Artículo único

El documento único establecido de conformidad con el artículo 94, apartado 1, letra d), del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 y la referencia a la publicación del pliego de condiciones del nombre «La Jaraba» (DOP) se recogen en el anexo de la presente Decisión.

De conformidad con el artículo 98 del Reglamento (UE) n.o 1308/2013, la publicación de la presente Decisión confiere el derecho de impugnar la protección del nombre contemplado en el párrafo primero del presente artículo durante un período de dos meses a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.

ANEXO

DOCUMENTO ÚNICO

«LA JARABA»

PDO-ES-01895

Fecha de aplicación: 4.11.2014

1.   Nombre que debe registrarse

«La Jaraba»

2.   Tipo de indicación geográfica

DOP — Denominación de origen protegida

3.   Categorías de productos vitivinícolas

1.

Vino

4.   Descripción del (de los) vino(s)

Vino tinto

Vino de color rojo picota madura de intensidad media-alta, con aromas a frutos rojos y fruta negra, mostrándose en boca amplio y carnoso. Contiene concentraciones de estroncio superiores a las de otros vinos debido a los altos niveles de este elemento en los suelos, que contribuyen a producir estos vinos intensos, con marcadas notas minerales, aromáticos, balsámicos y amplios.

El grado alcohólico total máximo será el fijado dentro de los límites permitidos de conformidad con la legislación de la UE pertinente.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	12,5
Acidez total mínima	4 en gramos por litro, expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)	16,7
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)	130

5.   Prácticas vitivinícolas

a.    Prácticas enológicas esenciales

Práctica enológica específica

Fermentación alcohólica a una temperatura comprendida entre 15 y 30 °C en depósitos de acero inoxidable o tinas de roble francés, y encubado no inferior a 10 días de maceración. Dicha transformación está inducida por la microbiótica autóctona de la uva. Prensado que no permite obtener más de 70 litros por cada 100 kg de uva. Se realiza el envejecimiento en barrica de roble de 225 litros de capacidad y posteriormente en botella durante los siguientes períodos:

—	Tintos de ensamblaje en proporciones variables de los varietales Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano: se realiza el envejecimiento en barrica de roble de 225 litros de capacidad durante un plazo no inferior a 9 meses y en botella durante un mínimo de 9 meses.

—	Tintos de ensamblaje en proporciones variables de los varietales Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot: se realiza el envejecimiento en barrica de roble de 225 litros de capacidad durante un plazo no inferior a 6 meses y en botella durante un mínimo de 6 meses.

—	Tinto monovarietal Merlot: se realiza el envejecimiento en barrica de roble de 225 litros de capacidad durante un plazo no inferior a 6 meses y en botella durante un mínimo de 6 meses.

Práctica de cultivo

La recolección de la uva se realiza al alcanzar la maduración fenólica, seleccionando los racimos con la mejor estructura y la mayor concentración de compuestos fenólicos. La única materia orgánica que se utiliza en los viñedos es estiércol de ovino procedente de la propia explotación ganadera.

b.    Rendimiento máximo

Tempranillo

73,5 hectolitros por hectárea

10 500 kilogramos de uvas por hectárea

Cabernet Sauvignon

77 hectolitros por hectárea

11 000 kilogramos de uvas por hectárea

Merlot y Graciano

70 hectolitros por hectárea

10 000 kilogramos de uvas por hectárea

6.   Zona geográfica delimitada

La zona delimitada se encuentra en el término municipal de El Provencio (Cuenca). Posee la siguiente distribución parcelaria, según el registro vitícola: Polígono 9, parcelas 14b, 14d, 14f, 14h, 26d, 26e, 26h, 26i, 26j, 26k, 26m, 26n, 26v.

La vinificación de las uvas cosechadas en los viñedos delimitados y el embotellado de los vinos se realizarán en la bodega ubicada en la zona de producción.

7.   Principales variedades de uvas de vinificación

Tempranillo — Cencibel

Merlot

8.   Descripción del (de los) vínculo(s)

Medio (factores naturales y humanos)

La Jaraba es el paraje en el que se encuentra la zona delimitada, según se puede ver en el mapa del actual catastro de rústica de España. Se acepta de forma general que «Jaraba» es un término de origen árabe que significa «agua» o «bebida abundante».

El antiguo curso de agua, hoy intermitente, denominado la Cañada de Valdelobos, termina por desembocar en el río Záncara, que limita las provincias de Cuenca y Albacete. La Jaraba apenas presenta relieves, puede considerarse completamente llana, y su altitud es de 700 m sobre el nivel del mar.

