Publicación del documento único mencionado en el artículo 94, apartado 1, letra d), del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo y de la referencia a la publicación del pliego de condiciones de un nombre en el sector vitivinícola

(2020/C 124/10)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 98 del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), dentro de los dos meses siguientes a la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Würzburger Stein-Berg»

PDO-DE-02403

Fecha de la solicitud: 6.12.2017

1. Nombre que debe registrarse

Würzburger Stein-Berg.

2. Estado miembro

Alemania.

3. Tipo de indicación geográfica

DOP-Denominación de origen protegida.

4. Categorías de productos vitícolas

Vino.

5. Descripción del (de los) vino(s)

Vino de calidad

Vino blanco elaborado a partir de las variedades de vid Silvaner, Riesling y Weisser Burgunder

Características: Muy buena capa y cuerpo, combinados con elegancia

—	estructura ácida armónica, integrada y resistente a los cambios de pH

—	alcohol bien integrado

—	mineralidad caracterizada en gran medida por los suelos de Muschelkalk

—	refinado carácter afrutado característico de la variedad de vid

—	los vinos de calidad de «Würzburger Stein-Berg» son vinos blancos secos

—	vinos con notas de pedernal particularmente ahumadas y un refinado carácter afrutado

—	color que va del amarillo al amarillo dorado

—

grado alcohólico natural: como mínimo, 12,2 % vol-90 °Oe. Grado alcohólico total tras el enriquecimiento: como máximo, 15 % vol.

Características analíticas generales
Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol)	15
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol)	11
Acidez total mínima	5 gramos por litro, expresada en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)	18
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)	150

Vino con el atributo especial «Auslese»

Vino blanco elaborado a partir de las variedades de vid Silvaner, Riesling y Weisser Burgunder

Características: Muy buena capa y cuerpo, combinados con elegancia

—	estructura ácida armónica, integrada y resistente a los cambios de pH

—	alcohol bien integrado

—	mineralidad caracterizada en gran medida por los suelos de Muschelkalk

—	refinado carácter afrutado característico de la variedad de vid

—	vinos con notas de pedernal particularmente ahumadas y un refinado carácter afrutado

—	color que va del amarillo al amarillo dorado

—	los vinos con atributos especiales, desde el «Auslese» hasta el «Trockenbeerenauslese» y el «Eiswein», se distinguen por un contenido en azúcar residual de al menos 45 g/l, vinos complejos Noblesse

—	grado alcohólico natural: como mínimo, 13,8 % vol-100 °Oe.

En el caso de las características analíticas para las que no se proporcionan cifras, se aplican las disposiciones de la legislación alemana del vino.

Características analíticas generales
Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol)	7
Acidez total mínima	6 gramos por litro expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)	18
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)	350

Vino con el atributo especial «Beerenauslese»

Vino blanco elaborado a partir de las variedades de vid Silvaner, Riesling y Weisser Burgunder

Características: Muy buena capa y cuerpo, combinados con elegancia

—	estructura ácida armónica, integrada y resistente a los cambios de pH

—	alcohol bien integrado

—	mineralidad caracterizada en gran medida por los suelos de Muschelkalk

—	refinado carácter afrutado característico de la variedad de vid

—	vinos con notas de pedernal particularmente ahumadas y un refinado carácter afrutado

—	color que va del amarillo al amarillo dorado

—	- los vinos con atributos especiales, desde el «Auslese» hasta el «Trockenbeerenauslese» y el «Eiswein», se distinguen por un contenido en azúcar residual de al menos 45 g/l, vinos complejos Noblesse

—	- grado alcohólico natural: como mínimo, 17,7 % vol-125 °Oe.

En el caso de las características analíticas para las que no se proporcionan cifras, se aplican las disposiciones de la legislación alemana del vino.

Características analíticas generales
Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol)	5,5
Acidez total mínima	6 gramos por litro expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)	30
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)	400

Vino con el atributo especial «Trockenbeerenauslese»

Vino blanco elaborado a partir de las variedades de vid Silvaner, Riesling y Weisser Burgunder

Características: Muy buena capa y cuerpo, combinados con elegancia

—	estructura ácida armónica, integrada y resistente a los cambios de pH

—	alcohol bien integrado

—	mineralidad caracterizada en gran medida por los suelos de Muschelkalk

—	refinado carácter afrutado característico de la variedad de vid

—	vinos con notas de pedernal particularmente ahumadas y un refinado carácter afrutado

—	color que va del amarillo al amarillo dorado

—	los vinos con atributos especiales, desde el «Auslese» hasta el «Trockenbeerenauslese» y el «Eiswein», se distinguen por un contenido en azúcar residual de al menos 45 g/l, vinos complejos Noblesse

—	grado alcohólico natural: como mínimo, 21,5 % vol-150 °Oe.

En el caso de las características analíticas para las que no se proporcionan cifras, se aplican las disposiciones de la legislación alemana del vino.

