Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2016/C 418/05)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA O DE UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Solicitud de aprobación de una modificación, de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012.

«PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO»

N.o UE: PDO-IT-02104 – 18.1.2016

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

Consorzio di tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo D.O.P.

El Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP (Consorcio de protección del jamón véneto Bérico-Euganeo DOP) ostenta un interés legítimo en presentar una solicitud de modificación, con arreglo al artículo 13, párrafo primero, del Decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales n.o 12511 de 14.10.2013.

2.   Estado miembro o tercer país

Italia

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

4.   Tipo de modificación

5.   Modificaciones

Envasado

Se solicita eliminar el vínculo de realizar las operaciones de deshuesado, corte en porciones, corte en lonchas y preenvasado del producto en la zona geográfica de producción.

La eliminación de dicho vínculo ha comportado la modificación de los siguientes puntos de las fichas B y C del pliego de condiciones.

Ficha B.5

El apartado:

Queda modificado del siguiente modo:

Mediante la modificación de este punto quedan autorizadas las operaciones de deshuesado, corte en lonchas y preenvasado incluso aunque estas tengan lugar fuera de la zona geográfica delimitada, garantizando, al mismo tiempo, que se realicen los controles necesarios.

La actividad de supervisión que ejerce el organismo de control autorizado obedece al hecho de que durante las operaciones de corte en lonchas se retira el sello de la DOP.

Ficha C.2

El apartado:

Queda modificado del siguiente modo:

La modificación concuerda con las disposiciones del punto B.5 y tiene el objeto de autorizar las operaciones de deshuesado, corte en lonchas y preenvasado incluso aunque estas tengan lugar fuera de la zona geográfica delimitada, garantizando, al mismo tiempo, que se realicen los controles necesarios.

Prueba del origen

Tras la eliminación del vínculo geográfico para las operaciones de envasado, se han modificado los siguientes párrafos de las fichas C y E del pliego de condiciones de producción con la finalidad de definir las normas para efectuar las operaciones de control del envasado y del producto, así como para garantizar la correcta identificación y trazabilidad del producto.

Ficha C 8.1

Los párrafos:

quedan modificados como sigue:

La anterior disposición queda sustituida integralmente por la nueva estipulación, para identificar todas las categorías de la cadena de preparación de las carnes, a tenor de lo dispuesto en las normas vigentes sobre la materia.

Ficha E 1.3

Queda completada con el siguiente apartado:

El apartado que se ha añadido estipula la identificación del pernil mediante un marchamo y proporciona la descripción del mismo. Dicho procedimiento garantiza la identificación de cada pernil que se considera idóneo, de conformidad con los requisitos del pliego de condiciones.

Ficha E 1.9

Queda completada con el siguiente apartado:

«El sello de conformidad se mantiene colocado en el jamón deshuesado y en los trozos que se obtengan de él.

Los jamones que disponen del sello de conformidad, destinados al posterior corte en lonchas y preenvasado, deben presentar las siguientes características:

El sello se coloca en los envases resultantes de forma indeleble e inamovible, bajo la supervisión del organismo de control.

Comercialización.

Corte en porciones, corte en lonchas y acondicionamiento: el “Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” se puede comercializar entero y deshuesado; en este último caso, también se puede comercializar envasado en trozos con formas y pesos que pueden variar; en dicho caso, el sello de conformidad, con arreglo a la ficha H, debe colocarse de manera visible en cada trozo.

Asimismo, el “Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” se puede vender en lonchas; en este caso, el sello se coloca de forma indeleble e inamovible en el envase.

