Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n. o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
(2023/C 96/10)
La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.
DOCUMENTO ÚNICO
«Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły»
N.o UE: PGI-PL-02811 de 9.11.2021
DOP ( ) IGP (X)
1. Nombre(s) de IGP
«Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły»
2. Estado miembro o tercer país
Polonia
3. Descripción del producto agrícola o alimenticio
3.1. Tipo de producto
Clase 1.6. Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados
3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1
La «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» se elabora a partir de frutos maduros del ciruelo europeo (Prunus domestica L.), variedad «Węgierka Zwykła», que se mezclan hasta formar una pasta espesa de color marrón oscuro.
La «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» tiene la consistencia de una mezcla afrutada espesa que contiene trozos de piel con una superficie brillante y más sólida. Es de color marrón oscuro con una tonalidad burgundy, es más claro en el interior y contiene trozos visibles de corteza de ciruela púrpura. Su sabor es ligeramente dulce y ácido, con un toque de amargor procedente del hueso. Tiene un aroma afrutado, principalmente de ciruela, con un toque de caramelo y ahumado.
La «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» no contiene azúcar añadido más allá de los azúcares naturales presentes en la fruta. Tiene un contenido total de azúcar de 40 g por 100 g de producto, que puede variar en ± 20 %.
Presenta un contenido de sólidos del 40 % en grados Brix, que puede variar en ± 20 %.
La «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» es una mezcla muy espesa obtenida mediante cocción, con una consistencia suficientemente blanda y para untar. Pueden utilizarse 3 kg como mínimo de ciruelas para fabricar 1 kg de producto acabado.
El producto acabado se comercializa en tarros de vidrio con tapa metálica. El producto está pasteurizado.
3.3. Piensos (solo para productos de origen animal) y materias primas (solo para productos transformados)
La «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» se produce exclusivamente con frutos del ciruelo europeo (Prunus domestica L.), variedad «Węgierka Zwykła». Para todos los lotes de «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły», un mínimo del 75 % de los frutos utilizados en el producto deben proceder de la zona geográfica definida en el punto 4, con el fin de mantener la calidad. Los productores deben utilizar, en primer lugar, materias primas procedentes de esta zona geográfica.
Gracias a las condiciones climáticas descritas en el punto 5, los frutos producidos en la zona definida en el punto 4 se caracterizan por un contenido natural de azúcar superior al de la fruta cultivada fuera de la zona, lo que resulta evidente en la calidad del producto final. En caso de escasez de materia prima procedente de la zona delimitada, los productores podrán utilizar en un lote determinado un máximo del 25 % de fruta procedente de fuera de la zona, sin que ello comprometa la calidad de la «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły».
3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida
Todas las fases de la producción de la «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» deben llevarse a cabo en la zona geográfica delimitada, a saber:
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el origen de la materia prima (mínimo 75 %) |
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preparación del caldero de cobre |
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preparación de la chimenea |
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cocinado a fuego lento de la confitura de ciruela |
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el tamizado de la confitura de ciruela (quitando los huesos). |
3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado
La «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» debe envasarse y pasteurizarse en la zona geográfica delimitada, ya que el producto puede contaminarse durante el transporte, reduciendo así su calidad. El producto no puede transportarse hasta que se haya enfriado. Sin embargo, una vez enfriado, se vuelve muy espeso, lo que dificulta el envasado en tarros. Además, el recalentamiento del producto puede provocar que se queme. De este modo, la confitura de ciruela se envasa en tarros en la zona geográfica delimitada a una temperatura más elevada, lo que facilita el proceso de envasado y elimina las burbujas de aire innecesarias. La realización del proceso de envasado fuera de la zona geográfica conlleva el riesgo de que la «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» se combine con otras confituras de ciruelas de diferentes calidades.
3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado
Todos los productores de «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» deben utilizar en el envase (tapa del tarro) un logotipo común (figura 1). El consorcio de productores de «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» del valle del Bajo Vístula pone este logotipo a disposición de los productores de un modo que no discrimina a los productores no asociados.
4. Descripción sucinta de la zona geográfica
La zona de producción de la «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» está situada en el valle del Bajo Vístula, es decir, en la provincia de Kujawsko-Pomorskie, en los distritos de: distrito de Bydgoszcz (municipios: Dąbrowa Chełmińska, Osielsko, Dobrcz, Fordon — distrito de Bydgoszcz), distrito de Chełmno (municipios: ciudad de Chełmno, municipio rural de Chełmno, Unisław, Kijewo Królewskie, Stolno), distrito de Grudziądz (municipios: ciudad de Grudziądz, municipio rural de Grudziądz, Rogóto no), distrito de Świecie (municipios: Pruszcz, Świecie, Dragacz, Jeżewo, Warlubie, Nowe) y la provincia de Pomorskie, en los siguientes distritos: distrito de Kwidzyn (Kwidzyn, Sadlinki, Ryjewo), distrito de Sztum (municipio: Sztum) y el distrito de Tczew (municipios: Pelplin y Gniew).
