Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2010/C 168/09

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

Solicitud de modificación de conformidad con el artículo 9

«ROBIOLA DI ROCCAVERANO»

No CE: IT-PDO-0217-0024-13.09.2005

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación:

2.   Tipo de modificación:

3.   Modificaciones:

3.1.   Descripción:

Se introduce la posibilidad de curado del producto.

Aunque en el pliego de condiciones anterior no se hacía referencia a la posibilidad de hacer madurar el producto, actualmente es procedimiento habitual, muy apreciado por el mercado, someter una parte de la producción de «Robiola di Roccaverano» a periodos más o menos largos de maduración. Esta práctica ha venido a recuperar una antigua tradición.

Se modifica el parámetro relativo al canto del queso. El límite inferior pasa de 4 cm a 2,5 cm. Dicha modificación ha sido necesaria porque en los últimos años la cantidad de «Robiola» que se produce exclusivamente con leche de cabra ha aumentado de manera considerable. Además, se han vuelto a utilizar en gran cantidad unos recipientes de coagulación denominados «bicchieroni» — o, en dialecto local, «pignatin» — que pueden tener una capacidad máxima de leche de 1,8 litros, frente a una capacidad máxima de 2 litros. Dichos recipientes, para obtener una sinéresis del suero característica de la «Robiola di Roccaverano», no se pueden llenar con más leche. Además, si se emplea exclusiva o preferentemente leche de cabra, debido a las características de la composición fisicoquímica de ese tipo de leche, se obtiene un canto de altura inferior a los de los quesos «Robiola di Roccaverano» elaborados con predominio de leche de vaca y de oveja.

3.2.   Método de obtención:

Se ha reducido el contenido mínimo de grasa de la materia seca, que pasa del 45 % al 40 %. Esta modificación también está relacionada con el hecho de que en los últimos años el porcentaje de «Robiola» elaborado exclusivamente con leche de cabra o con su mezcla ha aumentado considerablemente. La composición media de la leche de cabra tiene un contenido inferior de grasa de la materia seca.

Se ha modificado el porcentaje de las sustancias proteicas y de las cenizas. Desde siempre, la «Robiola di Roccaverano» se ha elaborado con la leche producida en la explotación, independientemente de la especie de origen. La «Robiola», por lo tanto, es un queso obtenido por coagulación ácida de leche mixta (de cabra, oveja y vaca) cuyas características están determinadas, no solo por la técnica de producción utilizada, sino también por las relaciones que existen entre la leche de las tres especies. Por consiguiente, el tipo de leche utilizado influye mucho en el porcentaje de sustancias proteicas y de cenizas.

Se ha modificado el porcentaje máximo de leche de vaca que puede utilizarse, que pasa del 85 % al 50 %. También se ha modificado el porcentaje de leche de oveja, que no puede superar el 50 %. Esta modificación es necesaria porque ya desde los años noventa se asiste en las ganaderías de la zona a la desaparición o a una fuerte disminución de la cría de bovinos y ovinos, que es sustituida por la cría de ganado caprino. Los motivos de esta transformación son múltiples: uno de los más importantes es el menor coste de implantación y gestión del ganado caprino, la mayor rusticidad de esos animales y la posibilidad de utilizar las amplias zonas sin cultivar de la región. Por otra parte, esta elección suele estar relacionada también con una vuelta a las antiguas tradiciones del territorio de producción de la «Robiola di Roccaverano» donde, entre 1950 y 1960, la cría de ganado bovino y ovino era muy modesta y estaba casi exclusivamente relegada a la producción de animales de carga, mientras que el ganado caprino estaba más extendido. Además, la utilización por parte de los productores de la modificación del pliego de condiciones solicitada, aprobada con carácter transitorio, ha provocado un aumento cualitativo del producto comercializado (premiado también en distintos certámenes nacionales e internacionales) y, por consiguiente, una ampliación de la base de producción con la integración de nuevas explotaciones dirigidas por jóvenes agricultores en una zona marginal y desfavorecida como la de Langa Astigiana y pueblos adyacentes.

Tanto en el resumen como en el pliego de condiciones se han añadido las razas caprina, ovina y bovina que se emplean para la producción de la leche utilizada en la elaboración de «Robiola di Roccaverano» y se ha especificado la alimentación del ganado.

3.3.   Zona geográfica:

En el resumen se ha descrito más detalladamente la zona geográfica para hacerla conforme con la nueva normativa.

3.4.   Prueba del origen:

Tanto en el resumen como en el pliego de condiciones se ha precisado la prueba del origen, como lo exige el Reglamento comunitario.

3.5.   Vínculo:

En el resumen y en el pliego de condiciones se han incluido los elementos que demuestran que la «Robiola di Roccaverano» es originaria de la zona geográfica, así como información sobre el vínculo. Dichos elementos figuran ya en los actos de la Comisión como parte integrante de la documentación a partir de la cual se ha obtenido el registro.

3.6.   Etiquetado:

Se explican las normas específicas de etiquetado al añadir el código de identificación de la explotación, además del logo de la denominación, para garantizar el reconocimiento inmediato del producto y, por lo tanto, garantizar al consumidor una información clara y completa.