Las operaciones de corte en porciones, corte en lonchas y acondicionamiento del “Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” están sujetas a un control para:

Los jamones enteros para deshuesar pasan a la siguiente fase de elaboración junto con un certificado que expide el productor, que recoge la cantidad idónea y la descripción de los datos de registro e identificación correspondientes, de conformidad con la aplicación del plan de control de la DOP, y, en particular, de:

El responsable del deshuesado, corte en lonchas y preenvasado, a efectos de la DOP, debe presentar la documentación necesaria que sirva para comprobar que las operaciones llevadas a cabo son conformes y adecuadas, a tenor de las instrucciones del organismo de control; asimismo debe notificar al organismo de control su condición de envasador para facilitar cualquier comprobación e inspección, y correrá a cargo de los costes».

El apartado que se ha añadido regula la presencia del sello de conformidad en los jamones que serán deshuesados, cortados en lonchas y preenvasados, y establece los requisitos de calidad de los jamones que serán cortados en lonchas y preenvasados para poder proceder a la colocación del sello.

Asimismo, se establecen los procedimientos que debe seguir el responsable del deshuesado, corte en lonchas y preenvasado, con el fin de garantizar la prueba del origen del producto.

Método de obtención

Ficha C.6.4

La frase:

queda modificado como sigue:

La modificación pretende alinear el pliego de condiciones de producción con la tabla de clasificación de las canales de cerdo de la Unión, con arreglo al anexo IV, parte B, del Reglamento (UE) n.o 1308/2013.

Etiquetado

Ficha H.2

Se ha añadido la siguiente representación del sello de conformidad para brindar una mayor aclaración al consumidor.

Ficha H.4

La frase:

queda modificado como sigue:

Se ha añadido la remisión a la ficha E 1.3 para facilitar la identificación del logotipo del sello de homologación en el texto del pliego de condiciones.

Ficha H.5

El apartado:

«Las normas para el etiquetado de “Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” deben cumplir con el decreto legislativo de la República de Italia n.o 109, de 27 de enero de 1992 (aplicación de las directivas CEE sobre el etiquetado, la presentación y la publicidad de los productos alimenticios). El Texto Único y el presente pliego de condiciones establecen que el “Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” debe presentar las siguientes indicaciones obligatorias:

Para el “Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” en lonchas, se aplican, además de las indicaciones arriba descritas, las disposiciones de presentación que establecen las directivas del organismo autorizado».

Queda modificado del siguiente modo:

«Las normas para el etiquetado de “Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” deben cumplir con el decreto legislativo de la República de Italia n.o 109, de 27 de enero de 1992 (aplicación de las directivas CEE sobre el etiquetado, la presentación y la publicidad de los productos alimenticios). El Texto Único y el presente pliego de condiciones establecen que el “Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” debe presentar las siguientes indicaciones obligatorias:

En el caso del producto en lonchas y preenvasado, los envases (bandejas y/o otros envoltorios) deben estar hechos de material transparente y ser aptos para conservar el producto. No se pueden utilizar envases compuestos por materiales que puedan, incluso indirectamente, alterar las características químicas, físicas y organolépticas del producto.

Las etiquetas de los envases deben posicionarse en la esquina superior izquierda de la superficie principal (lado anterior) del envase y deben reproducir las siguientes indicaciones:

Cada envase del producto en lonchas debe contener en la parte inferior derecha de la etiqueta técnica y/o en la etiqueta comercial:

Se puede indicar solamente un nombre de entre los tres arriba indicados (productor, productor que comercializa el producto, envasador y/o comercializador), excluyendo cualquier referencia a terceros.

Por código de identificación se entiende el número de identificación que el organismo de control atribuye a la empresa de elaboración del producto cuando esta se inscribe en las listas descritas en el punto C.8.1.

La razón/denominación social de la empresa productora solamente puede aparecer después de las indicaciones “producido por” o “producido y envasado por” (en italiano o en otro idioma). Por el contrario, el envasador que sea ajeno a la empresa productora debe indicar el código de identificación del productor junto con la localización del establecimiento de producción y su razón/denominación social debe aparecer después de la mención “envasado por” (en italiano o en otro idioma).

