COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

6.12.2016

Diario Oficial de la Unión Europea

C 455/2

Tipo de cambio del euro (1)

5 de diciembre de 2016

(2016/C 455/02)

1 euro =

	Moneda	Tipo de cambio
USD	dólar estadounidense	1,0702
JPY	yen japonés	122,32
DKK	corona danesa	7,4396
GBP	libra esterlina	0,84168
SEK	corona sueca	9,8015
CHF	franco suizo	1,0797
ISK	corona islandesa
NOK	corona noruega	8,9840
BGN	leva búlgara	1,9558
CZK	corona checa	27,057
HUF	forinto húngaro	313,97
PLN	esloti polaco	4,5005
RON	leu rumano	4,5010
TRY	lira turca	3,7794
AUD	dólar australiano	1,4391
CAD	dólar canadiense	1,4240
HKD	dólar de Hong Kong	8,2997
NZD	dólar neozelandés	1,5105
SGD	dólar de Singapur	1,5230
KRW	won de Corea del Sur	1 254,48
ZAR	rand sudafricano	14,8125
CNY	yuan renminbi	7,3662
HRK	kuna croata	7,5356
IDR	rupia indonesia	14 375,46
MYR	ringit malayo	4,7608
PHP	peso filipino	53,188
RUB	rublo ruso	68,1175
THB	bat tailandés	38,147
BRL	real brasileño	3,7044
MXN	peso mexicano	22,0853
INR	rupia india	72,9495

(1) Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

6.12.2016

Diario Oficial de la Unión Europea

C 455/7

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2016/C 455/07)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«MORCILLA DE BURGOS»

N.o UE: ES-PGI-0005-01282 — 21.11.2014

DOP ( ) IGP ( X )

1. Nombre

«Morcilla de Burgos»

2. Estado miembro o tercer país

España

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La «Morcilla de Burgos» es un producto cárnico obtenido mediante embutido y posterior cocción, en cuya elaboración se utilizan los siguientes ingredientes básicos: cebolla horcal, manteca o sebo, arroz, sangre, especias y sal.

Las proporciones de ingredientes intervinientes en la elaboración de la «Morcilla de Burgos» son:

—	:	Cebolla horcal	:	mayor del 35 %
—	:	Arroz	:	del 15 % al 30 %
—	:	Sangre	:	mayor del 12 %
—	:	Manteca o sebo	:	del 10 % al 22 %

La «Morcilla de Burgos», al término de su elaboración, presentará las siguientes características morfológicas y organolépticas:

Forma y aspecto exterior.

Tras el proceso de elaboración la «Morcilla de Burgos» queda configurada como un cilindro de diámetro comprendido entre 30 y 100 mm, una longitud que oscila entre 150 y 350 mm, a veces arqueado según la forma de la tripa que se utilice. Los extremos quedan grapados o atados, en cuyo caso se suele dejar hilo suficiente para su cuelga y oreo.

La forma vendrá definida por la tripa y su color externo será variable desde marrón hasta marrón oscuro, casi negro. La morcilla no presentará grietas, roturas de la tripa ni mohos visibles. La consistencia será firme y compacta al tacto.

Coloración y aspecto al corte.

Al corte se apreciará, como elemento dominante, el punteado en blanco debido a la presencia del arroz; la distribución homogénea de los ingredientes y podrá visualizarse, ocasionalmente, pequeños trozos de manteca. El color de la ligazón dependerá de las variaciones permitidas en su composición, si bien en todos los casos el color básico será el marrón, en distintas tonalidades.

c)	Textura. En boca se apreciará una textura desmenuzable y podrá apreciarse la presencia de cebolla y la integridad de los granos de arroz, que no podrán presentar durezas. Ligera sensación grasa.

d)	Aroma y sabor. Deberá apreciarse el olor y sabor a cebolla y a las especias integrantes.

Parámetros físico-químicos del producto final

—	pH entre 6-7,

—	humedad entre el 54 - 67 %,

—	grasa 15-25 % sobre extracto seco,

—	azúcares totales ≥ 3,5 % sobre extracto seco,

—	fibra ≥ 2,7 % sobre extracto seco,

—	contenido en sal 0,5 - 2 %.