La situación de los viñedos, en gran parte arropados por 92 ha de monte compuesto por encina y pino, proporciona un microclima particular favorable al buen desarrollo de la vid, lo que, en gran medida, permite liberar a dichos viñedos del estrés hídrico que produce el viento cálido y seco de levante. Esto, a su vez, permite alargar el proceso de maduración de la uva. En consecuencia, el fruto es más rico en aporte de materia colorante, taninos de calidad y aromas respecto a la uva producida por el viñedo situado fuera de la zona delimitada.

Los terrenos pertenecen al Cuaternario y forman la unidad morfoestratigráfica del sistema fluvial del Guadiana. Su composición es variada: cuarcitas, cuarzos y calizas mesozoicas y miocenas, lo que permite mantener la humedad más tiempo y que el terreno se diferencie de otras zonas cercanas, mucho más calcáreas.

Los suelos se clasifican dentro de la categoría de alfisoles, con suelos rojos mediterráneos sobre material calizo. Se caracterizan por un perfil desarrollado, con un pH comprendido entre 7 y 8,5, capacidad de cambio baja, buen drenaje interno, buena penetrabilidad que alcanza hasta los horizontes de costra caliza, situados a unos 60/90 centímetros, y por texturas que van de franco arenosas a arcillosas. Presentan abundancia de elementos de aluvión que los hace más ricos en elementos nutritivos. Además, la morfología del suelo fértil, rico en guijarros gruesos de aluvión, junto con la práctica anual de estercolado, proporciona un perfil aireado y fresco. Este tipo de suelo es idóneo para el cultivo de la vid y, como consecuencia, representa un factor de alta calidad del fruto.

El clima puede clasificarse como mediterráneo templado con características continentales. Los valores medios anuales de las variables climáticas más importantes se sitúan entre 14 y 16 °C de temperatura media y 450 mm de precipitación.

Se ha identificado un nivel de estroncio en suelos superiores a la media habitual, con valores por encima de 100 mg/kg en las distintas parcelas. Concretamente, los valores se sitúan entre 111,67 mg/kg y 158,41 mg/kg, muy superiores a los determinados en las zonas colindantes a la zona en cuestión, como los parajes denominados «Los Canforrales», con valores de 76,59 mg/kg, y «Manteleros», con 20,19 mg/kg. En este último, la cifra es casi ocho veces inferior a la obtenida en La Jaraba.

Este hecho tiene una consecuencia directa en los vinos, en los que se han encontrado concentraciones de estroncio superiores a los 2,2 mg/l, alcanzando en algunos casos los 3,3 mg/l. Estos valores son claramente superiores a los que presentan los vinos procedentes de las zonas cercanas, en los que se han determinado unos valores comprendidos entre 0,95 y 1,6 mg/l. Por tanto, la concentración de estroncio en los vinos puede considerarse como un indicador fiable en relación con la producción vitivinícola de La Jaraba.

En los métodos de producción, la aportación de materia orgánica es exclusivamente estiércol de ovino procedente de la propia explotación ganadera.

En lo que se refiere a los métodos de transformación, la fermentación alcohólica está inducida por la microbiótica autóctona de la uva; con el prensado no se obtienen más de 70 litros por cada 100 kg de uva.

Descripción del vino

Los vinos de La Jaraba, condicionados por las características del terruño y clima, que aportan intensidad, estabilidad y elegancia a la fracción fenólica, nos muestran una estructura, mineralidad y volumen importantes. El envejecimiento de estos vinos en barrica y botella afecta a sus las características organolépticas, dando lugar a vinos de color rojo picota madura de intensidad media-alta, con aromas a frutos rojos y fruta negra, mostrándose en boca amplios y carnosos. Contienen concentraciones de estroncio superiores a las de otros vinos producidos fuera de la zona delimitada debido a los altos niveles de este elemento en los suelos de La Jaraba, lo que contribuye a producir estos vinos con marcadas notas minerales, aromáticos, balsámicos y amplios.

Vínculo

La zona delimitada se sitúa en una depresión fluvial rellena de sedimento con una composición variada de cuarcitas, cuarzos y calizas, y con un nivel de estroncio en suelos superior a la media habitual. Todo lo anterior contribuye a producir unos vinos intensos, aromáticos y amplios, con marcadas notas minerales y aromas balsámicos. La cantidad de estroncio otorga a estos vinos sus cualidades singulares.

Aunque la zona está ubicada dentro de la DOP «La Mancha», se diferencia de la misma por los factores que se presentan a continuación.

Factores naturales

La delimitación de la zona se basa en un contenido del suelo en estroncio significativamente superior a los del entorno, lo que transmite a los vinos producidos un mayor carácter mineral.

En el estudio del medio que ha aportado el solicitante se observa cómo, fuera de la zona delimitada, los niveles de estroncio se sitúan entre 20 y 80 mg/kg, mientras que dentro de ella alcanzan valores de entre 110 y 160 mg/kg. Esto se traduce en que los vinos de la zona tienen un contenido en estroncio entre 2,5 y 3,3 mg/l, mientras que en vinos de los viñedos de alrededor solo se alcanzan cantidades en torno a 1 mg/l.

