Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 255/06)

La presente publicación otorga el derecho de oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«ASPARAGO DI CANTELLO»

No UE IT-PGI-0005-01267 — 17.10.2014

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denominación

2.   Estado miembro o tercer país

Italia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.6. Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Los cultivares utilizados para la producción del «Asparago di Cantello» son el «Precoce di Argenteuil» y derivados híbridos.

Características morfológicas:

Los turiones del «Asparago di Cantello» deben ser totalmente blancos o con la punta ligeramente rosada.

Los turiones deben ser:

El «Asparago di Cantello», que no debe superar una altura de 22 cm, debe clasificarse en función del diámetro del turión (zona central) en dos categorías de calidad:

—   «Extra»: diámetro del turión entre 21 y 25 mm.

—   «Prima»: diámetro del turión entre 13 y 20 mm.

Con respecto al calibre, se admite para envases individuales, en las categorías «Extra» y «Prima», una tolerancia máxima del 10 % en peso de turiones que no respondan al calibre indicado.

Características organolépticas y fisicoquímicas:

El análisis organoléptico define las siguientes características:

aroma: intenso, pero delicado en su conjunto, sin olores anormales.

sabor: dulce e intenso con leve regusto amargo. Aroma de espárrago de intensidad mediana a fuerte.

El análisis fisicoquímico ha arrojado los siguientes resultados:

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

—

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las operaciones de cultivo, cosecha, acondicionamiento y almacenamiento deben llevarse a cabo antes del envasado del producto en la zona geográfica definida.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

El envasado de los espárragos tiene lugar en la zona geográfica definida con el fin de garantizar el mantenimiento de las características del producto. Al tratarse de un producto que se comercializa fresco poco después de la cosecha, los espárragos se limpian y se envasan inmediatamente después de haber sido recolectados para la venta con el fin de que mantengan sus peculiares características organolépticas. Eventualmente, pueden conservarse a 4 °C durante un breve período de tiempo (máximo 48 horas).

Los espárragos se deben envasar en manojos que pesen entre 0,5 y 5 kg o a granel en cajas.

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Los envases deben llevar una cinta en la cual han de aparecer en el mismo campo visual la denominación «Asparago di Cantello I.G.P.» y el símbolo de IGP de la UE, el nombre, la denominación social y la dirección del productor.

Se pueden usar además de la indicación geográfica protegida, indicaciones o símbolos gráficos que hagan referencia a nombres, denominaciones sociales, marcas colectivas o marcas de empresas particulares.

El logotipo, es decir, el símbolo distintivo de la IGP, debe aparecer en la designación de manera indisociable junto con la indicación geográfica «Asparago di Cantello».

El logotipo del «Asparago di Cantello» se compone de los siguientes elementos:

Dos espárragos blancos, con puntas y tonos violetas, colocados en forma de V, con el espárrago de la izquierda superpuesto al otro. Sobre el punto de superposición de los espárragos aparece escrito en letras blancas «ASPARAGO DI CANTELLO IGP» sobre una cinta roja.

Detrás de los dos espárragos se encuentra dibujada la iglesia de la «Madonna in campagna» de Cantello delimitada por un arco, que tiene como fondo un paisaje de montaña, soleado y con el cielo azul.

El borde del arco está constituido por un arco iris.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

El cultivo del «Asparago di Cantello» debe realizarse en el municipio de Cantello, en la provincia de Varese.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Las tierras de Cantello, de origen fluvioglaciar, textura suelta, elevada permeabilidad y drenaje rápido, ricas en sustancias orgánicas y con pH variable entre 5,3 y 7,5, resultan muy aptas para el cultivo del espárrago. El clima de la localidad en cuestión está vinculado al macroclima europeo y al mesoclima insúbrico, un mesoclima de transición entre el mesoclima padano y el mesoclima alpino. La distribución de las precipitaciones presenta un mínimo marcado en invierno y un máximo que se extiende desde el final de la primavera hasta el otoño. La coincidencia de precipitaciones abundantes con la máxima demanda evotranspirativa durante el verano implica que sean poco frecuentes las situaciones de estrés hídrico estival para los cultivos de espárragos. La precipitación en forma de nieve constituye una fuente de aprovisionamiento hídrico de elevada eficacia, además de garantizar un buen efecto aislante sobre el terreno.