La «Morcilla de Burgos» podrá presentarse para su comercialización entera, con o sin tripa, en porciones o en lonchas siempre y cuando se encuentre envasado y permita conocer su procedencia.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Cebolla Horcal (Allium cepa L). Variedad autóctona que presenta las siguientes características: forma globosa plana, diámetro mínimo 80 mm, peso superior a 100 gramos, cubierta exterior de color marrón y de la pulpa va desde el blanco al amarillo verdoso claro.

Arroz seco, de grano entero, de las variedades de grano corto tipo japónica Bahía o Bomba, categoría extra y almacenado en condiciones higiénicas. Podrá precocerse.

Manteca de cerdo o sebo. Se almacenará congelada o refrigerada por debajo de 4 °C.

Sangre de oveja, vaca o cerdo.

Sal. Cloruro sódico de uso alimentario.

Especias. Será especia básica la pimienta negra. Serán opcionales el pimentón, orégano, comino, clavo, ajo, canela, alcaravea, perejil y anís. Permanecerán correctamente almacenadas en ambiente seco hasta su utilización.

Tripa. Será tripa limpia, bien conservada y acondicionada.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de preparación y producción de la «Morcilla de Burgos» deben realizarse en la zona, entre ellas las siguientes:

—	preparación de la manteca o sebo y cebolla,

—	mezcla de los ingredientes,

—	embutido de las tripas,

—	cocción y oreo de las morcillas.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

En las etiquetas comerciales, propias de cada firma inscrita figurará obligatoriamente la mención: Indicación Geográfica Protegida «Morcilla de Burgos»

El producto protegido se expedirá provisto de un contraetiqueta numerada. Dicha contraetiqueta llevará la mención «Morcilla de Burgos» y el logotipo de Indicación Geográfica Protegida.

El logotipo de la Indicación Geográfica Protegida es:

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica delimitada comprende la totalidad de la provincia de Burgos.

5. Vínculo con la zona geográfica

La reputación de la «Morcilla de Burgos» es uno de los elementos justificativos del vínculo entre la zona geográfica y el producto.

No es muy abundante la información escrita respecto a la «Morcilla de Burgos», ya que durante muchos siglos la matanza casera y la elaboración de las «Morcilla de Burgos» se han mantenido en el seno familiar, y las distintas recetas de elaboración pasaban oralmente de generación en generación. Es a partir de la segunda mitad del siglo XX cuando se produce un resurgir de las cocinas regionales, y aparecen una gran cantidad de libros de gastronomía que hacen referencia a este hecho y que suponen recuperar o dar a conocer esta joya de nuestra gastronomía.

Durante siglos, en Burgos, se celebraba en los meses de invierno la matanza del cerdo, costumbre familiar que se realizaba de forma artesanal y tiene un gran arraigo popular. De la matanza del cerdo se obtenía la carne fresca y suculentos embutidos, que durante el resto del año eran parte de la alimentación de toda la familia, destacando la «Morcilla de Burgos» en la que se utilizaba la sangre, grasa y las tripas del animal.

La primera cita escrita encontrada que hace referencia a la «Morcilla de Burgos» data de 1928, donde el prestigioso veterinario español de inicios del siglo XX, Cesáreo Sanz Egaña, alude a «una morcilla picona elaborada en los pueblos de Burgos que se caracteriza por llevar un alto porcentaje de cebolla además de arroz, sangre, grasa y especias como pimienta, pimentón y anís». El hecho de que Sanz Egaña mencione este producto en un manual técnico, indica que en esa época el producto ya goza de merecida fama y prestigio. El origen de la «Morcilla de Burgos» se remonta a un tiempo después de la aparición del arroz en la zona de Burgos. En el siglo XV, debido a su situación estratégica en la geografía española, Burgos fue uno de los centros comerciales más activos, lo que facilitó la llegada del arroz procedente de Valencia. La incorporación del arroz en la «Morcilla de Burgos» se cree que se debió a una necesidad de aumentar su rendimiento y la vida útil, así como dar una textura más firme y más suave al paladar.

En 1908 consta en el Archivo Municipal de Burgos, la primera solicitud para la venta de «Morcilla de Burgos» en la ciudad, solicitudes que fueron en aumento a partir de los años 50 y 60.