Las disposiciones que establece el punto a) respecto a la etiqueta del “Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” entero con hueso se completan con las indicaciones sobre la presencia del sello de conformidad y los datos del productor.

Las disposiciones que establece el punto b) respecto a la etiqueta del “Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” deshuesado, entero o troceado se completan con las indicaciones sobre la presencia del sello de conformidad y los datos del productor (código de identificación).»

En el caso del producto en lonchas y preenvasado, se añade un apartado en relación con las normas de envasado y etiquetado.

Estas modificaciones son necesarias para garantizar que el producto, en todas sus formas (entero con hueso, deshuesado, entero/troceado, en lonchas y preenvasado), está identificado correctamente y que el consumidor lo reconoce con facilidad.

Envasado

Ficha H6

Después de la frase:

se inserta el texto siguiente:

Estas prescripciones incluidas en el etiquetado garantizan una mayor protección al consumidor final, ya que evitan que los vendedores o envasadores finales incluyan información equívoca y no regulada en los embalajes o en otros materiales adjuntos al producto.

Estructura de control

Ficha G

Los apartados G.2, G.4, G.6 han sido eliminados; los apartados G.1, G.3, e G.5 han sido reformulados. La modificación permite alinear el pliego de condiciones de producción con las disposiciones del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 en materia de control. Con la modificación se eliminan las referencias al Consorzio di tutela del prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, en calidad de organismo autorizado para realizar los controles, y se aclara que por «organismo autorizado» y/o por «organismo de control» se entiende el sujeto que llevará a cabo las actividades de control en aras del cumplimiento del pliego de condiciones, a tenor de lo dispuesto en el artículo 37 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012. Por lo tanto, los siguientes apartados de la ficha G:

G.1

El artículo 39 del Texto Único (que sustituirá a la ley n.o 628, de 4 de noviembre de 1981, como se ha indicado anteriormente), establece que la supervisión y el control es competencia del Ministero dell’industria, del commercio, dell’artigianato, conjuntamente con el Ministero dell’agricoltura e delle foreste (ministerio que ya no existe y que ha sido sustituido por el Ministero per il coordinamento delle politiche agricole, alimentari e forestali) y con el Ministero della sanità, que cuentan, a sus efectos, con la colaboración de un organismo autorizado.

La misma normativa establece que, en calidad de organismo autorizado, se puede encargar la tarea a un consorcio voluntario de productores que cumpla los siguientes requisitos:

El consorcio voluntario debe solicitar el encargo en calidad de organismo autorizado, con la correspondiente demostración de cumplimiento de los requisitos previstos.

Las normas especiales relativas a algunos procedimientos de control de la actividad del organismo autorizado, a la posible disolución del Consejo de administración de este y a la revocación del encargo se recogen en los artículos 45 y 46 del Texto Único.

G.2

El personal encargado de la supervisión puede realizar inspecciones y comprobaciones, así como solicitar la presentación de toda la documentación que se considere útil y obtener una copia de esta para detectar actos administrativos y penales ilícitos; puede acceder libremente a las instalaciones de los criadores, mataderos y productores, así como a las de proveedores de materiales, productos y servicios que entran dentro del circuito de producción protegida y, en general, a cualquier lugar donde se produzcan jamones, distribuyan para su consumo o se comercialicen.

El ejercicio de las tareas de supervisión que se asignan al Consorcio compete a inspectores con la cualificación de agente de la policía judicial, con arreglo al artículo 57 del Código de enjuiciamiento penal, después de que el Prefecto de Padua les haya otorgado la cualificación de guardia privado, a tenor de los artículos 133 y 138 del R. D. n.o 773, de 18 de junio de 1931, y del reglamento correspondiente.

El organismo autorizado adoptará el reglamento orgánico del personal de supervisión y el del personal encargado de las operaciones que establece el Texto Único.

La cualificación de agente de la policía judicial y de guardia privado del personal expirará cuando se extinga la relación laboral.

