Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 17, apartado 6, del Reglamento (CE) n.o 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) n.o 1576/89 del Consejo

(2021/C 351/13)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 27 del Reglamento (UE) 2019/787 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

PRINCIPALES ESPECIFICACIONES DEL EXPEDIENTE TÉCNICO

«BAYERISCHER BLUTWURZ»

N.o UE: PGI-DE-02581 – 7 de junio de 2019

1. Indicación geográfica cuyo registro se solicita

«Bayerischer Blutwurz»

2. Categoría de la bebida espirituosa

32.

Licor

3. Descripción de la bebida espirituosa

Características físicas, químicas y/u organolépticas

El «Bayerischer Blutwurz» es un licor elaborado en Baviera, principalmente en la región del Bosque bávaro, de forma tradicional a partir de la raíz de la planta denominada tormentila [Potentilla erecta (L.) Raeusch]. La raíz de la tormentila (Blutwurz) a veces se denomina coloquialmente Blutwurzel para abreviar.

—	Grado alcohólico adquirido de la bebida espirituosa lista para el consumo: al menos 35 % por volumen

—	Contenido mínimo de azúcar: 100 g/l de producto acabado, expresado en azúcar invertido

—	Claridad: límpido

—	Color: típicamente pardo-rojizo conferido principalmente por la raíz de la tormentila. Otros ingredientes, como hierbas, zumos de frutas, etc., utilizados, en su caso, para redondear el sabor, también pueden conferir al licor su color.

—	Olor y sabor: entre fuerte y picante a ácido amargo, debido al uso de la tormentila.

—

Ingredientes utilizados: extractos (macerados) de raíz de tormentila y, en su caso, hierbas aromáticas adicionales que utilicen alcohol etílico o destilado de origen agrícola, azúcar u otros productos edulcorantes y agua para reducir su grado alcohólico. También pueden utilizarse otros ingredientes, como zumos de frutas, para producir el macerado.

Características especiales (en comparación con las bebidas de la misma categoría)

—	El «Bayerischer Blutwurz» se distingue de otros licores por que se elabora principalmente a partir de la maceración de la raíz de la tormentila [Potentilla erecta (L.) Raeusch]. Esta maceración confiere al producto su sabor amargo y un típico color pardo-rojizo.

—

A diferencia de otros licores comercializados como Blutwurz, algunas de cuyas fases de producción se desarrollan en diferentes regiones de Alemania, todo el proceso de elaboración del «Bayerischer Blutwurz», incluida, en particular, la maceración de los ingredientes utilizados, se lleva a cabo en la zona geográfica.

—	El «Bayerischer Blutwurz» es un producto de alta calidad, por lo que siempre se utiliza un macerado de la raíz de la tormentila en el proceso de elaboración. No se trata de una simple mezcla de aromas de baja calidad o similares.

—	Tampoco se utilizan colorantes ni otros aditivos alimentarios en el proceso de elaboración.

4. Zona geográfica

El «Bayerischer Blutwurz» se produce en muchas regiones de Baviera, especialmente en regiones con suelos pobres. Por consiguiente, Baviera (zona NUTS DE2) se designa como la zona geográfica delimitada.

5. Método de obtención de la bebida espirituosa

Título - Tipo de método

Producción de «Bayerischer Blutwurz»

Método

La primera etapa consiste en triturar las raíces de tormentila, posiblemente con la adición de otros ingredientes, como hierbas aromáticas, zumos de frutas, etc., y agua. Si se mezclan otros ingredientes con las raíces de la tormentila, se procura garantizar que no perjudiquen el sabor predominante del Blutwurz.

La segunda etapa consiste en macerar las raíces de tormentila trituradas y otros ingredientes adicionales en alcohol etílico o destilado de origen agrícola.

El macerado de alcohol obtenido a veces se almacena o madura en recipientes adecuados durante un período indeterminado.

A continuación, el azúcar u otros productos edulcorantes se disuelven en el macerado de alcohol.

