Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2010/C 241/04

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI»

No CE: RO-PGI-0005-0763-04.03.2009

DOP ( ) IGP ( X )

El presente documento único describe los principales elementos del pliego de condiciones del producto, a título informativo.

1.   Denominación:

«Magiun de prune Topoloveni»

2.   Estado miembro o tercer país:

Rumanía

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1.   Tipo de producto:

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

El Magiun de prune Topoloveni (mermelada de ciruelas de Topoloveni) es una pasta fina, homogénea en toda su masa, sin grumos ni restos de piel, brillante en su superficie debido al método de fabricación local. Se fabrica con ciruelas de calidad, cuidadosamente seleccionadas tras su maduración completa. La piel de las ciruelas se integra en el producto final, lo que aumenta su calidad nutritiva, pues es notorio que la piel contiene la mayoría de las sustancias biológicas activas y fitonutrientes (antioxidantes, vitaminas, fibras alimentarias solubles e insolubles, etc).

El Magiun de prune Topoloveni tiene color marrón oscuro gracias a la madurez de las ciruelas, así como a la larga duración de la cocción en la fase de concentración.

El Magiun de prune Topoloveni tiene un sabor dulce acidulado y agradable de ciruelas bien maduras, con un aroma fuerte y agradable, sin sabores ni olores extraños de quemado, fermentado o moho.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

Para fabricar el Magiun de prune Topoloveni, se utilizan ciruelas maduras procedentes del cultivo de ciruelas brumării (Prunus domestica L. ssp domestica) y de sus variedades: Stanley, Pitestean, Tuleu timpuriu, Tuleu gras, Grasa ameliorata, Grasa Romanesca, Bistriteana, Vinata Romaneasca, Brumarii, Valcean, Centenar, Pescarus, Dimbovita, Tomnatici de Caran Sebes, Silvia, Boambe de Leordeni.

Las frutas de estas variedades presentan las cualidades necesarias para fabricar esta mermelada gracias a su alto contenido de glúcidos (azúcar natural) y de vitamina C, resultado de la maduración completa de las ciruelas a largo de un período prolongado, a una temperatura moderada (suave).

Únicamente las frutas bien maduras y cuidadosamente seleccionadas sirven para fabricar el Magiun de prune Topoloveni. Las frutas deben estar sanas y proceder de huertos donde no se usen abonos químicos en exceso, sin señales de putrefacción, ni defectos de origen mecánico, ni defectos visibles por la acción de insectos, ácaros u otros parásitos.

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

—

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

La planta donde se fabrique el Magiun de prune Topoloveni debe estar situada en la zona geográfica contemplada en el punto 4.

Recepción: las ciruelas se reciben en la zona de tratamiento y se depositan en instalaciones al efecto, las cuales deben ser frescas y estar limpias y libres de olores extraños.

Lavado: se realiza mecánicamente en lavadoras, con duchas para enjuagar la fruta con agua potable fría. El lavado se somete a vigilancia permanente para evitar que entren arena u otras impurezas en el producto acabado.

Selección: las ciruelas lavadas se transportan en una cinta a fin de detectar y apartar las ciruelas no conformes.

Tratamiento térmico: consiste en el escaldado en instalaciones especiales de acero inoxidable mediante vapor a una temperatura de 80 °C y presión de 1,5 atmósferas, por un período de 4 a 5 minutos.

El tamizado se efectúa en dos etapas: en la primera, se utilizan tamices (coladores) con mallas de 3 mm como máximo. En la segunda etapa, los tamices tienen mallas de 1,8 a 2 mm para que la pasta de ciruela sea lo más pura y homogénea posible.

Concentración: la pasta de ciruela se concentra mediante cocción en calderas de doble pared, abiertas, hasta una concentración mínima del 55 % de materia seca, obteniéndose así el Magiun de prune Topoloveni. La concentración consiste en eliminar el agua de las ciruelas a una temperatura controlada. Esta operación se efectúa mediante vapor tecnológico, que circula por la doble pared de las calderas hasta alcanzar el producto una concentración de 50-52 grados Brix, durante un período de nueve a doce horas, dependiendo del contenido de materia seca de la materia prima.

Las calderas de doble pared están equipadas con agitadores de ancla de madera, que garantizan la homogeneización permanente (constante) de la pasta de ciruela a fin de evitar que se pegue o caramelice. Una persona cualificada comprueba la concentración, con ayuda de un refractómetro portátil para determinar la calidad del producto acabado. No se recomienda prolongar el tiempo de cocción tras haber conseguido una concentración de 60 grados Brix, porque el Magiun de prune Topoloveni puede adquirir un sabor y olor a quemado, mientras que la reducción del tiempo de cocción puede provocar la fermentación del producto acabado.