Características analíticas generales
Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol)	5,5
Acidez total mínima	6 gramos por litro expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)	35
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)	400

Vino con el atributo especial «Eiswein»

Vino blanco elaborado a partir de las variedades de vid Silvaner, Riesling y Weisser Burgunder

Características: Muy buena capa y cuerpo, combinados con elegancia

—	estructura ácida armónica, integrada y resistente a los cambios de pH

—	alcohol bien integrado

—	mineralidad caracterizada en gran medida por los suelos de Muschelkalk

—	refinado carácter afrutado característico de la variedad de vid

—	vinos con notas de pedernal particularmente ahumadas y un refinado carácter afrutado

—	color que va del amarillo al amarillo dorado

—	los vinos con atributos especiales, desde el «Auslese» hasta el «Trockenbeerenauslese» y el «Eiswein», se distinguen por un contenido en azúcar residual de al menos 45 g/l, vinos complejos Noblesse

—	grado alcohólico natural: como mínimo, 17,7 % vol-125 °Oe.

En el caso de las características analíticas para las que no se proporcionan cifras, se aplican las disposiciones de la legislación alemana del vino.

Características analíticas generales
Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol)	5,5
Acidez total mínima	6 gramos por litro expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)	30
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)	400

6. Prácticas vitivinícolas

a. Prácticas enológicas esenciales

Los vinos con atributos especiales tienen, como mínimo, un contenido en azúcar residual de 45 g/l.

Por lo demás, la producción de vino de la denominación de origen protegida «Würzburger Stein-Berg» se rige por las prácticas enológicas establecidas en el Reglamento (UE) n.o 1308/2013, el Reglamento (CE) n.o 606/2009 y la legislación nacional.

b. Rendimientos máximos

50 hectolitros por hectárea

7. Zona geográfica delimitada

Los datos enunciados a continuación hacen referencia exclusivamente a números de parcela registrados en el distrito de Würzburg, Baviera.

La DOP «Würzburger Stein-Berg» abarca solo las zonas que figuran en el registro de viñedos de Würzburger Stein. Los apartados siguientes describen la delimitación definitiva de la DOP «Würzburger Stein-Berg».

Desde la esquina sudoeste de 7469 hacia el este por el sendero 7468/1, por el límite oriental de 5857 hacia el norte, hasta el sendero 5853/3, luego hacia el este hasta el límite oriental de 5695.

Al norte de 5695, hacia el oeste hasta el límite oriental de 5689. A partir de este punto, hacia el norte por los límites orientales de 5689, 5687 y 5681.

Por el límite norte de 5681, el sendero occidental 5679 a 5725/1 al norte, luego por los senderos 5727/0 y 5775/3 hasta el límite oriental de 5775/0, luego hacia el sur hasta el sendero 5783/0, después hacia el oeste hasta el límite oriental de 5782/0, después hacia el norte hasta 5782/2. A lo largo de 5782/2, 42 metros hacia el oeste hasta el fin del viñedo. A partir de este punto, una línea recta hacia el sur hasta el sendero 5783. Por los senderos 5783, 5553 y 5822 hasta 5830. Por el sendero 5834 hacia el oeste hasta el límite norte de 7996. Por el límite norte de 7996, 7996/2 y 5850 hasta el sendero 5852. Por el sendero 5852 en dirección al sur hasta el sendero 7468/1. En dirección al oeste hasta el límite occidental de 7469. Por el límite occidental de 7469, hacia el sur 7468/1.

El área de la DOP «Würzburger Stein-Berg», definida como tal mediante los números de parcela, forma parte del viñedo Würzburger Stein, que está ubicado dentro del territorio de la DOP de Franconia, en las inmediaciones de la ciudad de Würzburg, en Baviera. El área de la DOP delimitada se distingue por su pendiente, su proximidad al río, que funciona como un foco térmico, y el lecho rocoso, principalmente compuesto por Muschelkalk medio, lo que significa que la calidad del área de la DOP es sustancialmente diferente de las parcelas vecinas dentro del viñedo de Würzburger Stein.

8. Principales variedades de uva de vinificación

Weisser Riesling-Riesling, Riesling renano, Rheinriesling, Klingelberger

Weisser Burgunder-Pinot Blanc, Pinot Bianco, Weissburgunder

Grüner Silvaner-Silvaner, Sylvaner

9. Descripción del (de los) vínculo(s)

La zona «Würzburger Stein-Berg» contiene las mejores parcelas del viñedo de Würzburger Stein. Se trata de una ladera soleada muy empinada, compuesta por rocas sedimentarias de Muschelkalk. Tiene forma de concha y está orientada al sur sobre el río Meno, que actúa como un foco de calor.

La topografía del área «Würzburger Stein-Berg» se caracteriza por una formación de valle típica, con barras de meandros y márgenes erosionados, formada hace aproximadamente dos millones de años, cuando el antiguo río Meno [Urmain] cambió su curso y comenzó a dirigirse al Rin en vez de al Danubio. Los particulares meandros del Meno han formado un sitio de calidad excepcional para cultivar vid en el margen erosionado. Debido a su pronunciada pendiente y a su orientación suroccidental cóncava, «Würzburger Stein-Berg» es una de las mejores zonas vitícolas de Alemania. Su proximidad inmediata al río, sumada particularmente al cercano microclima urbano de la ciudad de Würzburg, hacen que «Würzburger Stein-Berg» tenga su propio microclima especial, que influye de manera determinante en la calidad de sus vinos.