El personal encargado de llevar a cabo las tareas de supervisión debe disponer de un documento de reconocimiento expedido por el organismo autorizado o por otra administración pública, para que lo muestre cada vez que proceda a realizar una operación de control.

Cuando los órganos de supervisión que no sean el organismo autorizado, a nivel nacional, detecten cualquier incumplimiento de la normativa, enviarán inmediatamente el informe al organismo autorizado, junto con la prueba de las objeciones, para que este realice mayores investigaciones.

G.3

Cuando se lleven a cabo y se confirmen todas las operaciones de supervisión y control sobre la materia prima, de conformidad con la ficha C del presente pliego de condiciones, el organismo autorizado, a través de personal encargado, aplica un régimen de control para garantizar el cumplimiento de las obligaciones de todos los responsables incluidos en el circuito de la producción protegida por las normas y los pliegos de condiciones vigentes, que está configurado de la siguiente manera:

G.3.1

G.3.2

G.3.3

G.3.4

G.3.5

G.3.6

G.4

En el punto G.1 se hacía referencia a que para efectuar la supervisión y control, los ministerios mencionados cuentan con la colaboración de un organismo autorizado formado por un consorcio voluntario que cumpla los requisitos establecidos. Sobre la base del ordenamiento nacional vigente, dicho organismo autorizado es el Consorzio del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, que ha recibido el encargo mediante el decreto ministerial, de 6 de abril de 1990, adoptado con arreglo a la ley de protección n.o 628/81. Dicho decreto se adjunta al presente pliego de condiciones en el anexo n.o 12/G.

El consorcio desempeña actualmente las funciones de organismo autorizado, de conformidad con las disposiciones del Texto Único, y ha demostrado que reúne los requisitos jurídicos, estructurales, organizativos y de representación necesarios. En efecto:

G.5

Como resultado de lo que se ha mencionado anteriormente, a efectos del presente pliego de condiciones y del artículo 4, apartado 2, letra g) del Reglamento (CEE) n.o 2081/92, por organismo habilitado y/o por organismo autorizado para el control se entiende el:

Consorzio di tutela del prosciutto Veneto Berico-Euganeo D.O.P.

Domicilio social: Piazza Vittorio Emanuele II n. 3-35044 Montagnana (Padua)

El consorcio se fundó voluntariamente en 1971 con el fin de proteger, distinguir, garantizar y promocionar, incluso por cuenta de los socios, un jamón producido y apreciado desde siempre que, sin embargo, necesitaba un apoyo adecuado para proteger tanto al productor como al consumidor de abusos e irregularidades.

Esta necesidad imperativa llegó en su momento incluso hasta la Región Véneto, que aprobó el 15.3.1979 el proyecto de ley estatal que, después de ser transmitido al Parlamento, se adoptó y publicó el 4.11.81 (véase el anexo 22/G).

La actividad del Consorcio ha tenido y tiene los objetivos que se describen en el estatuto, en la normativa vigente y en el Texto Único: así lo reconoció y afirmó la República de Italia que, con el citado D.M. 6.4.90, confió la tarea de la supervisión y control en calidad de organismo autorizado.

Como resultado de dicha medida, el consorcio mismo, aunque manteniendo su carácter privado, asumió una función pública bajo el control del Ministero dell’industria, del commercio e dell’artigianato, que lo ejercita de común acuerdo con el Ministeri della sanità y el Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, por lo que se refiere a la coordinación.

G.6

Las diferentes medidas indicadas en el presente pliego de condiciones, en su conjunto, tienen como objeto garantizar que el productor que respeta el Reglamento (CEE) n.o 2081/92 tenga acceso al sistema de control. Los costes de los controles que prevé el presente pliego de condiciones corren a cargo de los productores con las modalidades que se recogen en los artículos 14 y 40 del Texto Único.