Dosificación — enfriamiento: la carga de Magiun de prune Topoloveni se reparte de manera uniforme en tres barriles de una capacidad de 200 l, forrados de plástico PVC (película alimentaria), por medio de tirabrasas de madera (cucharones), en capas finas para acelerar el enfriamiento a temperatura ambiente con vistas a su almacenamiento en instalaciones dispuestas al efecto.

Los barriles forrados de película alimentaria se rellenan de forma escalonada a lo largo de un período de cinco a siete días hasta el enfriamiento total del Magiun de prune Topoloveni a la temperatura ambiente. La comprobación del enfriamiento se realiza de forma organoléptica, con una paleta o cucharón de madera.

Está prohibido añadir conservantes o edulcorantes, con independencia de la calidad de la materia prima utilizada.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

El envasado y el almacenamiento se realizan en la zona geográfica delimitada, es decir, en la ciudad de Topoloveni, para mantener intactas las cualidades del Magiun de prune Topoloveni. El proceso de maduración y secado del Magiun de prune Topoloveni debe seguirse a rajatabla.

Debido a agentes fisicoquímicos y biológicos que actúan bajo los efectos del aire y el calor fuera de los barriles, pueden resultar alterados el color, el olor y el sabor de la mermelada si el proceso de envasado no se realiza correctamente.

Es obligatorio controlar el producto durante todo el período de envasado y enfriamiento para evitar procesos de condensación, esto es, la presencia de agua en cantidades microscópicas, que podría facilitar la proliferación de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

El envasado de Magiun de prune Topoloveni se hace a granel y en tarros.

El envasado a granel se hace en barriles, en los que se introduce una película alimentaria (plástico PVC). Los barriles con la mermelada se dejan enfriar, se limpian los bordes del plástico PVC (película alimentaria), se dobla éste, se añade otra capa de PVC (película alimentaria) y se tapan los barriles herméticamente.

El envasado a granel resulta necesario por utilizarse únicamente como materia prima ciruelas bien maduras, que se acopian durante un breve período de sesenta días al año (del 15 de agosto al 15 de octubre a más tardar). El envasado a granel no se somete a pasteurización.

En el caso del envasado en tarros de vidrio, la carga de Magiun de prune Topoloveni se dosifica de forma automática (en una línea de envasado) y se reparte en los tarros, que luego se tapan y se someten a pasterización como sigue:

Los tarros de Magiun de prune Topoloveni se sacan del autoclave, se colocan en contenedores y se almacenan en una zona dispuesta al efecto, a saber, en un almacén limpio, fresco (temperatura máxima de 20 °C), bien ventilado, protegido de las heladas y sin olores extraños.

El escaldado de las ciruelas, la concentración de la pasta de ciruela y la última fase del proceso de fabricación del Magiun de prune Topoloveni, es decir, el envasado a granel (en barriles), se realizan durante un período de tiempo prolongado, lo que constituye una característica del Magiun de prune Topoloveni.

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado:

El etiquetado se realiza en el almacén y de conformidad con la legislación vigente.

Cada envase lleva la etiqueta del productor y debe incluir la mención «Magiun de prune Topoloveni».

Después del registro comunitario, la mención «indicación geográfica protegida» o la abreviatura IGP deben figurar en la etiqueta del envase, junto a la denominación del producto: «Magiun de prune Topoloveni».

En la parte derecha de la etiqueta figura la marca de certificación de productos «LAREX CERT» del organismo de inspección y certificación.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica:

La zona geográfica de producción del Magiun de prune Topoloveni es la siguiente zona administrativa:

5.   Vínculo con la zona geográfica:

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica:

La cuenca frutícola de Topoloveni es propicia al cultivo del ciruelo debido a su clima templado continental y a sus condiciones pedoclimáticas, especialmente en las vertientes, cuyas temperaturas medias anuales son más altas que en las demás zonas frutícolas. La zona se caracteriza por sus suelos de podzol, de color pardo rojizo.

Los suelos más extendidos son los pardos, que pueden ser luvisoles o suelos pardos erosionados, coluviales y aluviales, con un contenido de humus escaso o medio.

La zona disfruta de condiciones climáticas propicias a la fruticultura: la temperatura media plurianual es de 9,7 °C, la temperatura máxima absoluta, de 38,8 °C, y la temperatura mínima absoluta, de – 24,4 °C; las precipitaciones anuales se elevan a 663,3 mm.

Las primeras heladas otoñales se producen a finales del mes de octubre y las últimas pueden tener lugar hasta mediados de abril, o, muy excepcionalmente, más tarde.

La ponderación de las distintas variedades difiere en función de las condiciones climáticas de cada año.

Los ciruelos ocupan el 25 % de la superficie total de los terrenos destinados a la fruticultura, dedicándose a este cultivo aproximadamente 17 000 hectáreas en Argeș.

La pericia de las poblaciones locales a la hora de seleccionar las ciruelas y el respeto del proceso de cocción y maduración, así como el control organoléptico del producto, han contribuido al mantenimiento y a la mejora del método de fabricación de esta mermelada en la zona geográfica.