Al contenido en estroncio, que es el elemento que determina la singularidad de la zona, se le une el hecho de que, alrededor de esta, se encuentra una gran extensión de encinas y pinos que la protege del viento cálido y seco de levante. Esto conlleva una mayor presencia de humedad, en comparación con las zonas contiguas, que implica un proceso más largo de maduración de la uva, lo que, a su vez, produce más color, taninos y aromas en el fruto y, por tanto, en el vino.

Factores humanos

Las diferencias más notorias entre el modo de elaboración de los vinos de «La Jaraba» y el de los colindantes de la DOP «La Mancha» (se toman de estos los tintos envejecidos, pues «La Jaraba» solo produce de este tipo), son las siguientes:

DOP «La Mancha»	«La Jaraba»	Diferencias
> 11,5 % vol.	> 12,5 % vol.	Mayor grado alcohólico
< 10 meq/l	< 16,7 meq/l	Mayor acidez volátil
< 13 000 kg/ha	< 11 000 kg/ha	Menor producción por hectárea
≤ 1,6 mg/l	≤ 2,2 mg/l	Mayor contenido en estroncio

Una vez delimitada la zona en base al contenido del suelo en estroncio, resulta que, actualmente, solo existe en esta una bodega elaboradora de vino que es propiedad del solicitante.

Hay que destacar que dicho solicitante es propietario de una superficie mayor que la que se incluye en la zona delimitada. Por tanto, esta no se ha delimitado basándose en su propiedad, sino a las condiciones de medio que se han expuesto.

Por otra parte, si en el futuro se establecieran otros productores en la zona geográfica delimitada, estos podrían utilizar el nombre registrado siempre que se cumplan las condiciones fijadas en el pliego de condiciones. De hecho, puesto que dicha zona ocupa unas 75 ha, es perfectamente posible que se instalen más bodegas en la misma.

9.   Condiciones complementarias esenciales

Marco jurídico:

En la legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Envasado en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

El embotellado de los vinos se realizará en la zona de producción debido a que todos ellos concluyen su elaboración con un segundo período de envejecimiento en botella de un mínimo de 6 o 9 meses. En este período se produce un proceso reductivo que mejora la calidad de los vinos y redondea su sabor. El momento de consumo se alcanza cuando se consiguen las características organolépticas establecidas en el pliego de condiciones para cada tipo de vino.

Enlace al pliego de condiciones

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/20161028_Pliego_Condiciones_PAGO_LA_JARABA_SCC.pdf

Artículo único

El documento único establecido de conformidad con el artículo 94, apartado 1, letra d), del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 y la referencia a la publicación del pliego de condiciones del nombre «Vallegarcía» (DOP) se recogen en el anexo de la presente Decisión.

De conformidad con el artículo 98 del Reglamento (UE) n.o 1308/2013, la publicación de la presente Decisión confiere el derecho de impugnar la protección del nombre contemplado en el párrafo primero del presente artículo durante un período de dos meses a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.

ANEXO

DOCUMENTO ÚNICO

«VALLEGARCÍA»

PDO-ES-02085

Fecha de la solicitud: 13.4.2015

1.   Nombre que debe registrarse

Vallegarcía

2.   Tipo de indicación geográfica

DOP - Denominación de origen protegida

3.   Categorías de productos vitícolas

1.

Vino

4.   Descripción del (de los) vino(s)

Vino blanco

Vino blanco de color amarillo intenso, aromas de fruta de hueso, tropicales y de flores blancas, de intensidad media alta. En un fondo de aromas a hierbas aromáticas (lavanda, romero) y un final tostado. Entrada suave, glicérico, sin aristas, fresco y redondo. Paso agradable con aromas de frutas de hueso, final tostado y ligeramente amargo.

El valor del grado alcohólico volumétrico total máximo deberá estar dentro de los límites legales fijados por la normativa pertinente de la UE.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	12,5
Acidez total mínima	4,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)	12,5
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)	160

Vino tinto

Vino tinto de rojo intenso con ribetes granates o rubí granates, buena capa. Intensidad media alta, frutas rojas y aromas de monte bajo y minerales o con toques balsámicos de lavanda y aromas de tostados de la madera. Redondo, entrada fácil, equilibrado y tanino ligeramente marcado.

El valor del grado alcohólico volumétrico total máximo deberá estar dentro de los límites legales fijados por la normativa pertinente de la UE.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	12
Acidez total mínima	4,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)	20
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)	150

5.   Prácticas vitivinícolas

a.    Prácticas enológicas esenciales

Práctica de cultivo

La recogida de la uva se realiza íntegramente a mano en cajas. Una primera selección en campo a la hora de cortar los racimos y una segunda selección en la mesa dispuesta al efecto en la zona de recepción de la uva en bodega.