El sistema de control, los procedimientos formales y técnicos correspondientes, las modalidades de comparación y de comprobación de la posible idoneidad, infracción o acto delictivo quedan regulados por las normas del Texto Único y por las directivas técnicas adoptadas por el organismo autorizado, que se notifican a la autoridad nacional de control. La aplicación del presente pliego de condiciones confirma dicha disciplina.

Quedan modificados como sigue:

G.1

El control sobre la conformidad del producto con el pliego de condiciones recae en un organismo de control, a tenor de lo dispuesto en el título V, capítulo I, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012.

G.2

Cuando se hayan llevado a cabo y confirmado todas las operaciones de supervisión y control sobre la materia prima, de conformidad con la ficha C del presente pliego de condiciones, el organismo autorizado, a través de personal encargado, aplica un régimen de control para garantizar el cumplimiento de las obligaciones de todos los responsables incluidos en el circuito de la producción protegida por las normas y los pliegos de condiciones vigentes, que estará configurado de la siguiente manera:

G.2.1

G.2.2

G.2.3

G.2.4

G.2.5

G.2.6

G.3

Como resultado de lo que se ha mencionado anteriormente, a efectos del presente pliego de condiciones y de la normativa vigente, por organismo autorizado y/o por organismo de control se entiende:

el Istituto Nord Est Qualità – I.N.E.Q., Via Rodeano, 71, 33038 – San Daniele del Friuli (Údine), Tel. 0432/940349, Fax 0432/943357, correo electrónico: info@ineq.it

DOCUMENTO ÚNICO

«PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO»

N.o UE: PDO-IT-02104 – 18.1.2016

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Nombre

«Prosciutto Veneto Berico-Euganeo».

2.   Estado miembro o tercer país

Italia.

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.2, «Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)».

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» es un jamón crudo, curado, que se caracteriza por una forma exterior natural semiprensada, carente de parte distal (pezuña), con la parte muscular al descubierto más allá de la cabeza del fémur, que no debe ser superior a seis centímetros (acabado corto). El peso del «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» entero con hueso está comprendido entre los 8 y los 11 kg; mientras que el peso mínimo de los jamones para deshuesar no podrá ser inferior a 7 kg. La carne es de color rosa, ligeramente veteada, con las partes grasas perfectamente blancas; el aroma es delicado, dulce y perfumado. El atado se efectúa mediante el uso de un cordel, que se pasa a través de un agujero perforado en la parte superior de la caña. La parte magra al descubierto se recubre con una masilla a base de harina de cereales o manteca y sal, con la posibilidad de añadir pimienta o similares: todo ello sin conservantes ni colorantes.

El «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo», después de la curación, presenta las siguientes características físicas y químicas:

El «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» puede comercializarse entero con hueso, deshuesado, troceado o envasado en porciones de peso y forma variables, o en lonchas; en todos los tipos de producto está presente el sello de conformidad.

Los jamones que están destinados al corte en lonchas y al preenvasado deben presentar una maduración no inferior a 14 meses y un porcentaje de humedad igual o inferior al 64 %.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Los piensos (alimentos) permitidos para la crianza de los cerdos proceden principalmente de las siguientes regiones: Véneto, Lombardía, Emilia-Romaña, Umbría y Lacio. Las cantidades y las modalidades de uso son diferentes en función de la fase de suministro, así como de la edad y del peso de los animales. La primera fase, hasta 80 kg de peso, prevé la presencia de materia seca: de cereales no inferior al 45 % del total, silo de maíz hasta el 10 %; suero hasta 6 litros por cabeza, lípidos con un punto de fusión superior a 36 °C hasta un 2 %; harina de pescado y lisados proteicos hasta el 1 % cada uno de la materia seca de la ración.

La segunda fase, la de engorde, permite la presencia de materia seca de cereales en la alimentación, no inferior al 55 % del total; los demás alimentos, sus límites máximos y las raciones alimentarias se describen detalladamente en el pliego de condiciones de producción.

