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14.6.2021 |
ES |
Diario Oficial de la Unión Europea |
C 226/12 |
Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
(2021/C 226/09)
La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.
SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA O DE UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012
«Σητεία Λασιθίου Κρήτης» (Sitia Lasithiou Kritis)
No UE DOP-GR-0052-AM01 – 18 de diciembre de 2019
DOP ( Χ ) IGP ( )
1. Agrupación solicitante e interés legítimo
Agrupación solicitante: ENOSI SITIAS A.E.S.
Dirección: Sitia Union of Agricultural Cooperatives Α.Ε.S. ΑΕ, Sitia, 72300 Lasithi, Creta
Correo electrónico: info@sitiaunion.gr
La agrupación solicitante es la que presentó la solicitud inicial de registro del nombre. Como se desprende de sus estatutos, es una sociedad cooperativa coordinadora con cooperativas socias que se dedican a la producción de aceite de oliva DOP «Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis». A este respecto, tiene un interés legítimo en presentar la solicitud de modificación.
2. Estado miembro o tercer país
Grecia
3. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación o las modificaciones
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Nombre del producto |
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Descripción del producto |
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Zona geográfica |
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Prueba de origen |
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Método de obtención |
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Vínculo |
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Etiquetado |
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Otro (especifique) |
4. Tipo de modificación o modificaciones
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☐ |
Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. |
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☒ |
Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor. |
5. Modificaciones
5.1. Descripción del producto
Se mejora el apartado 4.3, del antiguo pliego de condiciones para cumplir los requisitos actualmente establecidos en la legislación, pero sin modificar el fondo. El único cambio es que la acidez se ha reducido del 1 % al 0,8 % en peso de ácido oleico. Se han añadido otras características (fisicoquímicas y organolépticas) que no se mencionaron en el antiguo pliego de condiciones. Más concretamente, la descripción incluye ahora el color, las características organolépticas (frutado, amargo y picante), los valores de los coeficientes de extinción, el valor delta-K y el índice de peróxido. Se ha suprimido la referencia a los residuos de plaguicidas, al igual que la referencia al aceite de oliva griego en general.
Se modifica en consecuencia el punto 3.2 del documento único.
Así, el apartado titulado «Descripción» del nuevo pliego de condiciones (apartado 2) queda como sigue:
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«2. |
DESCRIPCIÓN |
El aceite de oliva virgen extra “Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis” se obtiene exclusivamente de aceitunas de la variedad Koroneiki cultivadas en la zona geográfica definida.
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2.1. |
Características físicas y organolépticas. |
El aceite de oliva embotellado “Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis” presenta las siguientes características:
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— |
Verde brillante, verde amarillento |
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— |
Mediana del atributo frutado ≥ 3 |
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— |
Mediana de amargo y picante no superior a 5 |
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— |
Mediana del defecto = 0 |
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2.2. |
Características químicas |
El aceite de oliva embotellado “Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis” presenta las siguientes características químicas:
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— |
Acidez (% en peso de ácido oleico): ≤ 0.8 |
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— |
Κ232 ≤ 2,30 |
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— |
Κ268 ≤ 0,15 |
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— |
Delta-K ≤ 0,005 |
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— |
Índice de peróxido (MeqO2/kg) ≤ 15» |
Motivo:
De este modo, el pliego de condiciones se ha actualizado para cumplir los requisitos actualmente establecidos en la legislación y se ha hecho más específico, al haberse añadido más características fisicoquímicas, mientras que el antiguo pliego de condiciones solo mencionaba la acidez. Esto facilita el control del pliego de condiciones y la garantía de la calidad del producto. Se ha reducido la acidez y los límites establecidos para las características fisicoquímicas que se han añadido son más estrictos que los estipulados en la legislación, para garantizar un aceite de alta calidad.