También se indican obligatoriamente en la etiqueta los diferentes porcentajes de leche utilizados, con el fin de aportar mayor claridad y transparencia sobre los ingredientes del queso, habida cuenta de la creciente importancia que han adquirido durante los últimos años alergias e intolerancias alimentarias.

3.7.   Otros:

Se indica claramente que el envasado debe realizarse en la zona de producción, teniendo en cuenta la imposibilidad de marcar de forma indeleble el queso en el momento de la producción, ya que está exento de corteza y su pasta es fresca y blanda. La falta de corteza supone también para el queso riesgos de deshidratación y oxidación, además de alteración de su componente lipídico.

RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«ROBIOLA DI ROCCAVERANO»

No CE: IT-PDO-0217-0024-13.09.2005

DOP ( X ) IGP ( )

En el presente resumen figuran los principales datos del pliego de condiciones a efectos informativos.

1.   Servicio competente del estado miembro:

2.   Agrupación:

3.   Tipo de producto:

4.   Pliego de condiciones:

[Resumen de los requisitos de conformidad con el artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]

4.1.   Denominación del producto:

«Robiola di Roccaverano»

4.2.   Descripción:

La «Robiola di Roccaverano» se produce durante todo el año; es un queso elaborado con cuajada láctea, fresco y madurado, o curado.

La DOP «Robiola di Roccaverano» se presenta en forma cilíndrica, con caras planas ligeramente onduladas y con canto ligeramente convexo. El diámetro de las caras está comprendido entre 10 y 14 cm y la altura del canto es de 2,5 a 4 cm. El peso de un queso oscila entre 250 y 400 gramos.

Los parámetros de referencia de la «Robiola di Roccaverano» relativos a la materia grasa, las sustancias proteicas y las cenizas son los siguientes:

Materia grasa: mínimo del 40 % de la materia seca;

Sustancias proteicas: mínimo del 34 % de la materia seca;

Cenizas: mínimo del 3 % de la materia seca.

Las características organolépticas del queso «Robiola di Roccaverano» son distintas según su grado de maduración:

4.3.   Zona geográfica:

La zona geográfica abarca el territorio administrativo de los municipios siguientes: provincia de Asti: Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole y Vesime; provincia de Alessandria: Castelletto d’Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d’Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato y el territorio del municipio de Cartosio, situado en la orilla izquierda del torrente Erro.

4.4.   Prueba del origen:

En todas las fases del proceso de producción debe efectuarse un seguimiento que consiste en la anotación de los productos a la entrada y a la salida. De este modo, así como mediante la inscripción de los ganaderos, los productores, los envasadores y los responsables de la fase de curado en los registros previstos al efecto, gestionados por el organismo de control, y con la oportuna declaración a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto. Las parcelas de prados, prados/pastos y bosques deben registrarse en una lista gestionada por el organismo de control. Todas las personas físicas o jurídicas inscritas en dichos registros están sujetas a los controles del organismo de control.

4.5.   Método de obtención:

En la elaboración de la «Robiola di Roccaverano» se utiliza leche entera cruda de cabra de las razas Roccaverano y Camosciata Alpina y sus cruces, de oveja de raza Pecora delle Langhe y de vaca de las razas Piamontesa y Bruna Alpina y sus cruces, procedente exclusivamente de la zona de producción, en los siguientes porcentajes: leche entera cruda de cabra únicamente o mezclada en proporción variable, en un porcentaje mínimo del 50 % con leche entera cruda de vaca y/u oveja en un porcentaje máximo del 50 %, procedentes de ordeños consecutivos, efectuados en un espacio de tiempo comprendido entre 24 y 48 horas. Además es preciso indicar en la etiqueta los porcentajes de leche utilizados en la elaboración del queso.

La alimentación del ganado ovino y caprino procede del pastoreo de los animales durante el periodo comprendido entre el 1 de marzo y el 30 de noviembre y de la utilización de forrajes verdes y/o conservados y granos de cereales, leguminosas, productos oleaginosos y sus transformaciones. La alimentación de las vacas está constituida por pastos y por forrajes verdes y/o conservados y granos de cereales, leguminosas, productos oleaginosos y sus transformaciones.

La alimentación de todos los animales debe proceder de la zona de producción en un porcentaje superior al 80 %.

A la leche se añade cuajo de origen animal, pero nunca antes de que se haya iniciado el proceso de acidificación y a una temperatura comprendida entre 18 °C y 24 °C; a continuación se deja en reposo durante el periodo de coagulación, que puede durar de 8 a 36 horas en función de las condiciones climáticas y medioambientales de elaboración. La permanencia dentro de los moldes puede prolongarse hasta 48 horas, y durante ese tiempo se les da la vuelta periódicamente para favorecer la expulsión del suero.

El salado debe realizarse en seco, en las dos caras del producto, durante las vueltas o al término del proceso de moldeado. La maduración natural se efectúa manteniendo el producto fresco en locales adecuados durante tres días como mínimo después de su introducción en moldes. A partir del cuarto día en los moldes, los quesos pueden venderse o seguir el proceso de maduración en la explotación o en los locales de los responsables de la fase de curado. El queso «Robiola di Roccaverano» se considera curado a partir del décimo día de su introducción en los moldes.

