bordes espolvoreado con una fina capa de harina de maíz. En dado caso, para unir las dos láminas de masa, se pliegan los bordes a modo de dobladillo. Seguidamente, la preparación resultante se introduce en el horno.» Nueva redacción: «Preparación alternativa De manera alternativa, la “Focaccia di Recco col formaggio” se puede preparar sobre una tabla circular sin bordes espolvoreada con una fina capa de harina de maíz. En dado caso, para unir las dos láminas de masa, se pliegan los bordes a modo de dobladillo. Seguidamente, la preparación resultante se introduce en el horno, cuya temperatura puede ser inferior a la especificada en el párrafo anterior.» Motivación Los controles efectuados a lo largo de los años han puesto de manifiesto que, para la preparación alternativa, la temperatura óptima de cocción es en algunos casos inferior a la indicada en el punto 5.2.4. Se ha decidido por tanto incluir esta indicación en el pliego de condiciones. La modificación no afecta al documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

«Focaccia di Recco col formaggio»

N.o CE: PGI-IT-0944-AM01 de 30 de octubre de 2024

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre(s) (de la DOP o IGP)

«Focaccia di Recco col formaggio»

2.   Estado miembro o tercer país

Italia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Código de la nomenclatura combinada

—

19 PREPARACIONES A BASE DE CEREALES, HARINA, ALMIDÓN, FÉCULA O LECHE; PRODUCTOS DE PASTELERÍA 1905 — Productos de panadería, pastelería o galletería, incluso con adición de cacao; hostias, sellos vacíos de los tipos utilizados para medicamentos, obleas para sellar, pastas secas de harina, almidón o fécula, en hojas, y productos similares

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La «Focaccia di Recco col formaggio» es un producto de panadería elaborado con masa compuesta de harina de trigo blando, aceite de oliva virgen extra, agua y sal, y relleno de queso fresco de pasta blanda.

En el momento del despacho al consumo, la «Focaccia di Recco col formaggio» presenta las características siguientes:

Forma: circular, cuadrada o rectangular.

Dimensiones:

—	forma circular: diámetro mínimo de 25 cm;

—	forma cuadrada: entre 25 y 120 cm de lado;

—	forma rectangular: lado mayor, 120 cm como máximo; lado menor, 13 cm como mínimo;

—	altura: inferior a 1 cm, medida en los bordes.

Aspecto:

—	superficie irregular, con presencia de burbujas;

—	parte superior: color dorado con zonas o estrías de color marrón oscuro;

—	parte inferior: color amarillo ambarino, no blanco;

—	relleno: queso suelto de consistencia cremosa;

—	consistencia táctil: quebradiza en la parte superior y blanda en el interior.

En boca presenta una consistencia fragante y crujiente; la masa es ligeramente salada, con sabor a pan recién cocido y aromas que recuerdan a la leche y al queso frescos, y el queso es dulce, con ligeras y agradables notas ácidas.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

El método de producción de la «Focaccia di Recco col formaggio» dispone la utilización de los ingredientes siguientes:

—	harina de trigo blando con las características siguientes: W: > 300; P/L: no inferior a 0,50 o, como alternativa, harina de Manitoba;

—	agua natural;

—	aceite de oliva virgen extra:

—

sal fina;

—	queso fresco de pasta blanda.

El queso que se utiliza para la producción de la «Focaccia di Recco col formaggio» se obtiene a partir de leche de vaca fresca pasteurizada.

No hay limitaciones geográficas en cuanto al lugar de transformación de la leche.

El queso que se utiliza para rellenar la «Focaccia di Recco col formaggio» debe ser de consistencia cremosa, sin adición de nata y apto para resistir el estrés térmico que imponen las condiciones de cocción, sin que se produzcan hebras, se formen burbujas ni se desprenda suero.