El alimento, a base de cereales, se administra preferiblemente en forma líquida (caldo o pasta), y, según manda la tradición, con suero de leche. Con el fin de obtener una cobertura de grasa de buena calidad, se permite un máximo de ácido linoleico igual al 2 % de la materia seca de la cantidad administrada.

Materia prima

Animales vivos: el «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» se obtiene exclusivamente a partir de cerdos nacidos, criados y sacrificados en el territorio de las siguientes regiones: Véneto, Lombardía, Emilia-Romaña, Umbría y Lacio.

La denominación «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» disfruta de la excepción descrita en el artículo 5, apartado 3, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 desde 1996 (mediante el artículo 2, apartado 4, del Reglamento (CE) n.o 2081/96).

Los animales autorizados son los de pura raza o derivados de las razas tradicionales de base Large White y Landrace, con las mejoras introducidas por el Libro Genealógico Italiano. Se admiten también los cerdos derivados de la raza Duroc, con las mejoras introducidas por el Libro Genealógico Italiano.

Asimismo, se admiten los animales de otras razas, mestizos e híbridos, siempre que procedan de sistemas de selección o de cruce con fines compatibles con los del Libro Genealógico Italiano, para la producción de porcino pesado.

De conformidad con la tradición, quedan, por lo tanto, excluidos los portadores de caracteres antitéticos, en particular en lo que respecta a la sensibilidad al estrés (PSS), que actualmente pueden también medirse objetivamente en los animales post mortem y en los productos curados.

En todo caso, se excluyen los animales que no producen perniles conformes con las disposiciones que se indican a continuación y, en todo caso, se excluyen los animales de pura raza Landrace belga, Hampshire, Pietrain, Duroc y Spot Poland.

Está prohibida la utilización de carne de verracos y cerdas.

Los tipos genéticos utilizados deben garantizar que se alcancen pesos elevados con una buena eficiencia y, en cualquier caso, un peso medio por partida (peso vivo) de 160 kg, con una oscilación del 10 %.

De hecho, las técnicas de crianza pretenden obtener un cerdo pesado, mediante aumentos diarios moderados. Las canales deben pertenecer a las clases centrales de la clasificación UE: «U», «R», «O» de la categoría «H» (pesado) de la tabla de la Unión.

Cuando se lleva a cabo el sacrificio, los cerdos deben encontrarse en condiciones sanitarias óptimas y no pueden tener menos de nueve meses de edad.

Perniles frescos: los perniles de cerdos que se emplean para preparar el «Prosciutto Veneto berico-Euganeo» no deben tener pezuña y su peso no debe ser inferior a 10 kg (preferiblemente de peso comprendido entre los 10 y los 15 kg); contarán con un espesor de la grasa que, en la parte externa, y medido verticalmente a partir de la cabeza del fémur –incluida la corteza–, no debe ser inferior a 20 mm para garantizar la terneza del producto durante la curación.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de elaboración del «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» DOP deben efectuarse dentro de la zona geográfica que se indica en el punto 4.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Las operaciones de deshuesado, corte en lonchas y preenvasado pueden llevarse a cabo incluso fuera de la zona de producción, de conformidad con el artículo 4.

Para no perder la trazabilidad del producto y la garantía para el consumidor, los tipos de producto que, a partir del jamón entero marcado en la corteza, se deshuesan y trocean, así como el producto que se vende ya en lonchas, dado que pierden la marca, deberán ser comercializados envasados en recipientes o envoltorios aptos para alimentos en los que figure el nombre y el logotipo del producto DOP.

Los envases (bandejas y/o otros envoltorios) de producto en lonchas o preenvasado deben estar hechos de material transparente y ser aptos para conservar el producto y no alterar, ni siquiera de forma indirecta, las características físicas, químicas y organolépticas del producto.