5.2. Zona geográfica
La zona geográfica (apartado 3 del pliego de condiciones y punto 4 del documento único) se reformula de la siguiente manera:
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El aceite de oliva virgen extra «Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis» se produce dentro de la zona delimitada por los límites de las unidades municipales de Sitia, Analipsi, Itanos y Lefki, y las comunidades de Agios Stefanos, Stavrochori y Orino en la unidad municipal de Makri Gialos. |
Motivo:
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La zona geográfica se ha redefinido en función de las actuales divisiones administrativas del país, dado que se han producido dos reformas administrativas en Grecia desde que el nombre fue registrado por primera vez. Además, ahora incluye dos comunidades que fueron omitidas por error de la solicitud inicial. Concretamente, el año en que se envió el expediente original a la Comunidad Europea (1997) las divisiones administrativas griegas fueron reorganizadas por la reforma de Kapodistrias (Ley 2539/1997). Cuando se registró el nombre «Sitia Lasithiou Kritis» (1998), los cambios ya se habían producido y, como consecuencia de ello, las comunidades de Lithines y Orino, que se encontraban en la antigua provincia de Sitia, quedaron excluidas por error al no estar mencionadas explícitamente. Las divisiones administrativas del país cambiaron una vez más con la reforma de Kallikratis (Ley 3852/2010). La definición de la zona geográfica indicada anteriormente comprende la zona geográfica inicial correspondiente a la antigua provincia de Sitia (incluidas las dos comunidades que no se habían mencionado explícitamente). |
5.3. Prueba de origen
El apartado 4 del pliego de condiciones establece los requisitos que deben cumplirse en relación con la prueba de origen.
Motivo:
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El pliego de condiciones exige ahora que se lleven registros en cada fase de transformación (aceitunas y aceite de oliva), mientras que en el antiguo pliego de condiciones no se hacía mención alguna a ello. Se trata de un control más eficaz del origen de la materia prima y de garantizar que el aceite procede de la zona definida. |
5.4. Método de obtención
El apartado 3, titulado «Descripción del cultivo – variedades», en particular los puntos 3.1 a 3.6, y el apartado 4, titulado «Cosecha – transformación de la aceituna – almacenamiento», en particular los apartados 4.1, 4.2 y 4.4, se han modificado para que el nuevo texto solo mencione las prácticas de gestión de suelo que se siguen y que son esenciales para la producción de aceite de oliva «Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis», mientras que se han suprimido las referencias al cultivo del olivo en general.
Por tanto, concretamente, se ha condensado el apartado relativo a la preparación del terreno (apartado 3.1 del pliego de condiciones antiguo), limitándose a indicar cómo se prepara el terreno y por qué. Se elimina el apartado relativo a la aplicación de fertilizantes (apartado 3.2 del antiguo pliego de condiciones), ya que describe prácticas que corresponden al cultivo del olivo en general. En relación con el riego (apartado 3.3 del antiguo pliego de condiciones), se ha eliminado la información sobre fuentes de agua de riego, los volúmenes de agua necesarios para la aceituna y el momento en que se riegan los árboles, pero se mantiene la información sobre la necesidad de riego durante aproximadamente seis meses. En lo que respecta a la poda (apartado 3.4 del antiguo pliego de condiciones), se ha conservado la información sobre las prácticas de cultivo en la zona, pero se ha eliminado la información sobre la poda del olivo en general. El apartado relativo a la lucha contra las plagas y enfermedades (apartado 3.5 del antiguo pliego de condiciones) ya no menciona el uso de insecticidas organofosforados en la pulverización de cebos para luchar contra la mosca del olivo, ya que en la actualidad también se utilizan sustancias eficaces procedentes de otros grupos químicos.