El queso utilizado en la preparación de la «Focaccia di Recco col formaggio» debe presentar las características siguientes:

Características de la masa: suave, delicadamente compacta, lechosa, de estructura homogénea, sin ojos

Color: blanco, con matices brillantes

Humedad sobre base húmeda: 57-60 %

Proteínas sobre base húmeda: 13-15 %

Grasa sobre base húmeda: 21-24 %

Grasa sobre extracto seco: 48-60 %

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción de la «Focaccia di Recco col formaggio», desde la preparación y elaboración de la masa hasta el rellenado y la cocción, deben realizarse en la zona geográfica que se determina en el punto 4.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

La «Focaccia di Recco col formaggio» puede comercializarse entera o en porciones.

No está permitido utilizar tratamientos como el precocinado, la ultracongelación, la congelación u otras técnicas de conservación.

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

La identificación del producto se efectúa fijando una oblea en la cara superior, en la que debe figurar la denominación del producto, «Focaccia di Recco col formaggio», junto con la mención «Indicazione geografica protetta» en extenso y en forma abreviada.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción de la «Focaccia di Recco col formaggio» la constituye todo el territorio del municipio de Recco y de los municipios limítrofes de Avegno, Sori y Camogli.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

Los municipios que integran la zona de producción de la «Focaccia di Recco col formaggio» forman parte de lo que los historiadores locales llaman «la valle di Recco» (valle de Recco), una zona que limita al este con el Monte di Portofino, en el municipio de Camogli, y al oeste con la pequeña ciudad de Sori, y que abarca el municipio de Recco y al norte el municipio de Avegno.

En los años sesenta y setenta, algunos artesanos panaderos de Recco que habían emigrado a esa zona comenzaron a preparar la «Focaccia di Recco col formaggio» respetando la tradición de Recco.

La tradición requiere una gran maestría por parte de los artesanos para la elaboración de la masa. En primer lugar, la masa se estira, trabajándola después manualmente hasta obtener dos láminas finísimas, enteras y casi transparentes. Esta forma especial de trabajar la masa hasta conseguir dos láminas finas es una particularidad única de este territorio.

Carácter específico del producto

La «Focaccia di Recco col formaggio» se compone de dos láminas finísimas rellenas de queso. A simple vista se distingue fácilmente de las «focacce» típicas de tradición italiana y ligur por su gran finura y por el relleno de queso fundido. Otra particularidad de la «Focaccia di Recco col formaggio» es el queso, dulce, pero con una ligera y agradable nota ácida y de consistencia cremosa.

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

La reputación de la «Focaccia di Recco col formaggio» se asienta en las manifestaciones históricas de las que desde hace muchos años es objeto el producto y en importantes reseñas publicadas en revistas y guías gastronómicas italianas y extranjeras, en las que, al describir el producto, se hace referencia a la finura de sus láminas y al carácter agradable del queso.

Entre las manifestaciones más importantes cabe citar la «Festa della focaccia», que tiene lugar la última semana de mayo, y que, desde 1955, constituye la ocasión más importante para celebrar y degustar la «Focaccia di Recco col formaggio».

La reputación de la «Focaccia di Recco col formaggio» ha crecido exponencialmente gracias a la presencia en importantes acontecimientos nacionales, como el Salone del Gusto di Torino, Cheese a Brà, Artigiano in Fiera a Milano o el Salone Nautico di Genova.

A partir de principios de los años sesenta, gracias al boom económico de Italia y al auge del turismo en la zona, la demanda y la notoriedad de la «Focaccia di Recco col formaggio» crecieron progresivamente, como lo demuestran los numerosos artículos sobre el producto publicados en diarios y revistas de la época. En 1967, el diario estadounidense Daily American hizo una reseña del producto, al que califica de «quite divine», dirigida a los gourmets de ese país.

Las primeras guías gastronómicas italianas son un ejemplo posterior de que el producto se había afirmado y convertido en algo típico (Guide Veronelli all’Italia piacevole, ed. Garzanti, Milán, 1968; Guida gastronomica d’Italia, ed. TCI, Milán, 1969).

Desde entonces hasta nuestros días, la «Focaccia di Recco col formaggio» se cita como una auténtica especialidad local en prácticamente todos los libros de gastronomía regional o local, en todas las guías enogastronómicas y en numerosas revistas del sector.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F2%252F0%252FD.33597ea435ee831fecbf/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download.

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(1)   DO L 179 de 19.6.2014, p. 17.