Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

(2007/C 182/11)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

FICHA RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY»

No CE: CZ/PGI/005/0399/19.10.2004

DOP ( ) IGP ( X )

En el presente resumen figuran los principales datos del pliego de condiciones a efectos informativos.

1.   Servicio competente del Estado miembro:

2.   Agrupación:

Se trata en este caso de una excepción a lo dispuesto en el artículo 5, apartado 1, del Reglamento (CE) no 510/2006, dado que existe únicamente un productor en la región. Se cumplen las condiciones del artículo 2 del Reglamento (CE) no 1898/2006 de la Comisión.

3.   Tipo de producto:

Clase 1.3: quesos.

4.   Descripción del pliego de condiciones:

[Resumen de las condiciones del artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006].

4.1.   Nombre del producto: «Olomoucké tvarůžky»

4.2.   Descripción: Los «Olomoucké tvarůžky» son unos quesos desnatados, madurados bajo una corteza cerosa, que presentan un sabor y un olor característicos, olor «a tvarůžky» según indica la expresión tradicional. Su sabor y su aroma, fuertes, picantes y complejos, se derivan de la proteólisis secundaria que se produce durante la curación del queso bajo los efectos de la microflora superficial. El sabor y el olor del queso dependen del grado de maduración, y pueden oscilar entre suaves y muy penetrantes. La superficie del queso está cubierta por una corteza cerosa de tono dorado-anaranjado y su consistencia va de semiblanda a blanda, con un centro considerablemente más claro. El contenido de grasa no supera el 1 % y el porcentaje de materia seca se sitúa entre el 34 % y el 38 %. Por lo general, el queso se presenta en formas regulares: discos, anillos o cilindros de entre 20 y 30 gramos, o irregulares. Los «Olomoucké tvarůžky» son quesos de mesa.

4.3.   Zona geográfica: La región de Haná y su centro geográfico y económico, la ciudad de Olomouc.

4.4.   Prueba del origen: Todo el proceso de fabricación de los «Olomoucké tvarůžky», desde la fase de recepción de la materia prima comprada (cuajada agria desnatada) hasta el envasado de los quesos se efectúa de forma concentrada, es decir, en un mismo lugar, dentro de la zona geográfica definida de Haná. Se trata de un requisito indispensable derivado vinculado con el proceso de producción y, más concretamente, con la naturaleza esencialmente biotecnológica de las sucesivas etapas, que descarta todo transporte o manipulación de queso no envasado fuera de la quesería.

La documentación de la producción contiene un registro de los proveedores de cada una de las partidas de materia prima, un registro de las operaciones de fabricación y otro de los compradores de cada entrega de la mercancía. En todos los envases del producto figura el nombre y la dirección del productor. Todos estos documentos permiten garantizar la rastreabilidad del producto. La totalidad del proceso de producción se halla bajo la supervisión permanente de los organismos de control habilitados.

4.5.   Método de producción: Los «Olomoucké tvarůžky» se producen a partir de una cuajada agria desnatada que se caracteriza por su textura friable, sus gruesos y firmes gránulos, su elevada acidez y su actividad biológica. La elaboración de los «Olomoucké tvarůžky» comienza con la compra de la cuajada. A continuación, la cuajada se tritura y se mezcla con sal de mesa. La cuajada trabajada de esta forma se coloca durante un breve periodo en cuevas de maduración. La conservación del queso en forma compacta y sin aire permite la homogeneización espontánea de las características deseadas del producto. A continuación se procede a la mezcla de la masa cásea con agentes de maduración (cultivos lácticos inocuos) y reguladores de acidez, y al corte de la cuajada, con lo que se obtiene una suave masa lista para su moldeado.

La masa se coloca en los moldes para darle la forma requerida. Los productos semiacabados resultantes se depositan en rejillas que se trasladan a la sala de maduración. Gracias a los agentes de maduración y a la conservación con una temperatura y una humedad del ambiente controladas se inicia la curación de la superficie de los productos semiacabados. Con ello concluye la primera fase de maduración. El subsiguiente lavado del queso permite eliminar de la superficie del queso la levadura sobrante y crear así las condiciones idóneas para la segunda fase de maduración. Durante esa segunda etapa prolifera en la superficie una microflora proteolítica aeróbica cuya actividad enzimática genera la formación de una corteza cerosa amarilla-dorada y confiere a los «Olomoucké tvarůžky» su sabor, su olor y su color únicos. Una vez alcanzado el grado de maduración deseado, los «Olomoucké tvarůžky» se colocan en envases individuales y posteriormente en envases colectivos.

4.6.   Vínculo: La producción de los «Olomoucké tvarůžky» en la región geográfica de Haná se remonta a la transición entre el siglo XV y el siglo XVI.

La excelente reputación de los «Olomoucké tvarůžky» ha quedado plasmada, entre otras manifestaciones, en el galardón obtenido en la primera feria de productos lácteos celebrada en Viena en 1872 y en los artículos recogidos en numerosas publicaciones especializadas y firmados, por ejemplo, por J. Kux, el Dr. Klenze, Mair-Waldburg, el Prof. Laxa, el Sr. Kněz, etc.

Los «Olomoucké tvarůžky», comúnmente conocidos como «syrečky», «tvarůžky», «tvargle», «olomoucké», etc., son un producto de origen checo y uno de los quesos nacionales actualmente más conocidos. Su popularidad y reconocimiento son indiscutibles, como testimonian las casi 18 000 referencias de Internet y los programas de radio y televisión dedicados al producto. Según los resultados de la encuesta publicada en la revista Readers' Digest — Selección, de febrero de 2005, los «Olomoucké tvarůžky» son el cuarto queso curado más consumido. Los «Olomoucké tvarůžky» pueden comprarse en casi todas las tiendas de alimentación y figuran en las cartas de numerosos restaurantes. Existe una inagotable variedad de recetas de cocina para su preparación, y se han publicado libros de cocina especialmente dedicados a este queso. Como especialidad local, se mencionan en todas las guías y prospectos turísticos dedicados a la zona, además de figurar entre las especialidades gastronómicas en los sitios web oficiales de la República Checa. Es posible asimismo encontrar información sobre los «Olomoucké tvarůžky» en numerosas enciclopedias, por ejemplo Otto, Universum, Wikipedia o Vševěd. Por último, la ciudad de Loštice, lugar tradicional de elaboración de este producto, les ha incluso dedicado un museo.

4.7.   Estructura de control:

4.8.   Etiquetado: —

(1)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.