El apartado 4.1. del antiguo pliego de condiciones (Cosecha) se ha abreviado considerablemente, con el fin de incluir únicamente métodos que se utilizan actualmente y que solo contienen información que constituye especificaciones, no información general. El antiguo pliego de condiciones establece que las aceitunas se cosechan del final del otoño al comienzo del invierno, pero este punto se ha modificado para reflejar las últimas novedades (cambio climático, tendencias comerciales), ya que la cosecha se inicia actualmente en noviembre o incluso antes, dependiendo del año, y siempre viene determinada por el grado de maduración del fruto. Se siguen enumerando los distintos métodos de cosecha, pero se ha eliminado la información más detallada, junto con la descripción de las vareadoras de aceitunas y su modo de funcionamiento. La descripción de la manera en la que se transportan las aceitunas se ha mejorado considerablemente para reflejar la práctica actual. En concreto, aparte de los sacos de tela mencionados en el antiguo pliego de condiciones, también se incluye el uso de cajas de plástico para garantizar que las aceitunas estén bien ventiladas y evitar el crecimiento de hongos. Al mismo tiempo, se prohíbe explícitamente el uso de bolsas de plástico, que sí se utilizan en otras zonas, con el fin de evitar que los plastificantes entren en el aceite. El período comprendido entre la cosecha y la molienda ya no supera las 48 horas, mientras que en el antiguo pliego de condiciones podría llegar a ser de hasta tres días («no más de dos - tres días»).
Se suprime el párrafo relativo a la extracción del aceite mediante prensado de la descripción de la transformación de las aceitunas (apartado 4.2 del antiguo pliego de condiciones), ya que este método ya no se utiliza en la zona. Se mencionan las fases de transformación, pero no se expone una descripción detallada, ya que son las mismas para todas las almazaras y no son específicas de la zona. Asimismo, se elimina la referencia al material utilizado para la fabricación de las piezas mecánicas de la almazara, ya que así lo prescribe la normativa y no tiene nada que ver con las características del producto.
El apartado 4.4. del antiguo pliego de condiciones relativo al almacenamiento y envasado del aceite de oliva se ha mejorado con la adición de más información sobre el almacenamiento y ahora establece que el aceite se transporta en depósitos adecuados, que se ajustan a la legislación vigente. Se mantiene la obligación de almacenar el aceite en depósitos de acero inoxidable. El envase podrá tener cualquier capacidad hasta los cinco litros, siempre que cumpla los requisitos de la legislación vigente en lo que respecta a la naturaleza del material.
Así, el correspondiente apartado del nuevo pliego de condiciones queda como sigue:
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«5.1. |
Método de cultivo La cosecha de la aceituna se realiza mediante métodos clásicos de recolección adaptados a las condiciones edafoclimáticas de la zona. La preparación del terreno para aprovechar al máximo la humedad del suelo, airear el suelo y controlar las malas hierbas se realiza principalmente por medios mecánicos. La mayor parte del olivar es de regadío. El riego es necesario debido a las condiciones de la zona y puede ser requerido durante seis meses. Por regla general, se utilizan sistemas de ahorro de agua. En la zona de Sitia, los árboles siempre se podan, lo que suele consistir en retirar parte del cultivo en invierno o en primavera antes del año en que se espera una gran cosecha. De este modo se consigue un equilibrio entre crecimiento y frutos y se evita la alternancia. Los principales problemas fitosanitarios de la zona están relacionados con los insectos. Las enfermedades criptogámicas no son un problema debido a la baja humedad relativa. Para combatir la mosca del olivo, que es la plaga principal, se utilizan pulverizadores de cebo molido u otros medios suaves, cuando sea necesario. |
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5.2. |
Cosecha La cosecha de la aceituna comienza en la zona generalmente en noviembre o antes incluso, según el año, y viene determinada por la fase de maduración del fruto. Según la bibliografía, cuando las aceitunas comienzan a cambiar de color verde amarillento a púrpura oscuro, su contenido en aceite es mayor y este es de la mejor calidad. La cosecha de la aceituna se realiza manualmente, mediante vareo o medios mecánicos, pero utilizando principalmente vareadoras, con redes en la parte inferior adecuadamente diseñadas para que caigan en ellas las aceitunas. |
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5.3. |