Es en la segunda mitad del siglo XX, como consecuencia de la mejora de los transportes de mercancías así como un mayor movimiento migratorio de la población rural hacia áreas industriales, cuando la «Morcilla de Burgos» traspasa las fronteras provinciales y su fama se extiende a lo largo del territorio nacional, haciéndose más frecuentes las menciones sobre la «Morcilla de Burgos» en especial en guías turísticas y culinarias, y confirmando este producto como una especialidad típica de la provincia, entre ellas destacan:

—	Enciclopedia de la carne: producción, comercio, industria, higiene. Ed. Espasa-Calpe. Madrid. Sanz Egaña, C., 1948.

—	«El trasfondo antropológico de la cocina castellano-leonesa», Libro de la gastronomía de Castilla y León. Consejería de Educación y Cultura. Junta de Castilla y León. Valladolid. Jiménez Lozano, 1986.

—	Embutidos (Alimentos de España). El País Aguilar. Madrid. Arrate, B., 1992.

—	Cocina y gastronomía de Castilla y León. Ediciones Pirámide. Madrid. Fernández de Alperi, S.1995.

—	Libro práctico de la chacinería en casa. Ediciones Altosa. Madrid. Díaz, R., 1999.

—	Cocina Burgalesa Actual. Cocineros, Restaurantes y Artistas de Burgos 2011-2012. Javier Cano Hernán. Revista Siburita, 2011.

Merece la pena destacar las palabras de Díaz Yubero (1998) sobre este producto en su obra titulada Sabores de España«… la morcilla es un embutido humilde pero sabrosísimo. En Burgos se elabora la mejor de España, de sangre de cerdo».

La elaboración de la «Morcilla de Burgos» está históricamente relacionada con la matanza casera del cerdo. En el siglo XX, la «Morcilla de Burgos» se empezó a elaborar en obradores y fábricas, siguiendo las formas tradicionales y acercándose a las recetas que han pasado de generación en generación. Esta situación no resta calidad, más bien al contrario, dota a este producto de controles de limpieza e higiene que garantizan su consumo en las mejores condiciones. Debido a la mecanización del proceso de elaboración, el suministro de sangre la realizan los mataderos autorizados. En la mayoría de los mataderos localizados en la provincia de Burgos se sacrifican distintos tipos de animales de abasto y no se realiza la segregación de los distintos tipos de sangre, por este motivo se pueden elaborar con sangre de cerdo, oveja o vaca, salvaguardando en todo momento la calidad final de la «Morcilla de Burgos».

La «Morcilla de Burgos» presenta cualidades específicas que la hacen diferente a la obtenida en otras zonas de España y que se debe a la utilización de la cebolla horcal. Según la tradición oral referente a la matanza, que se transmite de padres a hijos, y que aún persiste en muchos pueblos, la mejor cebolla para la elaboración de morcilla es la variedad regional conocida como cebolla horcal, también llamada matancera o de matanza por su estrecha relación con esta actividad, ya que se obtiene fresca durante los meses de otoño y principios de invierno, coincidiendo con la época de matanzas. Esta cebolla se ha venido cultivando tradicionalmente en los valles de los principales ríos que atraviesan la provincia de Burgos: Pisuerga, Arlanzón, Arlanza, Duero, y de manera más esporádica en la cuenca del Ebro.

Este tipo de cebolla ya es descrito por José López y Camuñas (1854) y Sanz Egaña (1948, 1949) para la elaboración de morcilla. Según José López y Camuñas, autor de los numerosos recetarios de la época, describe que para la elaboración de morcilla de cebolla «se pican algunas cebollas orcales dulces, se ponen en un lienzo claro y se dejan escurrir por una noche; poco antes de hacerse las morcillas se pone a cocer en agua y sal la cebolla sin tocarla del mismo trapo, y al sacarla se la deja escurrir un rato».

Este tipo de cebolla se utiliza en la elaboración de la «Morcilla de Burgos» por ser una cebolla dulce que es fácil de picar con un contenido alto de fibra y agua, próximos al 92 %, y con alta capacidad de retención. Además esta cebolla al ser blanca, se presenta en el producto acabado de una forma menos llamativa que otros tipos de cebolla.

