La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Osmaniye Yer Fıstığı»

N.o CE: PDO-TR-02901-30.1.2023

IGP ( ) DOP (X)

1.   Nombre(s) [de la DOP o IGP]

«Osmaniye Yer Fıstığı»

2.   Estado miembro o tercer país

Turquía

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto [enumerado en el anexo XI]

Clase 1.6. Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Osmaniye Yer Fıstığı» (Arachis hypogaea L. subespecie hypogaea variedad hypogaea) es un tipo de cacahuete que pertenece al género Arachis de la familia de las leguminosas (Fabaceae) y se comercializa desvainado o en vaina; desvainados, crudos en vaina y tostados.

El «Osmaniye Yer Fıstığı» consta de tres partes principales: vaina del fruto, testa y semilla de forma cilíndrica. Las semillas consisten en dos cotiledones y un embrión cubierto por el tegumento. En cuanto al peso, los cotiledones representan de media entre el 91 % y el 94 % de la semilla de cacahuete, frente al 4 % y el 3 % en el caso del tegumento y el embrión, respectivamente. Las semillas grandes o medianas tienen una longitud y una anchura de entre 10 y 24 mm y de entre 7 y 14 mm, respectivamente.

El contenido en almidón oscila entre el 0,5 % y el 5 %, mientras que el contenido en sacarosa se sitúa entre el 4 % y el 7 %. El contenido en celulosa y cenizas de las semillas de cacahuete sin vaina se sitúa en torno al 2 % y al 3 %, respectivamente. Las semillas de «Osmaniye Yer Fıstığı» contienen entre un 20 % y un 30 % de proteínas y un 18 % de hidratos de carbono. El contenido de humedad de las semillas de «Osmaniye Yer Fıstığı» en crudo sin procesar oscila entre el 5 % y el 7 %. El tostado reduce el contenido de humedad hasta aproximadamente el 2 % e impide que se deterioren por el moho y que el sabor resulte amargo.

100 g de semillas tostadas proporcionan aproximadamente 600 calorías. El contenido de grasa se sitúa entre el 45 % y el 60 %. Casi el 80 % de la grasa del cacahuete consiste en ácidos grasos insaturados. Los ácidos oleico y linoleico representan respectivamente el 45 % y el 35 % de los ácidos grasos insaturados del cacahuete. Las semillas contienen un 0,05 % de tocoferol.

100 g de semillas contienen entre 680 y 890 mg de potasio, entre 20 y 80 mg de calcio, entre 90 y 340 mg de magnesio, entre 250 y 660 mg de fósforo, entre 190 y 240 mg de azufre, entre 2 y 50 mg de cinc, entre 1 y 50 mg de manganeso, entre 2 y 100 mg de hierro, entre 1 y 30 mg de cobre, entre 75 y 110 mg de aluminio y entre 3 y 8 mg de níquel.

Las venas de la vaina son profundas, las fibras se desprenden parcialmente, el color de la vaina exterior varía entre el color crema y el marrón claro en pistachos crudos con cáscara. Las semillas crudas desvainadas con tegumento presentan un color natural que va del rojo claro rosado al rojo oscuro y, al tostarlas, el color cambia entre marrón claro y marrón oscuro. El tegumento se vuelve crujiente al tostarlo y normalmente comienza a desprenderse con facilidad, por lo que la semilla empieza a perder el tegumento. Cuando se tuestan, las semillas pasan de ser de color crema a caramelo claro. El tostado no solo cambia el color de las semillas, sino que también aporta aroma y sabor. El contenido de humedad de las semillas se reduce mediante el tostado, por lo que la textura se vuelve más crujiente después de este proceso.

El «Osmaniye Yer Fıstığı» vendido en la vaina se clasifica en las plantas de transformación en función de su tamaño: grande, si hay entre 32 y 34 cacahuetes por cada 100 g; mediano, si hay entre 34 y 36 por cada 100 g; y pequeño, si hay entre 36 y 38 por cada 100 g, ya que el tamaño determina el precio.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

–

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las operaciones de plantación de cormos, fertilización, recolección, secado, descascarillado y tostado deberán realizarse en la zona geográfica especificada en el artículo 4.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

–

3.6.   Normas específicas sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

La información siguiente debe figurar escrita o impresa de forma legible e indeleble en los envases de «Osmaniye Yer Fıstığı»:

—	nombre comercial y dirección, nombre abreviado y dirección, o marca registrada de la empresa,

—	número de lote,

—	nombre del producto «Osmaniye Yer Fıstığı»,

—	peso neto,

—	el logotipo siguiente:

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica en la que se produce el «Osmaniye Yer Fıstığı» se encuentra dentro de los límites de la provincia de Osmaniye. La provincia de Osmaniye tiene siete distritos: Merkez, Bahçe, Düziçi, Hasanbeyli, Kadirli, Sumbas y Toprakkale.