Restricción pertinente en la vinificación

La recepción de la uva se realiza a una cota más elevada que la de la boca superior de los depósitos por lo que la presión en la tubería de vendimia es nula, dando a la uva un trato menos agresivo.

Durante el encubado la pasta pasa por un intercambiador tubular donde se rebaja la temperatura dejando los tanques en frío durante un periodo variable a criterio del equipo de enólogos si fuera necesario. Esta maceración pre-fermentativa permite la extracción en solución acuosa de todos los aromas presentes en la uva y aumenta la estabilidad del color.

La uva blanca después de la maceración en frío, se prensa y el mosto resultante se desfanga hasta obtener una turbidez idónea de 400-800 NTU. Una vez arrancada la fermentación un porcentaje variable del mosto se mete en barricas de roble francés nuevas donde fermenta y tendrá una crianza sobre lías de 4 a 6 meses. Las fermentaciones alcohólicas tanto en blanco como en tinto se realizan tanto con levadura indígena como con levadura seleccionada. El vino blanco fermenta a bajas temperaturas, siendo la temperatura mínima de 15 °C y la máxima, de 26 °C, teniendo en cuenta también la parte del mosto que fermenta en barricas. La fermentación de los tintos se realiza a una temperatura mínima de 15 °C y una temperatura máxima de 30 °C. Los tiempos de encubado y maceración varían en función de criterios técnicos del equipo de enólogos y van de 7 hasta 28 días.

El descube de los tintos se realiza a mano. Los orujos se cargan en prensa neumática por gravedad, sin bombeos y se meten en barricas usadas hasta la cata. Una vez obtenidos todos los tipos de vino, tanto yema como prensa, y finalizada la fermentación maloláctica, se catan todos los vinos por parte del comité de enólogos y se realizan las mezclas de cada tipo de vino. Posteriormente se llevan a crianza en barricas de roble francés.

Los vinos pasan por una fase de crianza en botella variable antes de salir al mercado.

b.    Rendimientos máximos

Variedad Viognier

11 500 kg de uvas por hectárea

75 hectolitros por hectárea

Variedad Syrah

9 250 kg de uvas por hectárea

60 hectolitros por hectárea

Variedad Merlot

8 500 kg de uvas por hectárea

55 hectolitros por hectárea

Variedad Cabernet Sauvignon

8 500 kg de uvas por hectárea

55 hectolitros por hectárea

Variedad Cabernet Franc

11 500 kg de uvas por hectárea

75 hectolitros por hectárea

Variedad Petit Verdot

14 600 kg de uvas por hectárea

95 hectolitros por hectárea

6.   Zona geográfica delimitada

La zona geográfica delimitada corresponde a la parcela catastral número 448 del polígono 9 del término municipal de Retuerta del Bullaque, de la provincia de Ciudad Real, con una superficie de 1 521 hectáreas.

7.   Principales variedades de uva de vinificación

Cabernet Sauvignon

Syrah

Viognier

8.   Descripción del (de los) vínculo(s)

Medio (factores naturales y humanos)

a)

Vallegarcía es el nombre de un valle que posee un sustrato geológico específico, la Raña del Fresno, caracterizado por una formación especial del suelo, lo que hace por tanto que las uvas producidas en esta zona posean unas características exclusivas (gran intensidad, cualidad aromática y largo paso de boca). Asimismo, la elevada acidez y bajo pH de los suelos de Vallegarcía son características inusuales en zonas climáticas similares. Vallegarcía es un viñedo plantado en unos suelos cuya clasificación edafológica es única en todo el viñedo castellano-manchego. En el proyecto de investigación realizado por la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), titulado «Suelos vitícolas de Castilla-La Mancha: influencia en la composición de la uva», los perfiles estudiados en Vallegarcía se han clasificado según la Soil Taxonomy (Soil Survey Staff, 2006) como Typic Palexerult, siendo el orden Ultisol el característico de los suelos de raña (Vidal et al., 2004). De los suelos vitícolas estudiados en este proyecto de investigación, únicamente los tres perfiles de Vallegarcía pertenecen a este orden de clasificación. En la clasificación de la FAO (2007) fueron clasificados como Cutanic Alisol (Ferric, Chromic), Cutanic Alisol (Ferric, Skeletic) y Cutanic Alisol (Ferric, Skeletic), respectivamente, para P1, P2 y P3, que son los tres perfiles analizados en el informe de la UCLM. Además, la elevada acidez del suelo se refleja en los pH de los vinos y en su equilibrio en boca. Los bajos contenidos de calcio y los elevados contenidos en sílice, hierro y aluminio son totalmente inusuales en los suelos vitícolas de Castilla-La Mancha. Es interesante comparar los contenidos de estos elementos con los de suelos calizos de la zona, dedicados habitualmente al cultivo de la vid. Según datos de Amorós et al. (2012b) se puede observar que el contenido en calcio en el suelo de Vallegarcía está alejado de los valores que se pueden encontrar en horizontes superficiales de suelos calizos (10,4 g∙kg-1 frente a 230 g∙kg-1). Por el contrario, los contenidos de Si (345,9 g∙kg-1) y Fe (26,5 g∙kg-1) son muy superiores en los suelos de la zona delimitada frente a los suelos calizos vitícolas de Castilla-La Mancha (127,5 y 16,65 g∙kg-1 respectivamente). El aluminio presente en el horizonte superficial de un suelo calizo está en torno a 33,4 g∙kg-1 mientras que en el suelo de Vallegarcía aparece en cantidades de 57,8 g∙kg-1. El bajo contenido en calcio del suelo marca de forma característica los vinos de Vallegarcía y les confiere un carácter diferente al resto de Castilla-La Mancha. Es de destacar la elevada cantidad media de elementos clasificados como tierras raras (Ce, La y Nd) en el suelo de Vallegarcía (83,5; 44,5 y 36,5 mg∙kg-1 respectivamente) respecto a los valores medios regionales (57,7, 23,5 y 21,6 mg∙kg-1 respectivamente) y mundiales (55; 35,5 y 30,5 mg∙kg-1 respectivamente). En general, los suelos ácidos presentan mayor contenido que los calizos en tierras raras (Amorós et al., 2012a).

