TEXTO DE LA DIRECTIVA

Interpretación

Artículo 2

Con arreglo a la presente Directiva, se entenderá por:

a)carnes: todas las partes adecuadas para el consumo humano de animales domésticos de las especies bovina (incluso búfalos), porcina, ovina y caprina, así como de solípedos domésticos;

Los búfalos domésticos se incluyen por definición en el grupo de los «animales de la especie bovina» domésticos. Deberán observarse todos los requisitos exigidos a los bovinos. (No será necesario elaborar una lista aparte de los establecimientos de terceros países autorizados para la matanza de bovinos cuando se trate de la matanza de búfalos domésticos. Los búfalos sólo podrán sacrificarse en establecimientos incluidos en las listas para bovinos). No se incluyen los búfalos norteamericanos (bisontes).

b)carnes frescas: las carnes, incluso las envasadas al vacío o en atmósfera controlada, que no hayan sufrido ningún tratamiento más que el del frío, con el fin de asegurar su conservación;

c)carnes separadas mecánicamente: carnes separadas mecánicamente de huesos carnosos, a excepción de los huesos de la cabeza, de las extremidades de los miembros por debajo de las articulaciones carpianas y tarsianas; así como de las vértebras coxidianas de porcinos y destinadas a establecimientos autorizados según el artículo 6 de la Directiva 77/99/CEE;

Véanse también la letra b) del artículo 5 (exclusión de los intercambios intracomunitarios) y el apartado 3 del artículo 7, que prevé una Decisión del Consejo sobre la producción higiénica de carnes separadas mecánicamente y el mantenimiento en vigor de modo provisional de las disposiciones nacionales, siempre que sean acordes con el Tratado.

d)canal: el cuerpo entero de un animal de abasto después del sangrado, evisceración, ablación de las extremidades de los miembros al nivel del carpo y del tarso, de la cabeza, de la cola y de las mamas y, además, para los bovinos, ovinos, caprinos y solípedos, después del desuello.

Siempre que sea posible completar la inspección post mortem de acuerdo con lo establecido en el Capítulo VII del Anexo I, no será necesario que los despojos (incluidos cabezas de cerdos y ovejas y pezuñas de cerdos) estén separados físicamente de la canal.

e)despojos: las carnes frescas que no sean aquéllas de la canal definida en la letra d), incluso si están anatómicamente unidas a la canal;

f)vísceras: los despojos que se encuentren en las cavidades torácica, abdominal y pélvica, incluyendo la tráquea y el esófago;

g)veterinario oficial: el veterinario designado por la autoridad central competente del Estado miembro;

Deberá garantizarse que el veterinario oficial esté en condiciones de imponer su criterio profesional sin interferencias de la dirección del centro. El veterinario oficial deberá ocupar una situación que garantice su imparcialidad frente a las personas que dirijan el establecimiento.

h)país exportador: el Estado miembro desde el cual se expiden las carnes frescas a otro Estado miembro;

i)país destinatario: el Estado miembro al cual se expiden carnes frescas procedentes de otro Estado miembro;

j)medios de transporte: las partes reservadas para el cargamento en vehículos automóviles, vehículos que circulan sobre rieles, aeronaves, así como las bodegas de los barcos o los contenedores para el transporte por tierra, mar o aire;

El ganado vivo se considerará «cargamento».

k)establecimiento: un matadero autorizado, una sala de despiece autorizada, un almacén frigorífico autorizado;

Autorizado de acuerdo con el apartado 1 del artículo 8.

l)envasado: la operación destinada a realizar la protección de las carnes frescas por el empleo de una primera envoltura o de un primer envase en contacto directo con las carnes frescas aludidas, así como la dicha primera envoltura o el dicho primer envase;

m)embalaje: la operación que consiste en colocar dichas carnes frescas envasadas en un segundo envase, así como el propio envase.