Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una indicación geográfica en el sector de las bebidas espirituosas, tal como se contempla en el artículo 8, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) 2021/1235 de la Comisión

(C/2024/5869)

La presente comunicación se publica de conformidad con el artículo 8, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) 2021/1235 de la Comisión (1).

COMUNICACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN NORMAL POR LA QUE SE MODIFICA EL DOCUMENTO ÚNICO

«Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven)»

N.o UE: PGI-BG-01856-AM02

Presentada el 22 de julio de 2024

1. Nombre del producto

2. Estado miembro

Bulgaria

3. Remitente

Ministerio de Economía e Industria

4. Modificación

Explicación de que las modificaciones se ajustan a la definición de modificación normal, tal como se establece en el artículo 31 del Reglamento (UE) 2019/787 Descripción y motivos de la modificación

Las modificaciones no implican un cambio del nombre o parte del nombre de la indicación geográfica, la denominación legal o la categoría de la bebida espirituosa; no existe riesgo para la reputación o cualquier otra característica de la bebida espirituosa que sea esencialmente atribuible también a su origen geográfico; la modificación no lleva aparejadas restricciones de comercialización del producto.

Después de que un productor de la bebida comunicara las modificaciones, se siguió el procedimiento nacional búlgaro de modificación mediante la Orden n.o RD-27-4/27.10.2017, por la que se aprueba la bebida espirituosa con la indicación geográfica Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven), emitida por el Ministro de Economía de conformidad con la sección VII «Indicación geográfica» del capítulo 9 «Bebidas espirituosas» de la Ley de vinos y bebidas espirituosas (Boletín Oficial n.o 45 de 2012). En el marco del procedimiento nacional de modificación, esta se publica en dos publicaciones diarias nacionales y las partes interesadas tienen la oportunidad de formular objeciones. No se presentó ninguna objeción. El ministro de Economía e Industria dictó una nueva Orden n.o RD-16-617/02.06.2023, publicada en la sección no oficial del Boletín Oficial n.o 55, de 27 de junio de 2023 (p. 34). Tras su publicación en el Boletín Oficial, la orden se publicó en la página web oficial del Ministerio de Economía e Industria, junto con la posterior actualización y versión completa del pliego de condiciones.

La nueva redacción es, de hecho, una aclaración del texto: las palabras «Prosecco/Glera» se sustituyen por «Glera». La versión corregida de la actualización posterior se ha publicado en la página web oficial del Ministerio de Economía e Industria, junto con la versión completa del pliego de condiciones.

DOCUMENTO ÚNICO

1. Nombre(s)

2. País solicitante

Bulgaria

3. Tipo de indicación geográfica

Indicación geográfica protegida (IGP)

4. Categoría o categorías de la bebida espirituosa

4.	Aguardiente de vino

4.1. Código de la nomenclatura combinada

—	22 — BEBIDAS, LÍQUIDOS ALCOHÓLICOS Y VINAGRE 2208 - Alcohol etílico sin desnaturalizar con grado alcohólico volumétrico inferior al 80 % vol.; aguardientes, licores y demás bebidas espirituosas 2208 20 - Aguardiente de vino o de orujo de uvas 2208 20 19 - Otros

5. Descripción de la bebida espirituosa

El grado alcohólico mínimo de la bebida es del 40 % vol. La norma de producción consiste en que 100 kilogramos de uva no produzcan más de 75 litros de vino, y la destilación es de un máximo de 65 % vol.

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Características físicas, químicas y/u organolépticas principales

Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven) es un aguardiente de vino de un color vivo entre amarillo pálido y ámbar, con un aroma y un posgusto a moscatel persistentes, que combinan rosa y geranio de rosa, acompañado de toques untuosos característicos. Es sabroso, con cuerpo y suave. Las ediciones especiales y limitadas maduran en barricas de roble.

Las cualidades organolépticas de la bebida son el resultado de las sustancias volátiles que contiene. A partir de una serie de variantes producidas, se ha comprobado que el mejor perfil organoléptico se obtiene con un mínimo de 128 gramos por hectolitro de alcohol absoluto. El aroma se deriva del contenido de ésteres y aldehídos, que varían en función de las condiciones climáticas del año: cuanto más cálido sea el año, menor será el contenido de ésteres. Las características del sabor se derivan del contenido de alcoholes superiores.

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Características específicas (comparadas con las bebidas espirituosas de la misma categoría)

Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven) fue uno de los primeros aguardientes de vino especiales producidos en Bulgaria. Se obtiene por destilación del vino elaborado a partir de mezclas de las variedades de uva siguientes: Muscat Ottonel, Tamyanka, Perla de Csaba, Ugni Blanc, Aligoté y Glera. La temperatura está estrictamente controlada durante la fermentación, al igual que la tecnología utilizada. La destilación se realiza en una planta de destilación continua y rectificación de tipo DK-5, que produce 24 000 litros cada 24 horas, y en dos plantas de destilación continua y rectificación de tipo DK-1, que producen 90 000 litros cada 24 horas. El vino entra en la columna de destilación a una temperatura establecida. Durante la destilación se produce reflujo, parte del cual se extrae con el destilado. También es esencial que el propio destilado se recoja con un grado alcohólico del 62-65 % vol. A continuación se clasifica para su almacenamiento o maduración en barricas de roble.

6. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica del Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven) abarca parte del sureste de Bulgaria. Al norte se encuentran las laderas relativamente bajas de la parte oriental de las montañas de Stara Planina. Al oeste se hallan las montañas de Sredna Gora. Al sur, el valle del río Tundzha y las tierras bajas de Tracia. Localidades que la integran: - municipio de Sliven, nueve localidades (microzonas): la ciudad de Sliven y los pueblos de Gavrailovo, Gergevets, Gorno Aleksandrovo, Dragodanovo, Kaloyanovo, Nikolaevo, Strupets y Chintulovo; - municipio de Nova Zagora, región de Sliven, cinco localidades (microzonas): los pueblos de Nauchen, Karanovo, Korten, Konyovo y Sadievo; - municipio de Tvarditsa, región de Sliven, dos localidades (microzonas): la ciudad de Shivachevo y el pueblo de Sborishte; - municipio de Tundzha, región de Yambol, una localidad (microzona): pueblo de Ténevo; - municipio de Aytos, región de Burgas, una localidad (microzona): pueblo de Topolitsa; - municipio de Kameno, región de Burgas, una localidad (microzona): pueblo de Troyanovo. La superficie vitícola total es de 4 010 hectáreas.

7. Método de producción de la bebida espirituosa

Según los productores, las uvas se recolectan manualmente cuando alcanzan su madurez tecnológica, con un contenido mínimo de azúcar del 19 %. Las uvas se transforman en las 24 horas siguientes a la vendimia, se despalillan y se prensan. La pulpa de uva se enfría y se deja macerar durante 72-96 horas. El contacto con la parte sólida de la uva da lugar a la extracción de las sustancias aromáticas que se encuentran en los hollejos. Se lleva a cabo una fermentación alcohólica controlada. El vino resultante se destila con la menor dilación en una planta de destilación continua y rectificación de tipo DK-5, que produce 24 000 litros cada 24 horas, y en dos plantas de destilación continua y rectificación de tipo DK-1, que producen 90 000 litros cada 24 horas.

El destilado producido se mantiene en recipientes de acero inoxidable, aunque los mejores lotes maduran en barricas de roble. Ciertas barricas se han vuelto neutras con la edad. Algunas de las barricas están fabricadas con roble de Strandzha (Quercus hartwissiana Stev). En Europa, esta madera se encuentra exclusivamente en el macizo montañoso de Strandzha.

El contacto con la madera potencia el color, el aroma y el sabor de los destilados.

A continuación, el destilado se mezcla con agua suavizada tratada para obtener el grado alcohólico deseado de 40 % vol. Por último, se embotella el aguardiente de vino Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия/Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven). No existe ninguna restricción que exija que el embotellado se realice exclusivamente en la zona geográfica delimitada.

8. Normas especiales sobre el envasado

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9. Normas específicas de etiquetado

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10. Descripción del vínculo entre la bebida espirituosa y su origen geográfico, incluyendo, en su caso, los elementos específicos de la descripción del producto o del método de producción que justifiquen el vínculo

La zona geográfica del Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен) / Slivenska perla (Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from Sliven), que se delimita al norte por las laderas de las montañas de Stara Planina, se caracteriza por su clima típico de montaña, de pluviometría abundante y temperaturas medias diurnas elevadas, y por sus suelos arenosos. Estas condiciones dan lugar a uvas de alta calidad que contienen cantidades significativas de sustancias aromáticas. La cosecha tiene lugar cuando el azúcar y la acidez se encuentran en su nivel óptimo. El proceso de fermentación alcohólica está estrictamente controlado, así como la temperatura. Las características específicas del proceso de destilación se establecieron en 1979 y se han respetado estrictamente. Entre ellas, cabe citar las siguientes: diseño de las instalaciones de destilación, proporción de reflujo, temperaturas y niveles de alcohol, así como grado alcohólico al que se extrae el destilado, que es del 62-65 % vol. Los profesionales experimentados preservan las tradiciones de producir un producto de calidad con el carácter y estilo de un aguardiente de vino especial. Las características del producto son su color amarillo pálido a ámbar y su aroma agradable que combina rosa y geranio de rosa, acompañado de toques untuosos característicos, con un sabor suave y pleno. Para las ediciones especiales y limitadas del producto, el contacto con el roble enriquece su aroma con notas sutiles al final, al tiempo que confiere un dulzor sabroso y potencia su suavidad.

Enlace al pliego de condiciones

https://www.mi.government.bg/files/useruploads/files/register_industrialni_lizensi/uslugi/Zapoved_%20Slivenska2_TD.pdf

(1) DO L 270 de 29.7.2021, p. 1.