La provincia de Osmaniye está situada en la región de Çukurova, al este de la región mediterránea de Turquía, entre los meridianos 35° 52’ y 36° 42’ este y los paralelos 36° 57’ y 37° 45’ norte.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Factores naturales

Entre todos los factores, el clima, la humedad, el suelo y los factores humanos influyen en la calidad de los cacahuetes.

Clima

El «Osmaniye Yer Fıstığı» es resistente al frío y no necesita mucha luz ni calor. A medida que aumenta la temperatura, se acorta el período de crecimiento del «Osmaniye Yer Fıstığı» y, en temperaturas extremas, disminuye el rendimiento porque se reduce la fotosíntesis. Las temperaturas medias ideales para el «Osmaniye Yer Fıstığı» oscilan entre 22 °C y 28 °C y a 25 °C se produce la germinación entre 7 y 8 días después de la siembra, entre 40 y 50 días después ocurre la floración y los frutos empiezan a madurar 60 días después de la floración. Para que los cacahuetes crezcan de la mejor manera posible, las temperaturas no deben caer por debajo de los 18 o 20 °C, especialmente cuando se siembran. Unas condiciones climáticas adecuadas en términos de temperatura y luz permiten que la planta realice mejor la fotosíntesis y acumule más hidratos de carbono, es decir, azúcar. El alto contenido de azúcar da un sabor dulce.

La temperatura más elevada en la provincia de Osmaniye se alcanza en julio. En concreto durante el período de fructificación, que es el más importante para el «Osmaniye Yer Fıstığı», las temperaturas no caen por debajo de los 25 °C en junio, julio y agosto e incluso se dan temperaturas superiores a 25 °C en septiembre, lo que constituye la temperatura ideal para los cacahuetes.

De acuerdo con las condiciones de temperatura en la provincia de Osmaniye, el «Osmaniye Yer Fıstığı» se siembra a finales de abril y principios de mayo y se desarrolla en un período de entre 90 y 140 días. Los cacahuetes cultivados como aperitivo tienen un período de maduración de entre 140 y 160 días, y los cacahuetes cultivados para aceite tienen un período de maduración de entre 115 y 125 días. En función de la temperatura que requiere el «Osmaniye Yer Fıstığı», en Osmaniye se siembra como primer cultivo entre el 10 de abril y el 20 de mayo y como segundo cultivo inmediatamente después de la cosecha de trigo o cebada. La siembra de este segundo cultivo finaliza el 25 de junio.

Durante su período de crecimiento, el «Osmaniye Yer Fıstığı» necesita en total entre 500 y 600 mm de precipitaciones distribuidas de manera regular. Teniendo en cuenta el régimen de precipitaciones de la provincia de Osmaniye, los cacahuetes pueden cultivarse de forma económica sin riego. Puesto que julio y agosto son los meses secos, el riego es imperativo, por lo que los campos de cacahuete se riegan con métodos de riego de superficie como el riego por surcos.

Humedad

Los valores mensuales de humedad relativa en la provincia de Osmaniye oscilan entre el 55,63 y el 65,75 %, según la media a largo plazo. Los valores totales de precipitación en abril se sitúan entre 7,48 y 85,60 mm, según la media a largo plazo y los valores de precipitación. La humedad anual y la distribución de humedad en la provincia de Osmaniye es adecuada para el crecimiento del «Osmaniye Yer Fıstığı» y está dentro de los valores de humedad que necesita la planta.

Suelo

Si bien el «Osmaniye Yer Fıstığı» no es muy exigente en cuanto al suelo, los suelos bien drenados, sueltos, arcillosos arenosos, con calcio y un elevado contenido en materia orgánica y los suelos aluviales son ideales para su cultivo. Especialmente la tierra roja mediterránea y los suelos aluviales alrededor de Çukurova, en particular en Osmaniye, son muy favorables para el «Osmaniye Yer Fıstığı». En comparación con otros cacahuetes, el «Osmaniye Yer Fıstığı» tiene forma redondeada. Gracias a que la estructura del suelo con elevado contenido en materia orgánica es más suelta, el cacahuete puede crecer mejor y adquirir forma redondeada.

