Publicación del resumen de un pliego de condiciones conforme al artículo 18, apartado 2, del Reglamento (CE) no 1898/2006 de la Comisión, que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2010/C 202/04

RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO  (1)

«ČESKOBUDĚJOVICKÉ PIVO»

No CE: CZ/PGI/0005/0446-29.04.2004

DOP ( ) IGP ( X )

La presente ficha resumen presenta a título informativo los principales elementos del pliego de condiciones.

1.   Servicio competente del Estado miembro:

2.   Asociación:

3.   Tipo de producto:

4.   Pliego de condiciones:

[Resumen de los requisitos de conformidad con el artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]

4.1.   Denominación:

«Českobudějovické pivo»

4.2.   Descripción:

Cerveza rubia, con un aroma característico conferido por la malta pálida y el lúpulo aromático de Žatec, un gusto también característico debido a su amargor suave y de poca intensidad y un sabor a malta (resultante de la diferencia entre el grado de fermentación aparente y el obtenido) especialmente fresco, derivado de la fermentación natural única de dióxido de carbono.

La cerveza presenta un típico color dorado brillante y pálido y forma una cremosa y untuosa espuma cuando se sirve en el vaso. El elevado contenido de polifenoles derivado del lúpulo aromático de Žatec constituye la base del carácter apetitoso y atractivo de todos los tipos de cerveza «Českobudějovické pivo».

Esta cerveza se divide en 5 tipos diferentes que presentan fuertes raíces comunes.

Cerveza rubia tipo lager

Contenido de alcohol en volumen: 4,6-5,3

Extracto seco primitivo (%): 11,4-12,3

Amargor: 20-24

Color (EBC): 9-13

Aroma: intensidad media a fuerte, intenso olor a lúpulo aromático de Žatec.

Sabor: amargor de intensidad ligera a media, carácter fino a moderadamente áspero, paladar medio a fuerte con un ligero regusto dulzón, marcada acidez.

Cerveza rubia tipo lager fermentada con el método Krausen

Contenido de alcohol en volumen: 4,6-5,3

Extracto seco primitivo (%): 11,4-12,3

Amargor: 20-24

Color (EBC): 9-13

Aroma: intensidad media a fuerte, intenso olor a lúpulo aromático de Žatec.

Sabor: amargor de intensidad ligera a media, carácter fino a moderadamente áspero, paladar fuerte a muy fuerte con un ligero regusto dulzón, marcada acidez.

Cerveza rubia normal

Contenido de alcohol en volumen: 3,5-4,5

Extracto seco primitivo (%): 9,5-10,1

Amargor: 18-21

Color (EBC): 8-12

Aroma: intensidad media a fuerte, intenso olor a lúpulo aromático de Žatec.

Sabor: amargor de intensidad leve a media, carácter moderadamente áspero, paladar medio con ligero regusto dulzón, marcada acidez.

Cerveza especial

Contenido de alcohol en volumen: 7,4-8,2

Extracto seco primitivo (%): 16,0-17,0

Amargor: 24-28

Color (EBC): 11-17

Aroma: intensidad media a fuerte, intenso olor a lúpulo aromático de Žatec.

Sabor: amargor de intensidad media a fuerte, carácter fino a moderadamente áspero, paladar fuerte a muy fuerte con un ligero regusto dulzón, marcada acidez.

Cerveza sin alcohol

Contenido de alcohol en volumen: 0,2-0,5

Extracto seco primitivo (%): 3-4

Amargor: 22-26

Color (EBC): 5-7

Aroma: intensidad media, intenso olor a lúpulo aromático de Žatec, leve olor reminiscente del mosto.

Sabor: amargor de intensidad media, paladar ligero, marcada acidez con un leve sabor a mosto.

Las principales materias primas empleadas para la producción de la «Českobudějovické pivo» son agua, malta y lúpulo; asimismo, se utiliza levadura de cerveza de baja fermentación. Todas las principales materias primas empleadas proceden de las zonas geográficas delimitadas y presentan las características especificadas.

5.   Zona geográfica:

El lugar de producción, transformación y elaboración del producto se halla delimitado por el territorio geográfico en el que es posible extraer agua del lago subterráneo de České Budějovice.

La región de cultivo del lúpulo aromático de Žatec corresponde al territorio catastral de los pueblos de los distritos de Chomutov, Kladno, Louny, Plzeň-norte, Rakovník y Rokycany.