b)

La influencia del río Bullaque y los arroyos que lo alimentan, que rodean la zona delimitada, la frescura de los valles y la protección que ejerce la sierra de los vientos del norte, confieren un microclima al viñedo que ejerce de moderador de condiciones extremas, tanto en invierno como en verano, lo que potencia la correcta y completa maduración de la uva.

c)

La gran amplitud térmica entre el día y la noche, provocada por la elevación sobre el nivel del mar de Vallegarcía, unida a la elevada pluviometría de la zona respecto al resto de los parajes de la región, favorece que la uva posea una estructura tánica sobresaliente que potencia la aptitud para la crianza en barrica y el envejecimiento en botella.

Descripción del vino

Los vinos de Vallegarcía se caracterizan por su redondez y ausencia de aristas, con una estructura tánica sobresaliente que les confiere una fantástica capacidad de evolución y guarda, consiguiendo unos valores en polifenoles por encima de los 50 meq/l y una intensidad colorante por encima de los 12 u.a.

La intensidad y cualidad aromática está definida por aromas intensos a monte mediterráneo (jara, brezo), balsámicos (tomillo, romero, espliego) y también una marcada mineralidad (pizarras negras, cuarcitas), con un punto amargo al final del paso de boca que alarga el gusto del vino.

Vínculo

La elevada acidez y bajo pH de los suelos de la zona delimitada son también características inusuales. Esta combinación impronta a los vinos de un punto amargo al final del paso de boca que alarga el gusto del vino.

La frescura de los valles y la protección que ejerce la sierra de los vientos del norte ejerce de moderador y potencia la redondez y ausencia de aristas en los vinos. La gran amplitud térmica entre el día y la noche, provocada por la elevación sobre el nivel del mar de la zona delimitada, unida a la elevada pluviometría, favorece la estructura tánica sobresaliente, dotando a los vinos de unos valores en polifenoles por encima de los 50 meq/l y una intensidad colorante por encima de los 12 u.a.

Aunque la zona delimitada está rodeada de la IGP Castilla, posee características sustancialmente diferentes de la zona delimitada colindante y se diferencia de la misma en los siguientes factores:

Factores naturales

El sustrato geológico de la Raña, de elevada acidez y bajo pH, y la frescura de los valles, la protección que ejerce la sierra de los vientos del norte y la elevada pluviometría confieren un microclima bien diferenciado de la zona colindante.

La gran variación del pH entre el horizonte superficial y el sub-superficial, con una variación máxima de 4,1 puntos en el perfil 2 (pH= 8,9 en Ap y pH= 4,8 en Btg1), los bajos contenidos de calcio y los elevados contenidos en sílice, hierro y aluminio, así como la presencia en gran cantidad de tierras raras, confieren a Vallegarcía un carácter diferente al resto de Castilla-La Mancha.

