La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Aydın Memecik Zeytinyağı»

N.° UE: PDO-TR-02802 – 24.9.2021

DOP (X) IGP ( )

1.   Nombre(s) [de la DOP o IGP]

«Aydın Memecik Zeytinyağı»

2.   Estado miembro o tercer país

República de Turquía

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto [enumerado en el anexo XI]

Clase 1.5. Aceites y grasas (mantequilla, margarina, aceite, etc.)

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Aydın Memecik Zeytinyağı» es un aceite de oliva virgen extranatural obtenido de la variedad memecik de aceitunas que se cultiva en Aydın. Presenta un color que varía del verde al amarillo dorado, un olor intenso a fruta y un especial amargor y picante. Los elevados niveles de amargor y picante constituyen las propiedades sensoriales del «Aydın Memecik Zeytinyağı» obtenido de la variedad memecik, ampliamente cultivada en la zona geográfica definida. En cuanto a su carácter afrutado, se percibe el aroma de almendras verdes, manzanas verdes y hierba recién segada. El amargor y el picante se puntúan en los intervalos más altos en los paneles de catadores. La cantidad de acidez libre del «Aydın Memecik Zeytinyağı», expresada en ácido oleico, es del ≤ 0,8 %. La cantidad de peróxido debe ser de ≤ 18 meq de oxígeno activo por kilogramo de aceite, y el contenido fenólico total debe ser de ≥ 100 mg/kg. El «Aydın Memecik Zeytinyağı» es rico en luteolina y esteroles. La cantidad de luteolina, un compuesto fenólico importante, debe ser de 45 mg/kg como mínimo. La cantidad total de esteroles debe ser de > 1 000 mg/kg.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

El «Aydın Memecik Zeytinyağı» se elabora exclusivamente con aceitunas, en concreto de la variedad memecik, cultivadas en la zona geográfica definida. La variedad memecik, que figura en la lista de registro y certificación del Ministerio de Agricultura y Silvicultura, es una variedad estándar de aceitunas cultivada en la región del Egeo Meridional de Turquía (las provincias de Aydın, İzmir y Muğla). No obstante, el aceite de oliva memecik de mejor calidad se obtiene en la provincia de Aydın. La variedad memecik representa el 75 % de las aceitunas cultivadas en Aydın.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las operaciones relacionadas con la producción y transformación de la materia prima deben realizarse en la zona geográfica definida. Dentro de esa zona, las fases del proceso de producción y transformación de la materia prima pueden enumerarse como sigue.

1.	Recolección de las aceitunas.

2.	Limpieza y lavado de las aceitunas.

3.	Molienda de las aceitunas.

4.	Batido de la masa de aceituna y malaxación.

5.	Extracción del aceite de la pasta de aceituna.

6.	Separación de las aguas residuales de la almazara del aceite de oliva.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

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3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Además de las indicaciones obligatorias contempladas en la normativa sobre etiquetado y presentación de los productos alimenticios, las etiquetas deben incluir lo siguiente:

—	el nombre de la denominación «Aydın Memecik Zeytinyağı»;

—	el nombre comercial y la dirección o el nombre abreviado y la dirección o la marca registrada del productor,

—	el símbolo DOP de la Unión Europea.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

El «Aydın Memecik Zeytinyağı» se produce dentro de los límites de la provincia de Aydın. Aydın ha sido un importante centro de asentamiento desde la antigüedad debido a su ubicación geográfica. Sus provincias vecinas son İzmir y Manisa en el norte, Muğla en el sur y Denizli en el este. La región occidental se limita a la costa del mar Egeo. La provincia de Aydın tiene 17 distritos: Efeler, Bozdoğan, Buharkent, Çine, Germencik, İncirliova, Karacasu, Karpuzlu, Koçarlı, Köşk, Kuyucak, Kuşadası, Nazilli, Söke, Sultanhisar, Didim y Yenipazar.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

El olivo crece en regiones dominadas por inviernos suaves y lluviosos, veranos secos y primaveras parcialmente frescas y lluviosas. En Aydın predomina un clima mediterráneo. Los veranos son calurosos y secos y los inviernos, lluviosos. Es muy poco habitual que nieve. El clima de Aydın ofrece las condiciones más adecuadas para la producción olivarera, con una temperatura media anual de 17,6 °C y precipitaciones anuales de 580-1 000 mm. El promedio de días lluviosos es de 80.6, mientras que la precipitación media es de 677,5 mm/año.

Las corrientes de aire del oeste son especialmente eficaces en Aydın. Predominan los vientos del este-sudeste, seguidos de los procedentes del sudoeste y el oeste. En cuanto a las condiciones climáticas y la estructura topográfica, en Aydın existen dos comunidades vegetales diferentes, a saber: el monte bajo y el bosque. Los principales productos agrícolas de la provincia son las aceitunas, los higos, las castañas y los cítricos. En las zonas rurales crecen pinos y especies similares.