5.2.   Carácter específico del producto:

El Magiun de prune Topoloveni es un producto consistente a base de ciruelas cosechadas al alcanzar su completa madurez, que se seleccionan cuidadosamente y se cuecen en calderas especiales (de doble pared), sin contacto directo con la llama y mezclándose continuamente con agitadores de madera. Gracias a la eliminación del agua, el Magiun de prune Topoloveni es rico en fibras alimentarias (34,2 %) solubles e insolubles, no contiene azúcares añadidos ni ningún otro edulcorante y tiene el aroma y el sabor de las ciruelas.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP):

La relación entre el Magiun de prune Topoloveni y la región de producción se basa especialmente en su reputación, fundada en una larga tradición de producción específica y en las características de calidad excepcional para la salud que se deben a la pericia de los habitantes del lugar gracias a la utilización de métodos locales.

El método de producción creado en la zona consiste en transformar algunas variedades de ciruelas mediante su cocción en calderas de doble pared, abiertas, y removiendo constantemente la pasta hasta obtener la mermelada tras un largo período, sin añadir ni azúcares ni otros conservantes.

La habilidad y la experiencia de las poblaciones locales difieren en sus métodos de los utilizados por los habitantes de otras regiones de Rumanía y regiones vecinas, porque el proceso de cocción y concentración se realiza en calderas de doble pared abiertas y no al vacío.

El método local de preparación de la mermelada se ha transmitido a lo largo de las generaciones con el paso del tiempo, manteniendo su reputación en la zona geográfica delimitada y en todo el país.

El magiun, que se menciona en los documentos etnográficos, era un producto importante para la inmensa mayoría de los habitantes de la zona de Topoloveni, para quienes representaba una fuente de ingresos. La feria de Topoloveni, que es el principal mercado comercial de la zona, tiene fama en toda la región subcarpática meridional por la comercialización de productos a base de ciruela, especialmente esta mermelada.

Gracias al proceso de eliminación del agua de las ciruelas mediante cocción, la concentración de estas a una temperatura controlada y la homogeneización obtenida al removerse constantemente el producto con agitadores de madera garantizan la obtención de la calidad y las características propias del Magiun de prune Topoloveni. Estas fases (etapas) técnicas no se dan en ninguna otra región.

La reputación del Magiun de prune Topoloveni está ligada a una larga tradición de producción de esta mermelada en Topoloveni. Según los archivos locales, la tradición de su fabricación en esta zona se remonta a 1914, año en que una familia local fundó la primera fábrica de magiun (familia Maximilian Popovici).

En 1941, el Ministerio de Agricultura se hizo con la fábrica, denominándola Cooperativa de Topoloveni (Cooperativa din Topoloveni), con el propósito de aumentar la capacidad de producción de esta mermelada de ciruela. En 1972, volvió a cambiar el nombre de la fábrica para convertirse en la Empresa de Frutas y Verduras de Pitești (Intreprinderea de legume și fructe Pitești). En 1981, el ayuntamiento adquirió la fábrica y la llamó Empresa de Transformación e Industrialización de Frutas y Verduras de Topoloveni (Intreprinderea de prelucrarea și industrializarea legumelor și fructelor Topoloveni). En 2001, la compró la empresa SC Sonimpex Serv COM SRL. La producción de Magiun de prune Topoloveni asciende actualmente a unas 200 toneladas al año.

Demuestran la reputación de que goza el Magiun de prune Topoloveni los artículos y publicaciones (especializadas) que aparecen con frecuencia en la prensa local y nacional (Jurnalul Național, Adevărul, the Money Channel, Gândul, Capital) y los premios ganados ya en 2002 en salones como el Salón nacional de conservas organizado por la Unión General de Industriales de Rumanía (Uniunea Generală a Industriașilor din România), donde el magiun obtuvo el premio de excelencia «Marca de Aur». El Magiun de prune Topoloveni también recibió un premio del ITQI (International Taste & Quality Institute) en 2010.

Entre 2008 y 2010, se realizaron algunas emisiones en los medios de comunicación locales y nacionales sobre distintos temas para promover las cualidades propias del Magiun de prune Topoloveni. El mantenimiento del método de promoción mediante la venta en ferias similares a la de Topoloveni contribuye también a preservar la autenticidad del Magiun de prune Topoloveni.

El tipismo alimentario autóctono relacionado con el consumo tradicional de magiun se ha reforzado asimismo mediante la presentación (degustación) del producto en ferias y salones nacionales e internacionales (Semana Verde de Berlín, Fruit Logistica en Berlín, Alimentaria en Barcelona).

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

Sitio de internet http://www.mapam.ro, página de «Agricultura», rúbrica de «produse alimentare»

http://www.madr.ro/pages/page.php?self=01&sub=0103&art=010305&var=010302

(1)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.