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21.6.2022 |
ES |
Diario Oficial de la Unión Europea |
C 238/16 |
Publicación del documento único modificado a raíz de la aprobación de una modificación menor con arreglo al artículo 53, apartado 2, párrafo segundo, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012
(2022/C 238/10)
La Comisión Europea ha aprobado la presente modificación menor con arreglo al artículo 6, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento Delegado (UE) no 664/2014 de la Comisión (1).
La solicitud de aprobación de la presente modificación menor puede consultarse en la base de datos eAmbrosia de la Comisión.
DOCUMENTO ÚNICO
«TURRÓN DE AGRAMUNT / TORRÓ D’AGRAMUNT»
N.o UE: PGI-ES-0167-AM01 – 18.1.2022
DOP ( ) IGP (X)
1. Nombre(s) [de DOP o IGP]
«Turrón de Agramunt / Torró d’Agramunt»
2. Estado miembro o tercer país
España
3. Descripción del producto agrícola o alimenticio
3.1. Tipo de producto [enumerado en el anexo XI]
Clase 2.3. Productos de panadería, pastelería, repostería o galletería
3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1
Se entiende por «Turrón de Agramunt / «Torró d’Agramunt» la masa elaborada con miel, almendras o avellanas previamente peladas y tostadas, azúcar y/o jarabe de glucosa, clara de huevo e equivalente desecado y oblea.
En función de la categoría comercial (suprema o extra), el porcentaje mínimo de las materias primas fundamentales ha de ser:
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Suprema |
Extra |
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Avellana o |
60,00 |
46,00 |
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Almendras |
60,00 |
46,00 |
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Miel |
10,00 |
10,00 |
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Clara de huevo o su equivalente desecado |
1,00 |
1,00 |
Los turrones amparados por esta indicación geográfica protegida (IGP) tienen que reunir las características de la categoría suprema o extra definidas en la reglamentación técnica sanitaria vigente en esta materia.
Los datos analíticos de composición química a los que deberán ajustarse las muestras de «Turrón de Agramunt» sobre tanto por ciento de producto acabado, serán las siguientes:
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Turrón de almendra |
Turrón de avellana |
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Suprema |
Extra |
Suprema |
Extra |
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Humedad (máximo) |
5,0 |
6,0 |
5,0 |
6,0 |
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Proteínas (mínimo) |
11,0 |
9,0 |
7,0 |
5,5 |
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Grasas (mínimo) |
32,5 |
26,0 |
30,0 |
24,5 |
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Cenizas (máximo) |
2,2 |
2,2 |
2,0 |
2,0 |
Las características organolépticas de Turrón de Agramunt son las siguientes:
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— |
Color: ligero color marrón, dorado. |
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— |
Textura: irregular, tosca, con porosidades y de pasta dura pero que se rompe sin esfuerzo. En la boca sensación de crujiente, fundiéndose al mismo tiempo. |
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— |
Dulzura: intensidad grande. |
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— |
Forma: tortas en forma de disco y porciones o tabletas rectangulares. |
Estas características son fruto por un lado de una esmerada mezcla de los ingredientes utilizados y por otro de un punto exacto de cocción de estos ingredientes.
3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)
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3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida
Tanto la elaboración (incluye el tostado de las avellanas y almendras, la cocción de la masa, el moldeado y corte cuando corresponde) como el envasado de los turrones amparados por la IGP «Turrón de Agramunt / Torró d’Agramunt» se realizan en la zona geográfica descrita en el punto 4.
3.5. Normas específicas sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del que lleva el nombre registrado
El turrón se presenta en pastillas (tabletas rectangulares o tortas en forma de disco) de 15 g a 1 kg.
El producto recién hecho y a temperatura ambiente es envasado.
3.6. Normas específicas sobre el etiquetado del producto que lleva el nombre registrado
En las etiquetas, figura obligatoriamente la mención de la IGP «Turrón de Agramunt / Torró d’Agramunt», el logotipo propio de la IGP, además de los datos que con carácter general determine la legislación aplicable.
4. Descripción sucinta de la zona geográfica
La zona de elaboración y envasado de los turrones amparados por la IGP «Turrón de Agramunt / Torró d’Agramunt», corresponde al término municipal de Agramunt de la comarca catalana del Urgell de la provincia de Lleida.