La etapa final para completar el proceso de elaboración consiste en lo siguiente:

—	reducción de la elevada graduación alcohólica de los extractos utilizando agua,

—	embotellado o decantado en otros recipientes adecuados para la venta, y

—	etiquetado y envasado.

Con el fin de garantizar la calidad, todas las fases de producción anteriormente mencionadas deben llevarse a cabo en la zona geográfica. Tras la reducción del grado alcohólico, los aceites esenciales contenidos en el producto se volatilizan rápidamente, lo que puede perjudicar la calidad del «Bayerischer Blutwurz» listo para beber. Para mantener la calidad, es necesario, por lo tanto, que el embotellamiento se efectúe rápidamente en la zona geográfica, poco después de la reducción del grado alcohólico. El «Bayerischer Blutwurz» ocupa también un lugar destacado debido a su calidad. El embotellado rápido y rastreable en la zona geográfica es especialmente importante para la fiabilidad y la verificación de la calidad prometida.

6. Vínculo con el medio geográfico o con el origen

Información detallada de la zona geográfica o del origen que sea importante para el vínculo

El Bosque bávaro es una de las principales zonas de producción tradicional del «Bayerischer Blutwurz», debido a la presencia natural del ingrediente característico allí presente. Sin embargo, también se produce en la región prealpina bávara, en la región alpina y en las demás regiones Mittelgebirge (tierras altas) de Baviera, ya que el ingrediente también se encuentra allí.

Esta tradición surgió en las zonas antes mencionadas, ya que la tormentila (es decir, la planta cuyas raíces, o rizomas, se utilizan para elaborar Blutwurz) crece allí y, como tal, siempre ha estado disponible como materia prima para su uso en medicamentos y artículos de consumo.

La geografía de las citadas regiones de montaña de Baviera se caracteriza por la combinación de bosques, brezales, prados pobres y, en algunos casos, zonas pantanosas con suelos ligeramente ácidos. Junto con el clima fresco y húmedo predominante, característico de las llanuras orientales, estas regiones presentan unas condiciones geográficas y climáticas óptimas para la tormentila. La presencia de esta planta es generalmente un indicador de la existencia de tierras magras.

Características específicas de la bebida espirituosa atribuibles a la zona geográfica

El vínculo entre el «Bayerischer Blutwurz» y la zona geográfica se basa principalmente en la reputación del producto.

Debido a las buenas condiciones geográficas y climáticas y a la abundancia asociada de la tormentila, en las citadas regiones de montaña tradicionalmente han existido varios productores de «Bayerischer Blutwurz». Esta concentración regional ha permitido a cada productor, a través de un intercambio constante de ideas, perfeccionar sus capacidades para la elaboración de «Bayerischer Blutwurz».

La tradición de producción se remonta al siglo XVII. El «Bayerischer Blutwurz» se utilizaba como solución alcohólica acuosa, en particular con fines medicinales, pero también como consumible. En los registros históricos también pueden encontrarse numerosas referencias a la tradición.

El mero hecho de que la mayoría de los bares y restaurantes del Bosque bávaro, la principal región de producción, y de otros lugares dispongan de «Bayerischer Blutwurz» en su menú de bebidas espirituosas demuestra su estatuto como parte consolidada del patrimonio cultural de Baviera.

La prensa local informa periódicamente sobre la producción de «Bayerischer Blutwurz» por parte de los productores tradicionales.

El uso de «Bayerischer Blutwurz» también se menciona en los libros de cocina como el de Anna M. Fraunhofer, Das Original Bayerischer Blutwurz Kochbuch (ISBN: 978-3896820822).