La zona en la que se cultiva la cebada cervecera está situada en la región de Moravia.

5.1.   Prueba del origen:

Esta cerveza se ha fabricado en la ciudad de České Budějovice desde la fundación de ésta, en 1265, y siempre ha tomado el nombre de su lugar de origen.

La denominación «Českobudějovické pivo» adquirió tal fama que, en 1967, se inscribió como «Českobudějovické pivo/Budweiser Bier/Bière de Budweis/Budweis Beer» con el número 49 en el registro internacional de la OMPI, sobre la base del registro nacional de la denominación de origen. Su protección ha sido asimismo asegurada mediante un acuerdo bilateral con Portugal.

Para garantizar la posibilidad de controlar el producto, la estructura de control conserva el rastro de los productores que utilizan la indicación geográfica en su sistema de registro de entidades controladas, el cual contiene información sobre el productor, el inicio de la producción, los resultados de las inspecciones, etc. La estructura de control lleva a cabo inspecciones para determinar si los productores que utilizan la indicación geográfica se ajustan a los requisitos del pliego de condiciones.

5.2.   Método de obtención:

Cada una de las fases de producción, transformación de las materias primas y elaboración de la cerveza «Českobudějovické pivo» se efectúa exclusivamente en la región geográfica definida.

El mosto de la cerveza «Českobudějovické pivo» se produce exclusivamente mediante el método de remojado por decocción mixto, con filtrado abierto del mosto dulce y cocción del lúpulo bajo presión atmosférica.

Para la fermentación se utilizan cepas locales de levadura de fermentación baja cultivadas y conservadas en las propias cerveceras. La fermentación se lleva a cabo en cubas cilíndrico-cónicas verticales a una temperatura controlada comprendida entre 6 y 11 °C; la maduración o «lagering» se efectúa por separado de la fermentación (tecnología en dos etapas), exclusivamente en cubas horizontales. El período de maduración se ajusta a los principios de la larga posfermentación en frío, a una temperatura no superior a 3 °C. Tras el período de maduración, la cerveza es filtrada y envasada para su posterior consumo y transporte.

Los procedimientos y el equipo de producción utilizados para la fabricación de esta cerveza se basan en la experiencia y las prácticas profesionales adquiridas por generaciones de cerveceros y posteriormente desarrolladas con arreglo a los conocimientos modernos del sector. En un primer momento, la producción era el privilegio de unos cuantos individuos; posteriormente, se crearon manufacturas, lo que desembocó en la asociación de los productores de la cerveza de České Budějovice, es decir, la creación de las Cerveceras de České Budějovice. Esta tradición cervecera se ha mantenido hasta el día de hoy.

5.3.   Vínculo:

La popularidad y constante calidad adquiridas a lo largo de la historia ha garantizado a la cerveza «Českobudějovické pivo» un lugar en el mercado de más de 50 países en la historia moderna. Debido a su prestigio, ha logrado situarse entre las principales marcas mundiales de cerveza.

Las características organolépticas de la cerveza «Českobudějovické pivo» se deben en primer lugar a la composición mineral del agua de la fuente local y después a la influencia combinada de las características de las principales materias primas, la cepa específica de levadura de cerveza, la geometría de los recipientes y la duración de las principales operaciones tecnológicas.

La fabricación de la cerveza «Českobudějovické pivo» es un elemento esencial de la vida de la ciudad de České Budějovice. La mayor parte de las enciclopedias nacionales y extranjeras establecen un vínculo entre esta ciudad y la producción de esta cerveza.

Para los consumidores, la tradición es uno de los principales patrones de calidad, ya que representa cierto valor añadido o garantía de calidad. Las características específicas que se esperan de la cerveza fabricada en esta zona se hallan en gran medida determinadas por el origen de la «Českobudějovické pivo» en dicha ciudad.

Los consumidores siempre han asociado la ciudad de České Budějovice con la elaboración de una cerveza de calidad que, por sus características organolépticas, difiere de las cervezas producidas en otras regiones.

5.4.   Estructura de control:

5.5.   Etiquetado:

La «Českobudějovické pivo» debe etiquetarse de conformidad con las reglas aplicables al etiquetado de las indicaciones geográficas, en general, y al uso del distintivo comunitario correspondiente a las indicaciones geográficas protegidas, en particular, y con las demás normas de etiquetado de la UE pertinentes. Además, el etiquetado debe ajustarse a lo dispuesto en el Tratado de adhesión.

(1)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.