El suelo está compuesto por restos de procesos de erosión, ricos en humus, intercalados con capas de suelo franco y arcilla. Este suelo tiene una gran capacidad de absorción de agua y calor. La altura es de 190-285 m sobre el nivel del mar. La pendiente es del 45-65 %. La exposición solar es alta. El río Meno actúa como un foco térmico y refleja la energía luminosa. El efecto térmico de la ciudad de Würzburg mejora el microclima.

El área geográfica descrita se distingue de las partes vecinas del viñedo Würzburger Stein por su promedio de suelos de Muschelkalk, su pendiente y la consiguiente sequedad del sitio. Se encuentra en la empinada ladera sur de una cresta que no está expuesta al aire frío proveniente de una meseta más alta, lo que la diferencia de otros viñedos de la zona. Las rocas de Muschelkalk tienen un nivel de porosidad bajo, lo que le otorga una densidad de almacenamiento y un peso específico altos. Debido a ello, la capacidad de almacenamiento de calor también es alta. La inclinación y la orientación al sur garantizan la mayor exposición al calor posible. La interacción de los factores ambientales en el área protegida (la roca madre, el tipo de suelo, el microclima, la pendiente y orientación, la luz solar, la ausencia de exposición al aire frío y la proximidad al río) influye en los vinos, que tienen un carácter más especiado, más complejo y más salado en boca que los que provienen de las parcelas vecinas. La orientación, la inclinación, la roca madre, el tipo de suelo y el río Meno interactúan de una manera única e influyen en los vinos. Las vides absorben más minerales de los suelos de Muschelkalk, estériles y pedregosos, que en otros viñedos fuera del área protegida. Estos minerales también contribuyen al carácter del vino. El microclima cálido posibilita una temporada de crecimiento larga, por lo que las uvas y los vinos obtenidos a partir de ellas pueden desarrollar aromas y absorber minerales. Debido a la pendiente y la orientación, la exposición al calor de las parcelas es particularmente alta y las vides pueden impregnar las uvas y los vinos de abundantes aromas e ingredientes. Los vinos producidos con las uvas cultivadas en esta área son suaves, armoniosos, redondos y profundos, con aroma y sabor a pedernal.

Las cumbres de la zona delimitada la protegen del aire frío, que acortaría el período de crecimiento de las vides y de maduración de las uvas. Por este motivo y durante siglos de tradición vitivinícola, la parte registrada del viñedo fue la parte original de Würzburger Stein y el origen de su nombre, Würzburger Stein-Berg.

Para asegurar la calidad elevada y constante de los vinos elaborados en el área protegida y un perfil de variedad de vid bien definido, los productores limitan la producción a un máximo de 5 000 litros por hectárea y año y a tres variedades de vid (Silvaner, Riesling y Weißer Burgunder). Estas tres variedades son las que mejor reflejan las características de la zona. Para la elaboración de vinos en los viñedos vecinos, se permiten más de 70 variedades de vid diferentes y una mayor producción máxima: 10 800 litros por hectárea y año.

La particularidad de los vinos del área protegida está atestiguada y descrita desde hace cientos de años en la literatura de Franconia.

Los siglos de experiencia de los productores con el terreno y los vinos del área protegida han determinado el sabor de los vinos. Los métodos empleados para producir vinos de calidad se han caracterizado por su tradición y su sostenibilidad durante cientos de años. Prueba de la alta calidad de los vinos son los incontables premios y distinciones que han obtenido, tanto en el ámbito nacional como internacional.

La zona en cuestión presenta una combinación específica de factores que influyen en la calidad de los vinos: la geología de Muschelkalk medio del Triásico y los suelos resultantes, la topografía única y específica (la exposición, la pendiente y la proximidad al río y a la ciudad) y el microclima que genera, y, por último, los siglos de cultivo sostenible en esta ladera empinada de viñedos antiguos, en óptimo estado de conservación y de rendimientos limitados, de las variedades clásicas Riesling, Silvaner y Weißer Burgunder,.

10. Condiciones complementarias esenciales

Marco jurídico:

Normativa nacional

Tipo de condición complementaria:

Excepción relativa a la producción en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

Los vinos solo pueden ostentar la denominación de origen protegida si las uvas empleadas provienen de vides plantadas en el área protegida hace al menos ocho años.

Las vides de al menos ocho años de edad alcanzan una mejor penetración de las raíces, lo que permite obtener un vino de una calidad mayor y más estable en diversas condiciones de crecimiento. No existe una edad mínima para las vides destinadas a la elaboración de vino en las parcelas vecinas, fuera del área protegida. De hecho, no existe tal requisito en ninguna otra parte de la región vinícola.

Enlace al pliego de condiciones

www.ble.de/eu-qualitaetskennzeichen-wein

(1) DO L 347 de 20.12.2013, p. 671.