El porcentaje de cebolla horcal utilizado para la elaboración de «Morcilla de Burgos» influye directamente sobre tres parámetros físico-químicos: pH, azúcares totales y fibra dietética total (TDF), además de influir en el número e intensidad de compuestos volátiles, especialmente de compuestos azufrados que proporcionan a la morcilla su particular olor y sabor picante, lo que permite diferenciarla de otras morcillas de arroz elaboradas en España.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

http://www.itacyl.es/opencms_wf/opencms/informacion_al_ciudadano/calidad_alimentaria/4_condiciones_DOP/index.html

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

6.12.2016

Diario Oficial de la Unión Europea

C 455/11

(2016/C 455/08)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

Reglamento (CE) n.o 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

«WEST WALES CORACLE CAUGHT SEWIN»

N. CE: UK-PGI-0005-01180 – 12.11.2013

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nombre

«West Wales Coracle Caught Sewin».

2. Estado miembro o tercer país

Reino Unido.

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.7, «Pescado, moluscos y crustáceos frescos y productos derivados de ellos».

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

«West Wales Coracle Caught Sewin» es el nombre que reciben los peces de la especie Salmo trutta capturados utilizando el antiguo método tradicional galés de la pesca con coracle (barca ligera).

La «West Wales Coracle Caught Sewin» fresca tiene un color plateado brillante con varios puntos negros situados en la parte superior e inferior de la línea lateral. Esta trucha posee una carne firme, con buena musculatura, así como un olor a pescado fresco. Su carne presenta un característico color rosáceo claro, si bien podría variar ligeramente, ya que este pez solamente se alimenta en el mar y el color de su carne podría verse afectado por su dieta marítima.

La «West Wales Coracle Caught Sewin» es única dado que se pesca en el momento en el que entra al sistema fluvial desde el mar, en las aguas bajas del río sujetas a las mareas. Un indicio de su «frescura» es el hecho de que, al ser eviscerada, todavía pueden encontrarse componentes de su dieta marítima, como lanzones. Los ejemplares son frescos y tienen una carne firme y una calidad muscular muy desarrollada, lo que les proporciona una textura más densa. Tienen una forma atlética visiblemente alargada, sin acumulación excesiva de grasa gracias a las largas distancias migratorias que nadan en el mar y la gran calidad de las zonas marinas en las que se alimentan. La forma general y el tamaño de la «West Wales Coracle Caught Sewin» varían debido a su carácter salvaje. La «West Wales Coracle Caught Sewin» no contiene aditivos ni colorantes artificiales.

El peso mínimo de la «West Wales Coracle Caught Sewin» es de 1 kg y el máximo de 10 kg. La «West Wales Coracle Caught Sewin» debe tener unas marcas perfectas, además de no haber sufrido daños en la cola, las aletas ni la cabeza. Su complexión es bastante redonda y corpulenta. La horquilla de la cola presenta por lo general una forma cuadrada o convexa. El pedúnculo caudal es ancho y la mandíbula superior se extiende más allá del extremo posterior del ojo. Puesto que con el método de pesca con coracle se capturan los ejemplares de forma individual y no en masa, es menos probable que la «West Wales Coracle Caught Sewin» sufra deterioros ni daños en la carne, en comparación con otras truchas de cultivo o capturadas con redes de deriva. Esto, junto a la pureza y firmeza de su carne y su densa textura, contribuye a su calidad culinaria.

Cocinada, la «West Wales Coracle Caught Sewin» ofrece un suave sabor mantecoso muy característico con sutiles matices de frutos secos y un sabor fresco único, suave y puro.

La «West Wales Coracle Caught Sewin» se vende principalmente sin trocear y recién capturada, aunque también puede venderse congelada.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

—

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

—

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La «West Wales Coracle Caught Sewin» debe capturarse utilizando el antiguo método tradicional de la pesca con coracle durante la temporada correspondiente, que varía según en cuál de los tres ríos de la zona occidental de Gales se faena.

—	Tywi: del 1 de marzo al 31 de julio.

—	Teifi: del 1 de abril al 31 de agosto.

—	Taf: del 1 de marzo al 31 de julio.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

—

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado

—

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

Las áreas de los ríos Tywi, Taf y Teifi de Gales occidental indicadas a continuación.

Río Tywi: en la parte del río comprendida entre una línea imaginaria que cruza el río a la altura de la estación ferroviaria de bombeo cercana a la antigua fábrica de hojalata de la coordenada cartográfica nacional británica (NGR) SN 420205 y otra línea imaginaria trazada al paso del Tywi por NGR SN 394137.

Río Teifi: en la parte del río comprendida entre el puente Cardigan y el puente Llechryd.