Factores humanos

Las diferencias más notorias entre el modo de elaboración de los vinos de «Vallegarcía» y el de las zonas colindantes, correspondientes a la IGP Castilla, son las siguientes:

	Castilla IGP	Vallegarcía	Diferencias
Blancos	≥9 % vol.	≥12 % vol.	Mayor grado alcohólico
Tintos	≥10 % vol.	≥12 % vol.	Mayor grado alcohólico
Tintos	≤ 18 meq/l	≤ 20 meq/l	Mayor acidez volátil
Blancos	≤ 16 000 kg/ha	≤ 11 500 kg/ha	Menor producción por hectárea
Tintos	≤ 16 000 kg/ha	≤ 14 600 kg/ha	Menor producción por hectárea
		>50 meq/l	Más polifenoles
		>12 u.a.	Más color

La delimitación de la zona se ha realizado en base a las condiciones de medio (sustrato geológico de la Raña, con elevada acidez y bajo pH, y protección que ejerce la sierra), existiendo una única bodega elaboradora de vino en esta zona, que es propiedad del solicitante.

Hay que destacar que la zona delimitada se extiende a 1 521 hectáreas en las que no hay plantadas más viñas ni ubicadas más bodegas que la del solicitante.

Por otra parte, si en el futuro se establecieran otros productores en la zona geográfica delimitada, podrían utilizar el nombre registrado siempre que se cumplan las condiciones fijadas en el pliego de condiciones, circunstancia que es perfectamente posible teniendo en cuenta que la zona delimitada ocupa 1 521 hectáreas, por lo que podrían ubicarse más bodegas en la misma.

9.   Condiciones complementarias esenciales

Marco jurídico:

En la legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Envasado en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

El embotellado de los vinos se realizará en la zona de producción debido a que todos los vinos concluyen su elaboración con un segundo periodo de envejecimiento en botella; en este periodo se produce un proceso reductivo, mejorando así la calidad de los vinos, redondeándose y alcanzando su momento de consumo cuando se consiguen las características organolépticas establecidas en el pliego para cada tipo de vino.

Enlace al pliego de condiciones

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_Vallegarcia_20180719.pdf

Artículo único

El documento único establecido de conformidad con el artículo 94, apartado 1, letra d), del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 y la referencia a la publicación del pliego de condiciones del nombre «Los Cerrillos» (DOP) se recogen en el anexo de la presente Decisión.

De conformidad con el artículo 98 del Reglamento (UE) n.o 1308/2013, la publicación de la presente Decisión confiere el derecho de impugnar la protección del nombre contemplado en el párrafo primero del presente artículo durante un período de dos meses a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.

ANEXO

DOCUMENTO ÚNICO

«LOS CERRILLOS»

PDO-ES-02228

Fecha de solicitud: 11.8.2016

1.   Nombre que debe registrarse

Los Cerrillos

2.   Tipo de indicación geográfica

DOP-Denominación de origen protegida

3.   Categorías de productos vitícolas

1.

Vino

4.   Descripción del (de los) vino(s)

Vino tinto de Tempranillo, vino tinto de Tempranillo y Cabernet Sauvignon y vino tinto de Syrah.

Vino tinto de color rojo púrpura o picota, con ribetes violáceos. Aroma donde destaca la fruta con fragancias florales. Paso de boca amable, fresco y buena estructura.

El valor del grado alcohólico volumétrico total máximo se situará dentro de los límites legales de conformidad con la legislación pertinente de la UE.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	12,5
Acidez total mínima	4,8 en gramos por litro expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)	15
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)	115

Vino tinto de Tempranillo y Cabernet Sauvignon (Colección Privada) y vino tinto de Cabernet Sauvignon (Familia)

Color cereza con ribetes granates-tejas. Aroma a fruta madura donde destacan toques de regaliz y bálsamos. En boca es carnoso, potente, estructurado con ricos y cremosos matices de crianza.

El valor del grado alcohólico volumétrico total máximo se situará dentro de los límites legales de conformidad con la legislación pertinente de la UE.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	13
Acidez total mínima	4,8 en gramos por litro expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)	16
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)	115

5.   Prácticas vitivinícolas

a.    Prácticas enológicas esenciales

Práctica enológica específica

Los vinos varietales son elaborados en depósitos de acero inoxidable con una larga maceración prefermentativa en frío, entre dos y cinco días a temperatura de 10 a 15 °C, seguida de una maceración fermentativa durante una o dos semanas a temperaturas de 20 a 28 °C hasta la finalización de la fermentación alcohólica.

Los vinos que se destinan a envejecimiento en barrica se elaboran en acero inoxidable con maceraciones fermentativas entre quince y veinticinco días a temperaturas comprendidas entre 25 y 30 °C. Durante todo este proceso se realiza el «délestage» para favorecer la extracción del color y de los compuestos fenólicos presentes en el sombrero durante la vinificación en tinto.

Restricción pertinente en la vinificación

La uva vinificada no es prensada, solo sufre un escurrido estático para la obtención de los vinos de «gota» y el resto de los orujos simplemente un suave escurrido dinámico, obteniendo rendimientos muy bajos.

Una vez realizada la fermentación maloláctica los vinos son clarificados de forma natural a base de trasiegos, no son tratados químicamente, y pasan a envejecimiento en barricas de roble de 225 litros, con un tiempo de uso máximo de seis años.