La provincia de Aydın ocupa una superficie de 8 007 km2. Cuenta con llanuras fértiles en su zona central y occidental y se encuentra en la cuenca del río Büyük Menderes, rodeada de montañas al norte y al sur. Dado que el valle del Büyük Menderes se abre hacia el mar, los vientos cálidos y las precipitaciones provenientes del mar pueden llegar fácilmente al interior. Estos vientos confieren al «Aydın Memecik Zeytinyağı» sus propiedades organolépticas únicas, como su amargor y picante, y protegen las aceitunas contra la mosca del olivo durante el período de maduración. El bajo índice de daños causados por la mosca del olivo garantiza que la acidez libre y el contenido en peróxidos del aceite de oliva sean bajos. En las tierras por las que transcurre el río Menderes, el cultivo de la aceituna no requiere riego. El «Aydın Memecik Zeytinyağı» producido en estas condiciones adquiere propiedades aromáticas muy afrutadas.

Factores humanos

Debido a su valor económico, la olivicultura fue practicada en Aydın por los fenicios, los griegos, los romanos, los bizantinos, los aydınoğulları y los otomanos. Esto demuestra que el cultivo del olivo y el comercio de aceite de oliva son prácticas habituales en la provincia desde hace más de 2000 años. Se fomentó la producción olivarera, sobre todo por parte de los otomanos, y se dictaron leyes y órdenes para la comercialización de variedades silvestres. Con la construcción de la línea ferroviaria Aydın-Azmir, en particular, la olivicultura se consolidó y se crearon cooperativas. Como resultado de la «política de nacionalización» y con el apoyo del Comité de Unión y Progreso, en 1914 se creó el Banco Nacional Aydın y se adoptaron medidas de apoyo.

Características específicas del producto

El «Aydın Memecik Zeytinyağı» se elabora a partir de la variedad de aceituna memecik cultivada tradicionalmente en la provincia de Aydın. Los elevados niveles de amargor y picante, características sensoriales del «Aydın Memecik Zeytinyağı», constituyen un rasgo distintivo muy importante. En las pruebas sensoriales realizadas por paneles de catadores profesionales, el «Aydın Memecik Zeytinyağı» obtiene altas puntuaciones, sobre todo en cuanto a su amargor y picante, que son características positivas del producto.

La variedad memecik también influye notablemente en el contenido fenólico del aceite de oliva. El contenido fenólico total del «Aydın Memecik Zeytinyağı» debe ser de al menos 100 mg/kg. Los aceites de oliva virgen extra producidos a partir de aceitunas memecik en Aydın son ricos en luteolina. La luteolina es una de las principales sustancias fenólicas del aceite de oliva. En los estudios centrados en la caracterización bioquímica de los aceites de oliva memecik, se determinó que el contenido fenólico total de los aceites de oliva virgen extra producidos con la variedad memecik en la provincia de Aydın es considerablemente superior al de los producidos en la provincia de İzmir. Se constató que el contenido de esteroles de los aceites de oliva memecik producidos en la provincia de Aydın es superior al de los producidos en İzmir y Muğla en las mismas condiciones. El alto contenido fenólico de la aceituna memecik se debe a que está muy bien adaptada a los veranos calurosos del clima de Aydın. Asimismo, se produce tradicionalmente en esa provincia debido a su resistencia a la sequía.

Vínculo causal

Las corrientes de aire del oeste son especialmente eficaces en Aydın. Predominan los vientos del este-sudeste, seguidos de los procedentes del sudoeste y el oeste. La provincia de Aydın se encuentra en la cuenca del río Büyük Menderes. Dado que el valle del Büyük Menderes se abre hacia el mar, los vientos cálidos y las precipitaciones provenientes del mar pueden llegar fácilmente al interior. Estos vientos confieren al «Aydın Memecik Zeytinyağı» sus características organolépticas únicas, como su amargor y picante, y protegen las aceitunas contra la mosca del olivo durante el período de maduración. El bajo índice de daños causados por la mosca del olivo garantiza que la acidez libre y el contenido en peróxidos del aceite de oliva sean bajos. En las tierras por las que transcurre el río Menderes, el cultivo de la aceituna no requiere riego. El «Aydın Memecik Zeytinyağı» producido en estas condiciones adquiere propiedades aromáticas muy afrutadas.

La principal característica de los aceites de oliva obtenidos de la variedad memecik es su intenso amargor y picante, tal y como demuestran las pruebas sensoriales. Los compuestos fenólicos son los que confieren a los aceites su amargor característico. No obstante, el contenido fenólico de los aceites varía en función del tiempo de maduración y, por consiguiente, del momento de la recolección.

Los productores de la provincia pueden determinar los períodos de maduración adecuados gracias a su experiencia, ya que las propiedades sensoriales de las aceitunas antes y después de su transformación revelan el carácter sensorial del aceite de oliva.

Conscientes de que el sabor amargo del aceite de oliva está directamente relacionado con sus compuestos fenólicos, y que este amargor está relacionado con la madurez de las aceitunas utilizadas para la elaboración del aceite, los productores ajustan los plazos de recolección. De este modo, las propiedades sensoriales del «Aydın Memecik Zeytinyağı» son fruto tanto de actividades humanas (como la aplicación oportuna y adecuada de los procesos de cultivo por parte de los productores y su determinación del momento apropiado para la recolección) como de las condiciones naturales.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

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(1)   DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.