Río Taf: en la parte del río comprendida entre el puente de la carretera A477 entre Carmarthen y Pembroke y aproximadamente 1,6 km aguas abajo hasta una línea imaginaria que cruza el río Taf desde Wharley Point hasta Ginst Point.

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

La trucha de mar galesa, sewin, es una variedad genética de peces autóctonos adaptados a las condiciones locales que crece más deprisa y tiene una vida más longeva que otras truchas de mar procedentes de otras regiones. Destaca por su peso superior a la media y su capacidad para reproducirse en años consecutivos. Gales posee algunos de los ríos más productivos de truchas de mar de las Islas Británicas. En una lista comparativa que incluye los treinta mejores ríos de truchas de mar en Gales durante los últimos cinco años, los ríos Tywi y Teifi ocupan el primer y el segundo puesto respectivamente. El agua de los ríos Taf, Tywi y Teifi es de muy buena calidad. Natural Resource Wales se encarga del registro de sus aguas y de realizar controles periódicos. Los manantiales de estos tres ríos se encuentran bien adentrados en los Montes Cámbricos o los Montes Preseli, en una cuenca hidrográfica muy rural dominada por los prados y sin presencia industrial. Los ríos Tywi y Teifi han sido clasificados como zona especial de conservación (ZEC) en virtud de la Directiva sobre hábitats de la UE. Los niveles de contaminación de estos tres ríos son muy bajos y se les ha concedido la calificación «A», lo que garantiza que tienen ecosistemas naturales y que son muy buenas pesquerías salmonícolas y ciprinícolas. La alta calidad del agua de los ríos es un factor que contribuye al tamaño, la pureza y las marcas perfectas de este tipo de trucha.

La pesca con coracle es un antiguo método de pesca de peces migratorios y es el único tipo de pesca permitido legalmente en estos ríos, donde se puede pescar y vender esta trucha. Se trata de un oficio y una técnica que se remontan al siglo XI, e incluso antes, y que se han mantenido como tradición viva hasta el siglo XXI. A pesar de que hubo una época en que los coracles se utilizaban de forma generalizada en todo Gales, en la actualidad su empleo se limita exclusivamente a los ríos Taf, Tywi y Teifi. Estos tres ríos son los únicos lugares de Europa en los que se sigue practicando la pesca con este tipo particular de coracle. Uno de los pescadores que faenan actualmente con coracle en la zona del río Tywi procede de una familia que ha practicado este arte durante más de 300 años. Los coracles galeses son barcas de tamaño reducido y forma ovalada con una tabla en la parte central a modo de asiento. Están hechos a mano, con madera de fresno y sauce, y tienen la misma estructura que una cesta. A bordo de cada coracle se encuentra un pescador, que lo dirige con un único remo. Para la pesca con coracle se necesitan dos embarcaciones que trabajen conjuntamente empleando una red suspendida entre ambas. La pesca suele realizarse durante la noche para evitar que la trucha se percate de la sombra del coracle o de la red aproximándose a ella. La pesca con coracle está estrictamente regulada y solo se permite su ejercicio en áreas específicas de las aguas bajas sujetas a las mareas de estos tres ríos. Las líneas de demarcación están explícitamente fijadas en los ordenamientos pesqueros. Todos los pescadores que utilicen coracles deben disponer de una licencia, y las redes para coracles están sujetas a la legislación.

Esta trucha se desplaza hacia su zona de reproducción por el lecho del río, siguiendo los contornos del mismo. Los pescadores con coracle han adquirido estos conocimientos tras siglos de experiencia pesquera. Los pescadores arrastran la red por el lecho del río utilizando pequeñas plomadas. La red captura a los ejemplares que se desplazan a menos de 46 cm del lecho del río; los que lo hagan por encima de esta altura lograrán escapar. Una destreza clave relacionada con la pesca con coracle y con la elaboración de redes es su singular sistema de pesos, es decir, el número y la carga de las plomadas que van fijadas en las redes del coracle. El sistema de pesos es complejo y se basa en la sucesión de Fibonacci. Esta técnica se aprende con la práctica y se transmite de generación en generación.

Es ilegal capturar y vender sewin empleando otro método que no sea la pesca con coracle. Esta prohibición ayuda a mantener, vigilar y garantizar la trazabilidad de este tipo de truchas capturadas con coracle.

