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28.2.2022 |
ES |
Diario Oficial de la Unión Europea |
C 93/11 |
Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
(2022/C 93/09)
La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.
DOCUMENTO ÚNICO
«Spreewälder Gurkensülze»
N.o UE: PGI-DE-02601 de 1 de abril de 2020
DOP ( ) IGP ( X )
1. Nombre(s) de IGP
«Spreewälder Gurkensülze»
2. Estado miembro o tercer país
Alemania
3. Descripción del producto agrícola o alimenticio
3.1. Tipo de producto
Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)
3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1
La «Spreewälder Gurkensülze» es un producto tradicional de carne de cerdo de la región económica de Spreewald. La carne que contiene, que es magra, tiene una textura muy firme y los trozos de pepinillo encurtido siguen estando crujientes incluso una vez incorporada la gelatina. Por su parte, la gelatina tiene un sabor suave y ligeramente picante y un aspecto límpido. Como consecuencia de ello, la «Spreewälder Gurkensülze» presenta una buena estructura y un aspecto apetitoso, con su mezcla de gelatina límpida, trozos magros de carne de aspecto natural y pepinillos verdes encurtidos. El sabor de la «Spreewälder Gurkensülze» se describe generalmente como agridulce y suave.
Entre los ingredientes figura al menos un 40 % de carne de cabeza de cerdo, más un mínimo de un 10 % de carne magra de cerdo y un 7 % de «Spreewälder Gurken», como mínimo. Los trozos de pepinillo mantienen su consistencia crujiente en el producto final. Además de la carne de la cabeza del cerdo, el producto también contiene tradicionalmente otras carnes magras de cerdo, como la de las carrilleras, o del codillo, a la que se han retirado los tendones, o la de la paletilla. Toda la carne está curada.
Este requisito supone que el contenido de materia grasa sea relativamente bajo y confiere sabor a carne al conjunto del producto. Pueden emplearse otros ingredientes dependiendo de la receta, como cebollas, agua potable, vinagre, sal de mesa, condimentos (pimienta, alcaravea o granos de mostaza) o extractos de especias, azúcar, gelatina comestible y acidificantes, antioxidantes, conservantes y estabilizantes. Los valores nutricionales medios por 100 g son los siguientes: menos de 13 g de grasas, hidratos de carbono, de los cuales un máximo de 8 g son azúcares, 9-15 g de proteínas y un máximo de 2,2 g de sal.
El áspic se prepara con marinada para pepinillos (agua, vinagre de alcohol, azúcar y sal) y agua potable, a fin de dar un sabor suave al áspic. El pH se sitúa entre 3,5 y 4,7, correspondiente a la acidez de la marinada para pepinillos. Se añade el caldo de cocción de la piel de cerdo o de la cabeza del cerdo y demás carnes magras, así como agua potable y condimentos. En su forma preparada, los «Spreewälder Gurken» presentan una acidez total inferior al 1 % procedente de vinagre fermentado. También se endulzan con azúcar.
3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)
Los pepinillos, que son el ingrediente que confiere al producto su carácter distintivo, deben cumplir los requisitos de la IGP «Spreewälder Gurken».
3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida
Todas las fases de producción se llevan a cabo en la zona geográfica definida.
La carne procedente de la parte delantera de la cabeza del cerdo y la demás carne magra se cura, se cuece y luego se corta en trozos, o se utiliza entera en el producto.
El áspic está hecho a partir de agua potable o de caldo de la piel de cerdo (clarificado o no) o de caldo de cabeza del cerdo y otras carnes magras, o de gelatina comestible, así como de los condimentos antes mencionados.
A continuación, se añaden al áspic aún líquido, los trozos cortados de cabeza de cerdo y trozos, de corte basto, de carne magra o las carrilleras enteras, así como pepinillos que cumplen las condiciones de la IGP «Spreewälder Gurken», cortados en cubitos y encurtidos sin otros ingredientes sólidos, o «Spreewälder Gurken» cortados bastamente en cubitos. A continuación, se añade y se mezcla la marinada para pepinillo, junto con los ingredientes siguientes, en función de la receta: cebollas picadas, condimentos (por ejemplo, pimienta, alcaravea o granos de mostaza) o extractos de especias, azúcar, vinagre, sal de mesa y, en su caso, acidificantes, antioxidantes, conservantes y estabilizantes.
A continuación, se deja enfriar la gelatina.
3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado
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3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado
El etiquetado debe indicar el número de identificación de la empresa o el número de control de lotes del fabricante, que cada fabricante puede facilitar.