El pH ideal del suelo para el «Osmaniye Yer Fıstığı» debe situarse entre 6 y 6,5, ya que los cacahuetes no pueden crecer bien en suelos muy ácidos y alcalinos. El pH del suelo de Osmaniye está entre 6 y 6,5, y la permeabilidad y el nivel freático del suelo también son adecuados para el crecimiento del «Osmaniye Yer Fıstığı». Dado que los frutos crecen bajo tierra, la altura del nivel freático es un factor importante. Además de la materia orgánica, el contenido en fósforo, potasio y hierro del suelo de Osmaniye también es importante para el crecimiento del «Osmaniye Yer Fıstığı», ya que el pH y el alto contenido en hierro tienen una relación directa con un alto contenido en grasa y una alta proporción de ácido oleico / ácido linoleico (1,89-2,06). Debido al elevado contenido en grasa, tiene un sabor agradable y una sensación en boca oleosa. El alto contenido en hierro del suelo da también el color rojo rosado a los cacahuetes.

Otro elemento importante que debe tenerse en consideración al cultivar «Osmaniye Yer Fıstığı» son los inconvenientes de plantar en el mismo campo encima de plantas anteriores. Esto aumentará el riesgo de que se pudran las raíces (Sclerotium rolfsii) y de aflatoxina, que es extremadamente perjudicial para la salud humana. Para reducir este riesgo, en Osmaniye se rota el cultivo de cacahuete.

Durante el período de crecimiento del «Osmaniye Yer Fıstığı», el suelo se ara y se mulle constantemente. El primer cultivo de «Osmaniye Yer Fıstığı» se hace entre el 10 de abril y el 20 de mayo, con un espacio de entre 75 y 90 cm entre las hileras, una profundidad de entre 5 y 9 cm y a entre 15 y 20 cm por encima de la hilera. El segundo cultivo se siembra después de la cosecha de trigo. El período inicial de desarrollo del «Osmaniye Yer Fıstığı» es de 10-20 días, el período de desarrollo vegetativo es de 25-35 días, el período de floración es de 30-40 días, el período de formación del cultivo es de 30-35 días y el período de cosecha es de 10-20 días.

Factor humano

Además de la preparación del suelo, la siembra de semillas, el control de las malas hierbas y el riego, la decisión sobre en qué momento cosechar el «Osmaniye Yer Fıstığı» también requiere conocimientos y experiencia, ya que afecta a la calidad del producto cosechado. Una cosecha temprana hace que el fruto se seque, disminuya el contenido de grasa y se reduzca el rendimiento, mientras que una cosecha tardía hace que los frutos se suelten de sus tallos y queden bajo el suelo. Determinar el momento de la cosecha, que requiere conocimientos y experiencia, también es importante para reducir el riesgo de aflatoxina, los metabolitos secundarios de Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, que tienen efectos tóxicos, mutágenos y teratogénicos.

Los agricultores especializados en la recolección, la preparación del suelo, la siembra de semillas, el control de las malas hierbas y el riego en los campos de «Osmaniye Yer Fıstığı» de la provincia de Osmaniye también voltean la planta y las cápsulas y las dejan secar durante un máximo de tres días después de recolectar los cacahuetes. Así, el contenido de humedad, que es inicialmente del 45-50 %, desciende al 20-25 % después del trillado y a menos del 10 % tras el secado. Desde la siembra de las semillas de cacahuete hasta las fases de secado, los cultivadores de «Osmaniye Yer Fıstığı» realizan las fases de recolección, secado y almacenamiento del cacahuete con gran habilidad y meticulosidad en función de las condiciones climáticas y edafológicas.

Recolección

Además del cultivo del «Osmaniye Yer Fıstığı», la recolección y las fases posteriores a esta son de gran importancia para aprovechar al máximo el cultivo obtenido y presentarlo en los mercados con la menor pérdida posible. La recolección a tiempo del «Osmaniye Yer Fıstığı» es el punto más importante, porque, al final de una cosecha temprana, los granos se secan, la proporción de grasa es baja y el rendimiento disminuye y, en una cosecha tardía, los frutos se desprenden de sus tallos y quedan bajo el suelo. Existen herramientas especiales que se acoplan a los tractores para la recolección, que suele realizarse con cosechadora.

Una vez cosechado y trillado, el «Osmaniye Yer Fıstığı» se seca en un invernadero para reducir el contenido de humedad y después comienza la fase de almacenamiento. El contenido de humedad debe ser inferior al 10 % tanto en la vaina como en el interior.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

—

---

(1)   DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.