La temporada de pesca con caña y sedal (exclusivamente deportiva) empieza y termina después de la temporada de coracle.

Las truchas capturadas con caña y sedal están expuestas al barro y al fango del río durante períodos más largos, lo que hace que estos ejemplares tengan un sabor «más terroso» y un color menos intenso debido a las hojas que caen sobre ellos mientras permanecen en su estado inactivo típico tras su regreso al río. Esta inactividad contribuye a la disminución de sus reservas.

5.2. Carácter específico del producto

La «West Wales Coracle Caught Sewin» es un pez migratorio que puede vivir tanto en ríos de agua dulce como en el mar. La vida de esta trucha empieza en los ríos Teifi, Taf y Tywi. Posteriormente, emigra hacia el mar donde se alimenta y crece para luego regresar al mismo río donde nació y allí reproducirse. La musculatura de la sewin salvaje está más desarrollada que la de otras truchas de cultivo, debido a la distancia recorrida durante la migración y a la gran calidad de sus zonas de alimentación en el mar. Las reservas de energía se constituyen durante su estancia en el mar donde estos peces llevan a cabo íntegramente su proceso de alimentación.

La musculatura aumenta durante el desplazamiento migratorio, lo que genera una carne firme de textura densa sin excesivas acumulaciones de grasa. Estas propiedades se mantienen gracias a este método de pesca que garantiza la captura de los peces en su mejor momento, cuando entran en el sistema fluvial por las aguas bajas del río sujetas a las mareas y antes de que se vuelvan inactivos y se agoten sus reservas en el entorno fluvial. Esto proporciona a la «West Wales Coracle Caught Sewin» un característico sabor mantecoso suave con sutiles matices de frutos secos y un sabor fresco único, suave y puro, y contribuye a que adquiera una carne firme de textura densa.

Las redes para coracles deben tener una luz de malla mínima de 10 cm, de modo que los ejemplares más pequeños puedan escapar y se garantice la sostenibilidad de la pesca con coracle. En caso de pesca con caña y sedal, se corre el riesgo de que se capturen peces más pequeños.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

La solicitud de IGP para la «West Wales Coracle Caught Sewin» se asienta en la calidad única del producto, cuyas características distintivas obedecen a:

—	la calidad de las aguas dulces en las que nacen los peces y a las que vuelven para desovar;

—	la distancia que recorren los peces «salvajes» durante su migración marina;

—	la alta calidad de las zonas marinas donde se alimentan; los peces únicamente se alimentan cuando están en el mar y es allí donde constituyen sus reservas de energía en forma de proteína muscular;

—

el método tradicional único de pesca con coracle mediante el cual los ejemplares se capturan uno a uno, en condiciones ideales, en el momento en que entran en el sistema fluvial procedentes del mar y antes de que agoten sus reservas de energía; la «frescura» de estos peces se revela cuando, al ser eviscerados, todavía pueden encontrarse componentes de su dieta marítima, como lanzones.

Los factores mencionados anteriormente hacen que el pescado se caracterice por ser un producto fresco sin magulladuras ni daños, con una textura firme y unos músculos muy desarrollados y de gran calidad, así como un contenido elevado de proteínas musculares y aceites, sin acumulaciones excesivas de grasa. Estas propiedades se trasladan a la calidad culinaria del pescado, que tiene una carne pura y firme y una textura densa. Una vez cocinado, el pescado cobra un suave sabor mantecoso muy característico con toques sutiles de frutos secos, sin olvidar su singular sabor suave y fresco.

A pesar de que hubo una época en que los coracles se utilizaban de forma generalizada en todo Gales, en la actualidad se emplean exclusivamente en los ríos Taf, Tywi y Teifi, de la zona occidental de Gales. En el río Tywi sigue faenando una familia que lleva haciéndolo durante más de 300 años.

La pesca en coracle es una tradición que se remonta al siglo XVIII. Esta técnica implica numerosas destrezas que se han transmitido de generación en generación, como la construcción de coracles, la elaboración de redes, el conocimiento de los puntos de las mareas en los que pescar y la habilidad para comprender el río y tener en cuenta factores como la profundidad del mismo (en función del agua acrecida), la marea y el viento. La pesca con coracle requiere una destreza y una precisión excepcionales a la hora de dirigir y navegar, controlando al mismo tiempo la posición de la red y manteniéndose a flote. La habilidad del pescador se ve incrementada por el hecho de que la pesca en coracle se produce mayoritariamente por la noche. Los coracles galeses están hechos a mano, con madera de fresno y sauce, y tienen la misma estructura que una cesta. A pesar de que el diseño y el método de construcción de los coracles se han mantenido intactos durante siglos, los avances en materiales modernos han causado que en la actualidad se emplee también calicó, cañamazo y fibra de vidrio para su producción.