4. Descripción sucinta de la zona geográfica
La zona geográfica es la región económica del Spreewald. Esta se extiende, al norte, a lo largo del límite del distrito Dahme-Spreewald, desde el límite del distrito Spree-Neiße hasta el límite norte del área municipal de Münchehofe, atravesando el distrito Dahme-Spreewald a lo largo de los límites septentrionales de los municipios de Münchehofe, Märkisch-Buchholz, Halbe y Freidorf, hasta el límite occidental del distrito Dahme-Spreewald; al oeste, la región económica del Spreewald está demarcada por secciones del límite del distrito Dahme-Spreewald y del distrito Oberspreewald-Lausitz, desde el municipio de Freidorf hasta el municipio de Bronkow; al sur, la región está demarcada por el límite sur de las circunscripciones administrativas de Calau y Altdöbern (distrito Oberspreewald-Lausitz) y de Drebkau y Neuhausen, pertenecientes al distrito Spree-Neiße; al este, la región está demarcada por el límite oriental de las circunscripciones administrativas de Neuhausen y Peitz, y por el límite occidental de la circunscripción administrativa de Schenkendöbern (al mismo tiempo, límite del distrito Spree-Neiße).
5. Vínculo con la zona geográfica
La «Spreewälder Gurkensülze» es una especialidad de mucho éxito y bien conocida procedente de la región de Spreewald. El vínculo específico entre el producto y su zona de producción se deriva de su especial reputación basada en su procedencia de la zona en cuestión, conocida por la incorporación de pepinillos a la gelatina, y en la que estos pepinillos también poseen una indicación geográfica protegida.
1) Carácter específico de la zona geográfica:
En la región económica de Spreewald se han desarrollado numerosas especialidades que contienen pepinillos. Estas incluyen productos cárnicos tradicionales que utilizan estos pepinillos para conseguir un efecto concreto. Entre ellas figura la «Spreewälder Gurkensülze», que ha sido producida y comercializada en la región económica de Spreewald durante al menos dos generaciones, y de la que se tienen registros de su producción que se remontan a 1955, entre otras por parte de la empresa estatal Golßener Fleisch- und Wurstwaren en la fábrica de carne de Cottbus, predecesora de Golßener Fleisch- und Wurstwaren GmbH.
A diferencia de otras regiones, solo la región económica de Spreewald es bien conocida por utilizar pepinillos como ingrediente en la gelatina de cerdo. Así sucedía ya en la época de la República Democrática Alemana (RDA), como puede verse en particular (como conclusión inversa) de las especificaciones de fabricación, muy detalladas, de la RDA, en las que ninguna otra especificación de gelatina hace referencia a los pepinillos como ingrediente, como por ejemplo la norma de la RDA TGL 29213/03, grupo 17260, de octubre de 1974.
2) Carácter específico del producto:
El carácter específico de la «Spreewälder Gurkensülze» proviene de la elevada proporción de carne magra utilizada (por el uso adicional de otras carnes magras de cerdo, como la de las carrilleras, o del codillo, a la que se han retirado los tendones, o la de la paletilla), lo que confiere a la gelatina un sabor agridulce y suave. Además, adquiere su carácter a partir de pepinillos con la IGP «Spreewälder Gurken», que se añaden, bien cortados en cubitos y encurtidos sin otros ingredientes sólidos, bien de pepinillos encurtidos, cortados bastamente en cubitos. El sabor específico de este ingrediente permanece inalterado durante su transformación para elaborar el producto final «Spreewälder Gurkensülze».
3) Vínculo causal:
La «Spreewälder Gurkensülze» se ha consolidado entre los consumidores finales de toda Alemania como un producto de mucho éxito y bien conocido. Según una encuesta de consumidores realizada por la Universidad Humboldt de Berlín durante la Semana Verde Internacional de 2003, cuando se preguntó a los encuestados qué especialidades cárnicas y de charcutería de la región de Spreewald habían oído hablar, la respuesta más frecuente fue la «Spreewälder Gurkensülze».
Pasados unos años, entre 2006 y 2019, la Sociedad Agrícola Alemana (DLG) adjudicó trece medallas de oro, seis medallas de plata y dos medallas bronce a la «Spreewälder Gurkensülze» en diversas formas. El producto ha atraído un gran interés en los medios de comunicación, por ejemplo sendos artículos en el periódico Berliner Zeitung de 20 de enero de 1996 y de 30 de marzo de 1996, y un reportaje en el periódico Lebensmittel Zeitung de 15 de abril de 2005. Un vídeo sobre cómo preparar la «Spreewälder Gurkensülze» con patatas fritas y salsa tártara en Topfgucker-TV, el mayor canal de YouTube de habla alemana de recetas profesionales, ha logrado más de 5 000 visualizaciones, y también se ha publicado una receta de «Spreewälder Gurkensülze» en el blog Feine Küche.
En 2006, como parte del programa Leader de la Unión Europea, la asociación LAG Spreewaldverein e.V. publicó 10 000 ejemplares de un folleto que describe la estructura de las cadenas de producción y suministro de la «Spreewälder Gurkensülze».
La notoriedad y el éxito crecientes de la «Spreewälder Gurkensülze» también se ven corroborados por el hecho de que, en los últimos años, la zona de comercialización se ha ampliado de la Alemania oriental a toda Alemania. La importancia del producto en el mercado ha experimentado un crecimiento permanente. En el período 2010-2019, las ventas aumentaron un 40 %.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones
https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41797