5. Vínculo con la zona geográfica
El vínculo entre la «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» y la región se basa en su reputación, derivada de una larga tradición de producción, de la calidad específica de las materias primas utilizadas en el producto y del saber hacer excepcional de los productores locales.
Las condiciones edafoclimáticas específicas del valle del Bajo Vístula han dado lugar al desarrollo de la explotación frutícola. Desde el siglo XVIII, el ciruelo europeo (Prunus domestica L.), variedad «Węgierka Zwykła», es la variedad predominante, y el ecotipo local se caracteriza por su resistencia a las malas condiciones y enfermedades climáticas y por su elevado contenido en azúcar.
La zona geográfica presenta suelos de naturaleza limosa (loess), suelos limosos ligeros, varios tipos de suelos fluvisoles franco arenosos y sueltos con un mayor contenido de cobre, lo que garantiza rendimientos abundantes, un mayor contenido en ácido y carotenoides en el fruto. La primavera fenológica se produce entre 1,5 y 2 semanas antes en la zona, ampliando la temporada de crecimiento y, en consecuencia, aumentando el contenido natural de azúcar en los frutos maduros. Debido a la limitada pluviosidad del valle del Bajo Vístula, los ciruelos de la variedad «Węgierka Zwykła» están sometidos a déficit hídrico y, por tanto, a estrés oxidativo. La planta restringe el crecimiento de la fruta, lo que da lugar a una concentración de azúcares, vitaminas, polifenoles, fibra y minerales en la fruta, y produce carotenoides adicionales y ácido ascórbico.
Los suelos del valle del Bajo Vístula tienen un mayor contenido de cobre en comparación con la mediana nacional. La presencia de cobre en el suelo aumenta la calidad y cantidad de las cosechas de ciruelas «Węgierka Zwykła» y aumenta la resistencia de los ciruelos a las enfermedades bacterianas y fúngicas. Por lo tanto, los huertos del valle del Bajo Vístula no requieren pulverización de productos químicos adicional, en comparación con los ciruelos que crecen en otras regiones.
Gracias a la calidad específica y a la gran cantidad de materia prima utilizada para elaborar 100 g de «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły», y debido al largo proceso de afinado, el producto tiene un mayor contenido de azúcar natural que otras confituras de ciruelas no edulcoradas.
La «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» se distingue de otras confituras de ciruelas presentes en el mercado por el hecho de que se elabora con casi el doble de la cantidad de materia prima mínima establecida por la ley (3 kg de fruta se utilizan para producir 1 kg de «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły»).
El cocinado a fuego lento de la «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» durante muchas horas junto con los huesos de la ciruela también le confiere un amargor característico que no se encuentra en otras confituras de ciruela.
La superficie de plantación, históricamente grande en comparación con otras regiones de Polonia, y el alto rendimiento de los ciruelos de la variedad «Węgierka Zwykła», han contribuido al crecimiento de la elaboración de la confitura en la zona. Uno de los métodos más antiguos de conservación de las ciruelas es hervirlas en calderos hasta obtener una pulpa espesa mediante evaporación. Existen registros que remontan al siglo XVI la elaboración de la fruta de esta forma. El producto resultante se denominó powidła [confitura de ciruela]. Los estudios de campo realizados por el personal del Museo Etnográfico de Toruń, en el valle del Bajo Vístula, han confirmado la existencia de un gran número de edificios utilizados como secaderos para la fruta, en los que las chimeneas eran la fuente de calefacción, con un lugar donde colocar los calderos para la producción de confituras de ciruela, lo que demuestra que estos edificios también se utilizaban para este fin. Las ciruelas «Węgierka Zwykła» se utilizaban para fabricar confituras de ciruelas para toda la familia y el excedente se vendía en los mercados de las principales ciudades de la región (por ejemplo, Świecie y Bydgoszcz). La confitura y los frutos de ciruela se transportaban por el río Vístula o mediante carruajes hasta el puerto de Gdańsk.