La «West Wales Coracle Caught Sewin» es un producto de calidad reconocida, sinónimo de patrimonio alimentario y cultura gastronómica de la región, empleado por un gran número de los mejores jefes de cocina y gastrónomos. Durante la temporada de pesca con coracle, este tipo de pescado suele incluirse como producto de temporada en los menús de establecimientos regionales de renombre, y tanto los residentes habituales como los turistas lo esperan con interés. Por lo general, la «West Wales Coracle Caught Sewin» se vende ahumada en establecimientos prestigiosos de alimentos, tanto en Londres como en todo el Reino Unido. La «West Wales Coracle Caught Sewin» se vende actualmente en la sección de alimentación de los grandes almacenes de Londres, como Harrods y en Fortnum & Mason.

Andrew Luck, jefe de cocina de la zona del río Tywi:

«Como jefe de cocina, me hace mucha ilusión cuando entran los primeros ejemplares frescos de la temporada, recién llegados de los coracles de la zona occidental de Gales. Los jefes de cocina lo consideran un pescado excepcional, no solo por su singular sabor fresco y su densa textura, sino también por su historia y tradición.

Es todo un honor tenerlo en el menú y saber de dónde procede exactamente este producto de calidad. La “West Wales Coracle Caught Sewin” es un pescado de calidad superior, que muestra toda su diversidad cuando está ahumada o cocinada».

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) n.o 510/2006 (3)]

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-west-wales-coracle-caught-sewin-pgi

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) Sustituido por el Reglamento (UE) n.o 1151/2012 (DO L 93 de 31.3.2006, p. 1).

(3) Véase la nota 2.

		ISSN 1977-0928
Diario Oficial de la Unión Europea		C 455

Edición en lengua española	Comunicaciones e informaciones	59° año 6 de diciembre de 2016

Número de información	Sumario	Página
	II Comunicaciones
	COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA
	Comisión Europea
2016/C 455/01	No oposición a una concentración notificada (Asunto M.8226 — TowerBrook Capital Partners/Van Dijk Educatie Beheer) ( 1 )	1

	IV Información
	INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA
	Comisión Europea
2016/C 455/02	Tipo de cambio del euro	2
2016/C 455/03	Resumen de las Decisiones de la Comisión Europea sobre las autorizaciones de comercialización y uso, o de uso, de las sustancias incluidas en el anexo XIV del Reglamento (CE) n.o 1907/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo al registro, la evaluación, la autorización y la restricción de las sustancias y mezclas químicas (REACH) [publicado de conformidad con el artículo 64, apartado 9, del Reglamento (CE) n.o 1907/2006] ( 1 )	3
2016/C 455/04	Resumen de las Decisiones de la Comisión Europea sobre las autorizaciones de comercialización y uso, o de uso, de las sustancias incluidas en el anexo XIV del Reglamento (CE) n.o 1907/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo al registro, la evaluación, la autorización y la restricción de las sustancias y mezclas químicas (REACH) [publicado de conformidad con el artículo 64, apartado 9, del Reglamento (CE) n.o 1907/2006] ( 1 )	4
2016/C 455/05	Resumen de las Decisiones de la Comisión Europea sobre las autorizaciones de comercialización y uso, o de uso, de las sustancias incluidas en el anexo XIV del Reglamento (CE) n.o 1907/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo al registro, la evaluación, la autorización y la restricción de las sustancias y mezclas químicas (REACH) [publicado de conformidad con el artículo 64, apartado 9, del Reglamento (CE) n.o 1907/2006] ( 1 )	5

	V Anuncios
	PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA
	Comisión Europea
2016/C 455/06	Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7982 — Abbott Laboratories/Alere) ( 1 )	6
	OTROS ACTOS
	Comisión Europea
2016/C 455/07	Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios	7
2016/C 455/08	Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios	11


	(1) Texto pertinente a efectos del EEE