Las favorables condiciones ambientales junto con las particulares técnicas de cultivo adoptadas en la zona de producción, como el cultivo primaveral en caballones de los terrenos que garantiza el blanqueo de los turiones y la cosecha, estrictamente manual, permiten obtener espárragos enteramente blancos o con la punta de tonos rosáceos, de 22 cm de longitud y completamente comestibles.

La larga tradición de cultivo ha llevado a que la asociación del nombre de Cantello con el espárrago se haya convertido ya en algo automático y ha hecho de Cantello la «Meca de los espárragos».

Se han encontrado noticias sobre el cultivo del espárrago en Cantello en los archivos históricos parroquiales que se remontan a 1831. Los documentos históricos relatan que los espárragos se ofrecían a la Iglesia y posteriormente el párroco los subastaba para contribuir a los gastos eclesiásticos. Con el paso de los años, el cultivo del espárrago se ha afirmado cada vez más y ha adquirido un papel de primordial importancia para el pueblo. Los agricultores de Cantello vendían el espárrago en la localidad o en la vecina Suiza.

Cesare Baj, un ilustre abogado de Cantello, destinó los ingresos de una parte de su propiedad a premiar a los mejores productores, con el fin de estimular a los agricultores a mejorar año tras año la producción del espárrago.

En 1939, con ocasión de esta entrega de premios, se instituyó la «Fiera dell’Asparago di Cantello» (feria del espárrago de Cantello), que se ha convertido en una cita tradicional que convoca tanto a los habitantes del lugar como a los ciudadanos de los municipios de la provincia. El 31 de mayo de 1939, la Cronaca Prealpina publicó la clasificación de los mejores cultivadores de espárragos.

Actualmente, la feria ha llegado a su 74o edición en 2014 y cada mayo se caracteriza por este evento que despierta el interés de muchos aficionados.

La fama del «Asparago di Cantello» también ha llegado a los medios de comunicación modernos. En la red existen numerosas páginas que hablan sobre este producto, e incluso es frecuente ver vídeos presentados por importantes chefs en YouTube sobre la alimentación y la cocina, en los que el «Asparago di Cantello» es el protagonista.

En los restaurantes, en los negocios y en la gran distribución, el «Asparago di Cantello» se propone con esta denominación exacta.

Con el pasar de los años, muchos gastrónomos han apreciado la calidad de los espárragos de Cantello, y los restaurantes del lugar se han especializado y ofrecen diversas especialidades a base de espárragos. El «Asparago di Cantello» mantiene su integridad con la cocción. La coloración sufre variaciones con respecto al espárrago crudo, en particular el ápice puede adquirir una ligera coloración verde. Al degustarlo, el producto resulta más bien dulce, acompañado de una característica nota aromática amarga, delicadamente perceptible: el típico e inconfundible sabor del espárrago de Cantello. La consistencia de la parte apical hasta el centro del espárrago es pulposa, jugosa y tierna, y la parte restante hasta la base resulta fibrosa.

El amplio interés económico, cultural y social por este producto ha permitido desarrollar y mejorar las técnicas de cultivo, las estrategias de venta y promoción y, sin menoscabo de la tradición, ha mantenido viva una producción que proporciona ingresos y fomenta la cooperación local en favor de la protección del ambiente rural.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

Esta Administración ha puesto en marcha el procedimiento nacional de oposición para el reconocimiento de la indicación geográfica protegida «Asparago di Cantello» en la Gazzetta ufficiale della Repubblica Italiana no 188, de 14 de agosto de 2014.

El texto del pliego de condiciones se puede consultar en la página web del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en el siguiente enlace: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o accediendo directamente a la página de inicio del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (www.politicheagricole.it), al hacer clic después en «Prodotti DOP IGP» (en la parte superior derecha de la pantalla), luego en «Prodotti DOP IGP STG» (al lado, a la izquierda de la pantalla) y por último en «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE».

(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.