Posteriormente se embotellan para realización del proceso reductivo y alcanzar el momento óptimo de consumo.

—	Tempranillo: 100 % Tempranillo permaneciendo al menos treinta días en barrica de roble.

—	Syrah: 100 % Syrah, envejecido en barrica de roble durante al menos seis meses.

—	Tempranillo y Cabernet Sauvignon: ensamblaje de Tempranillo y Cabernet Sauvignon, criado en barrica de roble al menos durante seis meses.

—	Colección Privada: ensamblaje de Tempranillo y Cabernet Sauvignon, criado en barrica de roble al menos durante trece meses.

—	Cabernet Sauvignon de Familia: 100 % Cabernet Sauvignon. Ha envejecido al menos durante veinticuatro meses en barrica. Completa su crianza con un reposo en botella de dieciocho meses.

Práctica de cultivo

Durante el período vegetativo se realiza la poda en verde, de esta manera se limita su crecimiento natural y mejora su rendimiento y, por consiguiente, la calidad de las uvas.

La recolección de la uva empieza a las 5 horas de la madrugada y termina a las 11 horas de la mañana, para evitar que la uva sea recolectada a altas temperaturas, asegurando así una correcta maceración en frío.

b.    Rendimientos máximos

Tempranillo

12 000 kilogramos de uvas por hectárea

81,60 hectolitros por hectárea

Cabernet Sauvignon

10 000 kilogramos de uvas por hectárea

68,00 hectolitros por hectárea

Syrah

13 000 kilogramos de uvas por hectárea

88,40 hectolitros por hectárea

6.   Zona geográfica delimitada

Incluye las siguientes parcelas del término municipal de Argamasilla de Alba (Ciudad Real):

POLÍGONO/PARCELA

109.	62, 63
111.	15, 30 y 9001
131.	71
151.	115 a 121, 190, 277, 278, 9001, 9002, 9004 a 9006, 9008, 9023
160.	8 a 13, 15, 16, 17, 21 a 23, 30, 31, 9003, 9005, 9006
161.	14, 16 a 27, 31 a 33, 35, 9001 a 9004
162.	1, 3 a 5, 7 a 8, 11 a 13, 17 a 18, 9001, 9002
163.	1, 3, 4, 6 a 21, 9001, 9004
171.	1, 3 a 7, 9004 a 9009, 011 a 012
173.	2, 3, 9001, 9006
174.	1, 3 a 12, 14, 15, 19, 20, 22, 23, 9001, 9003 a 9011, 9013 a 9020
175.	1, 9001, 9002
176.	3 a 18, 9001, 9003
177.	18 a 23, 25 a 32, 66 a 72, 74, 89 a 111, 113, 114, 115, 118, 121, 124, 126, 127, 133, 9001 a 9005, 9008 a 9014, 9019, 9022, 9024 a 9029
178.	6, 7, 9, 12 a 24, 30 a 31, 34 a 38, 40 a 60, 9001 a 9004, 9006 a 9061
180.	1, 2, 5, 9, 9005 a 9007
181.	60, 9001, 9002
194.	45, 71, 73, 74, 76, 79, 82, 9002, 9009, 9011, 9028, 8
195.	10 a 20, 22 a 28, 30, 32, 33, 35, 37 a 57 86, 88, 93, 94, 95, 96, 99 a 108, 112, 114, 118, 119, 9001 a 9006, 9008 a 9014, 9016 a 9018

7.   Principales variedades de uvas de vinificación

TEMPRANILLO-CENCIBEL

CABERNET SAUVIGNON

SYRAH

8.   Descripción del (de los) vínculo(s)

Medio (factores naturales y humanos)

Los Cerrillos es un área específica que cubre toda la sección de la vega alta del río Guadiana. Es un área de más de 60 km2 que comienza en la fuente del río Guadiana, 3 km aguas arriba de la presa de Peñarroya, y se extiende más de 7 km río abajo de la presa hacia Argamasilla de Alba, también se muestra en el mapa militar de España elaborado en 1975.

El río Guadiana cruza el área demarcada, situada junto al embalse de Peñarroya, a una altitud de 695 metros, rodeada de cerros que topográficamente retrasan el ciclo vegetativo evitando las elevadas temperaturas nocturnas que favorecen de forma muy significativa la maduración polifenólica de las uvas, y provocando una fuerte ventilación.

El suelo es fundamentalmente caliza. La roca más importante es la marga, una mezcla de arcilla y caliza sin consolidar. Presenta textura franca con pH alrededor de 8.

Posee un clima mediterráneo continentalizado, caracterizado por veranos cálidos e inviernos fríos, las oscilaciones térmicas pueden llegar en ocasiones a 45 °C y una gran amplitud térmica tanto entre el día y la noche a lo largo del año, cielos despejados el 80 % del año, soliendo sobrepasar las 2 500 horas anuales de sol.