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

El «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» queda identificado por el siguiente sello colocado sobre la corteza de forma permanente:

La etiqueta del «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» entero con hueso acompañada del sello de conformidad contendrá las siguientes indicaciones:

La etiqueta del «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» deshuesado, envasado, entero o troceado acompañada del sello de conformidad contendrá las siguientes indicaciones:

En el caso del producto en lonchas y preenvasado, las etiquetas de los envases deben posicionarse en la esquina superior izquierda de la superficie principal (lado anterior) del envase y deben reproducir las siguientes indicaciones:

Cada envase del producto en lonchas debe contener en la parte inferior derecha de la etiqueta técnica y/o en la etiqueta comercial:

Se puede indicar solamente un nombre de entre los tres arriba indicados (productor, productor que comercializa el producto, envasador y/o comercializador), excluyendo cualquier referencia a terceros.

La razón/denominación social de la empresa productora solamente puede aparecer después de las indicaciones «producido por» o «producido y envasado por» (en italiano o en otro idioma).

El envasador que sea ajeno a la empresa productora debe indicar el código de identificación del consorcio del productor junto con la localización del establecimiento de producción y su razón/denominación social debe aparecer después de la mención «envasado por» (en italiano o en otro idioma). La denominación «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» no puede utilizarse en ningún caso junto con adjetivos calificativos como «clásico», «auténtico», «extra», «súper» ni cualquier otra cualificación, mención o atribuciones combinadas con la denominación de venta, con excepción de «deshuesado» y «en lonchas». En los embalajes y en la presentación del producto está prohibida la utilización de menciones que contengan calificaciones que no estén previstas en el pliego de condiciones de producción, excepto aquellas que sean necesarias para cumplir otras disposiciones de la legislación.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción del «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» se limita al territorio de los siguientes municipios: Montagnana, Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Pressana, Roveredo di Guà, Noventa Vicentina, Poiana Maggiore, Orgiano, Alonte, Sossano, Lonigo, Sarego, Villaga, Barbarano Vicentino, incluidos en la zona padana y somontana de las colinas Béricas y Euganeas, en las provincias de Padua, Vicenza y Verona del territorio de la Región Véneto, en Italia.

5.   Vínculo con la zona geográfica

El «Prosciutto Veneto Berico Euganeo» tiene su origen en la evolución histórica, social, humana y económica de la agricultura tanto en la llanura padana –núcleo tradicional de la crianza y sacrificio de cerdos–, como en la zona de colina típica para la elaboración, producción y curación del «Prosciutto Veneto Berico Euganeo» que, por su localización entre los Montes Béricos y las colinas Euganeas, y sus condiciones medioambientales y mocroclimáticas típicas, se consideran «Zonas de especial valor natural».

La zona de origen de los cerdos, desde la crianza hasta el sacrificio, ha permitido la evolución de la cría de porcino ligada desde su origen a la explotación de alcornoques y a la alimentación a base de bellotas en explotaciones de pastoreo semilibre en llanura y colina; asimismo, desde hace más de 50 años está relacionada con la vocación del sector lácteo y el cultivo de cereales típicos de la llanura padana y de las regiones previstas en dicha macroárea.

Este tipo de crianza, junto con la utilización de razas y tipos genéticos de porcinos destinados a un crecimiento importante, ha dado lugar a la producción del «cerdo pesado» típico para la que se aplican técnicas de elaboración y conservación de las carnes tradicionales y diversificadas en los diferentes territorios.

El contexto de la elaboración del jamón crudo curado –cuyo saber hacer pertenece desde siempre a la cultura histórica de Véneto a partir de la tradición de matriz padana, céltica y lombarda– ha dado paso a un proceso de producción progresivo y natural desde épocas remotas, dando vida a una producción que se concentra en pocas zonas dedicadas a ello en función de las condiciones medioambientales especiales, especialmente en las colinas.