El primer museo bávaro dedicado a los aguardientes, que incluye una exposición acerca de la producción tradicional de «Bayerischer Blutwurz», está situado en Hauzenberg, en la región del Bosque bávaro. El hecho de que la producción de Blutwurz tenga su origen en esta región es una de las razones por las que dos lugares han sido reconocidos oficialmente como centros gastronómicos. En su calidad de producto elaborado de forma tradicional, el Blutwurz fue incluido en dos rutas: «Kulinarisches Schaufenster Zwiesel» («Zwiesel: un escaparate culinario») y «Viechtach» en el concurso del Estado Federal de Baviera «100 Genussorte Bayern» («100 centros gastronómicos de Baviera»), por lo que fue tenido en cuenta en la evaluación del grupo de expertos (www.100genussorte.bayern). El «Bayerischer Blutwurz» figura como especialidad tradicional bávara en la base de datos dedicada a dichas especialidades (www.spezialitaetenland-bayern.de). Para ser incluido en ella, un producto, plato o bebida debe cumplir una serie de requisitos. La especialidad debe haber sido producida o cultivada en la región durante al menos 50 años. También debe tener una historia (de producción) que demuestre que el producto está estrechamente vinculado a la zona en la que se produce o transforma. Por último, pero no menos importante, los consumidores deben considerar que el producto es típicamente bávaro o típico de una zona de Baviera.

7. Disposiciones de la Unión Europea o nacionales/regionales

8. Solicitante

Nombre y cargo administrativo del solicitante

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Referat 414 (Wein, Bier, Getränkwirtschaft) [Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura, Unidad 414 (Sector del vino, la cerveza y de las bebidas espirituosas)]

Estatuto jurídico, tamaño y composición (en el caso de las personas jurídicas)

Organismo de derecho público que forma parte del Gobierno Federal

Nacionalidad

Alemana

Dirección

Rochusstraße 1

53123 Bonn

País

Alemania

Teléfono

+49 022899529-0

Correo electrónico

poststelle@bmel.bund.de; 414@bmel.bund.de

9. Complemento de la indicación geográfica

Normas específicas de etiquetado

a) Normas básicas relativas a los complementos de la indicación geográfica «Bayerischer Blutwurz»:

Con arreglo a la legislación vigente de la Unión en materia de bebidas espirituosas, el nombre «Bayerischer Blutwurz» solo puede complementarse con:

—	los términos especificados en la letra b), o

—	los términos distintos de los especificados en la letra b) para los que pueda demostrarse un uso común a fecha de 20 de febrero de 2008.

b) Complementos con términos no geográficos:

Si se añade información sobre la maduración, el envejecimiento o el almacenamiento al nombre «Bayerischer Blutwurz», los productos deben almacenarse o madurar durante al menos seis meses.

Las indicaciones de edad están sujetas a las normas siguientes:

Los productos con una maduración mínima de seis meses podrán etiquetarse como «envejecidos».

Los productos con una maduración mínima de un año podrán etiquetarse como «añejos» (en la forma conjugada, «alter», antes del nombre comercial «Bayerischer Blutwurz»).

Si se añaden términos sobre calidad [por ejemplo, «feiner» (selecto), «Edel-» (calidad superior) o «Tafel-» (de mesa)] al nombre «Bayerischer Blutwurz», los productos deben ser de calidad significativamente superior a la de los productos estándar. Por ejemplo, la utilización de una mayor cantidad de raíces de tormentila en relación con la cantidad de alcohol utilizado en la maceración, o la maduración en recipientes de roble o de otros materiales (gres o loza de barro).

Los productos totalmente elaborados, es decir, macerados, diluidos en agua para reducir el grado alcohólico y embotellados en una sola planta, también podrán etiquetarse con la mención «Producido y embotellado en la destilería», en el caso de los productos elaborados en una destilería, o bien «Producido y embotellado in situ».

c) Adición de términos como «Likör» («licor») o «Kräuter-Likör» («licor de hierbas»)

Con el fin de dejar claro a los consumidores, en particular a los que se encuentran fuera del Bosque bávaro, la principal zona de comercialización, que el «Bayerischer Blutwurz», a diferencia del Bärwurz y otras bebidas espirituosas con bajo contenido de extractos también elaboradas a partir de raíz de tormentila, es siempre un «licor», los productores de «Bayerischer Blutwurz» pueden incluir en las etiquetas de sus productos palabras como «Likör», «Kräuter-Likör» o términos similares tras el nombre comercial «Bayerischer Blutwurz».

(1) DO L 130 de 17.5.2019, p. 1.