Los Cerrillos se diferencian considerablemente de las zonas limítrofes por la proximidad del río Guadiana, su régimen de lluvias es muy superior al resto del territorio manchego, mientras que sus temperaturas no son tan extremas como las de los territorios circundantes del sur y del oeste. La diferencia de vendimia con respecto al resto de la zona es de unos quince o veinte días de retraso.

Proceso de «delestage» durante todo el proceso de la fermentación alcohólica, técnicas de elaboración en las que la uva vinificada no es prensada, solo sufre un escurrido estático para la obtención de los vinos de «gota» con lo que se obtiene unos rendimientos hl/hectáreas entre el 62 % y el 68 %, y los vinos son clarificados de forma natural a base de trasiegos.

Descripción del vino

Vino tinto de color rojo púrpura o picota, con ribetes violáceos o granates-tejas. Aroma donde destaca la fruta con fragancias florales o fruta madura con toques de regaliz y bálsamos. Paso de boca amable, fresco y buena estructura con ricos y cremosos matices de crianza.

Los vinos tienen por todo lo expuesto anteriormente grados alcohólicos que pueden superar catorce grados, que junto con una adecuada acidez hace que dicha graduación quede perfectamente integrada, siendo muy importante la determinación del momento óptimo de la recolección a través de un exhaustivo control de la maduración de la uva.

Los vinos presentan un contenido de polifenoles de hasta 80 miliequivalentes por litro y son ricos en extractos, aromáticos y bien coloreados, llegando hasta 18 u.a. (suma de las absorbancias a 420, 520 y 620 nanómetros) de puntos de color y de un contenido de antocianos de hasta 800 miligramos por litro.

Enlace

La ubicación de la zona delimitada con materiales sueltos pliocuaternarios, las calizas duras, margas y arcillas ocres, permiten obtener unos vinos bien coloreados y con la mineralización característica, llegando hasta dieciocho puntos de color.

El viñedo de Los Cerrillos está ubicado junto al embalse de Peñarroya, a una altitud de 695 metros, y rodeado de cerros que hacen que sea una zona fresca, que junto a la vendimia tardía favorece la fotosíntesis, la composición de la baya y los azúcares, produciendo una reducción del pH y un aumento del nivel de acidez y los compuestos fenólicos con un contenido de hasta 80 miliequivalentes por litro, y una mayor concentración de antocianos de hasta 800 miligramos por litro.

El proceso de «delestage» durante todo el proceso de la fermentación alcohólica, el proceso de «no prensado» de la uva y el proceso de «clarificación de forma natural» a base de trasiegos, da lugar a vinos con aromas muy florales más que frutales, y vinos envejecidos con notas tostadas, especiadas y toques de regaliz y bálsamos.

Aunque la zona geográfica delimitada está rodeada por la DOP La Mancha, posee características sustancialmente diferentes de la zona delimitada colindante, diferenciándose de la misma en los siguientes factores:

DOP La Mancha	Los Cerrillos	Diferencias
≥ 11,5 % vol.	≥ 12,5 % vol.	Mayor grado alcohólico
≤ 10 meq/l	≤ 15 meq/l	Mayor acidez volátil
74 %	68 %	Menos hl/ha
—	> 40 meq/l	Más polifenoles

En la zona delimitada, considerando el suelo calizo, la roca marga, la altitud y la influencia del río, solo existe una bodega elaboradora de vino, que es propiedad del solicitante.

Hay que destacar que la zona delimitada se extiende a 1 570 hectáreas, que pertenecen a distintos propietarios pero no hay plantadas más viñas ni ubicadas más bodegas. Por tanto, la delimitación se ha realizado basándose en las condiciones del medio que se han expuesto.

Por otra parte, si en el futuro se establecieran otros productores en la zona geográfica delimitada, podrían utilizar el nombre registrado siempre que se cumplan las condiciones fijadas en el pliego de condiciones. Teniendo en cuenta que la zona delimitada ocupa 1 570 hectáreas es perfectamente posible la instalación de más bodegas en la misma.

9.   Condiciones complementarias esenciales

Marco jurídico:

En la legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Envasado en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

El embotellado de los vinos se realizará en la zona de producción debido a que todos ellos concluyen su elaboración con un segundo período de envejecimiento en botella, en este período se produce un proceso reductivo, mejorando así la calidad de los vinos, redondeándose y alcanzando su momento de consumo cuando se consiguen las características organolépticas establecidas en el pliego para cada tipo de vino.

Enlace al pliego de condiciones

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Los_Cerrillos_pliego_condiciones_20180719.pdf

«Incorporación de criterios ambientales, sociales y de gobernanza (ASG) en el análisis de crédito y las calificaciones crediticias»