5. Vínculo con la zona geográfica
El vínculo del turrón de Agramunt con la zona geográfica de la IGP es su reputación y el saber hacer local que viene de una larga tradición histórica. El municipio que da nombre a la IGP y que constituye en sí mismo la zona geográfica de la IGP, es indisociable del turrón.
Los turrones de Agramunt, como toda buena tradición tienen un origen desconocido e incluso legendario. La actividad de «torronaire» está documentada a partir de finales del siglo XVIII, pero en aquel entonces ya era una tradición, lo que indica que viene de más lejos. Fechas más antiguas son difíciles de establecer debido a la destrucción de los archivos de la villa por culpa de la guerra contra las tropas napoleónicas por otro lado, ser una actividad totalmente complementaria a la agricultura.
Los turroneros de Agramunt llegaron a ser tan populares, que no solamente formaban parte de las manifestaciones folclóricas tradicionales, sino que hasta entraron en el mundo de la literatura con la obra de teatro «La Dida» de Serafí Pitarra. En esta obra, ambientada en 1700, la protagonista del drama es Paula, la Dida, hija de Agramunt y de oficio turronera.
La elaboración de este turrón era muy artesanal:
Vertían la miel en un perol y cuando la miel empezaba a hervir la removían sin parar con una barra de madera que denominaban «remo» para que no se quemase.
Los antiguos turroneros empezaban tostando las avellanas dos días antes de empezar, puesto que, a la hora de mezclarlas con la miel, si no se habían enfriado lo suficiente, los turrones se rompían con mucha facilidad.
La pasta se volvía oscura y para blanquearla le añadían dos docenas de clara de huevo bien batidas a punto de nieve. Cuando el más experto del grupo consideraba que la pasta había llegado «al punto» cogían una cuchara de madera, la introducían en el perol y luego en un cubo de agua fría. Cuando la pasta se había enfriado un poco, mezclaban tantos kilos de avellanas como de miel había y continuaban removiendo hasta conseguir que fuera una pasta homogénea.
Posteriormente, la mezcla se dejaba reposar media hora, durante la cual se espesaba y permitía su corte con una pala especial denominada «rajola». Una vez cortada, se pesaba y se modelaba para que tuvieran la forma típica del turrón, redonda o alargada y plana, se colocaba entre dos hojas de pan de ángel y con una madera las enganchaban adecuadamente al turrón. Una vez bien frías y secas, colocaban las tabletas dentro de una caja de madera forrada de zinc o bien todas de hojalata, con el fin de garantizar su conservación hasta el momento de su venta.
La fabricación del turrón de Agramunt ha llegado a nuestros días con las mismas características y con pocas variantes desde prácticamente sus inicios. La técnica y la mecanización, como en cualquier industria, han cambiado las prácticas de elaboración y parte de los trabajos que se realizaban de forma manual han sido sustituidos por máquinas, pero las materias primas son básicamente las mismas y sólo la comodidad de trabajarlas da lugar a algunas modificaciones.
La producción va aumentando ligeramente cada año, pasando de una elaboración de 45 325 kilos de turrón de Agramunt en 1995 a 71 980 kilos en el año 1999.
Aparte de los numerosos puestos de trabajo que crea, el sector turronero de Agramunt da lugar a un gran volumen de actividad en el sector de los servicios, siendo los transportes y el turismo los más favorecidos:
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la falta de ferrocarril en el municipio de Agramunt obliga a que todo el transporte del turrón se realice utilizando la red de carreteras; |
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la visita a los artesanos turroneros atrae a un buen número de visitantes y curiosos. Además, desde 1989, cada octubre se celebra la Feria del Turrón de Agramunt, la cual convoca a numerosos visitantes, y que actualmente se ha consolidado como una de las fiestas más importantes de las comarcas de Lleida. |
Referencia a la publicación del pliego de condiciones
El pliego de condiciones actualizado se puede consultar a través del siguiente enlace durante la tramitación de la modificación http://agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-torro-agramunt-modificacion-menor-es.pdf y, una vez aprobado, en el siguiente: http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/ .