El envasado debe realizarse en la zona de producción, ya que el queso es de pasta fresca y blanda y la ausencia de corteza conlleva un riesgo de deshidratación y oxidación para el queso y de alteración de su componente lipídico.

Además, al no tener corteza, es imposible marcar de forma indeleble el queso en el momento de producción.

4.6.   Vínculo:

El suelo es arcilloso y el subsuelo margoso; en algunas zonas los movimientos de asentamiento del terreno han dado lugar a suelos de naturaleza coluvial con estrato arcilloso muy profundo y una elevada capacidad hídrica con un índice de fertilidad muy acentuado. El clima es típicamente continental, caracterizado por fríos intensos, abundantes nevadas, heladas y deshielos frecuentes en invierno y temperaturas estivales elevadas, que se alcanzan bruscamente a finales de junio. La variación de las precipitaciones atmosféricas es muy escasa y la pluviosidad media anual es de 300 mm, con picos bajísimos durante el periodo de primavera y verano, por lo que puede haber años de gran sequía.

Este ambiente edafoclimático determina la producción de una masa forrajera típica en los prados y prados/pastos. Se trata de prados polifitos con predominio de gramíneas (alrededor del 75 %) y leguminosas (alrededor del 25 %), a las que se añaden numerosas plantas aromáticas y medicinales. Las principales gramíneas son las siguientes: las cizañas (Lolium spp.), el dáctilo (Dactylis glomerata), las festucas (Festuca spp.), las poas (Poa spp.) la grama de olor, etc. Las principales leguminosas son las siguientes: el trébol de montaña (Trifolium montanum), el loto corniculado (Lotus corniculatus), las milenrama (Achillea spp.) etc. Entre las hierbas aromáticas, además de la grama de olor, cabe señalar toda la serie de las umbelíferas, como la zanahoria silvestre (Daucus carota carota), el cardo cundidor (Cirsium arvense), la salvia (Salvia officinalis), la lavanda (Lavandula latifolia), muchas especies de tomillo (Thymus spp.), la ruda (Ruta graveolens), la rosa silvestre (Rosa canina canina) etc. De esta masa forrajera, que presenta sustancias nutritivas en equilibrio natural en lo que respecta a la relación entre los hidratos de carbono, las proteínas y las vitaminas, se obtiene un alimento de alta calidad para el ganado ovino, caprino y bovino. Las peculiares características de la flora, con sus diversos perfumes y aromas, se encuentran también en la leche, por lo que el queso «Robiola di Roccaverano» adquiere una fragancia que lo distingue de cualquier otro queso.

El ganado ovino y caprino pace también en los bosques, que además de constituir una protección del suelo sirven también para defender a los animales de los excesos del calor en el periodo estival.

En un manuscrito del Sacerdote Pistone que data de 1899 se relata la historia de la parroquia de Roccaverano y sus aldeas del 960 al 1860. Entre las noticias históricas de interés político surgen también elementos de tipo económico que ponen de relieve la importancia de la «Robiola», como el hecho de que en el municipio de Roccaverano se celebren cinco ferias anuales. En esas ocasiones se venden para su exportación «excelentes quesos de Robiola»; se habla explícitamente de exportación porque la «Robiola» ya en aquellos tiempos era un queso conocido, no solo en Italia, sino también en Francia. De ahí se deduce que ya entonces la «Robiola» no se consideraba un queso cualquiera, sino que presentaba características distintas de todos los demás quesos. La «Robiola» que se obtiene de forma artesanal puede conservarse durante seis meses en frascos de vidrio, con aceite, o poniéndola sobre paja.

4.7.   Estructura de control:

4.8.   Etiquetado:

En el momento de su despacho al consumo, debe cerrarse el envase del queso con un sello adhesivo sobre el que figura el logo de la denominación, representado por una letra «R» estilizada. Dentro del símbolo gráfico de la «R» mayúscula estilizada de color marrón está dibujada una torre con almenas, inspirada en la torre histórica del municipio de Roccaverano; el ojo de la «R» representa un queso de «Robiola di Roccaverano» y en la pata de la «R» figura un adorno de color verde y amarillo verdoso que recuerda los prados y la ondulación sinuosa típica de las colinas de la Langa. Todo ello se inscribe dentro de una corona circular de color verde oscuro en la que figuran la inscripción, en blanco y mayúsculas, «Robiola di Roccaverano» y debajo, en el centro, una pequeña flor estilizada de color blanco. Todo el logo está impreso en fondo blanco. En la base del logo de la denominación figura el código de identificación de la explotación productora y el número de la etiqueta: sobre fondo ocre, cuando se trate de la «Robiola di Roccaverano» producida exclusivamente con leche de cabra, y sobre fondo blanco cuando se trate de quesos elaborados con leche mixta. Es obligatorio indicar en la etiqueta los distintos porcentajes de leche utilizada. Cada queso se comercializa entero, envasado y provisto de un sello.

(1)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.