Transporte y transformación de las aceitunas Las aceitunas cosechadas se transportan desde las parcelas hasta las almazaras de la zona definida, principalmente en sacos de tejido holgados hechos de material de uso alimentario, pero también en cajas de plástico, a fin de garantizar la circulación de aire suficiente para evitar el crecimiento de hongos. Se prohíbe el uso de bolsas de plástico. Las aceitunas se muelen en las 48 horas siguientes a la cosecha. En el momento que las aceitunas llegan a la almazara, se desfolian por chorros de aire, se pesan y luego se lavan con agua potable. La primera fase de transformación es el prensado en la trituradora, seguida del batido de la pasta de aceituna y la separación de los componentes en un separador centrífugo. La temperatura de la pasta de aceituna se mantiene estrictamente por debajo de 27 ο C, por lo que el aceite se “extrae en frío” (entre otras cosas, estas son las condiciones óptimas de batido) para obtener las características organolépticas específicas del producto. |
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5.4. |
Almacenamiento y transporte de aceite El aceite de oliva se almacena en depósitos de acero inoxidable. Durante el almacenamiento, las materias sólidas y los líquidos vegetales (alpechines) que se han sedimentado se eliminan mediante decantación o filtrado en un depósito limpio si fuera necesario. La almazara lleva un registro de las fechas en las que comienza y finaliza el llenado de cada depósito. El aceite de oliva se transporta desde la almazara hasta la planta envasadora en depósitos adecuados que cumplen los requisitos de la legislación vigente. |
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5.5 |
Envasado La “Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis” se envasa en plantas envasadoras inscritas en registros especiales y que cumplen los requisitos establecidos por la legislación de la UE y griega en vigor, para garantizar una conservación óptima del aceite de oliva. El aceite se envasa en recipientes hechos de material adecuado con una capacidad máxima de cinco litros». Motivo:
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5.5 Vínculo
Se modifica el apartado 2 del antiguo pliego de condiciones y el punto 5 del documento único (Vínculo). En concreto, se han mantenido los elementos de la solicitud original que solo se refieren a factores naturales intrínsecos (suelo y clima) y humanos, mientras que se ha eliminado todo el primer apartado del pliego de condiciones inicial, que contenía información general sobre el uso del suelo, la población, el empleo y los problemas y perspectivas del sector primario. Permanece la información sobre el suelo de la zona (tipos de suelo, composición y pH) y se ha actualizado la información relativa al clima (temperaturas, precipitaciones, sol). Además, se ha ampliado el apartado para incluir elementos que acreditan el vínculo entre las características del producto y los factores naturales intrínsecos de la zona y el factor humano, así como información sobre los premios que ha obtenido el aceite.
Motivo:
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1. |
Se suprime el apartado 1 del pliego de condiciones original por contener información general sobre la provincia de Sitia, sobre usos de la tierra no relacionados con el cultivo del olivo, la población, el empleo y los problemas y perspectivas del sector primario. Esta información no es pertinente para el pliego de condiciones. Se ha actualizado la información sobre clima y suelo. |
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2. |
La información sobre temperatura y precipitaciones se ha actualizado con datos más recientes. Esta información es importante, ya que está vinculada con el método de cultivo (preparación de la tierra para hacer un mejor uso de la humedad en el suelo, riego durante seis meses). Además, se ha añadido más información sobre la insolación (horas de sol), ya que las largas horas de sol están vinculadas al carácter afrutado del aceite de oliva. |
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3. |
En los años transcurridos desde el registro del nombre «Sitia Lasithiou Kritis», el aceite ha ganado muchos premios y galardones en competiciones nacionales e internacionales, y se vende en los principales sitios web que venden bienes y servicios. El producto ha obtenido más de treinta premios, entre ellos tres premios Mario Solinas, donde fue el primero dos veces. El pliego de condiciones incluye ahora un cuadro con información sobre algunos de estos premios. |
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4. |
Se ha añadido información vinculada con el factor humano y los conocimientos técnicos de los productores, tanto en el documento único como en el pliego de condiciones. El texto menciona ahora la poda realizada para evitar la alternancia, la forma en que se transportan las aceitunas y el hecho de que se cosechan en el momento oportuno en el que el color es correcto, de modo que contendrán el mayor contenido de aceite posible y este será rico en compuestos aromáticos que mejoran su frutado, lo que le ha hecho obtener muchos premios. |
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5. |