El saber hacer de los productores en cuanto a la técnica especial de elaboración de los perniles, que aún hoy se realiza a mano y que prevé operaciones de aislamiento, enfriamiento, acabado, salazón, semiprensado, reposo, lavado, secado y curación, tiene como objeto elaborar, cubrir y proteger las diferentes partes del pernil, tanto las partes magras como las partes grasas, para favorecer una mejor conservación y curación de la carne durante el largo proceso de maduración.

Dichos métodos tradicionales de elaboración, cuyo origen se halla en diferentes ámbitos sociales y culturales, y los factores climáticos y medioambientales que caracterizan las zonas de colina que se encuentran dentro o en los bordes de la llanura padana, han determinado las características que identifican y caracterizan los diferentes jamones curados con denominación de origen de la llanura padana.

Asimismo, las condiciones climáticas y medioambientales que caracterizan la zona véneta entre los Montes Béricos y las Colinas Euganeas –estas últimas reconocidas en 1989 como «Parque regional de las Colinas Euganeas»– han influido históricamente a la hora de caracterizar el «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo», determinando los tiempos y las técnicas de maduración natural que aún hoy se utilizan en el proceso de producción de dicho producto. La microárea de producción del «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» está identificada geográficamente en la parte central meridional de la región Véneto, en el territorio de quince municipios, con una superficie de solamente 355,63 km2. La zona que se sitúa entre los Montes Béricos y las Colinas Euganeas se halla a pocas decenas de kilómetros tanto de los Prealpes vénetos como del lago de Garda, así como a solo 45-50 km del golfo de Venecia y, por lo tanto, del mar Adriático.

En la zona típica de producción se encuentra tanto la zona subalpina véneta y la zona de transición entre la montaña y la llanura, como la llanura; las características de los relieves de las colinas influyen en la dirección de los vientos y las condiciones climáticas de estos lugares.

El equilibrio climático resultante es óptimo para una buena curación de los jamones. El clima del territorio delimitado varía de submontañoso a submarítimo, dependiendo de la altimetría, y cambia en función de los vientos procedentes tanto de los cuadrantes orientales como de los septentrionales, incluido el «fohn», un viento cálido que sopla desde el norte y que invade la llanura haciendo sentir su efecto hasta casi Venecia, aunque sea de forma atenuada. Las brisas que proceden del mar Adriático soplan durante el día, por la ausencia de relieves, hasta el interior de la llanura hasta alcanzar la zona subalpina. Estas también garantizan una ventilación moderada permanente, típica de los lugares salubres y especialmente idóneos para la maduración de los productos cárnicos del cerdo. El conjunto de las condiciones expuestas define, por lo tanto, un microclima constante y original, limitado al contexto geográfico considerado, que tiene como resultado un ambiente específico, poco húmedo, que se considera ideal para la maduración del jamón, dando lugar a otros elementos caracterizadores derivados de los perfumes de la vegetación de las colinas –como, por ejemplo, el olivo– que contribuyen a enfatizar las connotaciones aromáticas típicas del producto.

En dicho contexto, la misma región Véneto considera la zona de los Montes Béricos y de las Colinas Euganeas «Zona de especial valor natural». Lo confirma la adopción de la ley regional L.R. n.o 38, de 10 de octubre de 1989, que instituyó el «Parque regional de las colinas Euganeas».

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

Esta Administración ha puesto en marcha el procedimiento nacional de oposición mediante la publicación de la propuesta de reconocimiento de la DOP «Prosciutto Veneto Berico-Euganeo» en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n.o 258, de 5 de noviembre de 2015.

El texto consolidado del pliego de condiciones puede consultarse en el sitio Internet siguiente: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o bien

accediendo directamente a la página inicial del sitio web del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), y pulsando en «Prodotti DOP IGP» (arriba, a la derecha de la pantalla), a continuación en «Prodotti DOP IGP e STG» (al lado, a la izquierda de la pantalla) y, por último, en «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE».

(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.