El ciruelo europeo de la variedad «Węgierka Zwykła» se utilizaba para producir «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» porque el ecotipo local de la región se caracterizaba por una elevada resistencia a las malas condiciones climáticas y enfermedades, y la pulpa de la ciruela se separaría fácilmente del hueso durante el proceso de cocinado a fuego lento. Los huesos contribuían a evitar la quemadura y añadían el gusto característico del amargor al sabor de la confitura de ciruela. Al final del proceso de cocinado a fuego lento para separar los huesos de la mezcla de frutas se utilizaban tamices especiales de arcilla producidos por alfareros y los más conocidos eran los de Gruczno en el río Vístula (en el valle del Bajo Vístula). La confitura resultante se colocaba entonces en macetas de arcilla y se cocinaban en hornos de pan. Una vez formada una piel cocida en la superficie de la confitura de ciruela, se retiran las macetas y se almacenan en bodegas frescas. La «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły», preparada de este modo, podía almacenarse durante un período de hasta 2 años a partir de su fecha de producción, sin perder su sabor.
Tras la Segunda Guerra Mundial, se prohibió la elaboración privada de ciruelas. La planta de Fordon (actualmente distrito de Bydgoszcz) se convirtió en el mayor receptor de ciruelas, siendo su principal producto la confitura de ciruela. El cultivo de frutas ha adquirido importancia económica para los habitantes del valle del Bajo Vístula, no solo por el favorable microclima, sino también por la demanda de ciruelas de la planta de elaboración de Fordon y los restaurantes de la zona local, así como por la proximidad de la ruta comercial del Vístula. La vista de los calderos de cobre (polaco: kocioł kuprowy, del latín cuprum: cobre), agitadores o mezcladores (polaco: bocian) y chimeneas se han convertido en una característica permanente del paisaje de los pueblos circundantes.
La producción de confituras de ciruela en el valle del Bajo Vístula fue objeto de una disertación de un doctorando titulada Stirring the pot in Poland: traditional plum jam, regional identity, and rural development in the Lower Vistula Valley, que tuvo lugar en la Universidad de Cornell. Los resultados de las investigaciones han demostrado que los habitantes de los municipios del valle del Bajo Vístula cultivan con entusiasmo variedades vegetales tradicionales y que sus actividades contribuyen a la conservación de la biodiversidad y a la protección del carácter específico de la zona geográfica, configurada a lo largo de siglos.
Además, los estudios realizados en la Universidad de Kazimierz Wielki en Bydgoszcz en los que se analiza el patrimonio culinario y el desarrollo del turismo han demostrado que el producto frutal «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» se ha convertido fundamentalmente en la marca del valle del Bajo Vístula.
La producción de «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» sigue siendo importante para la comunidad local hasta la fecha. Esto se ve confirmado por el hecho de que el producto puede encontrarse en ferias y en numerosos eventos dedicados a la producción de confituras de ciruelas, donde también pueden saborearse y comprarse. Entre ellos destacan Święto Śliwki (Festival de la Ciruela), celebrado desde 2001 en Strzelce Dolne, un acontecimiento muy popular. En unos pocos años, el festival ha empezado a atraer a decenas de miles de visitantes de toda Polonia. Święto Śliwki se ha convertido en un acto de 2 días y los periodistas han empezado a denominar el valle del Bajo Vístula como «la capital de la ciruela de Polonia». La cadena de televisión local, TVP Bydgoszcz, y PIK, la sucursal local de Polskie Radio, el organismo de radiodifusión estatal, llevan 20 años promocionando el evento de forma gratuita. La Oficina del presidente de la provincia de Kujawsko-Pomorskie incluye referencias a este acontecimiento en relación con la «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» a través de material de promoción para turistas.
Numerosos artículos en la prensa local y nacional, referencias en libros en los que se describen las tradiciones de la región y diversos premios obtenidos en los concursos atestiguan del gran prestigio de la «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły». La «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» se denomina marca local reconocida en las publicaciones de la Cámara de Productos Regionales y Locales de Polonia. «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» ha recibido dos veces el primer premio en su categoría en los premios Nasze Kulinarne Dziedzictwo (Nuestro patrimonio cultural). Durante varias décadas, la «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» se ha promovido en los folletos de Natura 2000 como método tradicional de elaboración en el valle del Bajo Vístula, así como en folletos producidos por el Fondo Nacional para la Protección del Medio Ambiente y la Gestión del Agua. Para preservar el patrimonio del producto, el Museo Etnográfico de Toruń ha recopilado material histórico relacionado con la confitura de ciruela y el cultivo de ciruelas en el valle del Bajo Vístula, que publicó en 2020 en un CD titulado Smażenie powideł metodą tradycyjną (producción tradicional de confituras de ciruelas) como parte de su protección del patrimonio inmaterial. Esta iniciativa es un proyecto educativo en el que participan etnógrafos y productores de «Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły» que desean llegar al mayor número posible de residentes y escuelas locales, donde el proyecto se presenta durante las clases, con el fin de mantener viva la tradición de la producción de confituras de ciruelas.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones
https://www.gov.pl/web/rolnictwo/wnioski-przekazane-komisji-europejskiej