Los elementos que refuerzan el vínculo causal entre las características específicas del producto y la zona geográfica definida son los siguientes: La variedad cultivada se considera una de las mejores variedades para la producción de aceite. El suelo calizo y las largas horas de insolación contribuyen a aumentar la concentración de constituyentes aromáticos en el fruto. El relieve semimontañoso de la zona tiene un efecto positivo en la calidad. Las aceitunas se cosechan cuando se encuentran en la fase justa de madurez, por lo que el aceite tiene un contenido máximo de constituyente aromático. El batido a temperaturas inferiores a 27 o C y el almacenamiento del aceite en depósitos adecuados contribuyen a conservar sus excelentes características organolépticas. El coeficiente de extinción Κ232 es bajo debido a la baja temperatura de batido (hasta 27o C) y al corto tiempo que transcurre entre la cosecha y la molienda, que no supera las 48 horas. |
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6. |
Se ha eliminado la información sobre folclore e historia porque no es pertinente y no estaba incluida en el pliego de condiciones original. El documento único se ha modificado cuando resultó necesario para incorporar las modificaciones y adiciones que se han introducido en el pliego de condiciones. |
DOCUMENTO ÚNICO
«Σητεία Λασιθίου Κρήτης» (Sitia Lasithiou Kritis)
No UE DOP-GR-0052-AM01 – 18 de diciembre de 2019
DOP ( Χ ) IGP ( )
1. Nombre [de DOP o IGP]
«Σητεία Λασιθίου Κρήτης» (Sitia Lasithiou Kritis)
2. Estado miembro o tercer país
Grecia
3. Descripción del producto agrícola o alimenticio
3.1. Tipo de producto
Clase 1.5. Aceites y grasas (mantequilla, margarina, aceite, etc.)
3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1
El aceite de oliva virgen extra «Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis» se obtiene exclusivamente de aceitunas de la variedad Koroneiki y cuando está embotellado debe presentar las siguientes características físicas, químicas y organolépticas:
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— |
Verde brillante, verde amarillento |
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— |
Mediana del atributo frutado ≥ 3 y mediana del amargo y madurez ≤ 5. Mediana del defecto = 0 |
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— |
Acidez (% en peso de ácido oleico) ≤ 0,8, Κ232 ≤ 2,30, Κ268 ≤ 0,15, delta-Κ ≤ 0,005 y valor de peróxido (MeqO2/Kg) ≤ 15 |
3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)
El aceite de oliva virgen extra «Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis» se obtiene exclusivamente de aceitunas de la variedad Koroneiki, que es la única variedad que se cultiva en la zona.
3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida
Las siguientes fases tienen lugar en la zona geográfica definida: cultivo y cosecha de la aceituna y todas las fases de producción, así como transformación del aceite de oliva.
3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado
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3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado
El etiquetado del producto debe incluir un código alfanumérico compuesto por las dos primeras letras del nombre registrado (ΣH), el número de serie del depósito y las dos últimas cifras del año de producción. La información exigida por el derecho nacional y de la Unión en vigor también debe figurar en el envase.
4. Descripción sucinta de la zona geográfica
El aceite de oliva virgen extra «Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis» se produce dentro de la zona delimitada por los límites de las unidades municipales de Sitia, Analipsi, Itanos y Lefki, y las comunidades de Agios Stefanos, Stavrochori y Orino en la unidad municipal de Makri Gialos.
5. Vínculo con la zona geográfica
La calidad específica y las características organolépticas del producto se derivan de la combinación de la variedad cultivada, las condiciones edafoclimáticas específicas y el factor humano, con una larga tradición de dedicación al cultivo del olivo.
La zona geográfica definida presenta un clima mediterráneo caracterizado por largas horas de sol, escasas precipitaciones, que se producen solo unos meses al año, y baja humedad relativa. Una característica específica son los vientos del norte, del noroeste y del sur que soplan a lo largo del año y tienen una influencia directa en el clima local.
No hay grandes oscilaciones térmicas. La temperatura media anual es de 18-20 ο C, el mes más frío es enero, con una temperatura media de 12,2 ο C, y el más caliente es julio, con 25,9 οC. La mayor parte de las lluvias tienen lugar de octubre a marzo y la pluviosidad media anual es de 478,9 mm. La humedad es baja, especialmente en verano, con un valor medio anual del 66,4 %. En cuanto a la insolación, de abril a septiembre disponemos de unas 350 horas de sol al mes, y la insolación media anual supera las 2 800 horas.
