Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2012/C 30/06

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«FRÄNKISCHER KARPFEN»/«FRANKENKARPFEN»/«KARPFEN AUS FRANKEN»

No CE: DE-PGI-0005-0688-19.03.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación:

«Fränkischer Karpfen»/«Frankenkarpfen»/«Karpfen aus Franken»

2.   Estado miembro o tercer país:

Alemania

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1.   Tipo de producto:

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

El producto «Fränkischer Karpfen»/«Frankenkarpfen»/«Karpfen aus Franken» (en adelante, «Frankenkarpfen») es una carpa de espejo (Cyprinus carpio) que se vende viva o muerta para su consumo.

El lomo de la «Frankenkarpfen» es verde oscuro, gris o azul grisáceo, los flancos son entre verde claro a dorados y el vientre es blanco amarillento. Las aletas dorsales y caudales son grises, las anales y caudales tienen un tono rojizo y las pectorales y ventrales son amarillentas o rojizas.

El peso en vida de las carpas de consumo oscila entre los 1 000 y 1 700 g a una edad de tres años. La «Frankenkarpfen» es una carpa de espejo que se caracteriza por su carne blanca, firme y sabrosa y su bajo contenido en grasa, que en la práctica no supera el 10 %. La limitación del contenido en grasa se logra mediante la restricción de la densidad de población [que no supera las 800 carpas en su segundo verano de vida (K2) por hectárea].

3.3.   Materias primas:

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3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

La alimentación es esencialmente natural (nutrientes del fondo, zooplancton, etc.); a ello se añaden, durante la cría de peces para el consumo (de K2 a K3), leguminosas y cereales, salvo maíz. Además, están permitidos los piensos compuestos autorizados en el marco del programa bávaro para el paisaje cultural. Estos piensos compuestos únicamente pueden contener productos vegetales, pero no componentes de origen animal. Su contenido en proteínas brutas no puede superar el 16 % y el de fósforo total, el 0,6 %. El contenido en harina de hierba tiene que ser de al menos el 10 %.

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

Dado que la carpa crece durante los meses cálidos del verano, su edad se cuenta en veranos. La carpa para el consumo de Franconia se cría por lo general en un ciclo de tres veranos. En el primer año, el huevo se convierte en un pez llamado K1. Tras la posterior hibernación, los peces se convierten en K2, vuelven a invernar y al tercer verano (K3) alcanzan por fin el peso deseado.

Durante su cría, la «Frankenkarpfen» debe permanecer en la zona geográfica al menos desde su estado de alevín (K2) hasta que está lista para el consumo (K3), es decir, durante al menos un período de producción (que comienza en abril de cada año).

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

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3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado:

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4.   Descripción sucinta de la zona geográfica:

La zona geográfica abarca todos los estanques de carpas en Baja, Media y Alta Franconia.

5.   Vínculo con la zona geográfica:

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica:

La «Frankenkarpfen» se cría en la región de producción desde hace ya unos 900 años. Desde una perspectiva histórica, la producción de carpas está estrechamente vinculada a los conventos francos.

Los estanques de Franconia se extienden a lo largo de un cinturón más o menos ancho a través de la cuenca geológica de Rednitz y la parte superior de los valles de los ríos Altmühl, Aisch y Wörnitz. Se sitúan principalmente en la zona del triásico medio o Bunter Keuper, en la arenisca del triásico y, sobre todo, en los suelos arenosos ligeros de Burgsandstein. La alternancia de capas de arenisca y capas arcillosas que retienen el agua, que es una particularidad de los suelos del Bunter Keuper, resultó muy propicia para la construcción de estanques.

Los estanques de toda Franconia se encuentran casi exclusivamente en la formación geológica del Keuper. Esta se caracteriza, como se ha dicho, por unos suelos impermeables con escasas pérdidas de aguas de infiltración. Por ello, es suficiente una reducida afluencia o la mera precipitación para mantener el nivel del agua a lo largo del verano.

En comparación con el resto de Alemania, Franconia tiene un nivel relativamente bajo de precipitaciones. Por término medio, las precipitaciones anuales se sitúan entre los 600 y 650 mm y la temperatura media es de 7 a 9 °C. Por lo tanto, se trata de un clima continental cálido, seco y de escasas precipitaciones. Lo que distingue la piscicultura de Franconia de la del Alto Palatinado es el régimen hidrológico. Gracias al clima comparativamente más cálido que en el Alto Palatinado, los estanques son más fértiles y tienen un rendimiento superior.

La cría de carpas no solo caracteriza el paisaje, sino también la vida cultural de Franconia. Así, se han publicado libros con anécdotas de la piscicultura, escrito canciones sobre las carpas y organizado exposiciones (de arte) en torno al tema de la carpa.

La «Frankenkarpfen» se ofrece como manjar tradicional en muchos restaurantes de toda Franconia, establecimientos que, al igual que la propia carpa, cuentan a menudo con una tradición centenaria. Muchos de estos restaurantes, que sirven la carpa por tradición familiar, disponen de contenedores de conservación para poder ofrecer siempre carpas frescas.

La «Frankenkarpfen» es un alimento que goza de gran reputación en toda la región y hay recetas típicas de Franconia (como la carpa frita abierta).

5.2.   Carácter específico del producto:

La «Frankenkarpfen» se caracteriza por su carne blanca y firme con un sabor característico que puede describirse como no terroso (o rancio), de gusto agradable que recuerda a las patatas de buena calidad recién cocidas. Gracias a la densidad de población impuesta, la «Frankenkarpfen» tiene un reducido contenido en grasa que en la práctica no supera el 10 %.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y una calidad específica, la reputación u otras características del producto:

La «Frankenkarpfen» es muy conocida dentro y fuera de la región y es muy apreciada por los consumidores. La calidad y pureza del agua en la que se produce la cría de los peces en la región delimitada, los efectos de las condiciones naturales y geográficas en la cría de la carpa y la influencia del particular subsuelo de Franconia y, en concreto, de la alimentación esencialmente natural (organismos acuáticos) en las aguas de la zona confieren a la carpa su sabor característico y típico. Este puede describirse como no terroso (o rancio), de gusto agradable que recuerda a las patatas de buena calidad recién cocidas. La alimentación y la baja densidad de población (que no supera las 800 K2 por hectárea) garantizan la excelente calidad de su carne.

Reputación

La gran reputación de la «Frankenkarpfen» se fundamenta en su calidad y la importancia y tradición secular de la piscicultura en Franconia.

Además, la carpa está profundamente arraigada en la vida cultural de la zona geográfica y su gran prestigio como alimento y producto tradicional de la cultura gastronómica de Franconia han convertido a la «Frankenkarpfen» en una especialidad regional que goza de gran reputación dentro y fuera de la región.

Según un sondeo entre consumidores realizado en 2002 en Núremberg, el 31 % de los consumidores prefieren la «Frankenkarpfen». Esta ha sido incluida además en la base de datos de especialidades bávaras (http://www.food-from-bavaria.de). En esta base de datos del Ministerio bávaro de Agricultura y Silvicultura solo se incluyen aquellos productos que gozan de gran reputación entre los ciudadanos bávaros.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

Markenblatt, vol. 35 de 31 de agosto de 2007, parte 7a-aa, p. 16130

http://www.register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/70

(1)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.