La zona geográfica definida está situada en el extremo oriental de Creta y es en su mayor parte semimontañosa o montañosa. El suelo es predominantemente de origen calcáreo y procede de depósitos sedimentarios. Los tipos predominantes de suelo son los siguientes: 1. Tierra roja y suelos pedregosos, formados por la meteorización de rocas calcáreas (suelos calcáreos desnudos). 2. Suelos con carbonatos húmicos de color oscuro y claro mezclados con tierra rojas (suelos arcillosos y calcáreos rocosos). Se encuentran en las llanuras. 3. Suelos lavados, generalmente ácidos, del valle kárstico, que se encuentran en la meseta de Chandras.
En general, los suelos en los que se cultiva el olivo son de textura media (arena arcillosa y arenosa), con una profundidad media y un pH neutro ligeramente alcalino (7-7,5) debido a su contenido en calcio.
La particularidad del aceite de oliva «Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis» reside en:
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el hecho de que se obtiene exclusivamente de aceitunas de la variedad Koroneiki; |
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sus bajos valores de oxidación, que dan como resultado valores porcentuales K268 inferiores a 0,15; |
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sus características organolépticas: frutado mínimo de 3 y amargo y picante máximos inferiores a 5, es decir, valores que no superan en más de 2 puntos la mediana del frutado. Esto confiere a el «Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis» su carácter equilibrado. |
La calidad específica y las características organolépticas del producto se derivan de la combinación de la variedad cultivada, las condiciones edafoclimáticas específicas y el factor humano, con una larga tradición de dedicación al cultivo del olivo.
La variedad de olivo cultivada, Koroneiki, es idónea para la zona geográfica definida, ya que le benefician los climas cálidos secos, pero es sensible al frío.
Las condiciones edafoclimáticas de la zona afectan significativamente al frutado del aceite de oliva. De la bibliografía se desprende que el suelo calizo y las largas horas de sol contribuyen a aumentar la concentración de constituyentes aromáticos en la aceituna, contribuyendo al frutado, que es superior a 3. Además, el relieve semimontañoso de la zona tiene un efecto positivo en la calidad, ya que se considera que el aceite producido en zonas montañosas es de calidad superior y se conserva mejor.
El factor humano reside en la larga experiencia de los productores de aceite de oliva. La poda en la zona también implica la eliminación de parte del crecimiento en invierno o en primavera antes del año en que se espera un gran cultivo, para evitar la alternancia. La cosecha de la aceituna cuando se encuentra en la fase justa de madurez, cuando cambia de verde amarillento a púrpura oscuro, de modo que tendrá el mayor contenido de aceite posible y este será rico en compuestos aromáticos, también requiere de conocimientos técnicos específicos. La transformación de las aceitunas a temperaturas inferiores a 27 °C (extracción en frío) y el almacenamiento del aceite de oliva en depósitos adecuados permiten conservar en el aceite las excelentes características organolépticas del fruto. El coeficiente de extinción Κ232 es bajo debido a la buena práctica habitual en la transformación de la aceituna (extracción en frío del aceite) y al corto tiempo que transcurre entre la cosecha y la molienda, que no supera las 48 horas. Las aceitunas se transportan principalmente en sacos de tela holgada hechos de material de uso alimentario, pero también en cajas de plástico, para garantizar que haya suficiente aire circulando para evitar el crecimiento de hongos, mientras que se prohíbe el uso de bolsas de plástico.
Debido a su excepcional calidad, el aceite de oliva «Σητεία Λασιθίου Κρήτης/Sitia Lasithiou Kritis» ha obtenido numerosos premios, tanto en competiciones nacionales como internacionales, con tres premios en el concurso Mario Solinas organizado por el Consejo Oleícola Internacional.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones
(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)
http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/prodiagrafes_siteia_lasithiou160321.pdf